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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,肯德基,1,肯德基,肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。,2,2013年在中国,连锁餐饮服务企业,排名企业名称,1百胜餐饮集团中国事业部,2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司,3内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司,4上海锦江国际酒店股份有限公司,5重庆德庄实业有限公司,6重庆陶然居饮食文化有限公司,7中国全聚德股份有限公司,8重庆刘一手餐饮管理有限公司,9重庆市毛哥食品开发有限公司,10内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司,3,配送在物流中的重要性,1,配送是物流中一种特殊的综合运作形式，兼商流和物流于一身，包含商流和物流中若干运作功能的物流活动形式。,2配送完善了运输和整个物流系统,3配送为企业实现低库存创造了条件，实现了高效率的配送强化了企业规模经济优势，大大降低了单位库存成本，提高了企业的经济效益,4配送简化了手续，方便用户，提高物流服务水平。,5配送提高了供应保障程度。,6配送提高了末端物流的经济效益。,4,餐饮业配送在我国的现状,目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段，提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理，运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，横多物流配送供应商提供的服务不能得到快富发展的重要原因。,同时餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。,5,一、,物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题,1物流配送在连锁企业里缺乏重视,2物流配送服务人员差强人意,3配送设备比较落后,4信息化推销程度不高,5复合型人才缺乏,6,肯德基配送物流,模式,肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。,百胜配销中心,百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及全国400多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。,（三）百胜配销中心,百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及全国400多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。,7,物流配送基本模式,百胜公司物流配送营运流程是：餐厅只需将订单以电子邮件方式传至DC（配送中心）客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS,（Data Information Management System数据信息管理系统）,系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单。当仓储部依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单，进行备货及装车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行车路线。这时运输部将货物运往餐厅，餐厅接收货品并签署相应送货单。供应商按照配送中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中心运输部到供应商取货。,肯德基配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划,(DRP(distributionresourceplanning)分销资源计划是管理企业的分销网络的系统，目的是使企业具有对订单和供货具有快速反应和持续补充库存的能力),8,对肯德基物流模式分析,优点,1可以有效的支持企业的正常运转和快速扩张。,2库存成本降低,3配送中心处于整个物流系统的中心位置，信息系统的地位和作用能得到真正体现。,4在需求预测，配送计划等方面的定量和标准化管理体现很高的企业管理水平。,9,对国内连锁企业的启示,1重新审视与供应商的关系,在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。KFC以星级系统的实施为纽带，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴，为构建以KFC为核心的供应链打下了基础，提升了KFC的竞争能力。而国内某些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。,10,2 良好的库存控制,将原料根据重要性分类，制定不同的订货周期是库存控制的基础，基于营业额精确预估的需求计划既能保证原料供应，又尽量地降低了库存成本，杜绝了短生命周期原料的浪费，节约了宝贵的空间和库存成本，这对于开设在黄金地段的连锁餐饮企业来讲尤为重要。,11,对配送中心的正确认识,现在，国内许多连锁餐饮企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源！,以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播到世界各地！,12,
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