大学食品安全讲座

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,北京邮电大学经济管理学院 赵欣艳,食品卫生安全知识防范,主题：科学饮食与健康成长,1,饮食：包含两种含义 ：,名词意义上指：饮料与食物；动词意义上指：吃与喝。,健康： 世界卫生组织提出，健康不仅仅是没有疾病，而且要有健全的身心状态及社会适应能力。,中国食文化博大精深，有“五谷为养”的蒸煮文化；有“巨食同源”的食疗保健文化，还有面食文化，粮文化等等。“名以食为天，食以名为先”，我们大家都要注意科学饮食，食以善人，食以养人，而不是食以伤人。为此，我们讲三个问题：,2,一、我校学生的饮食现状,(1)不管早餐、午餐、晚餐后，走出餐厅后就有许多,的学生到超市买碳酸饮料在喝。,(2)每到就餐时间，有一些同学在宿舍泡方便面，香,气四溢。,(3)还有一些同学不到食堂就餐，让外面的小贩用发,泡塑料快餐盒打包送进来。,(4)在校外的大路边，在满是尘土飞扬的路旁，津津,有味地吃着路边的烧烤。,(5)到超市用12块多的钱买来一两包香气扑鼻的零食,在吃。,(6)有些同学不吃早餐，在两节课后，纷纷到潮湿以,零食充饥。,然而，我们还看到在体育课上，有许多同学跑不,远，站不稳，立正一下子面色苍白，昏倒在地。许多男,生阴柔有余，刚气不足；还有一些女生为了减肥而节,食，把青春最美的那一些淡淡的鳃红仍掉了，只留下蜡,黄的脸庞。,3,近年以来，营养学家的研究表明，由于缺乏准确的,营养导向和有力的改善对策，在校学生的营养结构却呈,现出明显的不平衡现象，不仅因为“三高”所致的肥胖和蛀,牙以及由于学生挑食所致的营养不良，如贫血，缺钙，,缺锌等症状的发生率也出现了高发现象。而造成这种严,重后果的原因是高糖、高脂饮食营养过剩等不良的饮食,习惯。因缺乏必要的科学饮食、饮食文化知识，而导致,人们生命健康的危害是非常现实的。,二、目前我校同学饮食的潜在危险,(一）珍珠奶茶,大家知道，遍布大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火，,然而有关调查发现，有些色香味俱佳的珍珠奶茶事实上,只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、乙硝和工业氯,化镁等化学品是部分珍珠奶茶的主打原料。成本5毛，利,润数倍。市面上，珍珠奶茶售价3-6元不等，学校、商场,周边一些不知名的奶茶店，其售价也不会低于3元。,4,调剂珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、奶糖、糖精，相对于成品的价格，珍珠奶茶原料价格十分低廉。奶精是珍珠奶茶之魂，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，因为十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来的香浓。奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%。事实上，奶精的主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500ml珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。,吃“珍珠”等于吃塑料。珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情珍珠奶茶的弹性十足。这些黑色的小颗粒我们一般叫它珍珠粉圆，公开的主材料是木薯淀粉。然而单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，有的商家，为了让珍珠更有“嚼头”于是添加了人工合成的高分子材料。,5,其实说白了，高分子材料就是塑料，这样的成分不,可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。,(二）碳酸饮料,碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水，柠檬酸等酸性,物质。白糖香料，有些会有咖啡因，人工色素等。许多,人都喜欢喝碳酸饮料，可是碳酸饮料的危害也是有的。,碳酸饮料除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”,中几乎不含营养素。碳酸饮料可乐等深受大家喜爱，尤,其是“年轻一族”和孩子们的喜爱，但健康专家提醒，喝要,讲究个“度”。,6,碳酸饮料的危害：,1、含有磷酸，会潜移默化地影响骨骼，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙鳞比例失调。常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁进而导致骨骼疏松。,2、对牙齿的影响，英国科学家近日研究，碳酸的饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。,3、对人体免疫力的影响。为了便于保存，为富于诱人的口感，现在饮料是离不开食品添加剂等。,4、对消化功能的影响：碳酸饮料会释放的CO2很容易引起腹涨，影响食欲。甚至造成胃功能紊乱。大量糖分有损脏器健康。,5、对神经系统的影响：喝太多会妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。,建议同学们在日常生活中，尽量少喝碳酸饮料。一般最好选择具有特异活性的白开水饮。,7,(三)油炸食品,对于又炸食品，有不少同学说待炸食品不是很卫生，,但他们认为，油里一炸，食品的细菌就被消灭了，因为油,温很高。可问题恰恰在于油。油炸食品的用油是个大问,题，由于考虑成本和利润，摊主会把煎炸油重复使用，,这些油往往是发黑的。有关专家认为：如果食用多次重,复使用，不但会导致食用油品质严重下降，而且还可能,产生一些有害物质，给人们的身体健康带来很大的隐,患。更有一些人为了牟取暴利不惜采用“地沟油”来加工食,品。“地沟油”的危害性很大，其所含的黄曲霉素是目前发,现的最强的化学致癌物质。,8,再次，肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝基的化学物质，这也是一种强致癌物质。,另外，一些油炸小摊为了方便顾客购买，都设在路边，灰尘、汽车尾气、反复使用木签，摊主接钱找钱不洗手，人民币上粘有大量的细菌.使得食用这种食品极易造成交叉感染。,9,(4)方便面,我们还是从配料表入手。方便面的面饼用什么做的,呢？精制小麦粉、精炼植物油、淀粉，是这三样主要构,成物，说白了，就是能量与油脂，只有小麦粉中还含有,一些少得可怜的蛋白质。我们再来看看方便面的粉包。,粉包主要构成就是调味界所谓的吉祥三宝：食盐、味,精、蛋白质水解物，而且是大量的吉祥三宝，其实，这,三种东西，哪一种吃多了都是不好的，过量的食盐摄,入，是诱发高血压的重要原因，同时还会增加肾脏负,担。国人的膳食指南每天推荐的食盐摄入量仅为6g，而,方便面的粉包有多重，大家自己回家看看，这么重的粉,包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。,10,其次，说说味精这东西。全世界，除了中国以外，再也没有人肯往他们的菜肴里添加大量的味精，包括发明它的日本人。,最后是蛋白质水解物，就是用浸泡的大豆渣浑的产物。味道鲜美，但是也是导致味觉退化的罪魁祸首。,好了，我们再来说说油包，现在方便面的油把大多是呈固态，也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是高血压，高血脂的罪魁祸首，可能诱发心脑血管疾病。,正确的吃法：方便面最好冲水后把面汤倒掉，再浇上水或汤，以减少盐分和其他有害物质，最后不要把调味品全部放入，只要倒一半。正常成年人每周吃1-2包并无大碍，但只适用于救急。,11,(五)泡末塑料快餐盒,1、卫生性能存在较大问题，由于在生产原料中添加,了大量碳酸钙、工业石硝，回收废料，导致产品的蒸发,残渣严重超标。制造一次性塑料餐盒的主要原料是聚氯,乙烯和聚苯乙烯是一种致癌的环境激素物质。实验证,明，这类食具在65c的高温下会引发二恶英的产生，而,它正是前不久媒体不断提及的“塑化剂”致癌物。,2、使用性能差，负重不合格，容积偏差大，有渗漏,现象。,3、降解性能不合格，由于企业将填充碳酸钙的产品,作为降解产品，但这样的产品不能真正降解。所以，无,论从保护自己还是保护环境，都应该杜绝使用发泡塑料,餐盒。,12,三、科学饮食的几点建议,同学们要想健康成长，必须注意以下几点科学饮食：,(一)饮食要规律,人体的生物种与一日三餐有密切的关系。现代研究证,明，在早、中、晚三段时间里，人体的消化酶特别活,跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物种控制的。固体,事物从食道到胃约需要30-60秒，在胃中停留4小时到小,肠。所以，一日三餐需准时。同时要保证三餐才能为大,脑提供足够的营养。大脑是思维的器官，学生的学习离,不开大脑正常的活动，只有确保一日三餐，肝脏才能为,人脑提供足够的葡萄糖。,(二)三餐要吃好，事物配比要合理。,一般来说，一日三餐的主食与副食应该粗细搭配，,动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆,类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据个人的,生理状况和工作状况需要而决定的。,13,早餐应吃一些营养价值高，少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上食物的营养基本消耗完，早晨只有及时补充营养，才能满足上午工作，劳动和学习的需要。,午餐要吃饱。午餐是一天中主要的一餐。要吃些奶饥饿又能产生高热量的肉、禽、蛋，菜等等，使日内血糖继续保持在高水平，从而保证下午的工作和学习。,晚餐要吃少。晚餐应选择纤维和碳水化合物的食物，包括瓜果蔬菜、大豆及*制品类，鱼禽蛋奶类等三大食物。所占比例分别为60%、10%及30%左右。,14,(三)饮水要科学。水在身体内不但是起物质代谢的媒体作用，水还直接参与蛋白质、多糖、DNA等生物大分子结构，共同完成人体物质代谢和能量代谢等胜利功能作用。因此，喝水也要讲究科学。不能想喝什么就喝什么，更不能用饮料代替水。经常喝饮料，非但起不到补水的作用，长期下去，还会造成体内脱水，喝水还是应喝白开水最好。,15,谢谢！,16,