第二章 商品的成分、结构与性质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 商品的成分与性质,第一节 商品的成分与性质,第二节 食品的成分和性质,第三节 纺织品的成分和性质,第一节 商品的成分与性质,一、商品的化学成分,1,、无机物 无机化合物的简称，一般指分子组成中不含碳原子的化合物和少数简单的含碳化合物，如,CO,CO ,金属碳化物，碳酸和碳酸盐等。,2,无机物,单质,化合物,金属 ：银、汞、铜、铝、镁、钾等,非金属 ：氧气、氢气、碳等,氧化物：氧化铜等,碱 ：氢氧化钠等,酸 ：硫酸、盐酸等,盐 ：氯化钠、硫酸铜等,思考：典型的以无机物,为主要成分的商品有,哪些？,一、商品的化学成分,2,、有机物 有机化合物的简称，一般指含碳的化合物（简单化合物除外）、碳氢化合物及其衍生物。,有机物,含氮有机物,合成高分子有机物,胺类：尿素等,蛋白质类,硝基化合物：三硝基钾苯等,合成橡胶,合成纤维,合成树脂,思考：典型的以有机物,为主要成分的商品有,哪些？,碳氢化合物：石油、石油制品,碳水化合物,单糖：葡萄糖、果糖等,双糖：蔗糖、麦芽糖等,多糖：淀粉、纤维素等,第一节 商品的成分与性质,二、商品中重要的化学成分,1,、水分 水分是某些商品如农副产品、部分日用工业品、纺织品中的重要物质。从保证商品质量安全和在使用过程中正常发挥使用价值方面考虑，商品中的含水量应保持适度或适宜。,（,1,）保持水分充足。本身含水量高的商品，例果蔬类、水产品等。在此条件下，才能保持正常质量。,（,2,）保持一定幅度的含水量 过高过低会对商品质量产生不利的影响。例烟叶,10,16,。保持适宜的含水量是许多商品能够安全储运的基本条件，这种适宜的含水量在储运行业被称为安全水分。粮食为,12,15,。棉织品为,9,11,。 麻织品为,12,13,。 丝织品为,11,。 毛织品为,15,。 羊毛为,15,16,。 纸张为,8,14,。,二、商品中重要的化学成分,2,、矿物质（又称无机盐） 在一些商品中是形成商品使用价值的重要成分，而在另一些商品中，矿物质以杂质形式存在，从而对这些商品的质量有一定的负面影响。,3,、氧化物 在商品的无机原料中大量存在,4,、金属 在金属制品中，是商品的主要成分，其含量的高低决定了该商品的物理、化学性质和使用性能。,5,、烃类 （碳氢化合物） 广泛存在于石油、天然气等产品中。,6,、碳水化合物 （单糖、双糖、多糖）广泛存在于植物性原料中。,7,、蛋白质,8,、脂肪,.,食品安全与卫生,化妆品的成分究竟是什么,.doc,三、国际贸易合同中规定商品成分含量的方式,在品质条款中，一般要写明商品的品名和具体质量，在凭样品买卖时，合同中除了要列明商品的名称外，还应订明凭以达成交易的样品的编号，必要时还要列出寄 送和确定的日期。此外，有时还会有品质机动幅度条款。品质机动幅度是指对特定质量指标在一定幅度内可以机动，主要适用于初级产品，以及某些工业制成品的质量指标。允许卖方所交货物的品质在一定的幅度内有灵活性。在国际贸易中根据商品种类和质量的不同，会对商品的组成成分作出不同的规定。,1,、最低限量规定,商品中的主要成分或有效成分含量越高，商品质量就越好，过低，会严重影响商品的质量。在贸易合同的品质条款中，对这类重要成分均规定最低含量。对主要成分或有效成分含量的表示，是在其含量之前或后面注明不低于、不小于，最低或成分含量前加注符号,=,。,三、国际贸易合同中规定商品成分含量的方式,2,、最高限量规定,(1),对商品质量有不利影响的成分都应规定最高限量。这类成分包括杂质成分、某些农副产品和食品中的水分以及商品中的有毒有害成分（黄曲霉素、重金属、残留农药）。在贸易合同的品质条款中，对这类成分含量的表达方式是注明最大限度、最高限量、最高、不超过、不大于等。或在该成分含量前加注符号,=,。,(2),商品生产中人为添加的某些成分,过多对商品质量带来不良影响，甚至危害人体健康。例，食品添加剂，它的使用不能超过标准规定的最大使用量。,三、国际贸易合同中规定商品成分含量的方式,3,、幅度限量的规定,商品中某些成分的含量允许保持在一定幅度范围内。在商品质量指标或贸易合同中对成分有幅度限量要求时，一般用,XXXX,或,XX,（）,X,表示。,4,、精确含量规定。,某些商品中的主要成分的含量会影响到商品的使用准确性，为保证这类商品的使用准确性，要求其中主要成分的含量必须准确无误、不允许有误差，也不允许有上下限。一般在商品质量指标或贸易合同中直接表示。,5,、禁止含有规定,是对商品中的有害成分的常见规定方法，一般标示不得检出。,第一节 商品的成分与性质,四、商品的性质,商品的性质也能反映商品的质量特征。商品的性质是决定商品质量的重要因素，也是确定商品包装、运输、储存和使用条件的依据。,1,、商品的物理性质,是商品在正常情况下所表现出来的形态、结构、重量、比重、颜色、光泽等方面的特性。与商品质量有关的重要物理性质有重量、吸湿性、透气性、透水性、导热性、耐热性、导电性、光学性质等。,2,、商品的机械性质,是商品在外界施加作用力的影响下所表现出来的性质。如塑性、弹性、强度、韧性和脆性等。,四、商品的性质,3,、商品的化学性质,是商品在流通和使用过程中，其成分在氧、光、热、水、碱、酸等因素的作用下，发生各种化学反应的性质。主要指商品的化学稳定性以及耐酸性、耐碱性和热稳定性。,4,、商品的生理生化性质和生物化学性质,常见的变化形式有呼吸作用、发芽、胚胎,发育等；以及霉变等,一、食品的营养成分及其主要性质,食品中含有的营养成分主要有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水等七大类。,（一）糖类,糖类的供给量由人体工作强度决定，一般每人每天约需,400,克,500,克，重体力劳动者可适当增加。糖类一般占每日总供热量的,60%70%,，这主要取决于人们的饮食习惯和经济条件。,糖类的主要来源是谷类和根茎类食品，如粮食和薯类中含大量的淀粉和少量的单、双糖。各种糕点、糖果及食糖也含有大量的糖类。蔬菜、水果中含有少量单、双糖。,第二节 食品的成分与性质,（二）脂类,脂类包括脂肪和类脂两大类。,脂肪分为动物性脂肪和植物性脂肪两部分。,含饱和脂肪酸较多，在常温下呈固态称为,脂,；不饱和脂肪酸含量高，在常温下呈液态称为,油,。脂肪一般由碳、氢、氧三种元素组成。植物中提取的脂肪大部分为油；动物中提取的脂肪大部分为脂。,脂肪一般由一分子甘油和三分子脂肪酸缩和而成。,类脂包括卵磷脂、胆固醇、脂蛋白等。,脂类的来源主要是烹调用油，包括植物油和动物油，每天,50,克，既可满足人体的需求。,一、食品的营养成分及其主要性质,（三）蛋白质,蛋白质是生命的基础物质，人类的生长、繁殖都离不开蛋白质。,蛋白质是人体中氮元素的惟一来源。,蛋白质的食物来源有两个途径：,一类是动物性食品，如蛋、奶、鱼、肉等；,二类是植物性食品，如豆制品、粮食、薯类等。,每日需要摄取约,80,克蛋白质，其中，植物蛋白质占,60%,，动物蛋白质占,40%,，就能满足人体的需求。,一、食品的营养成分及其主要性质,一、食品的营养成分及其主要性质,（四）膳食纤维,不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维。,膳食纤维可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类。,不溶性食物纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素。对人体没有意义。,可溶性食物纤维素主要有果胶、树胶、琼脂、羧甲基纤维素、活性多糖类等。,膳食纤维的来源主要来自于,谷物纤维、豆类纤维、水果蔬菜、微生物纤维、植物胶、多聚糖等。,（五）维生素,维生素是维持人体正常功能所必需的一类低分子有机物。维生素存在于天然食物中，它们在机体内不提供能量，机体摄入极少的数量即可满足正常的生理需要，但绝对不可缺少；体内合成的量较少所以必须由食物供给。,维生素的分类通常分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的主要有维生素,A,、,D,、,E,、,K,等；水溶性的有维生素,B,、,C,等。,维生素,A,来源于各种动物肝脏、鱼肝油、乳类、禽类、绿色及黄色蔬菜水果等。,一、食品的营养成分及其主要性质,（五）维生素,维生素,D,主要来源于各种动物肝脏、禽蛋等，奶类含量较少，以奶为主食的婴儿，补充适量的维生素,D,对其生长发育有利，但不可过量。,维生素,E,的来源：小麦、黄豆、豌豆、玉米油、绿色蔬菜、肉、蛋、奶。,维生素,B1,来源：谷类、豆类、酵母、动物内脏等。,维生素,B,2,的来源：动物内脏、蛋黄、奶类、酵母、豆制品、粗米面、蔬菜、水果等。,维生素,C,的来源：维生素,C,广泛存在于蔬菜、水果中，新鲜的绿色蔬菜和酸味水果中含量更为丰富。,一、食品的营养成分及其主要性质,一、食品的营养成分及其主要性质,(,六,),矿物质,矿物质约占体重的,4%,5%,，体内含量在,0.01%,以上称为常量元素，如钙、磷、硫、氯、钠、钾、镁等七种元素；含量低于,0.01%,称为微量元素，如铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、矾等,14,种元素。,矿物质是人体必需的营养素，只能从食物、水、及食盐中获取。,（七）水,水的来源：,50%,来自于液体食品如饮水、饮料、汤汁、稀饭等，,40%,来源于固体食品如饭、菜、水果等，,10%,由糖类、蛋白质、脂肪进行生物氧化产生。,二、食品的卫生与安全,（一）食品卫生与安全中的主要问题,1,、食品中的天然毒素,2,、食品污染,.,食品安全与卫生,食品卫生与安全问题,.doc,.,食品安全与卫生,2006,年食品安全大事记,.doc,.,食品安全与卫生,什么是食源性疾病,.doc,二、食品的卫生与安全,（二）,QS,标志与有机食品,.,食品安全与卫生,QS,标志与有机食品,.doc,.,食品安全与卫生,食品添加剂的小知识,.doc,(,三,),转基因食品,.,食品安全与卫生,什么是转基因食品,.doc,第二节 纺织品的成分与性质,教材,P74,79,纺织纤维的分类,纺织纤维的成份与性能,教材,P95,：纺织纤维燃烧现象,实践教学：,到商场和超市参观，了解商品分类的依据，熟悉各种日用商品的分类。,