第四章商品科学养护

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,广西工贸高级技工学校,商品及品类管理,电子商务专业课程,主讲：陈彦伶,情景导入,冰箱离奇爆炸,储存不当干冰惹祸,请仔细观看视频：,商品质量损耗的数据,1,、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达,1,亿吨以上，占年总产量的,10%,左右。,2,、食品霉腐每,100,元的商品就有,0.15,元发生霉腐。,3,、据说，全世界零售业每年的商品损耗高达,1600,亿美元；在我国，这一数字也高达,250,亿元人民币。,4,、研究发现,我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌,损失率高达,25%30%,据介绍,仅果蔬一类,我国每年损耗金额达,1000,亿元以上。我国农产品销售价格中,流通成本占,50%,左右,.,流通环节的成本是世界平均水平的,2,至,3,倍。,学习目标,了解商品,储存,的,基本概念和基本条件,；,懂得商品,储存管理的主要环节,；,掌握,常见的商品养护,的方法；,通过所学的几种方法对产品进行,基本养护,重点：,商品,储存管理,难点：,商品防霉腐方法,现场小调查：,水果富含维生素，对人体健康有益，你知道这些水果如何存放才能保证它们既新鲜又营养吗？,芒果的储存：,1,、芒果的低温贮藏,芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降。具体方法是：将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用52的5001000ppm苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以1520公斤为宜。置20的通风环境下散热12天，然后转入15的室内（或库内）存放12天，再置1012的环境下贮藏，保持相对湿度在85%90%。,2,、芒果的气调贮藏,将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间215天，贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在2124条件下后熟，改善其品质和风味。,贮藏中氧含量若达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过15%，芒果不能正常转色和成熟。,葡萄的储存,第四章第一节,商品存储,一、商品储存概述,商品储存是指当商品离开生产领域，尚未进入消费过程之前，在商品流通阶段形成,“,停滞,”,的存放过程。,实体流动,供给地,-,接受地,运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存,时间 空间,质量,影响,损失,原因,-,技术、措施,-,损失最小,【,导入案例,】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存货物质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的货物怕冷，有的货物怕热。,思考：,有哪些货物怕冻？,有哪些货物怕热？,有的货物怕热，,例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（,30,35,）就会发粘、熔化或变质。,有的货物怕冻，,如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。,例如：苹果贮藏在,1,比在,4,5,贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。,思考：,影响储存货物质量变化的另外一个重要因素是空气的,湿度,。,有哪些货物怕潮？,有哪些货物怕干,?,怕潮,：,由于货物本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过,75,，吸湿性的货物就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到货物的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。,怕干,：,但空气相对湿度过小（低于,30,），也会使一些货物的水分蒸发，从而影响货物质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。,点评：,货物储运期间，宏观上处于静止状态，但货物本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到货物的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。,1,、商品储存的种类,周转性,储存,季节性,储存,储备性,储存,商品储存的种类,季节性储存：,解决生产与消费不同步的矛盾,如：,季节生产，常年消费；常年生产，季节消费,季节性商品,单峰型。,这种季节性产品在一个销售周期内只有一次达到销售高峰。它又可以分为三种：第一种是产品在销售高峰期时，价格上涨，在销售低谷期时，价格下降，如服装；第二种是产品在销售高峰期时，价格下降，在销售低谷期时，价格上涨，如蔬菜、瓜果；第三种是产品在销售高峰期和销售低谷期时，价格无变化，如雪糕、冷饮。,双峰型。,这种季节性产品在一个销售周期内有两次达到销售高峰。如空调、冰箱，在冬季和夏季是销售高峰，春季和秋季是销售低谷。,周转性储存,生产与消费的异地性，保证市场供需平衡,储备性储存（国家储备）,防备灾荒、战争或紧急情况,一般是涉及,国计民生,的物资，如粮食、棉花、石油、药品、战备物资等,。,2,、商品储存的原则,减少损耗，确保商品安全的原则,简化手续，方便出入库的原则,力行节约，降低储存费用的原则,储存,原则,二、商品储存的基本条件,1,、仓库建筑（,P43),仓库类型,特征,储存物资,通用仓库,用于储存一般商品,工业品、农副产品,专用仓库,专门储存技术条件较高，不家与其他类商品混合存放的专类商品,茶叶、卷烟、果品、肉食品,特种仓库,储存具有特殊性质、要求特殊设备设施和技术条件的商品,危险品、冷藏品,2,、储存设施和设备（,P44),承担储存任务：搬运设备,2,、储存设施和设备（,P44),承担储存任务：堆码机械,2,、储存设施和设备（,P44),承担储存任务：计量设备,2,、储存设施和设备（,P44),承担养护工作：吸湿、降温、保温、通信,2,、储存设施和设备（,P44),承担养护工作：吸湿、降温、保温、通信,2,、储存设施和设备（,P44),承担养护工作：吸湿、降温、保温、通信,2,、储存设施和设备（,P44),储存条件：防风、防火、防渍、防洪、防震、防虫、防鼠,三、商品储存管理,仓库管理要求：,第四章第二节,商品养护,他们是同龄人：,注重保养的作用究竟有多大？,林志颖和郭德纲,相貌感觉差：10岁,实际年龄差：1岁,郭德纲生日：1973年1月18日,林志颖生日：1974年10月15日,不要惊讶，咱们老郭只比林志颖大一岁，因为咱们老郭走的不是偶像路线嘛，不过二人真的感觉像是差10岁的。,他们是同龄人：,注重保养的作用究竟有多大？,朱咪咪和赵雅芝,相貌感觉差：10岁,实际年龄差：1个月,赵雅芝出生日期： 1954年11月15日,朱咪咪出生日期：1954年12月26日,你们相信二人是同龄人吗，从皮肤上真是不能相信，尤其是赵雅芝，虽然已经,62,岁，却依然如此美丽，相比之下朱咪咪就委屈了，估计同龄人都不愿意跟赵雅芝做对比。,请你谈谈对商品养护的一些看法,：,1,、商品发生质量变化的因素有哪些？,2,、你认为商品该如何进行养护？,发表看法,内因,：,货物本身所具有的成 分、结构和性质；,外因,：,温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠,一、商品在储运中发生质量变化的影响因素,物品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、冻结、沉淀、破碎、变形等形式,物品的化学变化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、 老化、曝光、锈蚀等,物理机械变化,化学变化,这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等,生理生化变化,二、商品质量变化类型,1,、商品的物理机械变化,1,、商品的物理机械变化,1,、商品的物理机械变化,1,、商品的物理机械变化,举例：商品的物理机械变化,挥发,酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂、医药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆,溶化,食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙,熔化,香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香；,胶囊、糖衣片,渗漏,与包装有关,串味,易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、,茶叶、卷烟,引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、,卫生球、肥皂、化妆品、农药,举例：商品的物理机械变化,沉淀,墨汁、墨水、牙膏、雪花膏；,饮料、酒,沾污,破碎,玻璃、陶瓷、,变形,搪瓷制品、铝制品、皮革、塑,料、橡胶,2,、商品的化学变化,举例：商品的化学变化,氧化,棉、麻、丝、毛等纤维织品,分解,过氧化氢（双氧水）、漂白粉、,电石,水解,肥皂、蛋白质、棉纤维,化合,过氧化钠、氧化钙,聚合,桐油,裂解,天然橡胶、塑料制品,老化,塑料制品、橡胶制品,曝光,照相用胶片、漂白粉,锈蚀,金属、金属合金,风化,3,商品的生理生化变化,举例：商品的生理生化变化,呼吸作用,有氧呼吸,/,缺氧呼吸,发芽,胚胎发育,禽蛋,后熟作用,瓜果、蔬菜,霉腐,食品、服装、中药材、香烟、,调料,虫蛀,商品养护的基本方针,“,以防为主，防治结合,”,1,2,3,4,防霉腐方法,商品养,护措施,商品养护措施,防腐蚀方法,防治害虫方法,防老化方法,一、防霉腐方法,（二）,一、防,霉腐方法,霉腐微生物的生长条件,水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为,80,90,。,温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为,2030,。,光线：大多数霉腐微生物在日光直射,14,小时即能大部分死亡。,空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐,。,1,、药剂防霉腐,（,P47),药剂防霉腐是指利用化学药物使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。,2,、气相防霉腐（,P47),气相防霉腐是指使用具有挥发性的防霉腐剂，通过其挥发的气体直接与,霉腐,微生物接触而杀死或抑制,霉腐和，一生物生长繁殖，以达到防霉腐目的的一种方法。,3,、气调防,霉腐,气调,防霉腐是指依据好氧性微生物需要氧代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装）中气体的成分，降低氧气浓度来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性并降低鲜活伯呼吸强度，以达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。,举例：,二氧化碳气体防霉：,在商品密封条件下，把空气抽出，充进去过量的二氧化碳气体，造成微生物不能生存的环境。空气中二氧化碳达,20%,时，霉菌死亡率为,50%,70%,；二氧化碳达,50%,时，霉菌全部死亡。,真空充氮防霉：,将,商品,(,如水果,),密封包装,(,塑料袋,),中,的空气抽出，达到一定的真空，再充进氮气，使好氧性微生物在缺氧条件下无法生活，从而使商品避免了霉变的发生。,真空充氮防霉,4,、低温,防霉腐（,P48,）,低温冷藏防霉腐是通过控制和调节仓库内及商品本身的温度，来抑制微生物的代谢和生长繁殖，抑制酶的活性，达到防霉腐的目的。,5,、干燥,防霉腐（,P48,）,干燥防霉腐是利用干燥或脱水措施，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。,6,、加热灭菌,防霉腐（,P49,）,加热灭菌防霉腐是指食品经过加热处理，杀灭引起食品变质的微生物，破坏食品中酶的活性，从而达到防霉腐的一种方法。,7,、腌渍,防霉腐（,P49,）,腌渍防霉腐是指利用食盐或食糖溶液产生高渗透压或低水分活度，或者通过微生物的正常发酵降低环境的,PH,值，抑制有害微生物生长，从而达到防霉腐的一种方法。,盐腌法,1,2,3,糖渍法,酸渍法,举例：,紧急求救：,连下了好几天的雨，小明妈妈前阵子买的木耳，爸爸的皮鞋，还有家里的房子墙壁都受潮发霉了，怎么办呀？,霉腐商品的救治,1 .,降水：,利用日光的热能和干燥空气的流动，将商品中过量的水分蒸发散湿。有曝晒和摊晾两种方式。,曝晒适用于在阳光直射下不影响其质量的商品的降水。,2.,烘烤降水,在缺乏通风和晾晒条件或晾晒会影响质量或晾晒不能除灭内部微生物时，可采用烘烤降水来散湿或抑菌。如卷烟、茶叶、某些干果,(,如桂圆、荔枝,),、纺织品等。,霉腐商品的救治,3 .,物理机械除霉：,日用工业品长霉后，经晾晒或烘烤，可选距离仓库较远处，刷去商品表面的霉体；对于不能进行干燥刷霉的商品，如酱脯，腌莱等，可以采取清水淘洗除霉的方法,。,4.,加热灭菌：,加热可以抑制微生物的生理活动，以致使其死亡。可分为：干热灭菌、湿热灭菌,霉腐商品的救治,5.,药剂熏蒸灭菌：,在密封的条件下，一般利用易挥发并能产生毒杀气体的药剂来杀灭微生物，目前常用的熏蒸剂主要是溴甲烷、环氧乙烷等。,6.,紫外线灭菌：,紫外线具有很强的杀菌作用，特别是波长,2600A,左右紫外线，杀菌效率最高。,7 .,去霉斑：,棉、麻、丝、毛织品生霉的处理法；皮革制品生霉的处理法；茶叶霉变的处理方法；纸张霉变的处理方法。,二、金属制品的养护处理,金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值，严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确度。,金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。,在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体（如,O2,、,CO2,、,HS,、,SO2,等）的含量、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、干燥空气封存等方法防治锈蚀。,二、金属制品的养护处理,（一）一般防护措施,选择适宜的保管场所,保持库房干燥,（二）喷涂保护层,涂油防锈,气相缓蚀剂防腐蚀,塑料封存,塑料薄膜封存,收缩薄膜封存,可剥性塑料封存,二、防金属腐蚀方法,涂油防腐蚀,在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜的隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属腐蚀的危险，因此，是一种短期防腐蚀的方法。,金属防锈油,涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机油等。,二、防金属腐蚀方法,密封防腐蚀,是采用可剥性塑料将金属商品封存的一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止金属商品发生腐蚀。,可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑料按其组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。,气相缓蚀剂防腐蚀,是在金属制品的封闭包装内使用具有挥发性的气相缓蚀剂，使缓蚀气体充满包装空间以防止商品腐蚀的方法。这是一种新方法，使用方便，不污染商品及其包装，特别适用于结构复杂的金属制品，可长期防止金属商品发生腐蚀。,气相防锈膜,二、防金属腐蚀方法,气相防锈粉,现场小调查：,你知道爱国卫生运动吗？,你知道除,“,四害,”,中的,“,四害,”,是什么？,爱国卫生运动起源,爱国卫生运动的起源：美军投放病菌,1952年2月29日，美军置国际公法于不顾，用飞机、大炮对我国东北一些地区投放含有炭疽杆菌、鼠疫杆菌等10余种病菌的苍蝇、跳蚤等生物，对我国发动了细菌战争。美国的这一罪恶行径，激起了中国人民的极大愤慨，开展了大规模的反细菌战。,1952年3月14日，政务院决定成立中央防疫委员会，任务是领导反细菌战，开展爱国卫生运动。在第二届全国卫生工作会议上毛泽东主席为大会题词：动员起来，计究卫生，减少疾病，提高健康水平，粉碎敌人的细菌战争。,1958年2月12日，中共中央、国务院发出关于除四害讲卫生的指示。指示提出要在10年或更短一些的时间内，完成消,灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀,的任务(,后来将“麻雀”改为“臭虫”,)，使我国人民转病弱为健强，转落后为先进。1958年是全国向四害和疾病大进军的第一年。各基层单位每星期、各大单位每月检查评比一次，年终检查评比一次。指示发出后，全国掀起除“四害”运动。,在过去，机关、厂矿、学校、街道经常号召人们开展各项卫生活动，并且有一系列的检查和评比措施。比如打苍蝇，人们要把打死的苍蝇装在小瓶子里上交，打老鼠，要交老鼠尾巴，学生交给学校，工人交给工厂，退休及无职业者要交给居委会，以证明自己的“战绩”,声势浩大的爱国卫生运动,三、防治虫害方法,1.,杜绝仓库害虫的来源,2.,物理防治,3.,化学防治,把好入库关做好日常的清洁卫生，铲除库区周围的杂草，清除附近沟渠污水，同时辅以药剂进行空库消毒，在库房四周一米范围用药剂喷洒防虫线，以有效杜绝害虫的来源 。,仓库害虫的主要来源,1,由商品或包装带入,2,商品和包装在加工或储存过程中感染害虫,3,库房不卫生,4,库外害虫侵入仓库,常见仓库害虫的类型,鞘翅目（甲虫）,常见仓库害虫类型,鳞翅目（蝶和蛾）,常见仓库害虫类型,等翅目（白蚁）,三、防治虫害方法,（一）化学杀虫法,用化学药剂防治害虫的方法,1,、熏蒸杀虫法：利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼吸系统进入虫体，使害虫中毒死亡。,熏蒸,埋熏蒸剂,三、防治虫害方法,2,、接触杀虫法：利用接触虫体后，透过表皮进入体内，引起害虫中毒死亡。,3,、胃毒杀虫法：利用杀虫剂随食物进入虫体，通过胃肠吸收而使害虫中毒死亡。,三、防治虫害方法,（二）物理杀虫法,是利用各种物理因素，破坏害虫生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。,1,、高温杀虫法：主要用于耐高温商品的害虫防治，是利用日光曝晒、烧烤等产生的高温，作用于贮存商品中的仓虫机体使其致死的方法。,2,、低温杀虫法：利用低温使害虫体内酶的活性受到抵制，生理活动缓慢，处于半休眠状态，不食不动，不能繁殖，因时间过长体内营养物质过度消耗而死亡,三、防治虫害方法,3,、射线杀虫与射线不育法：分别利用高剂量与较低剂量的射线照射虫体。,4,、微波杀虫法：利用高频电磁场使虫体内水分子等成分分子发生高频振动，分子间剧烈摩擦而产生大量热能，使虫体温度达到,60,以上而死亡。,5,、远红外线杀虫法：是利用远红外线对虫体的光辐射所产生的高温，直接杀死害虫,三、防治虫害方法,（三）生物学杀虫法,是利用害虫的天敌和人工合成的昆虫激素类似物来控制和消灭害虫。,老化的商品,四、防老化方法,1,、,妥善包装,：有利于与商品外界隔离，从而减弱空气中氧和温湿度对贮存商品的不良影响。,2,、,合理放置,：库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃涂刷白色以防阳光直射；不与油类、腐蚀性商品或含水量大的商品同库存放。堆码不要过高、过重并要注意通风。,3,、,管好温湿度,：依据商品特性，认真调节库内温湿度，将其稳定地控制在商品要求的范围内。,安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了,100,多万元资金。,针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。,案例分析,近年来，通过不断增加,环流熏蒸、机械通风,等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库,20,多幢，使,20,世纪,70,年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮库,低温、低氧“双低”技术,。“双低”储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的,3,年延长至,5,年，保鲜能力提高,80%,；仓库,配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的,27,下降到,16,，实现低温状态,；同时采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，,夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸,。,据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约,5,万元。,该案例中，使用了哪些养护措施？,1,、低温储存。案例中，“仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的,27,下降到,16,，实现低温状态”。,2,、气调储存。案例中，“采用宽幅复合薄膜达到低氧”。,3,、干燥储存。案例中，“每年冬季实行两次机械通风”。,4,、化学储存。案例中，“夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸”。,