资源描述
,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,第一节,托盘,1,托盘的分类,轻托托送比较轻的物品或用于上菜、斟,酒操作，一般重量在5公斤左右；,2,重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重,托时用双手将托盘的边移至柜台边，用,右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托,住盘底，掌握重心后，用右手协助左手,向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向,左后方旋转,90,度，右脚在前，左脚在后，,身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，,并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要,求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻,快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让,而不停。起托、后转、行走、放盘时要,掌握重心，保持平稳。,3,护托,护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护,托时身体前倾，左手将托盘尽力靠,近胸前，左手手臂向内护住托盘，,右手向前将托盘包住，从而防止意,外事故发生；,4,落托,落托,：,将托盘放于工作台时，应先将体态调,整到立正姿势，然后面向台面，左脚,向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，,使左手掌与台面处于同一个平面上，,然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后,收回，就使托盘全部平放于工作台上；,5,理盘,理盘把托盘洗干净擦干，并注意防滑,6,装盘,根据物品的形状、体积和使用的先后进行合,理装盘：,重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧；,轻物、矮物放在托盘的外侧；,先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；,不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。,7,起托,左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处；平托于胸前，略低于胸部。,8,先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的,2/3,，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈,90,度，肘部离腰部约,15,公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；,9,托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走的过程中， 注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、自然大方）；,10,行走步伐分为以下四种,a,、常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐；,b.,快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成,跑步；,c.,碎步： 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平,稳；,d.,垫步： 前面移动一步，后面紧跟一步。,e,、跑楼梯步 ：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步,距，一步紧跟一步，上升速度要快而均,匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，,既快又省力。,11,卸盘,卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物体出盘或直接递给客人，当盘中物件减少重心不平衡，要随时用右手进行调整。,12,注意事项,1,、,必须养成爱护托盘的好习惯，不得随意把托,盘放在客人的餐桌上和椅面上，不用托盘时，,应放在指定的位置，不可到处乱放。,2,、 即使是轻的、小的、更要慎重对待，用大拇,指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，是,对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现；,13,
展开阅读全文