核桃产业概述

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015/10/31,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015/10/31,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015/10/31,#,核桃产业概述,1,核桃是世界著名四大干果之一（还有扁桃、腰果、榛子）。,核桃是胡桃属落叶乔木，在中国栽培有,2000,年以上的历史。,目前，中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，核桃种植面积和坚果,总产量均居世界首位。,中国,20,多个省、市自治区都有核桃分布，面积突破,200,万公顷，以云南、,山西、陕西、河北、新疆、甘肃、河南、四川、山东、北京为重要产区，,约占全国核桃总产量的,85%,以上。,核桃产业已成为中国许多地方、尤其是山区农村经济的支柱产业，在农,业产业结构调整、增加农民收入及出口创汇等方面发挥着重要作用。,核桃,2,核桃价值,核桃,外形可以说其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很高，他在我国作为保健食品由来已久，,本草纲目,记载，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。,现代,科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素、维生素等,，是一种难得的强壮滋补品。,如：,核桃所含的磷脂有补脑的作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。,核桃因含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功能减退。,3,核桃的开发利用,脱青皮加工,脱青皮后带壳的整核桃按尺寸分等级就可作为商品出售，青皮亦可以做为药材、工业原料利用,;,破壳取仁加工,仁可直接作为商品出售,也可通过初步加工制成多种美味食品，也是高级糕点、糖果的辅料。,核桃仁深加工,可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁、核桃露、核桃酒等多种营养保健食品。,4,带壳整核桃,佳时食品,知味轩 新疆核桃,新疆特产 和田,薄皮核桃,代表产品,核桃原料,去杂,分级,脱青皮,清洗,分拣,烘干,贮藏,加工工艺,脱青皮加工,5,青皮,脱核桃青皮又称青龙衣， 含有胡桃醌、,-,氢化胡桃醌,-4-,葡萄糖苷、,VC,、鞣质 、没食子酸 、胡桃醌生物碱和萘醌等，这些化学成分作用不大相同。故核桃青皮晒干后，可直接制作药物、也可提取色素生产天然食用色素，甚至可加工应用于农药的制备中。,医药方面,胡桃醌及其衍生物 等在医学上用于治疗肝癌、自发性乳腺癌、食道癌和 胃癌。,无机盐、氯化钾、 溴化钾及白矾均有较明显的镇痛作用,核桃青皮可用于治疗皮肤瘙痒、 痈肿疮疡、白癜风等病症。核桃青皮提取液可以治疗 粉刺，炎症和脱发干枯。,6,色素提取方面,青核桃皮研磨捣碎,加入,60,纯水（,1/5,），浸提,20min,加入,60,纯水（,1/3,），浸提,20min,褐色素浸膏,核桃青皮染料提取工艺,农药方面,核桃青皮所含次生物质种类多样，包括酚类、黄 酮类、香豆素、萜类、甾类和有机酸等，具有较好的农药活性。,可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。,7,核桃仁,核桃仁有五种，包括原味核桃仁、琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和烘培核桃仁。,核桃原料,核桃分级,破壳,壳仁粗分离,壳仁,分级,气流分离,分色,人工分拣,装箱,核桃仁加工,风味核桃仁加工工艺,琥珀核桃仁,核桃仁原料,水煮,冲淋,二次挑选,糖煮,油炸,第一次冷却,第二次冷却,分拣,包装,破壳取仁加工,8,烘培核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁,核桃仁原料,除杂,煮沸去涩,冷却,冲洗,料液浸泡,沥水,烘烤,晾凉,包装,汾洲裕源,原味,益明 琥珀核桃仁,陕西特产,吼秦腔,仙塔食品,代表产品,汾洲裕源,乐透,汾洲裕源,烘焙,汾洲裕源,上海富麒华,9,核桃壳,制造活性炭,提取棕色素,生产抗氧化剂,制作抗聚剂,作为过滤器中的滤料,作为堵漏材料,加工有机稀释肥,10,核桃壳,核桃含油,65%,70%,， 居所有木本油料之首，有“树上的油库”之称。 核桃油味美清香，营养丰富，保持了核桃仁的营养保健及药理功效。 核桃油的制取方法主要有,压榨法、,有机溶剂法、萃取法、水代法、超临界,CO,2,流体萃取法等。,核桃仁深加工,核桃油,核桃油常用加工工艺,11,代表产品,野生核桃,油,多慧核桃,油,古之极 婴幼儿专用野生,铁核桃油,250ml,美国拉杜蓝乔,婴幼儿纯核桃油,小油瓶特级初榨核桃油小,朋友专用辅食,DHA,冷榨,野生山核桃油食用油,法国,La Tourangelle,原装纯,核桃油婴儿辅食用油含,DHA,益智明目,12,核桃经物理压榨提取出大部分油脂剩下的部分即为核桃粕，它里面蛋白质含量丰富。研究发现，在核桃蛋白质中含有,18,种氨基酸，其中,8,中必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量都十分高。故核桃粕有非常高的经济利用价值。目前对其利用主要有以下几方面：,核桃粕的综合利用,用做饲料,核桃多肽，用作食品添加剂或营养强化剂,核桃粉,13,核桃粉,核桃核桃粉类产品主要以核桃仁为主要原料、复合大豆玉米等辅料加工而成，目前加工技术分为干法、湿法两种。,干法：,核桃仁脱皮后经液压冷榨去除部分油脂，然后冷榨饼经粉碎与其他物料混合后制成成品。,湿法：,将核桃仁,2,次磨浆，制成高浓缩液， 然后采用喷雾干燥法进行脱水干燥，所得粉状产品直接加水冲调即可食用，此法配方需加入大量的辅料（脱脂花生粉、奶粉、微量元素等,）来平衡原料脂肪、蛋白质及糖类比例。,14,代表产品,宅福艺 核桃粉现磨纯核桃粉,湖南省南山生物技术公司,渊缘,640g,核桃粉礼盒,汕头市天地和食品公司,黑牛 牛奶加钙核桃粉,15,核桃乳,核桃饮料 以核桃仁为原料加工核桃饮料属植物蛋白饮料范畴，附加值高。 核桃乳含有,14%,17%,的优质蛋白质，是一种良好的蛋白源。,核桃仁,预处理,脱种皮,浸泡,磨浆,浆渣分离,调配,脱气,均质,杀菌,灌装,密封,二次杀菌,冷却,检验,核桃乳,核桃乳生产工艺为：,16,代表产品,养元智汇 六个核桃,蒙牛 核桃乳,优洋 山核桃乳,摩尔农庄 核桃乳,雅露公主 核桃乳,寇兰 高钙核桃乳,17,谢谢,18,