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健康永恒,江苏省学生营养配餐指南及软件系统,江苏省学生体质健康促进工程项目,1,2014,年,5,月,江苏省学生体质健康监测结果,暨营养配餐指南新闻发布会,2,3,一、什么是健康,4,（一）健康的定义,健康不仅是没有疾病或者身体虚弱，而且要精神健康和有良好的社会适应能力,心理,社会适应力,生理,身体,心理,社会,智力,精神,5,（二）健康的四大基石,平衡饮食,适量运动,戒烟限酒,心理健康,6,（三）排在死亡率前十位的疾病,7,（四）学生体质监测结果,2010,年，教育部等六部委调查结果,全国学生体质与健康状况总体有所改善,形态发育水平持续提高,肺活量上升出现拐点,营养状况持续改善,乡村小学生蛔虫感染持续降低,中小学身体素质下滑趋势开始得到遏制,8,学生体质与健康存在的问题,大学生身体素质继续呈现缓慢下降,学生视力不良检出率继续上升,肥胖检出率继续增加,龋齿患病率出现反弹,9,201,4年江苏省学生体质与健康调研结果,总体情况较好,学生形态发育水平继续提高,学生生理机能继续改善,身体素质进一步增强,肥胖、龋患等常见病得到进一步控制,学生体质健康水平的城乡差距继续缩小,除肥胖率、超重率、近视率外，我省19项指标明显优于全国平均水平,主要问题表现在,学生超重率略有增加,身体素质部分指标出现波动,学生近视率仍维持在高位水平,10,促进学生体质健康水平提高,一坚持：健康第一的指导思想,两同步：,膳食营养与身体活动的干预同步推进,三跟踪：,体重偏低、正常、超重肥胖三人群跟踪研究与监测,四联动：,学生、家长、学校、社会协同配合，共同努力,11,二、营养与健康,12,（一）营养,机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的有效成分,营养素,以构建组织器官、维持正常生长发育和各种生理功能，促进健康,13,（二）营养素,营养素,糖类,脂类,蛋白质,维生素,无机盐,水,膳食纤维,14,1,、糖类,糖类有什么用,提供能量,构成机体,蛋白质节约作用,促进脂肪代谢,解毒作用,每天需要多少糖类,占总能量的,5565%,主要来源：主食,避免糖占总能量比例过低,避免摄入过多,减少精制糖摄入，每天不超过,25,克,15,2,、脂类,脂类的作用,供给能量,构成生物膜,提供必需脂肪酸,提供脂溶性维生素,增加食物的美味与饱腹感,缓冲冲击,保温和隔热,脂肪需要量,占热量,20%30%,胆固醇：,300mg,油脂摄入：,25g,饱和脂肪酸,:,单不饱和脂肪酸,:,多不饱和脂肪酸,= 1:1:1,16,3,、蛋白质,蛋白质的作用,构成人体组织,构成酶、激素、抗体,保持体液、酸碱平衡,特殊情况下的供能,蛋白质需要量,占总热量的,1015%,儿童少年：,5575g,；成年人：,1.2g/kg,体重,优质蛋白质占,1/31/2,优质蛋白质：鱼类、禽类、瘦肉、蛋类、奶类、大豆及其制品,17,4,、维生素,分为,脂溶性维生素：,不溶于水，可以溶解在脂肪里的维生素；需要脂肪帮助吸收利用,包括维生素,A,、,D,、,E,、,K,。,水溶性维生素,可以溶解在水里的维生素,包括维生素,B,族、维生素,C,18,5,、无机盐,存在于体内和食物中的矿物质营养素,细胞中大多数无机盐以离子形式存在,由有机物和无机物综合组成,主要的无机盐：钠钾钙镁铁锌碘等,19,6,、水,作用：构成人体，运输介质、溶剂，清洁剂，润滑和缓冲，调节体温,需要量：,12002000ml,，儿童青少年需要相对较多,20,7,、膳食纤维,作用：延缓糖类的消化和吸收，帮助胃肠蠕动，产生饱腹感，帮助降低胆固醇水平。,来源：谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果。,需要量：,2530g,21,（三）能量,能量的来源,三大能源物质：糖类、脂类、蛋白质,安静时：主要是内脏分解能源物质产能,运动时：主要是肌肉分解能源物质产能,能量的消耗,基础代谢,食物热效应,身体活动,6065%,基础代谢,510%,食物的热效应,2535%,身体活动,22,能量摄入与消耗的关系,摄入,消耗：体重增加、超重、肥胖；各类与肥胖相关疾病发病增加，危害健康,摄入,=,消耗：保持健康,23,能量摄入与消耗的示例,食物,散步,（,3,千米,/,小时）,快走,（,5.6,千米,/,小时）,慢跑,（,8,千米,/,小时）,自行车,（,16,千米,/,小时）,爬楼,下楼,稻米,140,90,45,90,70,115,米饭,45,30,15,30,25,40,馒头,90,60,30,55,45,75,油条,155,100,50,95,75,130,土豆,30,20,10,20,15,25,番茄,4,3,1,3,2,4,青菜,4,3,1,3,2,3,苹果,20,15,7,15,10,15,西瓜,10,7,3,6,5,8,炒花生,230,155,75,145,115,195,每,100g,食物对应,60kg,体重的人的运动量（分钟）,24,食物,散步,（,3,千米,/,小时）,快走,（,5.6,千米,/,小时）,慢跑,（,8,千米,/,小时）,自行车,（,16,千米,/,小时）,爬楼,下楼,猪肉（肥瘦）,160,105,50,100,80,130,肥猪肉,325,210,100,200,160,270,瘦猪肉,55,40,20,35,30,50,青鱼,45,30,15,30,25,40,鸡,65,45,20,40,35,55,鸡蛋,60,40,20,35,30,50,牛奶,20,15,7,15,10,20,鸡肉汉堡,115,75,35,75,60,95,方便面,180,120,55,110,90,150,菜肉水饺,85,55,25,55,45,75,饼干,175,115,55,110,85,145,薯片（油炸）,245,160,75,155,120,205,可口可乐,15,10,5,10,9,15,橙汁饮料,20,10,6,10,9,15,啤酒,15,8,4,8,6,10,白酒,52,125,80,40,80,60,105,巧克力,235,155,75,145,115,195,25,三、江苏省学生营养膳食调查结果,26,2012-2013,年，开展了,全省首次,大规模学生膳食营养调查,调查涵括学生个人卫生、膳食结构、食物选择、饮食习惯等多个方面,样本覆盖我省,13,个市,7932,名,中小学生及其家长，采集原始数据,100,多万个,27,（一）整体情况较好,学生膳食制度较合理,食物选择较丰富，能够经常摄入粗粮、蔬菜、水果和畜禽肉,28,（二）膳食制度有待改善,进餐时间过短：,95%,的学生就餐时间不足,20,分钟,课间加餐不够普及：,80%,以上的学校没有课间加餐,部分学生上午常有饥饿感：近,30%,的小学生和近,50%,的中学生上午经常有饥饿感,29,（三）食物选择需要完善,蛋类、奶类摄入不足：,60%,以上的学生不能每天吃蛋类，,40%,以上的学生不能每天饮用奶类,蔬菜的种类摄入不足：约,50%,的学生每天吃蔬菜的种类在三种及以下,饮水习惯仍需改善：约,40%,的学生口渴才喝水，而且,80%,以上的学生饮水量不足,30,四、学生膳食指南,31,（一）中国居民膳食指南,食物多样，谷类为主，粗细搭配,多吃蔬菜水果和薯类,每天吃奶类、大豆或其制品,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体重,三餐分配要合理，零食要适当,每天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒应限量,吃新鲜卫生的食物,32,33,（二）中国儿童青少年膳食指南,三餐定时定量。保证吃好早餐，避免盲目节食,吃富含铁和维生素,C,的食物,每天进行充足的户外运动,不抽烟、不饮酒,34,（三）江苏省学生营养配餐指南,早餐要合理，课间需加餐,午餐要丰富，晚餐要适量,常吃粗杂粮，果蔬要多样,蛋奶每天吃，豆类不可少,饮水需足量，少喝甜饮料,少吃洋快餐，饮食要清淡,吃动两平衡，健康一辈子,35,早餐要合理，课间需加餐,早餐,充足能量,满足神经,足够主食,蔬菜水果,加餐,适当加餐,奶类点心,36,午餐要丰富，晚餐要适量,午餐,种类丰富,主食、荤素、汤,晚餐,丰富,清淡,37,常吃粗杂粮，果蔬要多样,粗杂粮,膳食纤维,润肠通便,减少肥胖,维生素和微量元素,果蔬,五种以上,深色,水果蔬菜不互相取代,38,蛋奶每天吃，豆类不可少,优质蛋白质,奶类补钙,易于消化,39,饮水需足量，少喝甜饮料,1200-2000ml,饮水,甜饮料含糖过高,碳酸饮料影响钙吸收,40,少吃洋快餐，饮食要清淡,少油炸,少重口,避免肥胖超重,41,吃动两平衡，健康一辈子,饮食,消耗：营养过剩,多运动，多吃各种食物,日常活动,42,小学生营养摄入推荐量,谷类薯类：,300-400,克,蔬菜类：,300-400,克,水果类：,200-300,克,肉类：,140-160,克,蛋类：,50,克,大豆坚果类：,30-50,克,奶类：,300,克,水：,1200,毫升,我的小餐盘,43,谷类薯类：,400-500,克,蔬菜类：,400-500,克,水果类：,250-400,克,肉类：,150-180,克,蛋类：,50,克,大豆坚果类：,40-50,克,奶类：,300,克,水：,1200,毫升,中学生营养摄入推荐量,我的小餐盘,44,五、学生身体活动与营养配餐软件,45,（一）软件介绍,软件名称：学生身体活动与营养配餐软件；软件版本：,V1.0,研发目的：为中小学生学生群体提供科学合理的膳食指导,内容：全面包含了中小学生各年龄段热量与营养需求数据，以运动学与营养学原理为科学基础，结合江苏省的地域特色，针对学生的个体情况，自动配置生成健康食谱,46,（二）软件特点,率先性,江苏省内率先研发的，专门针对中小学生,创新性,“吃动平衡”的健康理念，身体活动状况与膳食营养有机结合,替换性,以对生成食谱进行灵活替换,直观性,所有食谱均配以相应食物图片,普适性,通俗易懂操作简便，适合学生、家长和学校等,47,（三）安装方法,安装方式：可按照一般软件的安装方法安装运行；也可绿色安装方式直接拷贝运行,运行环境：,系统：,win xp/win2003/vista/win7/win8,位数：,32/64,位,CPU,：,300MHz,以上,内存：,128M,以上,硬盘：,700MB,以上,48,获软件著作权登记证书,49,50,六、学校食品安全,51,食品安全的五大要素,保持清洁,生熟分开,所有食物要做熟,在安全温度下存放食品,使用安全的水和原材料,52,学校是宣传食品安全的场所,对儿童进行安全食品操作行为的教育,预防食源性疾病的关键环节,食品安全课纳入学校课程,教给儿童基本生活技能,保证儿童及家人的健康,53,七、营养干预，学校先行,54,领导重视不可少,老师学生要知晓,信息平台多利用,常对家长做宣教,配备专业营养师,科学配餐很重要,饮食运动要平衡,身体健康学习好,55,谢 谢,吃动平衡 健康永恒,56,
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