索氏抽提动画测定脂肪含量

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,索氏抽提,-,脂类物质的测定,朱琳,这些食品含脂肪高吗？,一、概 述,1.,脂类,脂类,脂肪,类脂,油、脂肪,磷脂,固醇,糖脂,2.,脂类的存在形式及性质,（,1,）存在形式,游离态和结合态。,大多数食品以游离态脂肪形式存在。,（,2,）性质：,在水中的溶解度非常小，易,溶于有机溶剂中。,测定脂类大多,采用低沸点的,有机溶剂萃取,法。,二、脂类测定意义,脂肪是食品中重要的营养成分之一,为人体提供必需脂肪酸；,脂类含量对产品质量有直接影响。,评价食品营养品质,控制食品加工质量,三、脂类提取剂,脂类测定采用有机溶剂萃取法，常用的,有机溶剂,：,溶解脂肪的能力强，应用最多。沸点低（,34.6,），易燃。,乙醚可饱和,2%,的水,。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分。所以,必须用无水乙醚,作提取剂，被测样品也要事先烘干。,石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品含微量的水分。,乙醚,氯仿,甲醇混合溶剂,石油醚,一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。,四、脂类的测定方法,（一）索氏提取法,1.,原理,将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪,(,或粗脂肪,),。,由于含有色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，因此用索氏抽提法测得的脂肪，也称,粗脂肪,。,索氏提取法、酸水解法、氯仿,-,甲醇法、罗紫,-,哥特里法、巴布科克法和盖勃法,2.,适用范围与特点,适用范围,：,适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少，或经水解处理过的（结合态已转变成,游离态,）食品，而且样品,应能烘干，磨细，不易吸湿结块,。,特点：,索式提取法是,代表性的方法,，对大多数样品的测定结果比较可靠。,结果往往偏低,，,费时,（,612 h,），溶剂用量大，需要专门的仪器,索氏提取器。,3.,测定仪器,提取烧瓶,提取管,冷凝管,索氏抽提器,样品,虹吸管,蒸气管,提取溶剂,将装有样品的滤纸筒放入,提取管,，在,提取烧瓶,中加入溶剂，用水浴加热，使溶剂挥发，并通过,蒸汽连接管,至,冷凝管,处冷凝回滴到脂肪,提取管,中，浸泡滤纸筒，当回滴的液面,高于虹吸管,时，溶剂（含有提取物质）回流到,提取烧瓶,中，完成一个循环。,如此反复回流提取，直到脂肪提取完全。,水浴,4.,测定方法,样品处理,固体样品：,称样研磨转入滤纸筒,液体样品：,称样加海砂蒸干研磨转入滤纸筒,测定步骤,制备,滤纸筒,，样品放于滤纸筒内封好口。再放入索氏提取器中,抽提,，抽提结束后，在水浴上,蒸去乙醚,，烘干后，称重。,5.,结果计算,m,1,-,接受瓶和脂肪的质量，,g,；,m,0,-,接受瓶的质量，,g,；,m -,样品的质量，,g,。,讨 论,在索氏抽提法测定脂肪过程中哪些因素会影响测定结果？会导致结果偏高还是偏低？,样品含有结合态脂肪,样品未研磨粉碎,样品中含有水分,样品中含有溶于乙醚的非脂肪成分,实验仪器不洁净,溶剂有杂质,滤纸筒高过虹吸管,抽提不完全,称重前干燥未达恒重,6.,注意事项,样品应干燥后研细,，样品含水分会影响溶剂提取效果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。,装样品的,滤纸筒一定要严密,，不能往外漏样品，但也不要包得太紧影响镕剂渗透。,放入,滤纸筒时高度不要超过虹吸弯管,，否则超过弯管的样品中的脂肪不能提尽，造成误差。,抽提是否完全,可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴出的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全。,