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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,优质教资,#,365,天美味家常菜做法,1,优质教资,番茄炒豆腐,2,优质教资,番茄炒豆腐,制作工艺,:,炒口味：酸甜味,主料：豆腐,(,北,)150,克番茄,500,克配料：调料：植物油,100,克,大葱,20,克白砂糖,5,克味精,2,克盐,4,克淀粉,(,玉米,)5,克番茄,汁,20,克。,1.,豆腐切小块；,2.,葱洗净切段；,3.,番茄去蒂切块；,4.,起油锅，,下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约,8,分钟；,5.,调好味，加入茄汁，埋芡即可。,3,优质教资,上汤奶白菜,4,优质教资,上汤奶白菜,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：白菜,500,克配料：草菇,20,克枸杞子,5,克调料：盐,4,克,味精,2,克胡椒粉,2,克香油,10,克姜,10,克淀粉,(,豌豆,)5,克。,1.,奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。,2.,锅中水开后，加入白菜氽透装盘。,3.,另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、,姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。,5,优质教资,上汤菠菜,6,优质教资,上汤菠菜,制作工艺,:,扒口味：本味咸鲜。,主料：菠菜,400,克配料：草菇,100,克调料：枸杞子,5,克大葱,5,克,姜,5,克大蒜,5,克味精,3,克盐,5,克胡椒,1,克,1.,菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。,2.,锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。,3.,锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。,7,优质教资,丝瓜烧豆腐,8,优质教资,丝瓜烧豆腐,制作工艺,:,烧口味：咸鲜味,主料：豆腐,(,北,)300,克丝瓜,200,克配料：调料：盐,8,克大葱,15,克酱油,5,克味精,2,克淀粉,(,玉米,)10,克植物油,25,克,1.,豆腐切成,1.5,厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞,出沥干水分；,2.,丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；,3.,锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；,4.,加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火,焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；,5.,放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。,9,优质教资,五彩紫菜汤,10,优质教资,五彩紫菜汤,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：紫菜,(,干,)20,克鸡蛋,50,克黄瓜,50,克木耳,(,水发,)25,克火腿,30,克胡萝卜,40,克配料：调料：盐,3,克味精,2,克胡椒粉,2,克香油,10,克,1.,黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。,将鸡蛋磕入碗中，打匀。,2.,将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。,3.,锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子,将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，,淋入香油，出锅即可。,11,优质教资,农家小炒肉,12,优质教资,农家小炒肉,制作工艺,:,炒口味：微辣,主料：猪肋条肉（五花肉）,300,克配料：杭椒,200,克调料：大,蒜,10,克姜,10,克盐,5,克味精,2,克酱油,10,克猪油（炼制）,25,克,1.,五花肉洗净切片；,2.,杭椒洗净切段；,3.,五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加,入辣酱少许，装盘即可。,13,优质教资,凉拌三色,14,优质教资,凉拌三色,制作工艺,:,拌口味：蒜香味,主料：绿豆芽,100,克豆腐干,100,克芹菜,150,克配料：调料：香油,15,克盐,3,克酱油,5,克醋,3,克大蒜,10,克,1.,将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出,沥去水分；,2.,将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；,3.,蒜瓣剁碎成泥；,4.,绿豆芽捞出沥去水分；,5.,将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；,6.,豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。,15,优质教资,土豆炖牛肉,16,优质教资,土豆炖牛肉,制作工艺,:,原炖口味：咸鲜味,主料：牛肉,(,肥瘦,)500,克土豆,250,克配料：调料：料酒,10,克大,葱,10,克姜,10,克花椒,3,克八角,2,克盐,5,克味精,3,克色拉油,20,克,1.,将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。,2.,将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。,3.,姜切片，葱切段。,4.,锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清,汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成,烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛,入汤碗内即好。,17,优质教资,山药炖猪小肚,18,优质教资,山药炖猪小肚,制作工艺,:,清炖口味：咸鲜味,主料：猪肚,200,克山药,100,克配料：枣（干）,10,克调料：大葱,10,克姜,5,克大蒜,5,克八角,3,克盐,3,克味精,2,克香菜,10,克,1.,山药洗净切成块或条。,2.,猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。,3.,锅置火上，加,500,克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再,加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，,用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。,19,优质教资,尖椒炒茄子,20,优质教资,尖椒炒茄子,制作工艺,:,炒口味：微辣,主料：茄子,200,克青椒,50,克辣椒,(,红、尖,)50,克配料：调料：,大蒜,5,克姜,5,克大葱,5,克料酒,5,克酱油,6,克白砂糖,4,克盐,3,克香油,4,克淀粉,(,豌豆,)5,克植物油,30,克味精,4,克,1.,将茄子去皮，切成细长条；,2.,青，红椒去籽切成细长条；,3.,炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻,倒入漏勺；,4.,炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；,5.,倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒,几下；,6.,用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。,21,优质教资,干烧四季豆,22,优质教资,干烧四季豆,制作工艺,:,干烧口味：糟香味,主料：四季豆,500,克冬菜,50,克配料：调料：植物油,50,克盐,3,克,味精,1,克红糟,5,克大葱,5,克,1.,将四季豆去筋，切成寸段；,2.,冬菜洗净切碎；,3.,锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜,炒一下；,4.,锅内略加清水、盐、糟汁同煮；,5.,煮至水分收干，撒味精即可出锅。,23,优质教资,木瓜鲤鱼煲,24,优质教资,木瓜鲤鱼煲,制作工艺,:,煮口味：果汁味,主料：鲤鱼,600,克配料：木瓜,120,克枣（干）,15,克调料：姜,5,克黄酒,15,克盐,3,克味精,1,克植物油,50,克,1.,将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；,2.,木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；,3.,红枣洗净去核待用；,4.,锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面,微黄断火；,5.,沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、,黄酒，开锅后；,6.,改转小火煲,2,小时，加盐、味精即可。,25,优质教资,拌鸡蛋豌豆,26,优质教资,拌鸡蛋豌豆,制作工艺,:,拌口味：咸鲜味,主料：鸡蛋,150,克豌豆,200,克配料：土豆,100,克调料：盐,3,克味,精,1,克花生油,30,克,1.,将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，,放盘内；,2.,将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；,3.,将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精,盐、味精，拌匀即可。,27,优质教资,海米烧冬瓜,28,优质教资,海米烧冬瓜,制作工艺,:,白烧口味：清香味,主料：冬瓜,250,克配料：虾米,50,克调料：植物油,40,克盐,3,克,味精,2,克料酒,5,克淀粉,(,豌豆,)15,克,1.,将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；,2.,海米泡发洗净；,3.,将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；,4.,炒锅放鸡汤,250,克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧,煮片刻；,5.,下入冬瓜，烧焖,5,分钟；,6.,勾芡，淋明油少许即成。,29,优质教资,清拌黄瓜,30,优质教资,清拌黄瓜,制作工艺,:,拌口味：酸辣味,主料：黄瓜,300,克配料：调料：大蒜,15,克花椒,2,克盐,3,克味精,2,克鸡粉,1,克辣椒,(,红、尖、干,)5,克醋,6,克植物油,10,克,1.,将黄瓜洗净、削皮，中间片开；,2.,用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；,3.,蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，,拌在黄瓜里；,4.,将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；,5.,放入花椒煸一下捞出；,6.,把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；,7.,将拌好的黄瓜装盘即可。,31,优质教资,清炖鲫鱼,32,优质教资,清炖鲫鱼,制作工艺,:,清炖口味：咸鲜味,主料：鲫鱼,400,克配料：猪里脊肉,100,克冬笋,20,克香菇（鲜）,15,克,调料：料酒,10,克大葱,10,克姜,5,克盐,3,克味精,2,克胡椒粉,2,克鸡精,2,克花生油,20,克,1.,将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，,葱姜切成大段。,2.,将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。,3.,把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依,次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。,4.,在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。,33,优质教资,清蒸蛋羹,34,优质教资,清蒸蛋羹,制作工艺,:,清蒸口味：咸鲜味,主料：鸡蛋,150,克配料：猪肉,(,瘦,)25,克调料：香油,5,克酱油,5,克盐,2,克大葱,5,克,1.,将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。,2.,将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，,再加入清水,200,克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸,12,分钟，,取出，淋上香油即成。,35,优质教资,滑溜里脊,36,优质教资,滑溜里脊,制作工艺,:,滑溜口味：咸鲜味,主料：猪里脊肉,375,克配料：黄瓜,200,克鸡蛋清,40,克调料：大,葱,15,克盐,5,克料酒,20,克芡粉,30,克植物油,50,克,1.,里脊肉切成薄片，用蛋清、盐,5,克抓拌均匀后再加干生粉,20,克，拌匀，停置,10,分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成,0.5,厘米厚的斜片；葱切成,3,厘米长段。,2.,油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。,3.,锅中留油,30,克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸,炒,1,分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水,20,克（生粉,10,克加水）勾芡，即可盛盘供食。,37,优质教资,火腿冬瓜,38,优质教资,火腿冬瓜,制作工艺,:,蒸口味：咸鲜味,主料：冬瓜,500,克配料：火腿,80,克香菇（鲜）,20,克调料：黄,酒,8,克白砂糖,8,克盐,3,克味精,2,克大葱,5,克,1.,冬瓜去皮切,6.5,厘米长、,3.5,厘米宽、,1,厘米厚的冬瓜片，,约切,15,片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。,2.,火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。,3.,火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇,3,朵放在中间，加入,高汤、葱（切段）及绍酒,8,克、白糖,8,克、精盐、味精各,2,克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸,18,分钟呈透明,状即可。,39,优质教资,炒苋菜,40,优质教资,炒苋菜,制作工艺,:,炒口味：蒜香味,主料：苋菜,(,紫,)400,克配料：调料：盐,3,克味精,2,克大蒜,8,克花,生油,20,克,1.,将苋菜洗净，切成,4,厘米长的小段；,2.,大蒜捣细成泥；,3.,坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生,油、蒜泥再炒,3,分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味,精拌和均匀，装盘即成。,41,优质教资,炝莴苣腐竹,42,优质教资,炝莴苣腐竹,制作工艺,:,炝口味：椒麻味,主料：腐竹,200,克莴笋,200,克猪肉,(,瘦,)200,克胡萝卜,40,克冬笋,40,克木耳,(,水,发,)40,克配料：调料：淀粉,(,玉米,)5,克花椒,15,克盐,3,克味精,2,克,1.,将腐竹洗净水发；,2.,水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；,3.,莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；,4.,冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；,5.,肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥,净水；,6.,木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；,7.,将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入,精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。,43,优质教资,炝菜花,44,优质教资,炝菜花,制作工艺,:,炝口味：咸鲜味,主料：菜花,300,克配料：调料：香油,10,克盐,2,克味精,2,克花椒,3,克花生油,10,克,1.,将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油,留用。,2.,将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷,开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制,10,分钟，沥,去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。,45,优质教资,烧豇豆,46,优质教资,烧豇豆,制作工艺,:,烧口味：咸鲜味,主料：豇豆,500,克配料：调料：花生油,50,克盐,6,克香油,10,克姜,10,克味精,1,克,1.,豇豆洗净，去头除筋，切成,3,厘米长的段；,2.,姜洗净切成末待用；,3.,炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆,变为绿色时加清水适量；,4.,烧开后置文火将其焖至软熟；,5.,加味精，淋香油起锅。,47,优质教资,焖茄豆,48,优质教资,焖茄豆,制作工艺,:,焖口味：咸鲜味,主料：大豆,100,克茄子,500,克配料：调料：香菜,20,克大葱,10,克香油,3,克,花椒,5,克酱油,3,克盐,2,克味精,1,克,1.,将茄子连皮切成大方块；,2.,香菜切碎；,3.,葱切丝；,4.,将黄豆、花椒放入沙锅，加水,(,没过黄豆,),烧至八成熟；,5.,将花椒拣出，放入茄子，加水,1,碗，烧开后改微火；,6.,茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；,7.,离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。,49,优质教资,煎滑蛋青瓜,50,优质教资,煎滑蛋青瓜,制作工艺,:,煎口味：咸味,主料：鸡蛋,150,克黄瓜,100,克配料：调料：花生油,50,克盐,10,克,味精,2,克,1.,将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；,2.,把黄瓜洗净，切成丁；,3.,黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；,4.,锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一,面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；,5.,两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。,51,优质教资,爆炒圆白菜,52,优质教资,爆炒圆白菜,制作工艺,:,生炒口味：微辣,主料：圆白菜,250,克配料：调料：辣椒,(,红、尖、干,)10,克,植物油,15,克盐,2,克花椒,3,克鸡精,1,克,1.,圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；,2.,干辣椒洗净，切段；,3.,锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；,4.,倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软,即可。,53,优质教资,猪肉丸子汤,54,优质教资,猪肉丸子汤,制作工艺,:,汆口味：咸鲜味,主料：猪肉,(,肥瘦,)200,克配料：木耳,(,水发,)20,克黄瓜,50,克番,茄,75,克调料：香油,10,克盐,3,克味精,2,克大葱,10,克姜,5,克,淀粉,(,豌豆,)5,克,1.,将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少,许清水搅上劲；,2.,黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；,3.,把汤锅置火上，放入清水,1000,克，氽入肉丸子，待丸子,浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末,烧开；,4.,盛入汤碗内，淋上香油即成。,55,优质教资,番茄虾仁,56,优质教资,番茄虾仁,制作工艺,:,滑炒口味：茄汁味,主料：虾仁,200,克黄瓜,150,克配料：鸡蛋清,30,克调料：番茄沙,司,50,克料酒,5,克白砂糖,5,克姜汁,3,克淀粉,(,蚕豆,)5,克味精,2,克植物油,15,克盐,3,克,1.,把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。,2.,黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。,3.,炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，,直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐,烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。,57,优质教资,番茄鸡蛋汤,58,优质教资,番茄鸡蛋汤,制作工艺,:,煮口味：酸咸味,主料：鸡蛋,50,克番茄,100,克配料：菠菜,200,克调料：植物油,50,克大葱,5,克盐,3,克味精,1,克,1.,鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；,2.,用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；,3.,把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；,4.,菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。,59,优质教资,盐水毛豆,60,优质教资,盐水毛豆,制作工艺,:,卤口味：清香味,主料：毛豆,250,克配料：调料：盐,15,克花椒,3,克,1.,将毛豆洗净，剪去两端,(,易于入味,),；,2.,将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火,烧开；,3.,改小火烧至入味，盛入盘内即成。,61,优质教资,糖醋炝圆白菜,62,优质教资,糖醋炝圆白菜,制作工艺,:,炝口味：糖醋味,主料：圆白菜,300,克配料：调料：植物油,15,克辣椒,(,红、尖、,干,)5,克花椒,2,克盐,2,克白砂糖,8,克醋,10,克味精,1,克淀粉,(,玉米,)5,克。,1.,将圆白菜洗净，去除茎部，切成菱形块；,2.,将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁；,3.,锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒油炸香；,4.,再放入圆白菜翻炒数下；,5.,圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。,63,优质教资,翡翠虾仁,64,优质教资,翡翠虾仁,制作工艺,:,烧口味：清香味,主料：虾仁,200,克豌豆,50,克配料：鸡蛋,75,克调料：料酒,5,克,盐,3,克味精,2,克白砂糖,5,克鸡粉,3,克胡椒粉,2,克淀粉,(,豌,豆,)10,克大葱,10,克姜,5,克大蒜,5,克香油,5,克花生油,15,克,1.,将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精,和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、,味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。,2.,将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，加葱花、,姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤，,再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡,粉调味，淋入香油即成。,65,优质教资,肉末蛋羹,66,优质教资,肉末蛋羹,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：鸡蛋,150,克猪肉,(,瘦,)150,克配料：调料：姜,3,克盐,3,克味,精,1,克料酒,5,克,1.,将猪瘦肉剁细成末；,2.,鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀；,3.,姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅,打几次；,4.,待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。,67,优质教资,肉片炒莴笋,68,优质教资,肉片炒莴笋,制作工艺,:,滑炒口味：咸鲜味,主料：莴笋,200,克配料：猪肉,(,瘦,)100,克调料：酱油,5,克料酒,5,克醋,3,克盐,2,克味精,1,克淀粉,(,豌豆,)5,克植物油,20,克大葱,3,克姜,3,克,1.,将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片；猪肉切片，并用盐少,许、酱油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓匀；姜切成片；,葱切成粒状。,2.,炒锅内放底油加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和,味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾芡，,即可装盘。,69,优质教资,肉片炒青椒,70,优质教资,肉片炒青椒,制作工艺,:,生炒口味：咸鲜味,主料：青椒,200,克猪肉,(,瘦,)100,克配料：调料：料酒,10,克大葱,10,克姜,10,克盐,4,克味精,2,克白砂糖,2,克酱油,5,克淀粉,(,豌,豆,)10,克花生油,50,克,1.,将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片；葱姜洗净切成末备用。,2.,锅内加油烧热，放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、,酱油、青椒片翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微,熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾,15,克（淀粉,5,克加水）薄芡，,出锅装盘即成。,71,优质教资,肉蓉豆腐,72,优质教资,肉蓉豆腐,制作工艺,:,炖口味：咸鲜味,主料：豆腐,(,北,)300,克火腿,15,克猪肉,(,瘦,)75,克虾米,15,克冬笋,15,克香菇,（鲜）,15,克配料：,调料：盐,1,克黄酒,15,克味精,2,克大葱,3,克姜,1,克酱油,25,克淀粉,(,玉米,)3,克植,物油,50,克,1.,将猪瘦肉剁成泥；,2.,豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；,3.,坐锅加植物油,25,克，用旺火烧至八成热，放清汤,150,克、酱油,15,克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；,4.,炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；,5.,锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。,73,优质教资,胡萝卜炖牛肉,74,优质教资,胡萝卜炖牛肉,制作工艺,:,炖口味：咸甜味,主料：牛肉,(,肥瘦,)100,克胡萝卜,250,克配料：调料：酱油,30,克料酒,15,克盐,4,克白砂糖,10,克大葱,25,克姜,25,克花椒,2,克八角,2,克植物油,15,克,1.,将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫；,2.,胡萝卜洗净，切成滚刀块；,3.,葱切段、姜切片；,4.,将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒,出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块,5,厘米）、白糖，烧沸后转用小火；,5.,炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜,熟透即可。,75,优质教资,芝士菜花,76,优质教资,芝士菜花,制作工艺,:,烤口味：咸鲜味,主料：菜花,500,克奶酪,100,克面包屑,20,克牛奶,300,克配料：,调料：香菜,10,克黄油,5,克盐,2,克,1.,将菜花洗净，在开水里焯一下；,2.,菜花加入盐，以微波高火加热,6,分钟；,3.,香菜洗净切末；,4.,干酪切末备用；,5.,沥干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干,酪末、黄油，以微波高火加热,5,分钟；,6.,取出后冷却,5,分钟即可食用。,77,优质教资,芦笋炒虾仁,78,优质教资,芦笋炒虾仁,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：虾仁,400,克芦笋,100,克配料：樱桃番茄,50,克调料：植,物油,15,克醋,5,克酱油,3,克芝麻,10,克姜,3,克,1.,把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用；,2.,锅内倒油烧热，放入芝麻翻炒几分钟；,3.,待芝麻颜色转为金黄色捞出，备用；,4.,锅内再倒入适量油烧热，加入芦笋翻炒至熟软；,5.,加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下，撒上芝麻即可。,79,优质教资,芦笋色拉,80,优质教资,芦笋色拉,制作工艺,:,凉菜口味：酱香味,主料：芦笋,500,克配料：调料：色拉酱,50,克,1.,芦笋洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起，浸入凉开水中,冲凉，捞出后沥干切段；,2.,食用时淋上色拉酱，冰过再吃更爽口。,81,优质教资,芹菜炒熏干,82,优质教资,芹菜炒熏干,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：香干,100,克芹菜,200,克配料：调料：盐,3,克味精,1,克植,物油,25,克,1.,芹菜梗洗净斜切成薄片；,2.,熏干（香干）块一劈两开，改刀成薄片；,3.,炒锅上火倒入植物油；,4.,待油热后将切好的芹菜，熏干倒入锅内，再放精盐，味,精爆炒,2,分钟即可。,83,优质教资,茼蒿煮肉片,84,优质教资,茼蒿煮肉片,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：茼蒿,150,克猪肉,(,瘦,)50,克鸡腿蘑,(,干,)50,克配料：枸杞,子,10,克调料：色拉油,15,克姜,5,克盐,2,克味精,1,克白砂糖,3,克鸡精,1,克,1.,茼蒿去老叶，洗净；,2.,瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝；,3.,鸡腿菇切成片，洗净；,4.,枸杞用开水泡洗干净；,5.,锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出；,6.,另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅；,7.,锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；,8.,再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即,可。,85,优质教资,草菇菜心,86,优质教资,草菇菜心,制作工艺,:,烧口味：咸鲜味,主料：白菜,150,克草菇,200,克配料：调料：盐,3,克鸡精,2,克胡椒,粉,2,克淀粉,(,玉米,)3,克鸡油,10,克,1.,白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀,修理整齐；,2.,草菇去蒂洗净；,3.,汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、,胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；,4.,用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜,心的汤内烧透；,5.,用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。,87,优质教资,菠菜炒鸡蛋,88,优质教资,菠菜炒鸡蛋,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：鸡蛋,150,克菠菜,300,克配料：调料：盐,3,克料酒,15,克,大葱,5,克姜,2,克味精,1,克香油,5,克植物油,40,克,1.,将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，,捞出投凉待用；,2.,将鸡蛋加盐在碗中打散；,3.,分别将葱、姜切成末待用；,4.,炒锅置旺火上，将植物油烧热；,5.,锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；,6.,炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、,盐，煸炒至菠菜断生；,7.,放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；,89,优质教资,菠菜煮猪肝,90,优质教资,菠菜煮猪肝,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：猪肝,150,克菠菜,250,克配料：调料：味精,1,克盐,2,克,1.,将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。,2.,锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚,后，加入味精、盐调味即成。,91,优质教资,葱爆羊肉,92,优质教资,葱爆羊肉,制作工艺,:,葱爆口味：葱香味,主料：羊肉,(,后腿,)150,克大葱,150,克配料：调料：植物油,25,克,香油,5,克酱油,15,克大蒜,15,克料酒,10,克醋,5,克姜汁,5,克,1,、将羊肉去筋切成,4.5,厘米长的薄片。,2,、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。,3,、蒜去皮洗净剁成蒜米。,4,、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、,酱油煸至入味；,5,、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。,93,优质教资,蒜香蚕豆,94,优质教资,蒜香蚕豆,制作工艺,:,炒口味：蒜香味,主料：蚕豆,300,克配料：大蒜,20,克调料：辣椒油,2,克盐,3,克,味精,1,克酱油,5,克醋,10,克,1.,把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入,盐拌匀；,2.,将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；,3.,将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。,95,优质教资,蚂蚁上树,96,优质教资,蚂蚁上树,制作工艺,:,烩口味：咸鲜味,主料：粉丝,300,克配料：猪肉,(,肥瘦,)75,克芹菜,15,克调料：大,葱,10,克姜,10,克豆瓣辣酱,15,克酱油,15,克盐,10,克味精,5,克,植物油,40,克香油,2,克,1.,粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。,2.,炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、,辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。,3.,待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀,即可熄火盛盘。,4.,食前淋加麻油，滋味更美。,97,优质教资,蚝油生菜,98,优质教资,蚝油生菜,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：生菜,300,克配料：调料：,1.,将生菜洗净滤干水分；,2.,锅烧热，放入核桃仁在小火上烧，炒熟后压碎；,3.,另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒,1,分钟；,4.,淋入蚝油炒入味；,5.,将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑更佳。,99,优质教资,西兰花炒虾仁,100,优质教资,西兰花炒虾仁,制作工艺,:,炒口味：香辣,主料：虾仁,100,克西兰花,100,克配料：调料：大蒜,15,克辣椒,(,红、尖、干,)15,克植物油,10,克料酒,15,克盐,3,克,1.,西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口,的大小；,2.,在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，,捞出沥水；,3.,红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；,4.,将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒,与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；,5.,放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。,101,优质教资,辣椒油拌腐竹,102,优质教资,辣椒油拌腐竹,制作工艺,:,拌口味：香辣,主料：腐竹,200,克配料：调料：辣椒油,15,克味精,1,克盐,3,克酱油,10,克白砂糖,2,克,1.,将腐竹放盆中，倒入,80,度热水浸泡几小时；,2.,取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，,捞出沥干水分，放入盘中；,3.,待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。,103,优质教资,酸辣土豆丝,104,优质教资,酸辣土豆丝,制作工艺,:,生炒口味：酸辣味,主料：土豆,300,克配料：辣椒,(,红、尖,)15,克辣椒,(,青、尖,)15,克调料：花椒,2,克辣椒,(,红、尖、干,)5,克大葱,5,克盐,3,克味精,2,克香醋,5,克花生油,15,克香油,5,克,1.,将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变,黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干,水分。,2.,青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。,3.,炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒,香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、,味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。,105,优质教资,酸辣牛筋,106,优质教资,酸辣牛筋,制作工艺,:,拌口味：酸辣味,主料：牛蹄筋,250,克配料：香菜,25,克调料：小葱,20,克盐,4,克生抽,20,克醋,25,克花椒粉,2,克味精,3,克辣椒油,40,克大蒜,20,克。,1.,熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗,净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；,2.,碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末,调成味汁待用；,3.,圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。,107,优质教资,酸辣白菜,108,优质教资,酸辣白菜,制作工艺,:,生炒口味：酸辣味,主料：白菜,350,克配料：辣椒,(,红、尖,)10,克辣椒,(,青、尖,)10,克调料：辣椒,(,红、尖、干,)5,克大葱,5,克姜,3,克盐,3,克味精,2,克淀粉,(,豌豆,)5,克白醋,5,克香油,5,克,1.,将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；,2.,青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；,3.,将白菜去叶，留颈部，改成,0.3,厘米厚的抹刀片；,3.,锅内加少许底油烧热；,4.,依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；,5.,爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；,6.,加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。,109,优质教资,银鱼炒鸡蛋,110,优质教资,银鱼炒鸡蛋,制作工艺,:,炒口味：清香味,主料：鸡蛋,150,克银鱼,100,克韭菜,25,克冬笋,15,克木耳,(,水发,)10,克配料：调料：酱油,10,克料酒,10,克猪油（炼制）,75,克盐,2,克。,1.,将银鱼择去头、尾、内脏洗净；,2.,将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；,3.,冬笋去皮切成片；,4.,将锅烧热，用油滑锅后，放猪油,40,克烧热，将银鱼推入煸熟；,5.,倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；,6.,沿锅边浇入猪油,15-20,克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤,100,克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。,111,优质教资,陈皮冬瓜汤,112,优质教资,陈皮冬瓜汤,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：冬瓜,250,克配料：香菇（鲜）,50,克陈皮,25,克调料：盐,3,克白砂糖,3,克姜,2,克味精,2,克香油,5,克,1.,冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干；,2.,陈皮浸软，除去果皮瓤；,3.,冬菇去蒂浸软洗净；,4.,用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮沸倒入锅,内，盖上盖子，放入蒸笼蒸约,1,小时，再加入精盐、香油调,味，即可出锅。,113,优质教资,雪菜冬笋,114,优质教资,雪菜冬笋,制作工艺,:,烧口味：咸鲜味,主料：芥菜,100,克冬笋,200,克配料：调料：植物油,15,克盐,2,克味精,2,克香油,5,克淀粉,(,蚕豆,)5,克,1.,雪菜洗净，切成,3,厘米长的段；,2.,冬笋洗净，切成小块；,3.,炒锅烧热，放入植物油；,4.,加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧,3,分钟，焖至笋成熟；,5.,放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味,即成,115,优质教资,青椒炒蛋,116,优质教资,青椒炒蛋,制作工艺,:,炒口味：微辣,主料：鸡蛋,200,克配料：辣椒,(,青、尖,)50,克调料：,植物油,60,克料酒,25,克盐,3,克,1.,将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀；,2.,把青椒切成丁；,3.,炒锅上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出；,4.,原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散,即成。,117,优质教资,青蒜炒香肠,118,优质教资,青蒜炒香肠,制作工艺,:,生炒口味：蒜香味,主料：香肠,500,克青蒜,200,克配料：调料：大蒜,15,克植物油,30,克盐,3,克,1.,大蒜去皮洗净切片；,2.,青蒜去老叶，洗净切斜段；,3.,香肠洗净，擦干水分，切片备用；,4.,锅内倒入,30,克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒,熟，加入青蒜及盐拌匀即可。,119,优质教资,韭菜梗炒肉丝,120,优质教资,韭菜梗炒肉丝,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：猪肉,(,肥,)250,克韭菜,250,克配料：调料：植物油,15,克花椒,3,克盐,2,克料酒,5,克味精,1,克大葱,5,克姜,3,克,1.,猪肉洗净，切细丝；,2.,韭菜洗净，切长段备用；,3.,锅内倒油烧热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱,姜末、料酒、盐、搅拌均匀；,4.,投入韭菜同炒几下，淋花椒油、味精即可。,121,优质教资,韭菜豆腐丝,122,优质教资,韭菜豆腐丝,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：韭菜,75,克油皮,150,克配料：调料：色拉油,15,克盐,2,克白砂糖,1,克酱油,3,克味精,1,克,1.,韭菜洗净，切段；,2.,将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；,3.,炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量,的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒,5-7,分钟；,4.,使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒,半分锅即可。,123,优质教资,鱼香肉丝,124,优质教资,鱼香肉丝,制作工艺,:,滑炒口味：鱼香味,主料：猪里脊肉,250,克配料：竹笋,100,克木耳,(,水发,)50,克鸡蛋,50,克调料：泡椒,10,克大葱,10,克姜,10,克大蒜,5,克料酒,10,克醋,5,克盐,3,克酱油,5,克白砂糖,10,克味精,2,克淀粉,(,豌豆,)5,克花生油,20,克,1.,将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝；,2.,将猪里脊肉切成丝，加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀；,3.,锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，用筷子拨散，待肉色变白时捞出控油；,4.,锅内加少许油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香，加入精盐、料酒、醋、高汤,50,克、味精、白糖，下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。,125,优质教资,鲫鱼炖豆腐,126,优质教资,鲫鱼炖豆腐,制作工艺,:,原炖口味：咸鲜味,主料：鲫鱼,400,克豆腐,(,北,)300,克配料：调料：猪油（炼制）,30,克大葱,10,克姜,10,克盐,5,克味精,22,克胡椒粉,3,克香油,10,克料酒,10,克香菜,15,克,1.,鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成,3,厘,米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。,2.,炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、,鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖,10,分钟，再下,豆腐，继续炖,5,分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋,香油，撒香菜末即可。,127,优质教资,鸡蛋炒韭菜,128,优质教资,鸡蛋炒韭菜,制作工艺,:,生炒口味：本味咸鲜,主料：韭菜,200,克鸡蛋,200,克配料：调料：植物油,15,克猪油（炼制）,10,克盐,3,克,1.,将韭菜洗净，切段；,2.,鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；,3.,炒锅置火上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出；,4.,炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即成。,129,优质教资,鸭血豆腐汤,130,优质教资,鸭血豆腐汤,制作工艺,:,煮口味：咸鲜味,主料：豆腐,(,北,)100,克鸭血,(,白鸭,)100,克菠菜,100,克,配料：枸杞子,30,克调料：盐,5,克味精,2,克香油,10,克,1.,菠菜洗净，切段，焯水；,2.,鸭血、豆腐切长条片，待用；,3.,沙锅内放适量清水，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮；,4.,将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，淋香油即,成。,131,优质教资,麻婆豆腐,132,优质教资,麻婆豆腐,制作工艺,:,烧口味：麻辣味,主料：豆腐,(,北,)600,克配料：猪肉,(,肥瘦,)200,克调料：姜,10,克,大蒜,15,克豆瓣辣酱,100,克花椒粉,8,克酱油,5,克味精,4,克盐,8,克白砂糖,10,克香油,8,克植物油,30,克淀粉,(,豌豆,)10,克小,葱,10,克,1.,将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；,2.,将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；,3.,锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高,汤和调料，放入豆腐焖熟；,4.,勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。,133,优质教资,黄瓜炒鸡蛋,134,优质教资,黄瓜炒鸡蛋,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：黄瓜,200,克鸡蛋,200,克配料：调料：盐,5,克味精,3,克料酒,10,克淀粉,(,玉米,)5,克大葱,5,克猪油（炼制）,50,克,1.,将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；,2.,鸡蛋磕入碗内打散；,3.,炒锅放火上，加入猪油,20,克，热后先将蛋液倒入炒熟；,4.,推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；,5.,投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；,6.,最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。,135,优质教资,三丝蛋卷,136,优质教资,三丝蛋卷,制作工艺,:,煎口味：咸鲜味,主料：鸡蛋,150,克韭菜,50,克绿豆芽,50,克胡萝卜,50,克配料：调料：盐,2,克,淀粉,(,玉米,)5,克色拉油,30,克,1.,将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；,2.,将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；,3.,韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；,4.,胡萝卜切细丝；,5.,胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；,6.,将韭菜、绿豆芽快速炒熟；,7.,平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入,适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变,浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用,锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；,8.,将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，,切成段摆盘即可。,137,优质教资,三色炒百合,138,优质教资,三色炒百合,制作工艺,:,炒口味：咸鲜味,主料：百合,100,克配料：柿子椒,20,克西芹,20,克木耳,(,水发,)20,克调料：花生油,15,克盐,2,克味精,1,克白砂糖,2,克淀粉,(,玉,米,)10,1.,将鲜百合洗净；,2.,红椒洗净切成小片；,3.,西芹去筋切成片；,4.,鲜木耳洗净切成小片备用；,5.,锅内加水烧开，先投入百合、西芹片、鲜木耳片，用中火,煮片刻捞出；,6.,另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下；,7.,放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒,透入味，然后用水淀粉勾芡即可。,139,优质教资,丝瓜毛豆子,140,优质教资,丝瓜毛豆子,制作工艺,:,烧口味：本味咸鲜,主料：丝瓜,300,克毛豆,100,克配料：调料：植物油,40,克盐,2,克,白砂糖,10,克味精,2,克香油,5,克,1.,将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；,2.,毛豆去壳；,3.,将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；,4.,先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；,5.,再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧,5,分钟；,6.,见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内,即可上桌供食。,141,优质教资,乳汁炖排骨,142,优质教资,乳汁炖排骨,制作工艺,:,炖口味：咸鲜味,主料：猪排骨,(,大排,)1000,克配料：调料：腐乳汁,50,克大葱,10,克姜,5,克盐,3,克味精,1,克酱油,15,克料酒,10,克八角,3,克淀粉,(,玉米,)10,克植物油,40,克,1.,将猪排骨剁成块（,5,厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；,2.,将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块,煸炒出油；,3.,葱、姜切成末；,4.,放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、,料酒和清水（,400,毫升）；,5.,烧沸后撇净浮沫，改用小火炖,80,分钟左右；,6.,加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，,用湿淀粉勾芡搅匀即可。,143,优质教资,京葱煮鸡翅,144,优质教资,京葱煮鸡翅,制作工艺,:,煮口味：葱香味,主料：鸡翅,500,克配料：大葱,100,克调料：姜,5,克酱油,20,克味,精,5,克植物油,10,克白砂糖,10,克红葡萄酒,25,克料酒,50,克,1.,将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅尖，再将每只翅膀切成两段；,2.,京葱（大葱）去头，切成长丝；,3.,炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、,皮呈黄色时倒入漏勺；,4.,炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，再将鸡翅,回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去浮,沫；,5.,加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡,萄酒烧沸即成。,145,优质教资,京都排骨,146,优质教资,京都排骨,制作工艺,:,其他口味：咸鲜味,主料：猪排骨,(,大排,)300,克配料：洋葱,50,克柿子椒,50,克胡萝卜,25,克猪肉,松,20,克,调料：大葱,15,克姜,10,克酱油,15,克白砂糖,3,克植物油,20,克香油,2,克番茄酱,20,克胡椒粉,2,克玉米面（黄）,10,克,1.,排骨洗净沥干，切块；,2.,葱姜洗净分别切末备用；,3.,排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料（猪肉拍松）、玉米粉、,植物油拌匀并腌,1,小时,30,分钟备用；,4.,洋葱、胡萝卜洗净，切片；,5.,红椒洗净，切块备用；,6.,植物油用微波高火加热,4,分钟，放入腌好的排骨用微波高火加热,6,分钟；,7.,中间取出翻面，再加热,4,分钟；,8.,将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀；,9.,覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热,3,分钟即可,147,优质教资,京酱肉丝,148,优质教资,京酱肉丝,制作工艺,:,酱爆口味：酱香味,主料：猪里脊肉,250,克大葱,200,克配料：鸡蛋,75,克调料：姜,10,克甜面酱,50,克料酒,5,克白砂糖,5,克酱油,8,克盐,3,克味精,2,克花生油,25,克,1.,葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊,肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入,蛋清、淀粉上浆抓匀。,2.,锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。,3.,锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入,滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒,均匀，装盘即成。,149,优质教资,什锦蔬菜汤,150,优质教资,什锦蔬菜汤,制作工艺,:,煮口味：微辣,主料：圆白菜,150,克洋葱,50,克胡萝卜,100,克芹菜,50,克土豆,100,克番茄,100,克配料：油炒面,50,克奶油,30,克调料：大蒜,8,克大葱,8,克牛油,20,克,香叶,2,克辣椒,(,红、尖、干,)5,克胡椒,1,克盐,5,克味精,1,克,1.,将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；,2.,芹菜洗净切成段；,3.,土豆去皮后与圆白菜切成三角块；,4.,蒜瓣切成蓉；,5.,西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；,6.,将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、,香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；,7.,待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（,100,克），放进圆白菜块、土,豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；,8.,用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入,汤盘中，淋上奶油即可。,151,优质教资,冰南瓜豆腐,152,优质教资,冰南瓜豆腐,制作工艺,:,冻口味：咸鲜味,主料：南瓜,300,克豆腐,(,南,)300,克配料：调料：大,葱,5,克姜,5,克酱油,10,克香油,2,克,1.,将南瓜洗净，去皮，蒸熟后，捣烂成泥备用；,2.,葱、姜洗净切花、末；,3.,将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒,上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油；,4.,放入冰箱冷藏,15,分钟左右，食用时拌匀即可。,153,优质教资,剁椒鱼头,154,优质教资,剁椒鱼头,制作工艺,:,清蒸口味：微辣,主料：鲢鱼头,300,克配料：辣椒,(,红、尖,)50,克调料：小葱,10,克蚝油,5,克盐,7,克白砂糖,8,克白醋,5,克淀粉,(,豌豆,)10,克料酒,10,克味精,3,克大葱,10,克姜,20,克大蒜,5,克豆豉,5,克,1.,提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干,水份。,2.,将辣椒、姜,10,克、蒜,10,克剁碎，放入容器中，加入盐,3,克、豆豉,5,克、糖,3,克拌均。,3.,把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖,密。放置,7,天左右即可食用。,4.,将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。,5.,取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。,6.,将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、,精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料,并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸,20,分钟。,7.,取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。,155,优质教资,卤牛肉,156,优质教资,卤牛肉,制作工艺,:,卤口味：五香味,主料：牛腱子肉,900,克配料：调料：花椒,5,克茴香籽,小茴香籽,5,克丁香,5,克桂皮,3,克陈皮,3,克辣椒,(,红、尖、干,)5,克大蒜,2,克酱油,50,克料酒,20,克大葱,25,克姜,10,克八角,5,克冰糖,20,克香油,5,克,1.,香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包,在小纱布袋中；,2.,牛肉、卤
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