智能餐饮产业园项目策划报告书V1完整版

,Header text,净雅食品股份有限公司,成就员工梦想，创造客户体验，领航餐饮文化,#,智能餐饮产业园工程筹划报告书 完整版,2021-8-14,目 录,第一章 绪论,第二章 餐饮业环境分析,第三章 餐饮业价值链分析,第四章 从传统餐饮升级到智能餐饮的途径,第五章 餐饮业升级转型的效益和未来展望,第六章 智慧餐饮产业园的运作模式,第七章 净雅如何参与和促进餐饮产业升级,第八章 结论,2,工程说明,本报告书的主要读者为：,相关的政府主管部门领导,关注餐饮业升级转型商业时机的潜在机构投资者,净雅主要领导,本报告书内容概要：,通过对餐饮业外部产业环境的研究，运用价值链方法对餐饮产业链关键价值创造环节进行分析，指出餐饮业开展面临的压力和机遇，提出运用智能化的技术创新进行改造升级的思路，在政府产业政策支持、行业协会指导、标杆企业牵头示范、产业基金提供投资资金、大学等科研机构作为技术支撑等关键措施配合下，在适宜地区建设智能餐饮示范产业园，推动和加快作为劳动密集型的传统餐饮业转型进程，并有可能从中孕育和开展出世界级的中国餐饮效劳企业集团。,本报告书目的,为相关读者提供决策建议,3,钱学森：餐饮业的工业化是第六次工业革命,1994年，在致戴汝为院士、于景元教授的信中，钱老认为，第六次产业革命是继当今兴起的第五次产业革命即信息革命之后的又一次产业革命，它的内涵包括以下内容：,传统农业没有了，消失了，第一产业成为第二产业；,农村将成为城镇，城乡差异消失；,饮食工业化，烹饪工业化快餐业的开展，直接提供食品，废除家庭厨房劳动。,在致?中国烹饪研究?主编杨家栋的信中，指出：“快餐业就是烹饪业的工业化Industrialization of cuisine，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业cuisine industry，这是一场人类历史上的革命！犹如出现于18 世纪末西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作。这是快餐业的历史涵义，也是对餐饮工业化重大意义的高度概括。,4,本报告书编写思路,消费者行为开展趋势,餐饮业概况,市场规模，集中度，,业态细分，等,相关产业链技术开展,相关资本环境,上游产业开展趋势,宏观政策环境,其他社会驱动因素,餐饮产业链全景图,餐饮产业链及关键环节分析,市场规模、优先级、案例等,餐饮产业链关键环节,智能化升级方案,其他产业升级,案例分析,关键技术分析,分段深入升级分析,社会效益,经济效益,文化影响,不同升级方式比较,第二章：为什么做,第三章：做什么,第四章：为什么能做,第五章：做了有什么好处,第一章：绪论,产业园运作模式,净雅如何参与,第八章：结论,第六章：政府怎么做,第七章：净雅怎么做,5,第二章：餐饮业环境分析,1.中国餐饮业概况2.宏观经济环境3.政策环境4.餐饮业相关产业开展趋势5.餐饮业相关技术开展趋势6.社会环境与消费者行为趋势7.资本环境,6,餐饮业当前是具有复合特征的传统效劳业,食品制造业,食品加工业,农牧渔,业,传统饮食业包括餐饮业和食品业,与运输、仓储、搬运、货代等多成分结合的物流业类似，餐饮业亦具有餐饮物流、半成品及菜肴加工、现场效劳与销售等多成分复合特征，如能有效整合，那么与物流业一样能发挥 1+12 的效应,分析数据以餐饮业为核心，如涉及食品业将予以说明。,来源：,简睿达,7,餐饮业物流,半成品及菜肴加工,现场效劳及销售,1+1+13,餐饮业,食品批发及零售、物流、餐,/,厨具制造,饮食业,食品业,中国烹饪协会：通过生产制作加工、商品销售和效劳性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。,?国民经济行业分类注释?：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的效劳活动。,餐饮业的定义，后者更宽泛：,中国餐饮业是效劳业的重要组成局部且具有较大增长潜力,11%,14%,餐饮业占全国GDP,13%,6%,12%,20,2021,5%,2021,13%,2021,餐饮业占效劳业GDP,5,6%,5%,0,10,15,2021,2021,5%,2,001,699,1,673,561,1,489,402,+16%,2007,2006,2021,+38%,2006,2007,2021,餐饮业对全国和效劳业GDP奉献 %,限额以上餐饮业,就业人口,限额以上餐饮业企业数,Source:中国餐饮年鉴，国家统计局，2021中国餐饮产业开展报告、相关学术文献,2021年从业人员约2200万人，网点约400多万个，占全部效劳业约2.7亿就业人口约占就业总人口的35%的8.15%，占全部就业人口7.6亿的2.89%，而兴旺国家效劳业就业人口比例为55%-80%，其中个人效劳业包括餐饮、娱乐、美容美发、修理、娱乐等占全部就业人口的10%左右,20543,亿元,8,注：餐饮业限额以上 标准：年销售额,200,万元以上，或年末从业人数,40,人以上,我国餐饮业在过去30年取得了重要的成就，但也面临历史性的挑战,在建国34周年的1983年，餐饮业销售额首次突破百亿元大关,1994年行业销售额突破千亿门槛,2006年行业销售额实现了10346亿元,1981年开始，除了2年例外，餐饮业始终维持二位数的增速,已由规模小、网点少、设备简陋、对国民经济奉献低的小行业，开展成为规模不断增加，成长势头强劲，对经济增长和社会就业产生了积极显著的影响的重要行业,Source:,中国餐饮,年鉴，相关学术文献,持续开展的大背景下，在餐饮业繁荣的背后还存在大量的挑战：,政策法规的滞后,融资渠道不畅,产业化程度不高,产业链不够完善,科研力量投入缺乏、技术落后,从业人员综合素质不高,盈利能力差，人均效率偏低,餐饮业过去,30,年的成就,餐饮业未来开展的主要挑战,9,传统餐饮社会地位、,艺术及学术地位低下,鄙视烹调工作和饮食业务,儒家：“耻涉农商，羞务工伎，“君子远庖厨,把餐饮研究与资产阶级享乐主义的吃喝玩乐等同,饮食美学与音乐、文学、绘画等美学形态相比，被列入满足低级感官的另类,由于行业高度分散，管理和技术落后，导致行业内整合能力差，难以发挥复合型效劳业的系统性优势：,限额以上餐饮企业网点数量按平均每个企业3个网点估算，仅占全部餐饮网点总量的2%不到，员工数量仅占9%，除连锁快餐外，其他业态的CR5均低于5%,餐饮业过去,10,年增长趋势迅速且具有超前性，但近期增幅开始降缓,餐饮业和社会消费品零售总额、GDP增长比较,06-11,年复合增长率,2011,收入占,GDP,比例,13.0%,0.14%,11.0%,0.39%,5.4%,0.41%,22.2%,0.41%,15.9%,0.48%,20.5%,0.74%,20.0%,0.88%,17.8%,0.97%,16.3%,4.42%,总数,5,2002,2021,2004,0,15,2006,%,2000,25,2021,2021,10,20,快餐,中端正餐,简餐,高端正餐,火锅,团膳,自助餐,2021E,381,82,82,32,2021E,329,70,70,28,2021E,284,60,60,24,2021E,244,51,51,低端正餐,21,2021,208,46,42,18,2021,185,37,39,2021,158,31,32,2021,137,27,26,2007,114,23,21,2006,98,20,17,GDP增幅,餐饮业零售额增幅,社会消费品零售额增幅,餐饮业营业收入,百亿人民币,Source:,中国餐饮年鉴，国家统计局，罗兰,贝格分析,10,Source:,中国餐饮,年鉴，简睿达综合分析,未来5年内，中国传统餐饮业面临的时机大于威胁,宏观经济环境开始进入下行轨道，未来将进入较长的结构转型调整期,餐饮消费,供需两旺，,餐饮业波动,中仍呈增长态势,人员、房租、材料、能源价格持续上涨且难以逆转,三线,城市餐饮消费强劲增长，成为餐饮企业连锁扩张布局重点,餐饮市场资本动作频繁，上市收购并购成为行业焦点,互联网、电子商务等新型效劳模式对传统餐饮业态产生冲击,效劳业开展上升到国家战略高度，行业话语权得到强化，餐饮业政治环境趋于优化,中餐烹饪申遗影响力扩大，餐饮文化大繁荣大开展局面初现,11,时机,相关技术开展迅猛，为餐饮业升级提供了技术支撑,可持续开展和环保理念成为传统餐饮业变革的驱动力,效劳业管理水平的总体提升为餐饮业提高行业整合能力提供了理论和实践指导,农业规模化和流通业产业升级为餐饮业变革提供了良好的外部产业环境,威胁,外资快餐、休闲餐饮连锁企业挟资本、技术、管理优势进行高速扩张,传统中式餐饮的食品平安与环保、动物保护问题受到质疑,国家对厨余垃圾处理、废气排放、能源消耗等强化管理，提高行业进入门槛,就餐习惯变化与连锁商业进入快餐连锁给传统餐饮带来冲击,Source:,中国餐饮,年鉴，简睿达综合分析,与其他效劳行业相比，未来5年内餐饮业尚具有一定竞争优势,改革开放以来餐饮行业的资金、品牌有一定积累,民以食为天，需求比较稳定，难以替代,12,优势,劣势,行业的经营现金流较好，受国家宏观调控影响不大,从业人员众多，关系民生，受社会和政府重视程度较高,行业人员素质不断提高，为产业升级提供了人力资源保障,进入门槛较低，竞争剧烈，市场秩序难以管理,行业整体管理水平偏低，开展瓶颈突出，价值链整合能力不强,产业技术升级缓慢，技术含量及附加值低,企业变革创新意识较差，行业集中度低，缺乏领军型企业家,第二章：餐饮业环境分析,1.中国餐饮业概况2.宏观经济环境3.政策环境4.餐饮业相关产业开展趋势5.餐饮业相关技术开展趋势6.社会环境与消费者行为趋势7.资本环境,13,我国经济的持续高增长和庞大的人口基数支撑着国内消费需求的增长,来源,:,国家年鉴，世界银行,Booz & Company,September 17, 2024,中国人口增长历史和预测，单位：亿,最近10年中国居民人均年收入,单位：元人民币,+13%,最近10年中国GDP增长,万亿人民币,+10%,14,2002,2021,2021,2021,2007,2006,2003,2005,2021,2004,城镇,农村,2021E,1,413,57%,43%,2021E,1,343,48%,52%,2021,1,328,46%,54%,2005,1,308,43%,57%,2002,1,285,39%,61%,1999,1,258,35%,65%,城市化进程和不同类别城市的收入差异影响着消费需求多样化,2,城市化趋,向,7,000,6,000,5,000,4,000,3,000,2,000,13,000,人均GDP美元,9,000,8,000,12,000,11,000,10,000,1,000,0,人口数量,5,线和,6,线,4,线,3,线,2,线,1,线,不同城市的人口和收入差,异,(,2007,年,),来源,:,国家年鉴，世界银行,总人口亿,15,通货膨胀、就业人口减少、环境问题日益突出,2021,2021,2004,2002,-0.23%,2021,2021,2021,2021,0.40%,2006,2022,0.42%,2021,中国就业人口 千万,100,110,105,0,105,105,105,99,106,105,106,中国,CPI,物价上升，而劳动力随着,人口老龄化而,逐渐减,少,来源,:,国家年鉴，世界银行，,China Environment Forum,2004,2030E,2021,城市垃圾生产,亿吨,随,着人口和,GDP,上升，而环境上的负担日渐严重,空气污染,2021 年国家报告指出中国113 个城市中只有约 1/3 符合国家空气质量标准,仅1% 中国的城市可呼吸到平安的空气,垃圾生产,2004 年中国超越美国变成世界最大的垃圾生产国,其中，4000万吨 20% 来自餐厨用途,据第三方研究，中国绝大局部的城市垃圾填埋场将在2021前饱和，而需要建立1400多个新填埋场,16,第二章：餐饮业环境分析,1.中国餐饮业概况2.宏观经济环境3.政策环境4.餐饮业相关产业开展趋势5.餐饮业相关技术开展趋势6.社会环境与消费者行为趋势7.资本环境,17,国民经济和社会开展十二五规划从强调经济增长速度转向重视增长质量,连续7年超过8%的增长后，首次将GDP 增长速度下调为7.5%,从强调增长速度转向结构转型和增长质量,从投资和低附加值出口拉动经济增长转向国内消费和高附加值出口拉动,转向追求经济开展的可持续性和效率,在未来较长时间段实现更高质量的增长,温家宝总理宣布2021年GDP目标增长率下调为7.5%,Note: Quotes are from speech made by Premier Wen at the opening of the annual,parliamentary session March 5, 2021,Source: Literature research,18,国家、发改委、商务部的十二五相关规划中与餐饮业开展相关的主要内容,传统食品产业现代化,食品全产业链生产，技术创新,餐饮业标准化、标准化,开展餐饮制造装备,和技术升级、重视环保,食品平安监管加强,餐饮业开展从起步阶段 ，到规模化开展阶段，到品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、业态多样化、经营连锁化、品牌建设特色化、市场需求群众化的新格局,主要工作任务：,提高餐饮标准化水平,优化餐饮业开展结构,推动餐饮规模化开展,大力开展节约型餐饮,加强饮食平安工作,积极推动中华餐饮文化“走出去,?商务部关于十二五期间促进餐饮业科学开展的指导意见?,大力开展生活性效劳业，应优化开展商贸效劳业，引导住宿和餐饮业健康标准开展,餐饮业科学开展的主要任务之一是 全面提升行业标准化水平，有条件的地区要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。保障措施之一为健全餐饮标准体系建设，尽快制订一批餐饮业国家标准和行业标准。,?国民经济十二五规划纲要?第十六章 , ?商务部关于“十二五期间促进餐饮业科学开展的指导意见?,“国家战略性新兴产业开展十二五规划中，将食品平安监管和食品加工列入两大重要工程 信息惠民工程和智能制造装备工程,在新兴产业中，到2021年，国家应具有自主知识产权的智能测控装置及零部件国内市场占有率到达30%,在50%的设区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理，餐厨垃圾专项工程投资109亿元,?国家战略性新兴产业开展十二五规划?,?“十二五全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划?,要求加强饮食平安工作。各地商务主管部门要贯彻落实,建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体四位一体的监督管理体系，促进餐饮业健康有序开展,主要任务第一条即强化食品质量平安。加快制定和完善粮重点食品行业产业政策和行业准入条件，明确食品加工企业在原料基地、生产规程、产品标准、质量控制等方面的必备条件,?商务部关于“十二五期间促进餐饮业科学开展的指导意见?, ?食品工业十二五规划?,19,国家层面不断加强餐饮业立法，积极制订产业政策，推动产业有序健康开展,核心法律法规：,?中华人民共和国食品平安法?,?中华人民共和国食品平安法实施条例?,其他主要法律法规及标准性文件,?餐饮效劳许可管理方法?,?餐饮效劳食品平安监督管理方法?,?餐饮企业经营标准?,?关于印发餐饮效劳食品平安操作标准的通知?,?食物中毒事故处理方法?,?关于加强食物中毒预防控制和应急处置工作的通知?,?中华人民共和国产品质量法?,?食品生产加工企业质量平安监督管理实施细那么试行?,?中央厨房许可审查标准?,针对连锁经营餐饮企业的行业标准性文件：,?企业连锁经营有关财务管理问题的暂行规定?,?商业特许经营管理条例?,?关于进一步加强餐饮连锁企业食品平安工作的通知?等。,国家药监局部门规章,?关于实施餐饮效劳食品平安监督量化分级管理工作的指导意见?,?关于加快推进餐饮效劳食品平安检验能力建设的意见?,产业政策,2007年国务院?关于加快开展效劳业的假设干意见?及国务院办公厅?关于加快开展效劳业假设干政策措施的实施意见?,2021年商务部?全国餐饮业开展规划纲要2021-2021?,2021年商务部?商务部关于“十二五期间促进餐饮业科学开展的指导意见?,20,餐饮业面临的,税收负担较重,但是，餐饮业相对效劳业中其他产业，税收及费用负担较重,税收类型,税率,所得税,25%,、小微企业为,20%,、每月定额税,营业税,5%,（交通运输业、建筑业、邮电通信业为,3%,）,房产税,从价计：,1.2%,；,从租计：,12%,城市维护建设税,营业税的,7%,（或,5%,，,1%,）,-,具体按纳税人所在地确定,教育费附加,营业税的,3%,印花税,菜品,效劳,环境,支撑,辅助,-,44,第三章：餐饮产业价值链分析,1,餐饮产业价值链概述,2 餐饮业重点细分业态未来开展面临的压力,3,餐饮业重点业态关键价值环节分解,4,餐饮,产业链关键价值环节现状描述,5,餐饮产业链关键价值环节的技术升级将带来产业变革,45,餐饮业产业链中的重点细分业态为正餐、快餐和火锅；正餐占比较大；火锅和快餐集中度较高；快餐预测增长较快,业态,营业总额（亿元）,企业数,前十强企业数,占营业总额比重,毛利率,净利率,集中度,餐馆酒楼,346.44,36,2,24.8%,48%,3.6%,CR,36,=3.5%,快餐送餐,551.89,27,2,39.5%,53%,2.6%,CR,27,=13.2%,火锅,321.26,21,4,23%,70%,14.1%,CR,21,=16.7%,宾馆餐饮,91.08,7,1,6.5%,51%,2.2%,休闲餐饮,65.63,6,1,4.7%,73%,16.4%,西餐,19.54,3,0,1.4%,59%,12.2%,合计,1395.84,100,10,100%,66%,10.4%,数据来源：罗兰贝格报告；2021年中国餐饮百强清单；?国泰君安-社会效劳行业：餐饮专题系列?,2021年餐饮百强分析，正餐、快餐、火锅合计营业占比达89%,快餐增长,1.5%,正餐占比,48%,46,业态,人均产值（万,/,人）,门店坪效（元,/,平米）,离职率,餐馆酒楼,15.44,9,827,21.55%,快餐送餐,14.53,12,522,25.65%,火锅,12.2,6,625,18.85%,宾馆餐饮,15.51,7,518,15.57%,休闲餐饮,14.07,14,375,9.44%,西餐,7.27,5,335,13.89%,餐饮业是劳动密集型产业，受人工、房租、原材料、食品平安、环保、税收等方面因素影响，面临升级压力,数据来源：国家统计局；2021年餐饮百强报告； ?国泰君安-社会效劳行业：餐饮专题系列?,2021年百强年度业绩指标，人均产值低,47,主要餐饮业态所面临,的主要压,力,正餐,标准化与科学化,专业人才的流动性高,快餐、火锅等其他业态竞争,快餐,连锁经营的扩张增加管理难度,加工、配送等过程的升级需要大量资金支持,菜品的更新与其质量一致性的保证,火锅,连锁经营的扩张增加管理难度,加工、配送等过程的升级需要大量资金支持,来自消费者、媒体和社会对食品平安的高度关注,对客户体验的不同层次、角度的要求,跨业态、跨区域经营的跨区管理、人岗匹配等难度提升,高原材料、高房租、高人工、高能源本钱，低利润,全业态,48,第三章：餐饮产业价值链分析,1,餐饮产业价值链概述,2 餐饮业重点细分业态未来开展面临的压力,3,餐饮业重点业态关键价值环节分解,4,餐饮,产业链关键价值环节现状描述,5,餐饮产业链关键价值环节的技术升级将带来产业变革,49,半成品菜、包装成品菜,食品制造业,第一产业,餐饮产业链全景图,50,消费者,餐厨垃圾处理,粮油加工,果蔬,加工,水产加工,屠宰与肉类加工,食品加工业,食品批发业,乳制品制造,其他食品加工,焙烤食品制造,调味品制造,熟食品制造,酒、饮料和精制茶制造,半成品加工,成品制作,食品包装加工机械设备,食品物流及配送中心渗透入各环节,送餐配送,饮食文化与养生,商业地产,建筑装修设计,人才培训,信息系统开发,住宿旅游娱乐,餐饮管理咨询,餐饮工程投资筹划,门店效劳,营销筹划,物业管理,原材料,初加工材料,电子商务,房地,产业,百货零售,餐饮业,专业,效劳业,信息,产业,食材,食材,包装食品,机械设备,机械设备,食材,包装,食品,食材,厨余等,产,证,/,租约,设计,环境,保障,外卖品,菜品,餐饮产效劳品,菜品商品,环境效劳,支撑效劳,下游延伸,其他,产业,其他产品效劳,建筑装饰,门店,绿色：第一产业,；,蓝色：第二产业,；橙色：第三产业；红色：第四产业；红色箭头：主价值流,客户体验层级递进,食品溯源,百货零售,家用餐具厨具,农业,牧业,渔业,食品制造业,第一产业,正餐业态产业链分解,51,农业,牧业,渔业,消费者,餐厨垃圾处理,粮油加工,果蔬加工,水产加工,屠宰与肉类加工,食品加工业,食品批发业,乳制品制造,其他食品加工,焙烤食品制造,调味品制造,熟食品制造,酒、饮料和精制茶制造,半成品加工,成品制作,食品包装加工机械设备,食品物流及配送中心渗透入各环节,送餐配送,饮食文化与养生,商业地产,建筑装修设计,人才培训,信息系统开发,住宿旅游娱乐,餐饮管理咨询,餐饮工程投资筹划,门店效劳,营销筹划,物业管理,原材料,初加工材料,电子商务,房地,产业,百货零售,餐饮业,专业,效劳业,信息,产业,食材,食材,包装食品,机械设备,机械设备,食材,包装,食品,食材,厨余等,产,证,/,租约,设计,环境,保障,外卖品,菜品,餐饮产效劳品,菜品商品,环境效劳,支撑效劳,下游延伸,其他,产业,其他产品效劳,建筑装饰,门店,绿色：第一产业,；,蓝色：第二产业,；橙色：第三产业；红色：第四产业；红色箭头：主价值流,客户体验层级递进,食品溯源,家用餐具厨具,食品制造业,第一产业,快餐业态产业链分解,农业,牧业,渔业,消费者,餐厨,垃圾处理,粮油加工,果蔬,加工,水产加工,屠宰与肉类加工,食品加工业,食品批发业,糖果制造,方便食品制造,乳制品制造,其他食品加工,焙烤食品制造,调味品制造,其他食品制造,酒、饮料和精制茶制造业,烟草,制品,半成品加工,成品制作,食品包装加工机械设备,食品物流及配送中心,送餐配送,饮食文化与养生,商业地产,建筑装修设计,人才培训,信息系统开发,住宿旅游娱乐,餐饮管理咨询,餐饮工程投资筹划,门店效劳,营销筹划,物业管理,原材料,初加工材料,电子商务,房地,产业,百货零售,餐饮业,专业,效劳业,信息,产业,食材,食材,包装食品,机械设备,机械设备,食材,包装,食品,食材,厨余等,产,证,/,租约,设计,环境,保障,外卖品,菜品,菜品商品,环境效劳,支撑效劳,下游延伸,其他,产业,其他产品效劳,建筑装饰,门店,客户体验层级递进,餐饮产效劳品,食品溯源,绿色：第一产业,；,蓝色：第二产业,；橙色：第三产业；红色：第四产业；红色箭头：主价值流,家用餐具厨具,52,食品制造业,第一产业,火锅业态产业链分解,农业,牧业,渔业,消费者,餐厨垃圾处理,粮油加工,果蔬加工,水产加工,屠宰与肉类加工,食品加工业,食品批发业,糖果制造,方便食品制造,乳制品制造,其他食品加工,焙烤食品制造,调味品制造,其他食品制造,酒、饮料和精制茶制造业,烟草,制品,半成品加工,成品制作,食品包装加工机械设备,食品物流及配送中心,送餐配送,饮食文化与养生,商业地产,建筑装修设计,人才培训,信息系统开发,住宿旅游娱乐,餐饮管理咨询,餐饮工程投资筹划,门店效劳,营销筹划,物业管理,原材料,初加工材料,电子商务,房地,产业,百货零售,餐饮业,专业,效劳业,信息,产业,食材,食材,包装食品,机械设备,机械设备,食材,包装,食品,食材,厨余等,产,证,/,租约,设计,环境,保障,外卖品,菜品,菜品商品,环境效劳,支撑效劳,下游延伸,其他,产业,其他产品效劳,建筑装饰,门店,客户体验层级递进,餐饮产效劳品,食品溯源,绿色：第一产业,；,蓝色：第二产业,；橙色：第三产业；红色：第四产业；红色箭头：主价值流,家用餐具厨具,53,从餐饮产业链的价值流分析中发现有9个关键价值环节,54,价值链关键环节,说明,关键内容举例,食品加工,整合农牧渔业的产品资源，为餐饮行业提供原材料产品,农副产品的清洗、屠宰、分割、提炼、加工,食品物流（含餐饮）,负责食材和产品在各个环节的流通,食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理,半成品加工,为成品制作提供半成品，提高成品制作水平和效益,清洗、除菌、食材精加工、调汁、菜品的前期熟、包装处理,成品制作,制作供消费者食用的各种餐饮产品,菜品烹饪、凉菜制作、主食制作,门店服务及环境,负责将餐饮产品递送给个人或家庭消费者，如餐厅、食堂等实体就餐地点等,引导入座、点菜、传菜、就餐服务、结帐、打包、送客,门店及后台运营管理,对餐饮企业运营过程的计划、组织、实施和控制,研发管理、生产管理、服务管理、采购管理,餐饮食品溯源,由政府推动，覆盖食品的生产、加工、物流、终端销售等整个产业链，追踪食品流动信息并共享，为最终消费者提供食品安全保证,信息生成、信息存储、信息共享,餐厨垃圾处理,由政府推动，通过规范的存储、回收、处理、转化等行为，实现对餐厨垃圾的妥善处理并再次利用,回收、油分离、制肥、制沼气、生产饲料,营销渠道,向客户提供产品信息，促成交易,55,食品溯源餐饮,食,品加工,半,成,品,加,工,营销,渠道,食,品物流,成品制作,门店效劳环境,以杭椒牛柳这道菜为例,屠宰,分割,冷冻,包装,贴标签,冷冻,检验,切条,包装,贴标签,运输,冷冻,清