厨房、餐厅人员消防安全培训__科普课件

,东校区安全保卫办公室,消防安全培训,主讲人：张 琪,2016.6.23,消防安全培训,消防安全培训纲要,一、基础防火、灭火知识及技巧,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,四、典型案例分析,五、本岗位消防安全职责与意识解读,六、如何报火警及注意事项,七、组织疏散逃生和自救,八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用,根据国家标准,GB5907-86,消防基本术语 第一部分,，,火灾的定义：,是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火失去控制而蔓延的一种灾害性,燃烧,现象,。,我国的消防工作,贯彻,预防为主、防消结合,的方针，,真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两个方面，,“,防,”,为消创造条件，,“,消,”,为防提供补充,。,一、基础防火、灭火知识及技巧,（一）,防火的基本方法,为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：,控制可燃物,原理：,破坏燃烧爆炸的基础,措施举例：限制可燃物质储运量,隔绝空气,原理：,破坏助燃条件,措施举例：,密闭有可燃介质的容器、设备,消除着火源,原理：,破坏燃烧的激发能源,措施举例：,具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火,阻止火灾蔓延,原理：,不使新的燃烧条件,形成,措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙,一、基础防火、灭火知识及技巧,(,二,),灭火的基本方法,在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用,冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等,方法灭火。,方法,1,：冷却法,冷却法,:,就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。,原理：,降低燃烧物的温度,如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭,。,一、基础防火、灭火知识及技巧,方法,2,：窒息法,窒息法,:,就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。,原理：,消除助燃物,措施举例：,1,、封闭着火的空间；,2,、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。,一、基础防火、灭火知识及技巧,湿麻袋等捂盖已着火物质,一、基础防火、灭火知识及技巧,灭火毯灭火,一、基础防火、灭火知识及技巧,方法,3,：隔离法,隔离法,:,就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。,原理,:,使着火物与火源隔离,措施举例：,1,、将未着火物质搬迁转移到安全处；,2,、用沙土等堵截流散的燃烧液体。,一、基础防火、灭火知识及技巧,方法,4,：化学抑制法,化学抑制,:,是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。,原理：,中断燃烧链反应,措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。,一、基础防火、灭火知识及技巧,有些火灾是不能用水扑救的：,电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持,2,米以上的距离。,食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。,燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,（一）火灾隐患的涵义,火灾隐患,通常只单位、场所、设备及人们的行为违反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。,是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定：,1,、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等；,2,、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等；,3,、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,（二）一般火灾隐患认定,有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患,：,火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的；,电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的；,油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；,建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；,安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。,二、一般火灾隐患的认定和整改措施,（三）,一般火灾隐患的整改措施,根据,机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定,应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以消除。火灾隐患的整改措施可分为,当场改正,和,限期整改,措施。,属于当场改正的如：,1,、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的；,2,、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。,属于限期整改的如：,1,、电源线有破损的；,2,、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,（一）厨房火灾的特点及扑救措施,1,、特点,厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。,2,、扑救措施,在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。,所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施,1,、操作中的消防安全注意事项,燃气灶具安全操作规程,使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。,检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。,用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。,以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。,电气设备的安全操作,厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行；,电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；,正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；,烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,2,、厨房消防安全防火措施,要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。,烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。,及时清除烟罩和灶台上的油污，根据,GA654,人员密集场所消防安全管理规定,厨房的烟道应至少每季度清洗一次。,严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为,150,摄氏度的防火阀。,粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火”的地方不准有火种。,餐厅和厨房是集中用火部位,根据,GB50140,建筑灭火器配置设计规范,规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，除易配置,ABC,类干粉灭火器外，可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。,熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,（三）厨房火灾隐患的认定和整改措施,1,、判定厨房火灾隐患应协助当场改正,点锅后炉灶是否有人看守；,油炸食品时,锅内的油量是否超过,2/3,的；,消防通道是否有物品码放、是否被封堵；,灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用；,工作结束后没有切断电源、火源、气源的。,三、厨房操作人员的消防安全注意事项,2,、判定厨房火灾隐患应上报有关领导,制定限期改正措施,防火疏散门是否灵敏有效；,燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关闭；,烟道内的油垢是否过多；,是否配备石棉毯等简易灭火器材；,插座、插销是否符合消防规范；,电源线是否破损；,灯具、电源开关是否符合安全要求；,使用电器是否有超载现象。,四、典型案例分析,案例一：,2008,年,7,月,20,上午,10,时许，在淮安市区军营路某饭店上班的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。,记者赶到现场时，明火已被扑灭，但浓烟仍从排烟道口往外直冒，消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水灭火。站在围观人群中的厨师小陈，显然仍处于高度紧张状态，他告诉记者，当时火苗与排烟管道接触时，他就听到管道内有像油炸的噼里啪啦响声，紧接着，管道内火苗伴随着浓烟直朝厨房间内喷。当他跑到外面时，室外排烟口喷出的浓烟足有三四米高。,据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。,经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。,四、典型案例分析,案例二：,2010-08-30,上午,10,点,40,分，南京市白下区瑞虹巷内的一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。,此案例告诉我们,在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。,五、本岗位消防安全职责与意识解读,（一）如何提高厨房工作人员消防安全职责与意识,加强厨房工作人员的责任心，确定厨房消防安全责任人。,制定厨房消防安全操作规程。,每天对水、电、煤气进行终末检查，及时消除事故隐患。,厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。,负责检查厨房的灭火器的有效使用期，确保消防器材完好使用。,保障疏散通道、安全出口畅通，设置安全标志。,定期进行安全检查，对防火重点单位部位每月必须进行一次以上的安全检查，并负责所辖单位火险隐患的整改监督工作。,根据有关规定处理火警、火灾事故和消防违章事故。,五、本岗位消防安全职责与意识解读,（二）如何提高服务人员消防安全职责与意识,1.,严格遵守各项防火安全制度，积极参加防火安全知识教育和训练，掌握本工种、本岗位的防火安全基本知识和应急疏散方案。,2.,坚守工作岗位,严格执行值班制度和防火安全制度。经常检查电灯、空调机、电器开关等设备的完好情况，如有损坏、异常现象或不安全因素，应及时报请修理。,3.,必须熟悉本岗位的一切情况，发现问题及时汇报。,4.,必须熟悉本岗位的消防器材、报警设施和机械设备，做到勤检查、勤保养、会报警、会扑救、会使用消防器材，懂得灭火的方法。,五、本岗位消防安全职责与意识解读,5.,对客人的活动情况要做到心中有数，如发现客人酒醉吸烟或点燃蚊香等情况时，应注意经常检查，若发现宾客违章使用电炉等电热器具时，要立即加以劝阻和制止，防止发生火灾事故。,6.,值班时经常进行巡回检查，发现异常的烟味、声、光等情况，要认真查清原因，采取相应措施，并报告有关部门。,7.,发现火灾自动报警器发出报警信号时，应立即对相应部位进行仔细检查，并报告消防中心。,8.,熟知消防应急方案，一旦发生火灾事故，应忠于职守，按应急方案要求履行报警、扑救和组织客人疏散的职责。,六、如何报火警及注意事项,发生火灾后，任何个人和单位都应迅速的准备报火警，成年公民应积极参加扑救，这是每个公民的义务。,经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键时刻。把握住这一关键时刻主要有两条：,一是利用现场灭火器材及时扑救；,二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和扑灭火灾。,那么如何报火警呢？,六、如何报火警及注意事项,（一）向单位报警,（,1,）利用手动报警设备报警,（,2,）大声呼喊向周围人员报警,（二）向公安消防队报警,（,1,）拨打“,119”,火警电话向公安消防队报警。,（,2,）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最快的速度将火警报出去为目的。,（三）拨打“,119”,火警电话报警内容,1 .,发生火灾单位或个人的详细地址；,2 .,起火物及火势情况 ；,4 .,报警人姓名有所用电话的号码 。,逃生十法,七、组织疏散逃生和自救,八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用,在发生火灾时能够正确的操作消防设施和使用消防灭火器材，就能够将一场火灾的损失降到最低。,建筑消防设施的作用就是限制火灾蔓延的范围，及时发现和扑救火灾，为有效地扑救火灾和人员疏散创造必要条件，从而减少火灾所造成的财产损失和人员伤亡。,常见灭火器材：灭火器、灭火毯、消火栓等,常见消防设施：防火门、防火卷帘等,灭火器的使用操作方法,室内消火栓的操作方法,1.,发生火灾时，应迅速打开消火栓箱门，紧急时刻将玻璃门击碎。,2.,按下箱内控制按钮，启动消防水泵。,3.,取出水枪，拉出水带，同时把水带接口一端与消火栓接口连接，另一端与水枪连接，在地面上拉直水带，把室内消火栓手轮顺开启方向旋开，同时双手紧握水枪，喷水灭火。,4.,灭火完毕后，关闭室内消火栓及所有阀门，将水带冲洗干净，置于阴凉干燥处晾干后，按原水带安置方式置于栓箱内。,5.,将已破碎的控制按钮玻璃清理干净，换上同等规格的玻璃片。,6.,检查栓箱内所配置的消防器材是否齐全、完好，如有损坏应及时修复或配齐。,关注消防 珍爱生命 共享平安,谢谢,