饮食配餐(食物交换份法)分析

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,饮食配餐,（食物交换份法）,牛志妍,营养配餐方法分类,营养配餐食物交换份法,为糖尿病患者配餐,1,2,3,今天一起分享的内容,4,4,糖尿病患者运动建议,饮食配餐方法,一、配平法,根据客户能量、营养素需要情况，通过查食物成分表，分别计算确定主、副食品种和种类。,其特点是数据准确，能够很好的适应客户需求。但步骤繁琐，效率低。,二、配餐软件,采用计算机软件进行配餐，具有计算准确，运行迅速、设置灵活的特点。问题是配餐方法完全建立在西方现代营养学理论基础上，是各类营养素数据的量化处理过程，没有考虑食物性味、人体体征、食补养生等中医传统营养饮食理论对人体的影响和作用。,饮食配餐方法,三、食物交换份法,以每个食物交换份产生90千卡为标准，将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法。,（与10克脂肪等热量（90千卡）的食物列表）,其特点是简单、实用，易于被非专业人员掌握，但数据往往不够准确，与客户的实际需要有一定差距。,食物交换份法,总热量摄入,碳水化合物,脂肪,蛋白质,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,体,型,劳,动,强,度,食,物,种,类,多,样,化,其,他,营,养,素,烹,饪,方,式,案例：,某患者，男，55岁，身高172cm，现体重67kg，机关干部，2型糖尿病。,（糖尿病治疗是由教育、饮食、运动、药物和检测五大要素构成的综合性过程，这五个环节对糖尿病良好控制缺一不可）,第一步：评价体型,体重指数：,BMI =,体重（公斤）,身高（米）,2,评价表：,WHO,亚洲,中国,正常体重,超重,肥胖,18.5,24.9,25,29.9,30,18.5,22.9,23,24.9,25,18.5,23.9,24,27.9,28,BMI=67（公斤）,1.72（米）,2,= 22.6,体型判断：正常,理想体重（公斤）,=,实际身高,(,厘米,)-105,第二步：计算理想体重,理想体重=172cm-105=67kg,第三步：确定体力劳动类型,体力劳动对照表：,体力劳动类型,举例,卧床休息,轻体力劳动,办公室职员,、教师,中体力劳动,学生、外科医生、体育活动、司机,重体力劳动,农民、建筑工,患者是机关干部，属于轻体力劳动者,第四步：确定每日所需的总热量,总热量,=,理想体重,(,公斤,),每日每公斤体重所需热量,体型,卧床,轻体力,中体力,重体力,肥胖,/,超重,15,20-25,30,35,正常,15-20,25-30,35,40,消瘦,20-25,35,40,45-50,不同人群每日每公斤体重所需热量数,(,千卡,/,公斤,日,),总热量=67kg,25=1675千卡,第五步：确定每日所需的食物交换份数,能产生,90,千卡热量的食物,重量叫做一个交换份；,公式：总食物交换份数,=,总热量,90,患者每天所需的食物总交换份数：,1675,90,19份,第六步：确定三大营养素的份数,三大营养素的热能分配比例,碳水化合物,脂肪,蛋白质,能量来源分配,碳水化合物,55%-65%,脂肪,20%-30%,蛋白质,10%-15%,碳水化合物份数,=,总份数,60 %,蛋白质份数,=,总份数,15 %,脂肪份数,=,总份数,25 %,三大营养素的份数：,X,先生每日所需的三大营养素的份数：,碳水化合物份数=19,60%,11份,蛋白质份数=19,15%,3份,脂肪份数=19,25%,5份,查食品交换份表确定各餐次食谱,不同能量饮食中各类食物交换份分配,能量,(Kcal),谷类,(,份,),蔬菜,(,份,),肉类,(,份,),乳类,(,份,),水果,(,份,),油脂,(,份,),合计,(,份,),1000,6,1,2,2,1,12,1200,7,1,3,2,1.5,14.5,1400,9,1,3,2,1.5,16.5,1600,9,1,4,2,1,1.5,18.5,1800,11,1,4,2,1,2,21,2000,13,1,4.5,2,1,2,23.5,2200,15,1,4.5,2,1,2,25.5,2400,17,1,5,2,1,2,28,第七步：确定六大类食物的交换份数,主要提供碳水化合物的食物及相应的份数：,蔬菜类：,1,份,水果类：,1,份,谷薯类：,碳水化合物份数,-,蔬菜份数,-,水果份数,主要提供蛋白质的食物：,豆乳类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：,蛋白质份数,-,豆乳类份数,主要提供脂肪的食物：,油脂类：,2,份,瘦肉,/,鱼,/,蛋类：,脂肪份数,油脂类份数,每天各类食物份数：,蔬菜类：,1份,水果类：,1份,谷薯类：11-1-1=,9份,豆乳类：,2份,油脂类：,1.5,份,瘦肉/鱼/蛋类：,8,-,3.5,=,4.5,份,第八步：确定食物份数的餐次分配,每天必须保证早、中、晚三餐。,全天食物按照早,1/3,、中,1/3,、晚,1/3,，或者早,1/5,、中,2/5,、晚,2/5,分配。,加餐量可占总热量的,5-10%,，并从正餐的量中扣除。,每日三餐的热量分配：,早餐份数：,1,9,1/5=,4,份,午餐份数：,1,9,2/5,7,.5,份,晚餐份数：,1,9,2/5,7,.5,份,或：,早餐份数：,4,份,午餐份数：,7,.5,份,晚餐份数：,7,份,睡前加餐份数：,0.5,份,或：,早餐份数：,3,份,上午加餐份数：,1,份,午餐份数：,7,份,午后餐份数：,0.5,份,晚餐份数：,7,份,睡前加餐份数：,0.5,份,第九步：将食物份数换算为具体食物重量,每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。,每种食物的每一交换份的重量,(,克,),。,食谱,餐次,餐次份数,食物种类,食物份数,具体食物,每份重量,(,克,),食物量,(,克,),早餐,4,谷类,2,馒头,35,35,豆乳类,1,牛奶,160,160,肉鱼蛋类,1,鸡蛋,60,60,1,带鱼,80,80,中餐,7,.5,谷类,3,烙饼,35,105,蔬菜类,0.5,芹菜,500,250,豆乳类,1,北豆腐,100,100,肉鱼蛋类,2,瘦牛肉,50,25,水果类,0.5,桃子,200,100,油脂类,1,植物油,10,10,晚餐,7,谷类,4,花卷,35,140,蔬菜类,0.25,黄瓜,500,125,0.25,油菜,500,125,肉鱼蛋类,0,.5,鸡肉,50,25,油脂类,0.5,植物油,10,10,睡前加餐,0.5,水果类,0.5,苹果,200,100,消耗,90kcal,能量需要运动的时间,活动项目 时间（分钟）,步行、跳舞、游泳,18,30,坐、写字,50,体操、购物、上下楼,25,骑自行车,15,25,办公室工作,35,打乒乓球、排球,20,铺床、扫地,30,打羽毛球、网球,15,长跑、爬山、打篮球、踢足球,10,Thank you all !,