中式卷烟特色工艺分组加料技术课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中式卷烟特色工艺分组加料技术,王华友,澳华达国际香料（广州）有限公司,1.中式卷烟,1.1 卷烟的两个基本消费属性:嗜好性,安全性.,1.2 明确提出要打,力发展中式卷烟,并明确了中式卷烟的概念-,能够满足中国广大消费者需求,具有独特的,香气风格和口味特征,拥有自主核心技术的,卷烟”,为卷烟的嗜好性给了明确的定位方向.,1.3 明确提出,中式烤烟型卷烟的产品,开发原则-高香气,低焦油,低危害,为卷烟的,安全性指明了方向.,1.4 中式卷烟的嗜好性香 味特征,1.4.1 烟气顺畅度:进口厚实,入喉和顺,出鼻通畅,1.4.2 口感舒适度:回味悠长,甜味润爽,1.4.3 香气愉悦度:香气明快,具有明显的,清甜香韵,1.5 中式卷烟的安全性,1.5.1 焦油含量明显降低,有害成分选择,性减少,1.5.2 香气风格保持,具适当抽吸满足感,1.6 同时强调,中式卷烟特色工艺技术是,构筑中式卷烟的核心技术,是形成卷烟产品特,色的关键技术之一,也是中式卷烟核心竞争力,的关键。同时也强调,加料技术是特色工艺技,术的重要组成部分。,1.7 中式卷烟特色工艺分组加料技术研究,必须以,中式卷烟为目标,与特色工艺相结合。,2.中式卷烟特色工艺技术与卷烟香味工艺技术,2.1 卷烟香味来源:烟草本味,外加香味,过程香味,条件香味。,2.2 ,说,中式卷烟特色工艺技术是卷烟加工技术理,念的一次创新,是卷烟加工技术的一次革命.,它的创新性和革命性表现在,特色工艺把传统,的卷烟加工工艺侧重于物理工艺,变革为现在,侧重于香味工艺.这样,中式卷烟特色工艺技,术就包括了密切相关的两个方面,即物理工艺,技术和香味工艺技术。,2.3 卷烟香味工艺技术包括 香味设计工艺技术和香 味控制工艺技术,2.3.1 香味设计工艺技术包括心里香味设计和卷烟香,味设计心里香味设计:名称,主体标识,字体,颜,色,品牌文化,烟支规格,包装形式等等卷烟香味,设计:基本香味特征,个性化风格,叶组配方,加,香加料,辅材选择等等。,2.3.2 香味控制工艺技术:制造过程中香味变化的针,对性控制技术,包括控制方式方法和控制精度,等等。,2.4 传统的卷烟加工工艺技术侧重于烟叶原,料的利用率和卷烟外观质量的稳定性,对烟叶原料的依赖性大,产品的个性化,和差异化不突出。,2.5 特色工艺技术在兼顾原料利用率的同时,侧重于原料的利用价值,更好地表现出,卷烟的中式特色,产品的个性化风格,并,为提质降焦减害提供了可靠的技术支持.,2.5,2.5.1 拓宽了卷烟原料的使用范围,合理充分发挥不,同品质不同类型卷烟原料的利用价值.降低配,方成本,扩大品牌的生产规模,利于产品维护.,2.5.2 外加香味的针对性更强,协调性更好,作用更大.,2.5.3 不同的工艺方式和条件对香味影响的规律研,究更系统,可控性更强.,2.5.4 卷烟整体品质的提升更明显,产品的个性化风,格更突出.,3. 中式卷烟特色工艺分 组加料技术,3.1 概念:依据卷烟产品香味风格定位的感,官品质特征,针对分组模块的品质感官,特点,结合加工工艺对香味变化的影响,和控制因素,采用功能性料液,并选择适,宜的加料工序点和加料方式,最大限度,地提高烟叶原料的利用价值和发挥工艺,特色，以期最大限度地提高卷烟产品的,综合品质。,3.2分组加料的作用,3.2.1 针对性解决分组配方模块的内在品质缺陷.,3.2.2 最大限度地发挥烟叶原料的香味本色.,3.2.3 均质化处理,消除不同类型,不同地区,不同等,级烟叶之间的品质差异.,3.2.4 增强不同分组配方模块之间的协调性.,3.2.5 赋予卷烟产品基本的香味风格.,3.2.6 有利于卷烟产品质量的进一步稳定,便于产品,维护.,3.3分组加料的基础技术,3.3.1 烟草评香技术,3.3.1.1 概念:烟草内在质量的感官评定,包括感官检验和感,官分析.感官检验即是通常所说的”卷烟评吸”,感官,分析可称之为”烟草评香”.,卷烟评吸: 根据卷烟相关的质量标准和规定,对卷烟的内在质量进,行感官检验,评定其质量标准值,并可判定其是否合格.,侧重于按标准规定对烟草内在质量进行感官检验,主要,对象是卷烟制品.是烟草内在质量检验的一种方法.,烟草评香: 准确地鉴别和客观具体地描述出烟草内在质量的一切感,官特征.侧重于客观条件下对烟草内在质量进行感官分,析,对象是卷烟制品,烟叶原料,香精香料,辅助材料,烟草,在制品等.是烟草内在质量分析的一种工具.,3.3.1.2性质,“烟草评香”和”卷烟评吸”的本质是相同的,都属于感官评定技术，只是侧重点不同。,“烟草评香技术”是烟草调香的关键技术,其技术水平与调香水平是成正比的。同时,它也是卷烟设计和加工工艺的基础技术.是香料企业的核心技术之一,也是烟草企业的核心技术之一。,3.3.1.3体系,很多外国香料公司和烟草公司,都建立有自己独特的相关技术体系(如指标,术语,标准,方式等等).该体系的建立要以卷烟产品的内在质量特征为依据。,香气愉悦度: 香势,丰富度,协调性,口感舒适度: 味道,余味,润度,留香,烟气顺畅度: 走势,浓度,粒度,粘度,透发度,刺,激性,3.3.2调香技术和应用技术,香料知识和烟草技术密切结合,调香师对烟草知识学习的越多,其调配的香精料效果更显著液针对性更强。,应用工程师对香料知识了解的越多,他的选料更准确,应用更巧妙,产品特色更突出。,3.3.3烟草香味化学,烟草工艺香味化学, 了解加工工艺所涉及的香味变化趋势规律,和化学成分变化之关系, 获取适当的加工方式和工艺参数,3.3.3.1 烟叶成分与香味特征的关系规律,3.3.3.2 加工过程烟叶成分变化对香味特,征影响的规律,3.3.3.3 辅助材料对香味特征的影响与烟,气化学成分变化的规律,3.3.3.4 加料成分对香味特征影响的规律,3.3.3,3.4分组加料的原则,3.4.1 料液的调配原则,3.4.1.1 功能化:效果显著,作用单一,柔和剂 柔顺剂,增浓剂 透发剂,增香剂 甜润剂,生津剂 助燃剂,保润剂 甜味剂,3.4.1.2 针对性:与不同的分组配方模块,以,及不同的加工工艺方式相适应。,3.4.1.3 系列化:功能化基础上的多样化, 同一类的香味质量问题,可能会有不同,的表现特征, 相似的香味问题特征,需要用不同的料,液处理.可能会有不同的原因而产生。, 溶解性多样化,3.5 分组加料的处理形式,3.5.1 打叶复烤加料, 保持原有的香气风格不变, 主要解决基本性的问题:刺激,口感,和杂气等,提高品质的均匀性和稳,定性, 防霉防虫,加速醇化,3.5.2在线分组加料的技 术要求,3.5.2.1 香气配方模块:透发烟草本香为主,增加或(和)增强特征香气,3.5.2.2 味型配方模块:降低生硬感,减少粗燥感,3.5.2.3 走势配方模块:提高烟气入喉的顺滑度,3.5.2.4 烟气配方模块:掩盖杂气,减轻刺激性,提高浓度,增强透发性,3.5.2.5 口感配方模块:消除残留,增强甜润感,提高舒适度,3.5.2.6 烟梗配方模块:减少刺激性,改善口感,掩盖木质气,3.5.2.7 膨胀烟丝模块:减轻枯焦气,提高烟气细腻度,改善口感,3.5.2.8 烟草薄片模块:减少刺激性,改善口感,提高香气协调性,3.5.2.9 高烟碱配方模块:降低高烟碱带来的负作用,生硬,粗燥,3.5.2.10 低燃烧配方模块:提高烟草的燃烧性,3.5.2.11 “香味烟”配方模块:产生特别的香味特征,3.6分组加料的工艺原则,3.6.1 加料工序:多点化,3.6.2 加料形式:多样化,3.6.3 加料量程:扩大化,3.6.4 加料精度:精确化,3.7 分组加料处理原则,3.7.1 顺序原则:烟气特性,口感特性,香气特,性,3.7.2 变调原则:香味掩盖,3.7.3 强度原则:不同感官特征要有不同的处,理强度,3.7.4 协调原则:模块之间的协调,与表香之协,调,4. 分组加料技术现在和将来的任务,4.1 现在:配合和支持老产品转换为主要任务, 维护老产品质量风格的相对稳定, 尽可能拓宽烟叶原料的使用范围, 尽可能改善老产品中的明显质量问题特证, 尽可能降低老产品的成本,4.2 将来:支持和改善老产品的发展的主要任务, 支持产品全面实现分组配方模块化, 为分组配方模块实现通用化和个性化，提供,更适益的功能化料液，产品风格达到突出化, 为降低减害提供香味补偿技术支持,5.香料企业的义务和责任,5.1 牢固树立全心全意为烟草行业服务的意,识,5.2 加强与烟草企业的技术交流和学习,5.3 加大科技投入力度,在原料开发,调香配,料和应用技巧等方面取得新的突破,5.4 安全性自律:不使用违禁香原料,与国际,接轨.,谢谢大家！,完,