第五章微生物的营养课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五章,微生物的营养,营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。,营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.,营养:微生物获得和利用营养物质的过程。,第一节微生物的营养物质,一、微生物细胞的化学组成,主要元素：,碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙等,微量元素：,锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜等,占细菌细胞干重的97%,细菌,酵母,霉菌,C,元素,50%,49.8%,47.9%,N,元素,15%,12.4%,5.2%,H,元素,8%,6.7%,6.7%,O,元素,20%,31%,40%,P,元素,3%,S,元素,1%,合计,97%,微生物细胞中的物质组成,（一） 结构物质,（二） 贮藏物质,（三）代谢底物和产物,1、蛋白质、肽和氨基酸,2、核酸和核苷酸,3、类脂,4、碳水化合物,5、维生素,6、其它,三、微生物的营养物质,六要素,：,碳源,、氮源、能源、生长因子、无机盐和水,营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成六大类。,1.碳源,在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质,碳源谱,有机碳,无机碳,异养微生物,自养微生物,目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。,对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源功能营养物。,微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、,CO2,及碳酸盐等。,凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。,2.氮源,氮源谱,有机氮,无机氮,NH,3,铵盐,硝酸盐,N,2,蛋白质,核酸,氨基酸,尿素,氨基酸自养型生物：能利用尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气的生物,氨基酸异养型生物：从外界提供氨基酸,常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等,按氮源的不同生物可分为：,氨基酸异养型生物：从外界提供氨基酸,固氮微生物：以空气中氮气为唯一氮源,3.能源,能源：能为微生物的生命活动提供最初能量来源营养物或辐射能,能源谱,化学物质,辐射能,化能异养微生物的能源,有机物,无机物,化能自养微生物的能源,光能自养和光能异养微生物的能源,4.生长因子,生长因子：那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物,微 生 物 生长因子 需要量（,ml,-1,）,III,型肺炎链球菌（,Streptococcus,pneumoniae,）,胆碱 6,ug,金黄色葡萄球菌（,Staphylococcus,aureus,）,硫胺素 0.5,ng,白喉棒杆菌（,Cornebacterium,diphtherriae,）B-,丙氨酸 1.5,ug,破伤风梭状芽孢杆菌（,Clostridium,tetani,）,尿嘧啶 0-4,ug,肠膜状串珠菌（,Leuconostoc,mesenteroides,）,吡哆醛 0.025,ug,微生物生长所必须、需要量很小、一般不能,用简单的碳、氮源自行合成的有机物。,维生素,碱基,氨基酸,生长因子自养型微生物：不需要,生长因子异养型微生物：吸收,生长因子,过量合成型微生物,酵母,膏,玉米浆,肝浸液,麦芽汁,5.无机盐,作用,构成微生物细胞结构；,调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗透与平衡,酶的激活剂。,微量元素：指那些在微生物生长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素，通常需要量在10,-6,-10,-8,mol/L：,锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。,根据微生物对矿质元素需要量大小可以把它分成,大量元素：,Na、K、Mg、Ca、S、P,等。,化能自养菌能量来源；,水在细胞中有两种存在形式：结合水和游离水。,结合水，很难加以利用。,游离水（或称非结合水）则可以被微生物利用,。,6.水,不同生物及不同细胞结构中游离水的含量有较大的差别：,人体,平均,60%,海蜇,96%,霉菌孢子,39%,孢子,细菌芽孢,皮层,70%,微生物,核心,30%,营养体,细菌,80%,酵母,75%,霉菌,85%,生理功能主要有,起到溶剂与运输介质的作用；,参与细胞内一系列化学反应；,维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象；,通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成的结构,热的良好导体；,第二节微生物的营养营养类型,异养型生物,自养型生物,生长所需要的营养物质,生物生长过程中能量的来源,光能营养型,化能营养型,供氢体：无机营养型、有机营养型,氨基酸：氨基酸自养型、氨基酸异养型,生长因子：原养型、缺陷型,取有机物：腐生、寄生,根据碳源、能源及电子供体性质的不同,，,可将微生物分为：,光能无机自养型(,photolithoautotrphy,),光能有机异养型(,photoorganoheterotrphy,),化能无机自养型(,chemolithoautotrphy,),化能有机自养型(,chemoorganoheterotrophy,),微生物营养类型,营养类型,能源,供氢体,基本碳源,实例,光能无机营养型,光,无机物,CO2,蓝细菌、紫硫细菌,光能有机营养型,光,有机物,CO2,及简单有机物,红螺菌,化能无机营养型,无机物,无机物,CO2,硝化细菌,化能有机营养型,有机物,有机物,有机物,多数细菌、全部真菌,一,光能无机自养型（光能自养型）,能以,CO,2,为主要唯一或主要碳源；,进行光合作用获取生长所需要的能量；,以无机物如,H,2,、,H,2,S,、,S,等作为供氢体或电子供体，使,CO,2,还原为细胞物质；,例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体（供氢体），,进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。而红硫细菌，以,H,2,S,为,电子供体，产生细胞物质，并伴随硫元素的产生。,CO,2,+,2H,2,S,光能,光合色素,CH,2,O, + 2S+,H,2,O,产氧光合作用,不产氧光合作用,二,光能有机异养型（光能异养型）,不能以,CO,2,为主要或唯一的碳源；,以有机物作为供氢体，利用光能将,CO,2,还原为细胞物质；,在生长时大多数需要外源的生长因子；,例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为供氢体，将,CO,2,还原成细胞物质，同时积累丙酮。,CHOH +,CO,2,H,3,C,H,3,C,2,CH,3,光能,光合色素,2,CH,3,C0CH,3,+,CH,2,O, +,H,2,O,三,化能无机自养型（化能自养型）,生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；,以,CO,2,或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时，利用,H,2,、,H,2,S,、,Fe,2+,、,NH,3,或,NO,2,-,等作为电子供体使,CO,2,还原,成细胞物质。,化能无机自养型只存在于微生物中，可在完全无机及无,光的环境中生长。它们广泛分布于土壤及水环境中,参,与地球物质循环；,四,化能有机异养型（化能异养型）,生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能；,生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。,有机物通常既是碳源也是能源；,大多数细菌、真菌、原生动物都是化能有机异养型微生物；,所有致病微生物均为化能有机异养型微生物；,不同营养类型之间的界限并非绝对,异养型微生物并非绝对不能利用,CO,2,；,自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长；,有些微生物在不同生长条件下生长时,其营养类型也会发生改变；,例如紫色非硫细菌(,purple,nonsulphur,bacteria)：,没有有机物时，同化,CO,2,，,为,自养型微生物；,有机物存在时，利用有机物进行生长，为,异养型微生物,；,光照和厌氧条件下，利用光能生长，为,光能营养型微生物；,黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学能生长，为,化能营养型微生物,微生物营养类型的可变性无疑有利于提高其对环境条件变化的适应能力,第三节微生物对营养物质的吸收,营养物质能否进入细胞取决于三个方面的因素：,营养物质本身的性质（相对分子量、质量、溶解性、电负性等）,微生物所处的环境（温度、,PH,等）；,微生物细胞的透过屏障（原生质膜、细胞壁、荚膜等）。,根据物质运输过程的特点,，,可将物质的运输方式分为,单纯扩散,促进扩散,主动运输,基团转移,一单纯扩散,原生质膜是一种半透性膜，营养物质通过原生质膜上的小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内进行扩散。,特点,物质在扩散过程中没有发生任何反应；,不消耗能量；不能逆浓度运输；,运输速率与膜内外物质的浓度差成正比,水是可以通过扩散自由通过原生质膜的分子，脂肪酸、乙醇、甘油、一些气体（,O2、CO2）,及某些氨基酸在一定程度上也可通过自由扩散进出细胞。,二促进扩散,特点,不消耗能量,参与运输的物质本身的分子结构不发生变化,不能进行逆浓度运输,运输速率与膜内外物质的浓度差成正比,需要载体参与,通过促进扩散进入细胞的营养物质主要有氨基酸、单糖、维生素及无机盐等。一般微生物通过专一的载体蛋白运输相应的物质，但也有微生物对同一物质的运输由一种以上的载体蛋白来完成。,三主动运输,它的一个重要特点是物质运输过程中需要消耗能量和载体，而且可以进行逆浓度运输,。,主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。,基团转位又称为磷酸烯醇式丙酮酸-磷酸糖转移酶运输系统（,PTS），PTS,通常由五种蛋白质组成，包括酶,I、,酶,II（,包括,a、b、c,三,种亚基）和一种低相对分子量的热稳定蛋白质（,HPr,）。,四基团移位,基团移位与主动运输方式的不同之处在于它有一个复杂的运输系统来完成物质的运输，而物质在运输过程中发生化学变化。,基团转移主要存在于厌氧型和兼性厌氧型细胞中，主要用于糖的运输，脂肪酸、核苷、碱基等也可以通过这种方式运输。,PEP-P +,HPr,HPr-p,+,丙酮酸,P -,HPr,+,糖糖-,P +,HPr,基团移位,酶,c,酶,b,酶,a,HPr,酶,I,运送某一具体糖至少有,4,种蛋白参与，消耗一个,ATP,，两步进行,：,1,）热稳载体蛋白的激活；,2,）糖分子被磷酸激活磷酸糖细胞质中,比较项目 单纯扩散 促进扩散 主动运输 基团移位,特异载体蛋白 无 有 有 有,运送速度 慢 快 快 快,溶质运送方向 由浓至稀 由浓至稀 由稀至浓由稀至浓,平衡时内,外浓度 内外相等 内外相等 内部高内部高,运送分子 无特异性 特异性 特异性特异性,能量消耗 不需要 不需要 需要需要,运送前后溶质 分子不变 不变 不变改变,载体饱和效应无 有 有 有,与溶质类似物 无竞争性有竞争性有竞争性有竞争性,运送抑制剂 无 有 有 有,运送对象举例 水、,O,2,糖、,SO,4,2-,氨基酸、乳糖 葡萄糖,四种运送营养方式的比较,第四节微生物的培养基,培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。,培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的基础,任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素：,碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水,任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理,；,常规高压蒸汽灭菌：,1MPa,121.3,15-30,分钟,一、培养基的设计原则和方法,经济节约,营养协调,条件适宜,(,一,) 4,个原则,目的明确,1,、目的明确,培养何菌？,自养菌？异养菌？；,种子菌？发酵菌？；,实验用？生产用？,收获何物？,收获菌体？收获产物？产物成分含氮如何？,根据不同的微生物的营养要求配制针对强的培养基。,培养化能自养型的氧化硫杆菌的培养基组成为：,S 10g MgSO,4,.7H,2,O 0.5g NH,4,),2,SO,4,0.4g FeSO,4,0.01g H,2,PO,4,4g CaCl,2,0.25g H,2,O 1000ml,培养化能异养的大肠杆菌一种培养基是由下列化学成分组成：,葡萄糖 5,g NH4H2PO4 1g,NaCl,5g MgSO4.7H2O 0.2g K2HPO4 1g H2O 1000ml,培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好，营养物质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需，浓度过高时则可能对微生物生长起抑制作用。,培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长繁殖和代谢产物的形成和积累，其中碳氮比（,C/N）,的影响较大。,碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也指培养基中还原糖与粗蛋白之比。,例如，在利用微生物发酵生产谷氨酸的过程中，培养基碳氮比为4/1时，菌体量繁殖，谷氨酸积累少；当培养基碳氮比为3/1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸产量则大量增加。,2.,营养协调,基本遵循,10,倍递减关系,注重,C/N,比,H,2,0,（,10,-1,）, C,（,10,-2,）, N,（,10,-3,）,（,P,、,S,）,（,10,-4,）,K,、,Mg,（,10,-5,）,生长因子,（,10,-6,）,3,、条件适宜,（,1,）,pH,（,2,）渗透压与水活度,（,3,）氧化还原电位,（,1,）,. pH,培养基的,pH,必须控制在一定的范围内，以满足不同类型,微生物的生长繁殖或产生代谢产物,。,通常培养条件：,细菌与放线菌：,pH77.5,酵母菌和霉菌：,pH4.56,范围内生长,为了维持培养基,pH,的相对恒定，通常在培养基中加入,pH,缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。,pH,变化不大时，加入,K,2,HPO,4,和,KH,2,PO,4,等,克分子组成的缓冲液，作用范围,pH6.0,7.6,；,产酸过量时，加入不溶性碳酸盐：如,CaCO,3,。,K,2,HPO,4,H,KH,2,PO,4,K,KH,2,PO,4,KOH,K,2,HPO,4,H,2,O,CO,3,2-,HCO,3,H,2,CO,3,CO,2,H,2,O,+H,+,H,+,+H,+,H,+,配制好的培养基如果,pH,不符合要求应给以调整；,为了维持微生物生长代谢过程中培养基,pH,恒定，,配制时加入缓冲剂或不溶性碳酸盐。,（,2,）,.,渗透压与水活度,在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量，,一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条,件下纯水蒸汽压力之比表示，即：,w=,Pw/P,o,w,式中,Pw,代表溶液蒸汽压力,P,O,w,代表纯水蒸汽压力。,纯水,w,为1.00,溶液中溶质越多,w,越小。,微生物一般在,w,为0.600.99的条件下生长,w,过低时,微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。,微生物不同，其生长的最适,w,不同。,时间,h,渗透压的大小由溶液中的质点数决定，等重物质，分子或离子越小。质点数越多，渗透压越大,等渗最适于微生物生长,（,3,）,.,氧化还原电位,氧化还原电位又称氧化还原电势（,redox,potential），,是度量,某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势,的一种指标，其单位是,V（,伏）或,mV（,毫伏）。,不同类型微生物生长对氧化还原电位的要求不同,好氧性微生物：,+0.1伏以上时可正常生长,以+0.3+0.4伏为宜；,厌氧性微生物：低于+0.1伏条件下生长；,兼性厌氧微生物：+0.1伏以上时进行好氧呼吸,+0.1伏以下时进行发酵。,4.,经济节约,以粗代精,以野代家,以废代好,以简代繁,以氮代朊,以纤代糖,以烃代粮,以国代进,二、培养基的类型,（一）根据微生物的种类,细菌培养基,放线菌培养基,霉菌培养基,酵母菌培养基,常见的培养四大类微生物的培养基,细菌（牛肉膏蛋白胨培养基）：,牛肉膏 3,g,蛋白胨 10,g,NaCl,5g H,2,O 1000ml,放线菌（高氏1号）,淀粉 20,g K2HPO4 0.5g,NaCl,0.5g MgSO4.7H2O 0.5g KNO3 1g FeSO4 0.01g H2O 1000ml,酵母菌(麦芽汁培养基),干麦芽粉加四倍水，在50-60保温糖化3-4小时，用碘液试验检查至糖化完全为止，调整糖液浓度为10。巴林，煮沸后，沙布过滤，调,PH,为6.0。,霉菌（查氏合成培养基）,NaNO3 3g K2HPO4 1g,KCl,0.5g MgSO4.7H2O 0.5gFeSO4 0.01g,蔗糖 30,g H2O 1000ml,按物理状态不同划分,固体培养基,液体培养基,在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态，琼脂含量一般为1.5%-2.0%,琼脂含量一般为0.2%-0.7%,不加任何,凝固剂,半固体培养基,固体培养基常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏,观察微生物的运动特征、分类鉴定及噬菌体效价滴定,大规模工业生产及在实验室进行微生物的基础理论和应用方面的研究,（二）根据培养基,的物理状态,脱水培养基,按成分不同划分,天然培养基,合成培养基,含用化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物,牛肉膏蛋白胨培养基、麦芽汁培养基,化学成分完全了解的物质配制而成的培养基,高氏1号培养基、查氏培养基,半合成培养基,（三）根据培养基的成分,按用途不同划分,基础培养基,鉴别培养基,含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基,用来将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基,用于鉴别不同类型微生物的培养基,选择培养基,在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基,微生物产生某种代谢产物，与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化,牛肉膏蛋白胨培养基是最常用的基础培养基,加富培养基,在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长,（四）根据培养基,的功能分类,例如：伊红美蓝乳糖培养基,EM,B,，,用于饮用水、牛奶中的大肠菌群的细菌学检验,蛋白胨,10,克，乳糖,5g,，蔗糖,5g,，,K,2,HPO4 2g,，伊红,Y 0.4g,，美蓝,0.065g,，蒸馏水,1000ml,，,pH7.2,（五）根据培养基的用途,（,1,）、种子培养基,（,2,）、发酵培养基,（,3,）、测定培养基,（,4,）、菌种保藏培养基,（,1,）天然固体培养基：天然固体状基质直接制成的培养基。如，麸皮、米糠、稻草粉配制的真菌培养基,（,2,）非可逆性固体培养基：由血清凝固成或无机硅胶配制的培养基。适合于分离自养型微生物。,（,3,）凝固培养基：液体培养基中加入,1-2%,琼脂或,5-12%,明胶作凝固剂，加热融化，冷却后凝固,。,凝固剂的特点,a),不被微生物液化分解和利用；,b),在微生物的生长温度范围内能保持固体状态；,c),凝固点的温度对微生物无害；,d),不会因培养基灭菌而被破坏；,e),透明度好，粘着力强；,f),配制方便、价格低。,琼脂,-,其熔点,96,，凝固点,40,明胶,-,熔点,25-35,，凝固,20,硅胶,固体培养基为微生物提供了一个营养表面，可以形成单个菌落，在微生物的分离、鉴定、计数、保藏等方面起重要作用,。,区别：,加富培养基用来增加所要分离的微生物的数量。,选择培养基抑制不需要的微生物的生长。,