不锈钢制品食器知多少课件

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,不鏽鋼製品食器知多少,?,黃保林,2013.10.20,2013,年,7,月發生台鐵飯盒錳含量超標事件，,8,月又驚傳新北市贈送的,3,萬多個不鏽鋼便當，錳含量也超標，緊急回收。,食器種類的安全性,鐵：,純鐵鍋最好，可增加食物中的鐵含量，但避免,夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險。,鋁：,多為鋁錳混合，不適合與酸性食物接觸，會釋出氧化鋁，蓄積體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會溶出來，可能導致老人癡呆症。,陶瓷：,接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分,，加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。,玻璃：,應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。,裝任何東西都不怕釋出有毒物質，清洗後即可重覆使用。,不沾鍋和電鍋內鍋：,大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質，要特別小心,鐵氟龍鍋盡量不要用。,美耐皿樹脂餐具：,高溫,9530,分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加,熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案。,不銹鋼,：,製品耐碰撞、好清洗，是符合環保的廚房用品。,餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素，,食器還是以,不鏽鋼、玻璃,與,陶瓷最安全,。,所有新鍋具在使用前可,先用水煮滾一遍,，讓其中的,雜質可以釋出，使用時會更安全。,不鏽鋼製品食器,市面上不鏽鋼的種類大約就有,180,餘種。,不鏽鋼在提煉時會滲入特定元素，讓不鏽鋼達到防鏽的功能，最常見的就是,鉻,(Cr),、鎳,(Ni),元素,不鏽鋼製品食器,出現了以價格低廉的,“,錳,”,來代替這兩種元素的不鏽鋼,就是,200,的系列,不鏽鋼製品食器,不鏽鋼便當盒錳過量，台鐵,6,款下架回收,不鏽鋼是一種,合金鋼材,，不同的用途需求,使用的金屬比例製作出來的不鏽鋼則用,編號來分類,在歐美,日本只有標示,(,304,.,18-8,),或,(,316,.,18-10,),(,430,18-0,),編號的不鏽鋼才能拿來當作食器使用,鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也因為如此,這兩種合金元素價格不低,不鏽鋼製品食器,304,，,316,，,430,是,日系的編號,18-8,，,18-10,，,18-0,則是,歐美的編碼,304.18-8,指的是不銹鋼中含有,18%,的鉻和,8%,的鎳,316.18-10,指的是不銹鋼中含有,18%,的鉻和,10%,的鎳,430.18-0,指的是不銹鋼中含有,18%,的鉻但不含鎳,不鏽鋼製品食器,不鏽鋼製品食器,304,不鏽鋼：,由鋼,+,鉻,18,+,鎳,8%,組成，稱為,18/8,不鏽鋼。,特 性,：,無磁性，無法藉由熱處理改變其金相組織結構，加工性佳，又,因含鎳元素，抗蝕性較優。,耐酸鹼、抗腐蝕能力強，可使用在,化學、海邊等易腐蝕環境,用 途,：,非常廣泛，如廚房餐具、建材、醫療器材、食品加工用材、交,通工具、化工機械設備,等等。,不鏽鋼製品食器,430,不鏽鋼：,其標準化學成分為,16%18%,鉻,特 性：,含碳量低，具有磁性，具有基本的防鏽能力，但在微弱酸性,裡還是有可能會有生鏽的情況發生，所以,430,不鏽鋼在不常,使用一段時間後，仍有氧化,(,生鏽,),的情況。但因性能好、又,因不含鎳而價格便宜，因此也是許多設備、商品的選用材質,台灣,不鏽鋼製品食器現況,台灣對於不鏽鋼食器的號碼,並沒有規定一定要標示,廠商對於不屬於食器規格僅標示上,高級不鏽鋼,中國製的不鏽鋼碗到美國被退貨才知道在美國只有正,304,的不鏽鋼才能拿來當作食器使用,台灣給小朋友使用的那種,隔熱碗,美國檢驗報告是,201204206,含重金屬的,在美國是禁止使用當食器,我們身旁最常使用的不鏽鋼隔熱碗也一樣有著,超,錳,的重金屬的問題,!,台灣,不鏽鋼製品食器現況,台灣賣的的或是菜市場大賣場賣的便宜不鏽鋼碗百分之百都是,2xx,系列的,會讓沒良心的廠商這樣做的原因就只因為,台灣沒有規定不鏽鋼食器必須標示號碼,編號,304,.,18-8,不鏽鋼製品食器,新品以水和麵粉與清潔劑清洗,去除油漬,編號,304,編號,304. 18-8,不鏽鋼製品食器,編號,304. 18-8,不鏽鋼製品食器,看起來金屬光特別亮的是我已經使用多年的,高級不鏽鋼碗,而正,304,則是質樸沉著的的金屬色澤,看的出來嗎,?,編號,304. 18-8,不鏽鋼製品食器,含錳餐具的檢驗,含錳餐具的健康問題,含錳餐具的健康問題,長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，餐具中的,錳,，可能會引發,神經、肝、腎病變,。,台大醫院醫師、毒理學博士姜至剛則指出，含錳的餐具，抗氧化程度不足，建議,別讓強鹼性的洗潔劑，碰到餐具，也避免以鍋鏟刮傷表面為佳。,己故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑研究，錳中毒,初期會有,食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等症,狀，最後會出現類似巴金森氏症,，例如：手抖、面,無表情、行動遲緩及肢體僵硬，但錳中毒基本上也,僅發生在相關作業的勞工，但以不鏽鋼的使用狀,況，導致錳中毒的可能性應該是微乎其微。,含錳餐具的健康問題,含錳餐具的健康問題,選購不鏽鋼餐具應注意,1.,應認真查看外包裝上是否,標注所用的材質和鋼號,;,是否注明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的,衛生標准,GB9684-88,等字樣。,2.,用,磁鐵來初判,。牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼。,3.,合格的不鏽鋼餐具比不合格的,會更重些,。,4.,不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼制品。,使用不銹鋼餐具時必須注意事項,1.,不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中,含有很多電解質,，如果長時間盛放，則會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。,2.,切忌用不銹鋼鍋煎熬中藥,，因為中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。,使用不銹鋼餐具時必須注意事項,3.,切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑,，如：小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，會與不銹鋼起電化學反應。,4.,不能空燒,。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。,5.,要保持炊具的清潔,，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具乾燥。,使用不銹鋼餐具時必須注意事項,6.,對一些高級不銹鋼餐具，為保持外觀的亮澤，清洗時盡量避免碰撞，,更不要用金屬刷擦拭,，然後用軟布將水漬擦拭乾淨分開擺放，以免表面出現劃痕，以保持餐具的日久如新。,汞中毒,則可能引起腦部病變，產生發抖、情緒不穩、行為及人格改變、視野變小及腎毒性等症狀。,鉛中毒,具全身性的毒性，可能產生學習能力降低，,IQ,變差,腹部絞痛、貧血、腦部及周邊神經病變、不孕、血壓增高及腎功能變差等問題。,鎘中毒,則主要會產生腎臟功能變差及骨頭鬆脆進而骨折等症狀（痛痛病）。,