酒店开业筹备课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,孙丽钦,酒店开业筹备,掌握扎实技能,提供优质服务,青岛酒店管理学院,1,.,如何开第一家酒店,2,.,请勿使用手机,（打电话、玩游戏、发短信）,请勿食用零食,请勿交头接耳,3,.,请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！,4,.,酒店开业筹备 2010,酒店开业前的开荒计划,5,.,酒店开业筹备 2010,一、开荒的时间安排,开荒一般安排在酒店试营业前30-40天左右，如果客房体量较大，造成工作量较大，可适当延长开荒时间,6,.,酒店开业筹备 2010,二、开荒的阶段计划,酒店的开荒工作可分为三个阶段：,第一阶段为“初步开荒期 ”主要工作是清理酒店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角 ，消灭大的污垢。本阶段，需酒店管理筹建者根据整个酒店开荒的工作量，打乱各部门的建制，统一分配区域和具体开荒任务，实行责任包干制，时间为10天左右,7,.,酒店开业筹备 2010,酒店的开荒工作可分为三个阶段：,第二阶段为“中度开荒期 ” 是为酒店开业后的经营环境打基础的时期。主要工作：强化酒店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公家具、用品归位等。时间约为20天，人员与第一阶段相同。此阶段是酒店开荒最重要的一环，要求酒店筹建者高度重视。,8,.,酒店开业筹备 2010,酒店的开荒工作可分为三个阶段：,第三阶段为“精度开荒期 ”由各部门各负责自己经营管理区域的全面开荒工作，要求精益求精，至少达到酒店规定的卫生标准。时间为5天左右。,9,.,酒店开业筹备 2010,工作流程,10,.,你能说出常见流程表达的方式吗？,常见的表达方式有：,方框图、文字表达，表格表达，图示表达，模型表达，动画演示等,用适当的流程表达方式,描述你邮寄一封信件给远方的朋友,信件从寄出到对方收到的过程,到邮局寄信,邮局发出,对方邮局收到信,邮递员投递,朋友收到信,11,.,超市购物时存取物品的流程：,按“存”按钮,存物,拿密码纸,关门,扫描密码纸（或输入密码）,购物,关门,取物,12,.,案例,用全自动洗衣机洗衣服要1小时，用电饭锅煮饭要30分钟，烧菜需要40分钟，吃饭需要20分钟，看报纸需要10分钟，,计算一下完成你们的流程需要时间，有没有可以更节省时间的安排。,请大家分析该流程的各个环节，可以有哪些不同的工作流程(用方框图表示）？,生活与流程,13,.,洗衣服,1小时,煮饭,30分钟,烧菜,40分钟,吃饭,20分钟,2小时40分钟,看报纸,10分钟,看报纸,10分钟,洗衣服,1小时,烧菜,40分钟,煮饭,30分钟,吃饭,20分钟,2小时10分钟,洗衣服,1小时,煮饭,30分钟,烧菜,40分钟,吃饭,20分钟,1小时10分钟,看报纸,10分钟,合理安排工作,（提高生活效率）,14,.,生活中的流程对工作、生活质量往往有着重要影响。例如，在家庭日常烹饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味精等佐料，对菜的营养和口味都有直接的影响。同样炒一种菜，若在出锅前放碘盐，碘的食用率可达,63.2%,，炸锅时放碘盐，碘的食用率仅为,18.7%,；烫菜及炒菜应在出锅前加入味精，这样既能保持菜的鲜味，又不致因温度过高而产生毒素。,15,.,生活与流程,某中学学生作息时间表,它使你一天的学习和生活合理、有序,16,.,生活与流程,案例：,17,.,合理、严格的流程使生活更为安全,18,.,使用人员签收,采购计划申请报告,清查数量,检查质量,核对发票,收货记录,第二联 中心经理,第三联 财务,第一联 采购或供货,入 库,退 货,直 拨,第四联 使用部门,验收工作流程,备注：,入库单、直拨单需要申购使用人员签名认可。,19,.,借款审批流程,20,.,流程就是“工作的流动（Work flow）”，是业务与业务之间的传递或转移的动态过程。,业务流程重组的概念最先由美国麻省理工学院的Michael Hammer教授提出，其基本内涵是以企业,长期发展战略需要,为出发点，,以价值增值流程的再设计为中心，强调打破传统的职能部门界限，提倡组织改进、员工授权、顾客导向及正确的运用信息技术,，建立合理的业务流程，以达到企业动态适应竞争加剧和环境变化的目的的一系列管理活动。,流程及业务流程重组定义,21,.,业务流程重组,业务流程重组(BPR)是一种改进,它的目标是通过重新设计组织经营的流程,使流程的增值内容最大化(附价值最大),非增值内容最小化(包括降低营运成本,控制营运风险,提高营运效率三方面),从而获得绩效的改进,流程优化就是在目前流程基础上改进，去掉没有增加价值的活动，去掉不必要的传递，使流程更加通畅，从而达到短期的迅速改进,业务流程优化,流程是一系列活动的组合，这一组合接受各种投入要素，包括：信息、资金、人员、技术、文档等。最后通过流程产生所期望的结果，包括产品、服务或某种决策结果。,业务流程,业务流程相关概念,22,.,某石化集团物流流程重组,物流公司业务流程设计,销运部,23,.,一、社会餐饮企业的组织机构,社会餐馆,餐馆前台,餐馆后台,迎宾,值台,传菜,厨房,采保,维修,安保,24,.,（一）小型酒店餐饮部的组织结构,25,.,（二）中型酒店餐饮部的组织结构,26,.,（三）大型酒店餐饮部的组织结构,27,.,餐厅经理的工作流程,28,.,餐厅经理每天的工作内容,29,.,问题导入,1餐厅经理每天都有什么工作任务？,2餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？,30,.,餐厅经理岗位职责,报告上级 餐饮部经理,直属下级 餐厅主管,岗位职责,1参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结,2组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务,3负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导,4负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施,餐厅经理岗位职责,餐厅经理岗位职责,31,.,5加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用,6合理调度使用餐厅人力资源,7抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性,8抓好设备设施的维修与保养,9抓好卫生工作和安全工作,10发展良好的客户关系,11搞好与厨房的联系,12搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上,32,.,33,.,为什么做工作分析-作用,通过工作分析，我们就可以为每一个岗位确定：,清晰的,岗位职责,（有怎样的职能范围，负怎样的责任）,详细的,工作内容,（具体做哪些工作、所遵循的法规、制度）,应有的,岗位权限,（为了更好的做好工作，权利范围是怎样的）,明确的,工作关系,（确保组织信息、指令传递及时、准确、通畅，使组织成员清晰地知道在整个组织中所处的地位，向谁汇报，和哪些岗位协调工作、共享信息等）,确切的,岗位要求,（岗位需要什么样的人能符合岗位的需要）,岗位员工所需的,培训及发展途径,（现岗位人员需要何种方式的培训来提高自己，满足岗位的需要；岗位员工职业生涯发展是怎样的）,34,.,酒店开业筹备 2010,一、如何降低未来成本,酒店开业筹备的十大问题,35,.,酒店开业筹备 2010,如何降低结构成本,酒店要正常营业，必须经历五大步,:,征地、报建、装修、筹备、营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。,36,.,酒店开业筹备 2010,2. 如何降低维修成本,经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约45%-65%材料和人工维修成本。,37,.,酒店开业筹备 2010,3.如何预防玻璃门窗能耗,一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门，以免流失能源。,38,.,酒店开业筹备 2010,4. 如何利用收水器节能,收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。,39,.,酒店开业筹备 2010,5. 如何实现酒店外墙节能,如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%,40,.,酒店开业筹备 2010,41,.,酒店开业筹备 2010,42,.,酒店开业筹备 2010,43,.,酒店开业筹备 2010,44,.,酒店开业筹备 2010,45,.,酒店开业筹备 2010,46,.,酒店开业筹备 2010,47,.,酒店开业筹备 2010,48,.,酒店开业筹备 2010,49,.,酒店开业筹备 2010,50,.,酒店开业筹备 2010,51,.,酒店开业筹备 2010,52,.,酒店开业筹备 2010,53,.,酒店开业筹备 2010,54,.,酒店基础知识 2008,55,.,酒店基础知识 2008,56,.,酒店基础知识 2008,57,.,酒店基础知识 2008,58,.,酒店基础知识 2008,59,.,