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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,趣谈饭字,某日，有4位中学教师一起吃饭。他们触景生情，以“饭字为话题，引出一场有趣的谈论。,语文老师 ：古人造字，以类相从。饭是食物，因此“饭字从食，右边的“反字是个声符，用来标明读音。古人造字，思路简明扼要；古人说字，语言精练不烦。,生物老师 ：你是文字学上的“专业解释，干巴巴的，毫无趣味可言。从健康和营养的角度来说，食物要反复咀嚼，才有利于消化，才有利于健康。因此，“饭字的字理告诉我们，饭要细嚼慢咽，以利消化吸收。,趣谈饭字,历史老师 ：儒家倡导“吾日三省吾身。一般的人都以为，这里的“三只是一个约数，它表示多；其实，“三是有确指的。它是指一日三餐之“三。而“饭中的“反是反思的意思，孔子说：“食不语，寝不言。人们在吃饭时，虽可不讲话，却不可能不思维。思什么呢？这时正是反省自己的好时机，还可从三方面来反思：“为人谋而不忠乎？与友交而不信乎？传不习乎？ 这样反省自己不仅有了具体内容，还有了具体时间。总之，“饭字的字理是：一日三顿饭，一日三反思啊！,政治老师 ：妙啊！妙啊！各位高见，真是妙趣横生。不过各位所说，未能尽善，我再来补充：如果从社会安定的大角度来看，我们就不难理解“饭字。俗话说，“民以食为天。试看“饭字，如果没有“食，那么“反矣！纵观中国千年历史，哪一次农民起义和社会动乱不是如此呢？,xio,皛饭 和,cu,毳 饭,【故事】苏东坡、刘攽互请吃饭,皛：一碟白盐、一盘白萝卜丝、一碗白米饭,毳：盐毛没，萝卜毛，米饭也毛,皛、毳都是叠罗汉式的会意字,【案例】管理启迪：分粥制度,有7个人组成的小团体，其中每个人都是平凡而且平等，但不免自私自利。他们想通过制定制度来解决每天的吃饭问题要分食一锅粥，但并没有称量用具。大家试验了不同的方法：,方法一：指定一个人负责分粥事宜。很快大家就发现，这个人为自己分的粥最多。于是又换了一个人，结果总是主持分粥的人碗里的粥最多最好。结论是：权力会导致腐败；绝对的权力导致绝对腐败。,饮食与政治,方法二：大家轮流主持分粥，每人一天。虽然看起来平等了，但是每个人在一周中只有一天吃得饱而且有剩余，其余6天都饥饿难挨。大家认为这种方法造成了资源浪费。,方法三：大家选举一个信得过的人主持分粥。开始这位品德尚属上乘的人还能公平分粥，但不久他开始为自己和溜须拍马的人多分。,方法四：选择一个分粥委员会和一个监督委员会，形成监督和制约。公平根本上做到了，可是由于监督委员会常提出种种议案，分粥委员会又据理力争，等分粥完毕时，粥早就凉了。,饮食与政治,方法五：每个人轮流值日分粥，但是分粥的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是，在这个制度下，7只碗里的粥每次都是一样多。每个主持分粥的人都认识到，如果7只碗里的粥不相同，他确定无疑将享用那份最少的。,饮食与政治,民以食为天,民为重、社稷为次、君为轻,管好百姓的嘴，就能管好天下,饮食和政治间有着密切的关系,汉字与烹食文化,烹食概述,烹食器皿,烹饪技术,肉食水产,粮食菜蔬,酒茶饮料,烹食概述,在中国传统文化的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风气、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。,从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个开展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国的美誉。,燧人氏钻木取火,炊、烤、,炙,、炒、烧、烫、炝、炖、烘、煲、焙、烩、炸,烹,、,然,、煮、蒸、煎、热、熏、熬、熟、焦,从火的字,cun,意为烧火煮饭,烹食概述,烹食就是烹饪和饮食的总称。,1.1烹与饪,烹与饪早在?易经?和?诗经?这两部典籍中就已经连用，成为熟食制作的总名。,享,烹,享受,亨通,烹饪,亨,祭祀,饪,生熟程度：腥、烂、糜、饪,?论语.乡党?：失饪不食。,烹食概述,烹食概述,1.2,食,与饮,从食的字：,即,：将要进餐,既,：已经进餐,鄉,：同吃一锅饭,卿,：掌管饭勺的人,花絮：程省?测字秘牒?,一人書鄉字問婚姻。,餘曰：“姻緣雖易成，男女亦相得，第奈何以真童而娶再醮之女。幸末笑乃節字，到後卻能守節。,其人笑曰：“此女果作過養媳，未成婚而夫死，今翁姑欲嫁之也。不識字理何居，先生何以備知假设此？,餘曰：“此無他，乃牛郎織女巧相逢耳。因郎字全，織字只有半邊，是以知之也。,複問：“到後守節，何以不守前夫。,答曰：“節旁耳直。今鄉旁耳多一曲，是以知其節摻之二次嫁也。,烹食概述,1.2食与饮,从酉的字与祭祀有关,奠,酉祭祭,福,富,醫、毉医,2021北京奥运会开幕式剪辑,烹食概述,1.3和与齐,和龢的义项,h 和睦，协调适中和顺，平和暖和 调和古代哲学术语，与“同相对连词,h声音相应附和，响应容许，允许,hu 和面的“和,hu 掺和蒙骗,“和的本义是和声，所以字从口，引申为谐调、适中。,打麻将用语|赢了叫“和 h,和 就是在参与烹饪的诸多要素之中，寻找谐调与适中，以到达整体的最正确效果。,?吕氏春秋.本味篇?：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，火为之纪。,?周礼.天官.食医?：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。,五行,木,火,土,金,水,五脏,肝,心,脾,肺,肾,五季,春,夏,季夏,秋,冬,五味,酸,苦,甘,辛,咸,和,是一种辩证法， 是中国传统文化的根基,食和声和心和人和政和,饮食上讲究“五味调和、“和羹,音乐上讲究“和乐、“唱和,医学上主张“身和、“气和,政治上提倡“人和,均寻求一种适中与平衡,讨论,你认为中西饮食文化最主要的差异是什么？,中餐讲究调配调和、共享聚 餐 整体,西餐注重简单拼凑、独享自助餐 个体,以“禾为偏旁的字,私,利,秩,科,税,颖,秀, “和与“齐都是用禾穗来造字,修身,齐,家治国平天下,治大国,如,烹小鲜,齐符合标准、比例,烹食器皿,2.1鼎与鬲,鼎，最早为调羹的炊具，后成为国家权力或王位的象征物,掌食者，为在位者的语源：鼎、宰、卿,𠟭,那么,宰,娲：锅，鬲,鼎和鬲的起源不同,鼎和鬲的功用也不一样,鼎用于比较正式、隆重的场合，,鬲那么是生活常用的器皿,2.2甑与甗,2.3碗与盘,盌和碗来源于“宛 同源字,E.g.,婉,转,蜿,蜒 扼,腕,盘的繁体字写作：,盤 鎜 槃,?说文解字?：“般，辟也。象舟之旋，从舟，从殳，殳，所以旋也。,盘古开天辟地,盘盤：般,2.4箸与筷,先秦时称为,梜,秦汉时称为,箸,隋唐时称为,筯,宋代后称为,筷,禁忌风俗的产物,3、烹饪技术略,炙燔炮,煎熬煮炒,蒸与馏,4、肉食水产略,禽与兽,牛羊豕犬鹿,鸡鸭鹅,鱼蚌虾蟹,5、粮食菜蔬略,6、茶酒饮料略,酒文化,酉酒福富,汉字与酒文化,酌 ,配, 酑 酎 酏 酐 ,酒, 酜 酞 ,酚, 酛 酓 酔 酕 酖 ,酗, 酘 酙 酝 酦 酟 酠 酡 酢 ,酣, 酤 酥 ,酯, 酧 酨 酩 酪 酫 酬 酭 ,酮, 酱 ,酰, 酲 酳 酴 酵 酶 酷 ,酸, 酹 酺 酻 酼 酽 酾 酿 醌 醄 醃 醅 醆 ,醇,醉, 醊 ,醋, 醀 醂 醈 醏 醁 醗 醍 醎 醐 醑 ,醒, 醔 醕 醙 ,醚,醛,醜, 醝 醖 ,【月下独,酌,】,李白,花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。,醒,时同交欢，,醉,后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。,
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