《电冰箱基础知识》系列培训三(NXPowerLi...

,*,电冰箱基础知识系列培训三,电冰箱基础知识系列培训三,市场部营销培训组,2009,年,7,月,YXPX15D05,1,1.,保鲜功能的需求和发展,2.,各品牌常用的保鲜技术,3.,几种保鲜技术的解析,4.,保鲜涉及的主要概念解析,2, 保鲜功能已经成为城市消费者选购冰箱时最为关注的要素，,消费者从以往的关注价格为主转向关注保鲜和节能为主，在,更新冰箱时对保鲜这一性能的关注度达到,31%,。, 从一些相关市场调研报告数据收集整理，在未来一年内，约,有,67.5%,的消费者预期购买具有保鲜功能的冰箱。, 冰箱的保鲜功能是冰箱储存食品的本质功能，这种理念得到,广大消费者的一致认同。,关注度低,关注度高,过去,保鲜,保鲜,价格,价格,节能,节能,外形,外形,噪音,噪音,容量,容量,杀菌,杀菌,中国家电联合调研课题组对,12,个城市中,20-55,岁城市居民家庭冰箱需求和使用状况进行了调查研究。对冰箱的使用、满意度、购买状况等做了综合调查。,现在,1.,保鲜功能的需求和发展,3, 消费者使用冰箱储存的主要食物为蔬菜和水果，占到,61.6%,。, 消费者对目前使用冰箱储存蔬菜和水果的保鲜满意度偏低，,不满意度较高达到了,58.3%,。,消费者用冰箱储存蔬菜和水果的平均周期较短，超过,6,天的,仅占,26.1%,，对企业开发和提升保鲜技术是一个机遇。,1.,保鲜功能的需求和发展,4, 目前家庭用户的冰箱主流以双门为主,三门冰箱及拥有独立,保鲜室的较少；所以，对于蔬菜和水果，主要储存在冷藏室,内，只有少数消费者把蔬菜和水果储存在独立保鲜区域内。, 约,10.6%,的消费者使用保鲜膜和保鲜袋储存蔬菜和水果。, 约,9.8%,的,消费者经常调节冰箱温度来保证储存的蔬菜和,水果的新鲜性。,1.,保鲜功能的需求和发展,5,1930,年,1956,年,美国通用电气公司制造了世界上第一台家用电冰箱,。,雪花冰箱推出中国第一台家用单门冷藏箱，揭开单门温区制冷技术保鲜的历史。,1984,年,伯乐冰箱推出了中国第一台双门冷藏冷冻箱，揭开了双门温区制冷技术保鲜历史。,1998,年,美菱冰箱首家将国外大冷藏室的设计模式为大冷冻室，掀起电冰箱行业的“美菱,181,效应”，,开创了冷冻保鲜的新纪元,。,1989,年,中华人民共和国国家标准颁布实施，规定了“冷藏室、冷冻室、冰温室、冷却室”四个温区：,1,、,GB/T 8059.1-1995,冷藏箱,2,、,GB/T 8059.2-1995,冷藏冷冻箱,3,、,GB/T 8059.3-1995,冷冻箱,4,、,GB/T 8059.4-1993,无霜冷藏箱,/,冷藏冷冻箱,美菱冰箱首创保鲜冰箱概念，彻底打破了冰箱制造“以冷为佳”的思维定势，保鲜冰箱概念随后被消费者广泛接受,美菱六招鲜,:,深冷保鲜、速冻保鲜、触媒保鲜 冰温保鲜、透湿保鲜、抗菌保鲜,2000-2008,年,0,度保鲜、,-7,度软冻保鲜兴起，多循环制冷系统成熟，分区保存保鲜技术进一步得到深化。,目前,保鲜概念层出不穷，生态保鲜、阳光添鲜、光波增鲜、原味保鲜,保鲜冰箱产品眼花缭乱五花八门，保鲜概念频出争议不断。,1.,保鲜功能的需求和发展,6,保鲜卖点,海尔,Vc,诱导保鲜光波增鲜,海信 动态保鲜,西门子,0,度生物保鲜,美的 原味保鲜,TCL,原生态保鲜,美菱 生态保鲜,华凌 阳光添鲜,新飞,361,0,杀菌保鲜,2.,各品牌常用的保鲜技术,7,代表厂家,实现手段,保鲜方法,保鲜技术,多温区,抗菌,其它,恒温,制冷系统,多循环,保湿,保湿剂,0,度室,软冻室,臭氧,紫外线,纳米材料,光波,VC,诱导,海信,西门子,海尔,西门子,海尔,美菱,美菱,新飞,海尔,2.,各品牌常用的保鲜技术,8,接触性抗菌,门封条、果菜盒、瓶框、抽屉、内胆,/,门胆,添加抗菌金属盐（银、铜、锌）,:,美菱冰箱：纳米二氧化硅载银离子,新飞冰箱、科龙冰箱：银离子抗菌,光触媒系氧化物：,海尔冰箱、荣事达：二氧化钛（钛光纳米,）,2.,各品牌常用的保鲜技术,9,门封条：,LG,：抗菌门封,伊莱克斯：,ANTI*BAC,抗菌材料,美菱：纳米防霉抗菌,海尔、新飞：防霉抗菌,果菜盒、抽屉：,美菱：抗菌透明抽屉,LG,：纳米抗菌抽屉：,伊莱克斯：,ANTI*BAC,抗菌材料,新飞、海尔：抗菌抽屉,2.,各品牌常用的保鲜技术,10,空气净化（抗菌、除臭）：,除臭器,一般除臭器：普通冰箱必备（海尔、科龙、美,菱、新飞、三星、,LG,等）,纳米除臭器：科龙,负离子净化,负离子发生器：伊莱克斯,负离子添加内胆、门胆进行释放,2.,各品牌常用的保鲜技术,11,生物空气净化：,LG,生物保鲜（采用,AIT,、柠檬酸与薄荷油三种成分）,纳米除臭装置（纳米保鲜块,+,循环风扇）,东芝：除菌触媒,+,除臭触媒,+,循环风,日立：纳米除菌触媒,+,除臭触媒,+,循环风扇,三洋：纳米除臭器,纳米光催化空气净化：,LED,：日本夏浦、东芝、日立、三洋、三菱,紫外线灯：美菱、新飞、日本东芝,带加湿纳米光催化装置：,美菱已申请专利,2.,各品牌常用的保鲜技术,12,VC,增鲜,：,海尔、美菱、日系部分厂家,负离子增鲜：,绿茶素双重抗菌脱臭，使用蜂巢式双效循环过滤装 置，内含负离子及绿茶素成分，使用保鲜风扇进行循环,。,2.,各品牌常用的保鲜技术,13,制冷保鲜：,制冷速度：,冷藏室急速冷却，美菱速冷三剑客,速冻：,普遍宣传，快速通过冰晶生成带,变频速冻：,海尔、海信、伊莱克斯,深冷技术：,-,35,度以下温度，肉食品快速通过冰晶生成,带，再在,-18,度以下保存。日本东芝等冰箱,几年主要宣传。常规制冷剂无法作到，美菱,可以作到,-40,度。,风冷技术：,国内不普遍使用,恒温储藏温度：,西门子,0,度保鲜、海尔,-7,度软冻,多温区技术：,主流厂家基本都具备电控多温区冰箱,2.,各品牌常用的保鲜技术,14,湿度保鲜：恒定的湿度保持,透湿膜：,西门子零度保鲜,湿度平衡：,半透膜,超声波加湿：,目前还无冰箱实际样机,控湿剂：,通过自动湿度补偿装置持续调节冰箱冷藏,室内空气的湿度，,美菱已申请专利,2.,各品牌常用的保鲜技术,15,光合作用是绿色植物通过叶绿体、利用光能,把二氧化碳和水转化成有机物,并释放出氧气的过程；,在植物叶肉细胞的叶绿体中，,CO2,在有关酶的催化作用下，经过一系列复杂,的变化，形成糖类等有机物；,由于色素主要吸收红橙光和蓝紫光，在实际情况下，白光照射时光合效率最,高，其次是红橙光和蓝紫光的照射，黄绿光则不利于提高光合作用效率。,3.,几种保鲜技术的解析,光波增鲜,16,光催化剂纳米粒子在一定波长的光线照射下受激生成电子,空穴对，空,穴分解催化剂表面吸附的水产生氢氧自由基，电子使其周围的氧还原成,活性离子氧，从而具备极强的氧化,还原作用，将光催化剂表面的各种,污染物摧毁。,光催化剂在反应过程中并不消耗，可直接将空气中的有机污染物完全氧,化成无毒无害的物质，但由于粉末型,tio2,光催化剂易凝聚、气阻大、不,适用于强流动体系，同时存在光利用率低等缺点,。,3.,几种保鲜技术的解析,光催化抗菌,17,维生素,C,是植物体在光的作用下合成的，因此果蔬在生长过程中，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素,C,的含量影响很大。果蔬种类不同，维生素,C,含量有很大差异。果蔬的不同组织部位其含量也不同，一般是果皮的维生素,C,高于果肉的含量。,维生素,C,在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，可以降低或延缓维生素,C,的损失。,植物一旦离开生长环境，维生素,C,变开始逐渐减少，外界条件可以减缓,Vc,消耗程度，未有资料报道果蔬采摘后采用光照的方法可以减缓其消耗程度。,3.,几种保鲜技术的解析,Vc,诱导保鲜,18,湿度,温度,霉菌,食品,种类,环境气体,1,、适宜的低温是保鲜的首要条件,2,、适宜相对湿度对保存果蔬十分重要,乙烯气体的催熟作用，会诱发果实呼吸强度的升高，促使其完熟衰老。,1,、生物侵染常常是果蔬腐败变质的重,要原因。,2,、杀菌防腐是消灭微生物病害最有效,的方法。,4.,保鲜涉及的主要概念解析,19,水分,是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质有密切关系。如果果蔬含水量大，会造成果蔬贮存性差、容易变质和腐烂的现象。果蔬采摘后，水分得不到补充，在贮存过程中容易因蒸腾失水而引起萎蔫、失重和失鲜。,4.,保鲜涉及的主要概念解析,水分,20,4.,保鲜涉及的主要概念解析,湿度,新鲜果品的含水量一般在,85%,90%,，蔬菜含水量在,90%,95%,，果蔬保鲜的目的，从一个角度来理解，可认为是“保水”，水分散失较多，鲜度就会降低较多。通常当果蔬的水分散失量大于,5%,时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。因此，多数果蔬贮藏期间要求较高的相对湿度,.,果蔬贮藏期间要求的适宜相对湿度大致分为三类：,要求贮藏湿度较高的果品和蔬菜（,RH,：,90%,95 %,）：叶菜类、果菜类 、根菜类的大部分蔬菜，如青花菜、花椰菜、蒜薹 、韭薹、菠菜、大白菜、甘蓝 、香菜、韭菜、芹菜 、黄瓜、菜豆 、荷兰豆 、 带荚豌豆 、 甜玉米、食用菌、胡萝卜 、萝卜、 姜 、莴苣等；果品有苹果、梨、桃、李、葡萄、猕猴桃、草莓、枇杷、荔枝等。,要求湿度中等偏高的果品和蔬菜（,RH 85%,90%,）：马铃薯、 茄子、番茄 ；果品主要有柿子、无花果、板栗、甜橙、宽皮橘、柠檬、香蕉等,.,要求较低湿度的蔬菜（,RH 75%,左右）冬瓜 、西瓜、南瓜、洋葱 、大蒜 、百合。,21,4.,保鲜涉及的主要概念解析,温度,良好的温度控制需要箱内各点温差不大于,1,，在整个贮存期内，温度差,1,对大多数产品有重要的影响，特别是那些在小于,5,条件下贮存的果蔬。,水果蔬菜,适宜温度 ,水果蔬菜,适宜温度 ,水果蔬菜,适宜温度 ,卷心菜,0,洋葱,0,西红柿,015,菠菜,0,葡萄,01,西瓜,25,桃子,0,李子,01,土豆,415,大蒜,0,樱桃,01,橘子,510,豌豆,0,梨,01,黄瓜,710,欧芹,0,杏子,01,菜豆,710,萝卜,0,苹果,03,茄子,1012,草莓,0,芦笋,03,南瓜,1013,莴笋,0,西葫芦,04,柠檬,1213,胡萝卜,0,甜瓜,07,香蕉,1215,22,维生素,C,是植物体在光的作用下合成的，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素,C,的含量影响很大。维生素,C,在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，可以降低或延缓维生素,C,的损失。,维,C,对人体有重要的生理作用,1,、促进,骨胶原,的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；,2,、促进,氨基酸,中,酪氨酸,和,色氨酸,的代谢，延长肌体寿命。,3,、改善,铁,、,钙,和,叶酸,的利用。,4,、改善,脂肪,和类脂特别是,胆固醇,的代谢，预防心血管病。,5,、促进,牙齿,和,骨骼,的生长，防止,牙床,出血。,6,、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。,4.,保鲜涉及的主要概念解析,维,C,23,4.,保鲜涉及的主要概念解析,乙烯,果蔬在采后储存过程中,会发生一系列的生理生化变化,如果皮颜色的转变,果肉硬度的变化,果实糖分、酸度的变化,果实风味的变化等,在这些变化中,乙烯起着举足轻重的作用。,许多研究结果表明，乙烯是果实成熟最主要的启动物质。,在果蔬贮藏保鲜上，利用乙烯使柿子脱涩、催熟香蕉、促使番茄转红。相反，利用乙烯吸收剂，可使贮藏环境中的乙烯浓度保持在较低水平，从而延缓果蔬的成熟衰老。,对乙烯敏感的果蔬有：猕猴桃、香蕉、芒果、柿子、苹果、黄瓜、西瓜等，贮藏这些果蔬时，应考虑降低和排除乙烯的措施： 第一、适时进行通风换气； 第二、使用物理方法吸收和分解乙烯。主要是通过紫外光清除器、臭 氧发生器等将乙烯氧化分解； 第三、避免将大量释放乙烯的果蔬和其它果蔬混存。,24,4.,保鲜涉及的主要概念解析,霉菌,生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因，处于果蔬表皮的微生物侵袭食品成分，有些使糖分解，并使淀粉水解，使脂肪水解而腐败，消化蛋白质等，影响保鲜期。,杀菌防腐是消灭微生物病害最有效的方法。,侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌，对不同的微生物所采用的杀菌防腐方法不同，单一杀菌防腐方法提高防腐效果有限。,冰箱抗菌常用方法：臭氧、负离子、塑料等板材添加抗菌剂等。,25,果蔬中有多种,有机酸,，其中主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸，此外还有草酸、酮戊二酸等。果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量降低主要是由于有机酸参与果蔬呼吸，作为呼吸的基质而被消耗掉。在贮藏中果实的有机酸下降的速度比糖快，而且温度越高有机酸的消耗也越多，造成糖酸比逐渐增加，这也是为什么有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。果蔬中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中的变化快慢，通常作为判断果蔬成熟和贮藏环境是否适宜的一个指标。,4.,保鲜涉及的主要概念解析,有机酸,26,叶绿素,的含量以及种类直接影响果蔬的外观质量。对于大多数果蔬来讲，随着果蔬的成熟叶绿素含量逐渐减少，果蔬中叶绿素的含量随着贮藏期的延长而降低。,4.,保鲜涉及的主要概念解析,叶绿素,27,果蔬中的,含氮物质,主要是蛋白质，其次是氨基酸、酰胺及某些胺盐和硝酸盐。果蔬中蛋白质以及氨基酸的含量并不高，因此对果蔬的影响较小。,核黄素：,是,VB2,可以缓解人的精神紧张状态。,VB1,：,B,族维生素，缺乏时,可引起起多种神经炎症,如脚气病菌。,4.,保鲜涉及的主要概念解析,其他,28,未完待续,29,