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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,课题,1.,果酒和果醋的制作,学习目标,?,1.,说明果酒和果醋的制作原理,?,2.,设计果酒和果醋的发酵装置,?,3.,了解制作果酒和果醋的过程,课题背景知识,?,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成,了醇香,可口的饮料,人类最早发明的酒,甲古文中的酒文字,凉州词,唐朝王翰,葡萄美酒夜光杯，,欲饮琵琶马上催。,醉卧沙场君莫笑，,古来征战几人回。,果酒和果醋的制作,自主预习，并思考以下几个问题,（,1,）关于酵母菌和醋酸菌的生物学特性你知道,哪些？,（,2,）果酒制作的原理是什么？写出反应式。,（,3,）果醋制作的原理是什么？写出反应式。,酵,母,菌,存在位置,附着在葡萄上,来自土壤,酵,母,菌,(,一,),果酒制作的原理,（,1,）用到的微生物是,酵母菌,，它的代谢类型是,异养,兼性,。,厌氧型,有氧呼吸的反应式：,无氧呼吸的反应式：,酶,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,酶,C,6,H,12,O6 2C,2,H,5,OH+2CO,2,+,能量,当乙醇浓度超过,16,时，酵母菌死亡。,（,2,）影响酒精发酵的主要环境条件有,温度、氧气和,pH,。,(,二,),果醋的制作原理,用到的微生物是,醋酸菌,，它的代谢类型是,异养需氧,。,a,、若,氧气、糖源,充足时，醋酸菌将葡萄汁中,的糖分解成醋酸，其反应式：,b,、若,缺少糖源,，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将,乙醛变为醋酸，其反应式：,酶,C,2,H,5,OH+O,2, CH,3,COOH,（醋酸）,+H,2,O,二、实验设计,（一）果酒和果醋的实验流程,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,果酒,醋酸发酵,果醋,讨论：在果酒果醋的制作过程中主要注意什,么问题？,1.,防止杂菌的污染,2.,控制好发酵条件,装置,a,如何控制条件？,果酒：每隔,12h,左右将瓶盖拧松一次，排除,CO,2,果醋：当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱,布，继续发酵,发酵装置,b,充气口,？,排气口,？,在酒精发酵时用来,排出,CO,2,排气口胶管长而弯曲的作用？,防止空气中杂菌感染,出,为,什么发酵瓶中只装入,2/3,的液体？,料,口,？,便于取样检查和放出发酵液,果酒：,关闭充气口,阀门，偶尔打开排气口阀门几秒钟，,排除,CO,2,果醋：一直,打开,充气口阀门，让醋酸菌进行,有氧发酵,三、结果分析与评价,如何检测果酒的制作是否成功？,如何检测果酒的制作是否成功？,?,闻一闻有没有酒味,?,尝一尝有没有酒精,?,用显微镜观察酵母菌,并用,重铬酸钾检测,是否有酒,精,想一想：如果要使检验的结果更有说服力，应该,如何设计对照？,用,重铬酸钾,检测是否有酒精,橙,红,色,灰,绿,色,重铬酸钾,重铬酸钾与酒精反应,【实验】,H,2,SO,4,重铬酸钾,实,验,组,发酵液,H,2,SO,4,重铬酸钾,对,照,组,酒,精,二、果醋的制作,（,1,）关于醋酸菌的生物学特性你知,道哪些？,同化作用类型：,异养,异化作用类型：,需氧,主要分布：,酸性环境,结构：,单细胞,分类：,原核生物,生殖：,分裂生殖,最适生长温度：,3035,度,电子显微镜下的醋酸菌,如何检测果醋的制作是否成功？,?,闻一闻有没有醋味,?,尝一尝有没有醋酸,?,观察菌膜的形成,?,检测和比较醋酸发酵前后的,pH,值,?,显微镜观察是否有醋酸菌存在,比较归纳,果酒和果醋制作的原理,比较,项目,菌种,代谢,类型,果酒,果醋,酵母菌,异养,兼性厌氧型,醋酸菌,异养,需氧型,发酵,1825,(20,酵母菌繁殖,),3035,温度,C,2,H,5,OH+O,2,反应,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,式,CH,3,COOH+H,2,O,+2CO,2,1,如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过,程，下列叙述正确的是,(,),H,2,O,CO,2,醋酸,H,2,O,葡萄糖,丙酮酸,乙醇,CO,2,A,过程和都只能发生在缺氧条件下,B,过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中,C,过程和都需要氧气的参与,D,过程所需的最适温度基本相同,
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