食堂5s管理方案

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Management scheme,5s管理方案,食堂,1.头发丝,？,2.蟑螂,？,3.打菜效率低,？,4.量不足,？,结果：小卖部人多，点外卖的人变多,下面才是重点,日本,5S,环境,environment,01,如果你是厨师你喜欢在哪里工作？,如何改善？,整顿,1,、物品分类,食材,肉类,海鲜,家禽,蔬果,配料,食用菜,目的：,减少物品的找寻时间，保证材料物品出入有序，工作场所整齐、美观。,2,、场地分布,将场地布置成流线型。,食材存放处,洗菜池,处理后食材存放处,灶台,传菜口,目的：减少不必要的走动，加快效率。,1,、及时清理食品垃圾。,2,、工具摆放整齐。,3,、对食堂座椅用具进行定期检查,目的：及时处理不必要的东西，,减少误用、误送，营造清爽的工作环境。,二、整理,清扫,broom,02,1、清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。保持工作台面的整洁，整齐。,2、分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。随时小扫既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。,3、每个员工要负责好自己的工作区域，员工上岗必须穿工作服，每个员工都要带头套，避免头发掉入食物中，工作地点禁止吸烟。,检查对象,检查情况,改进办法,筷子,筷子放在篮中，食客随意触摸,买进全自动消毒筷子盒,餐桌椅,餐桌角落脏，椅子损坏,进行清洗和维修,米饭,米饭结块，口感不佳,出锅米饭不要翻捣,菜,菜中有杂物，或食材未清洁干净,保持环境卫生，注重个人仪表，仔细清理食材,泔水漕,泔水漕太过明显，影响胃口,增加泔水道，置于不明显的地方,地面,雨天或者饭菜打翻，瓷砖地板会很滑,采用防滑地砖,角落,墙壁角落有黑泽,清扫,碗盘,有食物残渣,仔细清洗，并消毒,酱油食醋容器,长期不清洗,定期更换酱油、醋并清洗,结块的米饭,清洁,clean,03,实施方法,采用记分制，对每一位员工的岗位进行打分，通过桌面的整洁、整齐程度进行评分，每个星期评选出一名优秀员工，月末来统计谁获得优秀员工的次数最多，给以一定的奖金鼓励，对于分数不达标的员工则扣除一定工资。,具体规则,（,1,） 员工衣服统一，衣服定期清洗,（,2,） 不得化妆，戴帽子，戴口罩,（,3,） 上班的时候保持不喧哗,（,4,） 上班下班不得迟到，不早退,（,5,） 每个星期三举行员工大会，对这星期的工作进行汇报,素养,社会人的生命,04,遵守勤朴,遵规守纪,勤劳简朴,1.,革除马虎之心，凡事认真,2.,遵守规定,3.,自觉维护工作环境整洁明了,4.文明礼貌,素养,1、制订服装、臂章、工作帽等识别标准,2、制订食堂有关规则、规定,3、制订礼仪守则,4、教育训练,5、推动各种精神提升活动,6、推动各种激励活动，遵守规章制度,素养整改,正确的约束,方法多样,方式,mode,05,有则改之，无则加勉。,食堂的服务方式,1、对做好的菜品按荤素、价格分类，分为荤菜区和素菜区，对菜品标价。,2、将食堂的点餐方式也改为流线型,3、 可以手机直接选购,4、 分三个时间段吃饭，人口太多时间太少,5、轮班制度保持休息的时间,THANK YOU .,