抗性糊精水溶性膳食纤维课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,水溶性膳食纤维,抗性糊精,Fibersol-2,松谷化学工業研究所,代理商：,上海,诺,申食品,贸,易有限公司,目,录,膳食纤维的定义,?,Fiberol-2,的特征,?,Fibersol-2,的生理机能,?,Fibersol-2,的安全性,?,使用,Fibersol-2,的保健品,?,膳食纤维的定义,所谓的膳食纤维,定义,：,不能被人体的消化酶所能够消化的,食物中难以消化成分的总体,(,桐山,1980,）,?,营养素,膳食纤维,膳食纤维的种类,不溶性膳食纤维,纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖等,?,水溶性膳食纤维,果胶、瓜尔豆胶、葡糖甘露糖胶、,藻酸盐、琼脂、难消化麦芽糊精等,?,膳食纤维对人体有益,将在日常生活中,摄取含有大量膳食纤维食物的非洲居,民和食物中膳食纤维含量较少的欧洲居民进行对比后,可发现便秘现象以及大肠癌等的发病率非洲居民要远远,低于欧洲居民。,巴,其特,（,1971,）,于是从中发现了虽不能消化但对人体有益的,食品成分膳食纤维。,关于膳食纤维有用性的研究,有关饭后血糖值的效果,Campbell(1971),、,Jenkins(1978),、,Stephan(1979),、,Holt(1979),、,Jhonson(1981),、,Doi(1982),、,Flourie(1984),、,Elsenhans(1984),、,Heaton(1988),、,Fuse(1989),、,Bamba(1990),有关血中脂质代谢的效果,Anderson(1977),、,Stasse(1979),、,Kay(1980),、,Lewis(1981),、,Tsuji(1982),、,Masarei(1982),、,Imaizumi(1985),、,Horigome(1992),De Deckere(1993),膳食纤维的生理机能,调理肠道,（,润肠通便效果,）,改善便秘、改善泻肚,降低血中胆固醇,降低心冠血管类等疾病的发病危险率,减缓饭后血糖上升的速度,降低糖尿病等的发病危险率,改善中性脂肪的代谢,减缓饭后中性脂肪上升的速度,控制脂肪的积存,（,预防肥满效果,）,膳食纤维在营养学中的位置,蛋白质,身体的构成成分,炭水化合物,短期的能量来源,脂质,长期的能量来源,维他命,为酶反应所必需,矿物质,为神经活动、酶反应所必需,3,大营养素,5,大营养素,膳食纤维,使消化器官的机能圆滑等其它,第,6,营养素,膳食纤维摄取量的不足,厚生劳动省在,日本人的食物摄取基准,（,2005,）,中所规定,的膳食纤维的大概摄取量,（,平均每日,）,男性,：,2427,女性,：,1921,2004,年国民营养调查结果,膳食纤维的摄取量,（,平均每日,）,男性,：,14,5,女性,：,14,1,结论,:,请再增加膳食纤维的摄取量,！,人体所不足的膳食纤维如何来进行,补充,？,重新评价日本料理,?,能否将欧式化生活方式回归到日本式生活方式,？,（,嗜好的变化,、,日式料理花费时间,）,?,由于蔬菜商品化的进行,营养成分不能维持原有含量,补充膳食纤维,（,如摄取相关保健品以及营养,化食品等,）,也是值得考虑的有效手段之一,Fibersol-2,的特征,Fibersol-2,推定构造式,CH,2,OH,O,OH,O,CH,2,OH,O,OH,HO,OH,OH,O,CH,2,OH,OH,O,O,OH,CH,2,O,OH,HO,OH,CH,2,OH,O,OH,CH,2,OH,O,OH,O,O,OH,CH,2,OH,O,O,OH,OH,CH,2,OH,O,OH,O,OH,CH,2,OH,O,OH,O,OH,O,CH,2,OH,O,CH,2,O,O,O,CH,2,O,OH,OH,O,OH,CH,2,OH,O,OH,HO,OH,O,OH,O,O,OH,CH,2,OH,O,O,OH,OH,包含人的消化酶所不能切断的结合,Fibersol-2,物理特性,低粘度,透明度高,溶解度高,低甜味度,（,砂糖的,）,在酸性条件下非常安定,(,耐酸性好,),多次进行冻结,溶解也不会浑浊,耐高压杀菌处理,(,耐热性好,),不易褐变,(,安定性好,),Fibersol-2,特性,容易利用于加工食品,(,加工性好,),?,低热量,（,0.51 kcal/g,）,?,安全性高,?,有效的生理功效,?,包埋效果,?,促进矿物质、钙、维生素以及,其它微量元素的吸收,?,Fibersol-2,包埋效果,?,?,?,?,?,可与甜味度高的甜味料进行组合,?,改善味质,用于添加铁分的食品或饮料,?,可以改善铁分的味,道,醋饮料,?,可以包埋醋的味道,添加大豆蛋白的食品,?,可以包埋大豆的味道,添加茶多酚的饮料,?,可缓和茶多酚的苦涩味道,Fibersol-2,的生理功效,Fibersol-2,的生理功效,润肠通便效果,抑制饭后血糖上升的效果,改善脂质代谢的效果,?,可减缓饭后中性脂肪的上升,?,可降低空腹时中性脂肪的低下,?,可抑制体内脂肪的积存,具有促进矿物质吸收的作用,润肠通便作用,Fibersol-2,的润肠通便效果,?,?,试验方法,：,以健康、正常成年人,27,名为对象，使其每日饮用,含有,Fibersol-2 5g,的饮料,1,瓶，并观察两周以对比其排便次,数和排便量的变化。,排便次数,?,一般饮料摄取期间,4.9,次,/,周,添加,FS-2,饮料摄取期间,5.9,次,/,周,排便量,一般饮料摄取期间,10.2,个,/,周,添加,FS-2,饮料摄取期间,11.9,个,/,周,Fibersol-2,的润肠通便效果,论文总数,: 26,篇,接受试验人数,:,男性,207,名,、,女性,910,名,（,2006.8.,現在）,试验结果,:,排便量,?,增加,排便回数,?,增加,Fibersol-2,润肠通便作用的原理,Fibersol-2,在体内的动态,胃,小肠,10,大肠,粪,便,对肠内细菌的有益作用,?,增加双歧杆菌,?,改善肠内菌群,?,排便次数,?,排便量增加,改善便性,部分与粪便一起排出,?,增加排便量,抑制饭后血糖值上升的效果,人体试验,?,?,?,被试验者,:,健康、正常成年男性,20,名,试验用,:,茶飲料,（,含有,Fibersol-2,5.7 g,）,+ 300 g,的米饭,结果,：,饭后血糖值的上升得到控制,Blood,glucose,(mg/dL),Insulin,(,m,U/mL),Time,(min),：,Control,：,with Fibersol-2,Time,(min),T. Unno et all,J. Nutritional Food,5(2),31-39,2002,Fibersol-2,抑制饭后血糖值上升的效,果,论文总数,: 40,篇,接受试验人数,:,男性,885,名,、,女性,333,名,糖尿病患者,32,名,（,截止,2006.8,）,试验结果,:,饭后血糖值的上升得到控,制,Fibersol-2,抑制饭后血糖值上升效果,的原理,无添加,Fibersol-2,添加,Fibersol-2,胃,小肠,炭水化合物被,急速吸收,炭水化合物被,缓,慢吸收,大肠,血,糖,值,饭,后血糖,值,急,速上升,血,糖,值,饭,后血糖,值缓,慢上升,经过时间,经过时间,3,抑制饭后中性脂肪值,上升的效果,高脂肪食物负荷试验,（,人体试验,）,被,试验,者,健康正常成人,13,名,试验设计,单,一蒙眼?交叉超,过测试,试验,方法,将含有,Fibersol-2 5g,的,饮,料和快餐食品一起,摄,取后,6,小,时,内,测,定其血糖,值,、胰,岛,素,值,以及中性脂肪,值,用于试验的负荷食物,热,量,(kcal),汉,堡包,炸薯条,蛋白,质,(g),28.3,5.7,脂,质,(g),27.4,22.1,炭水化合物,(g),46.6,49.6,546,420,合,计,966,34,49.5,96,食物负荷试验结果,血糖,值,140,胰,岛,素,80,120,S,e,r,u,m,i,n,s,u,l,i,n,(,U,/,L,),S,e,r,u,m,g,l,u,c,o,s,e,(,m,g,/,d,L,),60,100,40,*,20,80,60,0,1,2,3,4,5,6,0,0,1,2,3,4,5,6,Time?,?,i,?,our?,j,Placebo,FS5g,Time（our）,Placebo,FS5g,:p0.05,:p0.01,饭后中性脂肪值,200,S,e,r,u,m,t,r,i,g,l,y,c,e,r,i,d,e,(,m,g,/,d,L,),?,?,150,100,*,*,*,50,*,0,0,1,2,3,4,5,6,-50,时间,Time?,i,?,our?,j,?,Placebo,FS5g,抑制体内脂肪储存的,效果,反复投与试验,（,人体试验,）,?,?,被,试验,者：有,轻,度肥,满,且有高脂血症的成人男性,12,名,试验,方法：,将,10g,的,Fibersol-2,与食物一起,摄,取，,1,日,3,次共,进,行,3,个月的反复投与,试验,。,开始前,168.81.3,73.73.4,25.80.9,27.70.9,73.03.3,25.60.9,25.91.0 *,3,个月后,身高,(cm),体重,(kg),BMI,体脂肪率（）,总,胆固醇,(mg/dL),HDL-,胆固醇,(mg/dL),中性脂肪,(mg/dL),232.0 10.8,47.8 3.2,344.7 63.8,201.3 7.8,*,44.4 3.0,192.9 28.2,*,空腹,时,的血糖,值,(mg/dL),105.8 6.5,104.3 4.5,反复摄取试验的结果,(1),开始前,3,个月后,(Fibersol-2 10g/,日,),内,脏,脂肪面,积值,196(cm2,),?,149(cm2,) : -47(cm2,),皮下脂肪面,积值,384(cm2,),?,332(cm2,) : -52(cm2,),反复摄取试验的结果,(2),每个被,试验,者的,变,化,全,员,的平均,值,和内,脏,脂肪型,肥,满,者的平均,值,内,脏,脂,肪,面,积,(,c,m,2,),前,後,前,後,所有被,验,者,(n=9),内,脏,脂肪型被,验,者,(n=5),4.,促进矿物质吸收的效果,给各种矿物质的吸收所带来的影响,小白鼠,：,SD,系,5,周龄的雄性小白鼠,?,试验方法,：,在进行,1,周的预备饲养后分别将,其分成,3,群,（,8,只,/,群,）,使其摄取对比食物,（,AIN,93,）,以及在对比食物中分别添加,Fibersol-2 1.5,和,3%,的饲料,1,周,。,将摄取期,间最后,4,天排出的粪便中所含矿物质的量以,及最初所摄取的矿物质的量进行测定，可,得出各种矿物质的吸收率,。,?,各种矿物质的吸收率,100,90,80,70,吸,収,率,（,）,60,50,40,30,20,10,0,FS21.5,FS-23,Fibersol-2,的安全性,有关泻肚,单次摄取时,有泻肚症状的,ED,50,（,即摄取后半数人群会引起泻肚的摄取量,）,?,作为膳食纤维,1.4g/kg,与其它膳食纤维的糖质相比不容易发生泻肚,?,反复摄取时,有学会报告,Fibersol-2,有改善泻肚的效果,（,日本临床营养学会,2006,）,?,关于矿物质的吸收,粘度高的膳食纤维,(,如胶体,),容易阻碍矿物质,的吸收,。,?,Fibersol-2,粘度低，已被确认不会阻碍矿物,质的吸收,。,?,在最近的研究中发现,摄取,Fibersol-2,后可促,进各种矿物质的吸收,。,?,对糖尿病患者的安全性,?,对进行药物治疗中的胰岛素非依存型糖尿,病患者，使其每日,3,次、每次,10g(30g/,日,),并,连续,3,个月摄取松谷纤维,Fibersol-2,后可证,明,?,Fibersol-2,安全性没有问题,?,Fibersol-2,具有明显的降低血糖值的,?,与二糖类分解酶阻碍药物一起摄取时的影,响,?,在单次投与试验,（,糖负荷试验,）,时，对药,物的效果没有影响,使用,Fibersol-2,的保健品,(,日本市场,),使用,Fibersol-2,的保健品,(,日本市场,),润肠通便作用,：,110,个,?,抑制饭后血糖上升作用,：,104,个,占日本全国保健品全体总数,792,个中的,27%,?,为保健品中最多被利用的成分,（,截止,2008,年,7,月,）,?,设定规格基准型保健品,保健品的用途,：,润肠通便作用,?,主要成分的添加量范围,主要成分,?,难消化麦芽糊精,（,作为膳食纤维,）,葡聚糖,（,作为膳食纤维,）,瓜尔豆胶分解物,（,作为膳食纤维,）,每日大概摄取量,3g,8g,5g,10g,5g,12g,和一般保健品的比较,一般保健品,有效性试验,（,人体试验,）,过量摄取试验,（,人体试验,）,申请时期,从申请到被批准的期间,：,论文化,一年,4,次,月,6,个月,规格基准,：,报告书,随时,月,3,个月,批准表示,摄取上的注意事项,食品形态,关与成分的添加量,自由,自由,自由,自由,定型,定型,有限定,限定范围,