泰棒泰式料理餐厅

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,泰棒,(,泰式料理餐廳,),組員,:,鄭瑜婷,邱敏慈,黃稼毓,指導老師,:,黃旭怡,1,目錄,一、前言,二、公司理念,三、地理位置及環境分析,四、情勢分析,五、目標計劃,六、室內空間規劃及佈置,七、人事管理,八、菜單設計與規劃,九、採購驗收與庫房管理,十、財務管理,十一、,S.W.O.T,十二、行銷策略與計劃,十三、危機事件預防與管理,十四、參考資料,2,前言,隨著社會的變遷，顧客的心理越來越難以把握。,現代的消費者，不但希望生活能多樣化，還要有個性化,，而在這個國際化的社會中，例如：法國的焗蝸牛、西班牙的海鮮飯、德國豬腳、瑞士蘇黎士小牛肉,等等。而,台灣是個海島國家，對於吸收外來資訊吸收快、接受度也高，在此地經營異國風味的餐廳應該會受到歡迎，至少不會乏人問津。,歐洲、美洲或許是觀光客常去遊玩、旅行、渡假的勝地，但現在東南亞國家已成了觀光新寵兒，地理位置、氣候、交通、飲食更是令人好奇卻又想了解它，,尤其是泰國這既神祕又最具特異風情的國家，它不僅具有悠久燦爛的歷史文化、源遠流長的宗教傳統,，,也有長足發展的文化藝術。泰國國內有百分之九十五的人都是虔誠的佛教徒，它以一種平和、活潑而不失莊嚴的特質，豐富了泰國文化。,因此我們想開個集於泰國文化、飲食、藝術與建築的一間泰式料理餐廳，讓台灣國人或是外國人不必去當地，便能吃到最道地的泰式料理。,3,理念,1.,服務用心,2.,菜餚可口,3.,價格公道,4.,注重員工,5.,擺設裝潢,6.,促銷方式,7.,符合大眾口味的飲品,4,地理位置及環境分析,近年來市政府週遭餐飲業逐漸繁榮，餐廳一家比一家有特色，以麻辣火鍋及複合式餐廳居多，主題式餐廳偏少。且鄰近安平市區，交通便利，非常適合遊客以及市政府上班族聚餐，更可因外地遊客的口耳相傳提昇知名度，也是媒體爭相報導的好地點。,5,情勢分析,主要競爭者：為連鎖的泰式餐廳,次要競爭者：為本店周圍的簡餐廳或酒吧,主要顧客群：以觀光客、貴婦群、年輕組群、尾牙聚會、慶生會、謝師宴、,大學生聯誼大會，大多以放鬆的心情來我們餐廳用餐。,次要顧客群：家庭聚會,6,目標計劃,短期計畫,(,一,三年,),做市場調查,廣告行銷宣傳,員工健康檢查與職前訓練,娛樂活動,(,例：益智問答、抽獎活動,等,),設公司個人網站,提高知名度,研發新菜單,建立組織、人事部門,中期計畫,(,三,五年,),：,擴展店內坪數計畫,增設更多設備,調查顧客滿意度與改良方式,穩固客源,增加分店家,(,國內,),長期計畫,(,五,八年,),：,異業結盟,穩固資金,股票上市,股東權益分明,海外拓展分店、增設新據點,7,室內空間規劃及佈置,(,內外場,),1.,設備,1-1,防滑地板,1-2,機器設備,處理區：抽屜式工作檯、雙水槽工作檯、四門冰箱,烹飪區：雙快速爐、蒸爐、油炸機、履帶式烤麵包機,吧檯區：咖啡紅茶機、快速攪拌機、冰沙機、冷熱飲水機、製冰機,配膳區：保溫配膳檯、保溫湯鍋、托盤存放車,洗滌區：掀門式洗碗機、高溫消毒櫃、洗地噴槍,其他：多用途推車、截油槽、廚房滅火裝置、不鏽鋼水溝蓋,2.,動線,8,室內空間規劃及佈置,(,內外場,),餐廳主要色調以金色、銀色、紅色系列為主，以薄紗及緞面布料當做小包廂的區隔，裝飾以華麗的吊燈以及大象的圖騰為主。,1.,音樂,:,播放小野麗莎的輕音樂,2.,餐廳整體燈光照明,:,採用溫馨的黃色燈光,3.,餐具,:,用錫製的飯碗、湯碗及水杯顯現濃濃的泰國風味,4.,桌椅設備,5.,動線安排,9,人事組織圖,10,人事組織,一,、,員工人數及配置,老闆兼經理,廚師人助手人,早班工讀生人正職服務生人；晚班工讀生人；假日,PT,人,二,、,工作職責表,廚師：負責調理食材與採購。,正職服務生：站在吧檯位置製作飲料及收錢，訓練新進,PT,、親切服務客人。,工讀生和,PT,：送餐、服務客人、清理桌面與外場環境。,經理：計算員工薪資、每月餐廳所得與支出、管理員工,。,三,、,員工招募方法,刊登求職廣告,EX,：人力銀行或者報紙廣告,學校建教合作,政府職訓單位,員工介紹,自由應徵,(walk in),潛在工作族群,(,聘用一定比例的殘障人士,),其他企業員工挖角,內部遷調,獵人頭公司,(Head Hunter),管理顧問公司,11,人事組織,四,、,員工訓練方法,1.,職前訓練,三明治教學,建教合作,委外代訓,統一訓練,2.,在職訓練,工作輪調,實習,講習或研討,考察進修,角色扮演,個案研討,五,、,薪資結構,廚師：,28000,元,正職服務生：,25000,元,工讀生、,PT,：每小時,95,元,12,菜單設計與規劃,青木瓜蟹肉沙津,好吃！酸酸甜甜的醬汁，充分的包裹著口感其實很像青芒果的青木瓜，雖然很火辣，但是涼拌的滋味也讓這道菜更清爽、開胃，恨不得可以多扒兩口飯。,打拋肉,的作法，基本上就是絞肉加上打拋辣醬,金錢蝦餅,通常客人到泰式料理店都會點一個月亮蝦餅，不過這次想試試看不同的，金錢蝦餅比較厚實，除了脆脆的口感還可以吃到滿滿的蝦餡，不錯！,蝦湯,本店的蝦湯非常有誠意，給了許多蝦子，本店有把蝦子開背，目的有開背所以蝦子充分的吸收了湯汁的味道，又香又辣非常過癮，酸酸辣辣的湯頭，其實不會讓人辣到很嗆，我覺得他的蝦湯味道很溫醇,椒麻雞、酸辣蒜蝦、月亮蝦餅、雲醬高麗菜、沙嗲雞肉,等菜單,13,菜單設計與規劃,椰汁西米露,，,冰冰涼涼的甜點剛好可以緩和剛剛吃到的辣，而且本店裡面還有放一些罐頭水蜜桃之類的水果，算是經濟又實惠。,本店白飯免費提供喔,14,菜單設計與規劃,(,定價方法與策略,),招牌菜,涼拌類,嗨泰酸子高蟹時價青木瓜蟹肉沙津 ,嗨泰野菌芙蓉蛋嗨泰酸辣生蝦,叢林烤牛肉越式涼拌雞絲,咖哩蟹時價泰式涼拌松板豬,火燒島雲味涼拌皮蛋,海鮮類,酸辣蒜蝦 ,蔬菜類,月亮蝦餅,金錢蝦餅 雲醬高麗菜 炒什錦菌菇 椰香鮮菌蔬果,豬雞牛肉類,湯類,椒麻雞 蝦湯 沙嗲雞肉 越式椰汁酸辣海鮮湯 打拋肉 ,飲品類（杯壺）,甜點（份碗）,紅茶 椰汁西米露,綠茶,印度奶茶百匯水果茶,15,採購驗收與庫房管理,(,一,),採購驗收流程：,採購過程的規範與否，將直接影響到餐飲企業的正常運作。建議針對餐廳採購的物口可列出名細單，進行分類，把餐廳的營運設備和餐飲用品可分為幾大類，如：設備類、易低類、素菜類、海鮮類、煙酒類、乾貨類、冰貨類等以餐廳的營業分區進行劃分採購種類，從而最大程度的滿足餐廳每次必需的原料供應量。,餐廳在制定採購制度的時，可以從以下幾個方面來確定：,確定採購人員,確定採購流程、時間、範圍、品種和方式,制定三方驗收制度、和價格調查制度；,制定單品採購標準；,退換貨制度和流程；,制訂物品採購失誤的獎罰機制,。,16,採購驗收與庫房管理,細節的採購方面要注意以下幾點,：,是否專人採購：一人拿錢、一人記賬,是否三方驗收：廚師長、前廳經理、採購或送貨人員,是否有採購樣品的標本，驗收流程現收現打票,核對驗收是否付合標準，單品靜料率是否達標,配送或採購物品與申報物品的核對，是否送全或少送多送。,建立配送物品不達標的責任制，崗職分明，各副其實。,17,採購驗收與庫房管理,（二）庫房管理辦法,1,.,所有原物料、半成品、成品之存放，應作適當之定位與標示。,2.,庫存品之搬運依產品搬運與保存管理作業指導書,(FS-W-08),作業。,3.,原物料保存期限,(K-500,膠水,-,兩年、水膠,-,兩年、油類產品,-,參年、膠帶類,-,壹年,),，成品保存期限,(,無背膠件,-,六星期、背膠件,-,四星期,),當保存期限到期時，應匯整通知品保抽樣驗証，如檢驗合格，即於產品上加蓋檢驗合格章，不合格時則依不合格品管制作業程序,(FS-P-15),處理。,庫存盤點：,1.,定期盤點：每年六月及十二月執行。,2.,不定期盤點：因倉庫人員職務變動或產品有報廢疑慮時。,庫存量管理：,1.,當庫存有過多或過少時，由生管,/,製造單位主管依庫存狀,況調整訂單交期、數量及生產量。,2.,物料,/,產品進出庫隨時記錄於存量管制卡中，以維,持料帳相符。,18,採購驗收與庫房管理,產品理貨,/,出貨,:,交貨安排,：,1.,生管依客戶訂單之交期及數量及交貨進度表,(FS-P-08-01),，開立交貨明細單,(FS-P-08-12)(,僅對需透過外包運輸公司交貨之產品,),或客戶的交貨通知單據,(,例如：進料驗收單、交貨驗收單,),，通知倉管理貨。,2.,出貨時需考量運輸時程及方式，以確保準時交貨。,3.,出貨檢驗與產品確認：若客戶有要求時，依循客戶之規定。,4.,出貨人員依指示將貨備至出貨區，通知品管人員檢驗。,5.,出貨檢驗方式依出貨檢驗作業指導書,(FS-W-13),執行，並檢驗外觀是否正常，內容物、包裝是否與標示相符，出貨品經檢驗及確認合格後始可出貨。,6.,出貨資料準備及確認：生管人員依交貨明細單,(FS-P-08-12),或客戶的交貨通知單據，準備相關出貨資料。,7.,如客戶有要求，品保應將出貨檢驗記錄表,(FS-P-08-13),副本交與生管。,8.,交貨前需事先上傳交貨資料通知客戶，如電腦當機失效時，則改以臨時交貨簽收單交予客戶。,19,採購驗收與庫房管理,裝載出貨：,1.,生管依交貨明細單,(FS-P-08-12),，備齊各項交貨資料，核對無誤後，交由司機裝載出貨。,2.,若客戶無規定之交貨驗收憑証時，可依公司送貨單或其他可資憑証之單據，作為交貨憑証。,3.,交貨品不良則依客戶服務管理程序,(FS-P-09),處理。,4.,產品追溯,:,客戶有特別追溯之要求時，依客戶要求，如無規定時，則依公司內部之追溯流程。,5.,追溯流程： 客戶抱怨交貨記錄,(,派工單號,),製造記錄,(,派工單號,&,進料批號,),進料記錄,(,進料批號，廠商有批號者依廠商批號，若無則進料檢驗人員需編號,),作產品追溯。,20,財務管理,資金分配：,我們開這間店的總資金共要,600,萬左右,350,萬打算用於整棟餐廳的外貌、餐廳裡面的所有裝潢費用、餐廳裡所需要用到的設備、辦公設備,皆包括在裡面。,50,萬用來分配員工薪資的部分、員工的培訓費用，做為飯店流動的資金。,20,萬作為前期的一些必要支出，如考察，各類證件的辦理費用和各職能部門的關係費用,100,萬用於菜單的設計、招牌、廣告費,80,萬用於食材採購、調味料,之類的,21,財務管理,預定成本結構,22,S.W.O.T,強勢、弱勢、機會點、威脅點,強勢,Strength,：,1.,餐廳開在人潮聚集的精華地段。,2.,店裡裝潢採泰國最正統的設計。,3.,做有效率的員工訓練，使每位員工服務時都能展現出最棒的待客之道。,4.,吃到別家泰式餐廳沒提供的料理。,弱勢,Weakness,：,1.,因位於精華地段，服務客群又以高階層的顧客為主，價格都偏高了點。,2.,菜單變化度低。,機會點,Opportunity,：,1.,制定出因地而宜的菜單來面對後起的競爭者。,2.,賣附加產品增加額外收入。,威脅點,Threat,：,1.,面臨現在經濟還是處於一個比較不穩定的時期，來店裡消費的顧客會比以往少了許多。,2.,加上陸陸續續許多新開的泰式料理，競爭力會大幅提升,。,23,行銷策略與計劃,泰棒餐廳認為初期要造成震撼、中期要求平穩、長期要求信任是為我們的行銷策略,。,開店前行銷策略：,1.,市場調查與計畫書擬定,：泰棒餐廳開店前一定會做市場調查，例如：人潮、車潮、商圈、住家、職業、年齡層、性別,等等，如一味地認為人潮等於錢潮，那麼營運一定會出問題，壽命也可能在五年內倒閉，所以開店前的市場調查是必須的。,而在開店前，事先規劃好開店企劃書，例如：成本掌控、人事組織、財務管理、器具準備、動線規劃、採購食材、主題裝潢、投資資金,等等，才能有條理、有步驟的做好每一個部分，也讓廠商明白泰棒餐廳的需求，所以事前準備好開店計畫是非常重要的一環,。,2.,開店前宣傳,：,本店認為開店前廣告單一定要挨家挨戶拜訪傳送，製造員工和客人的互動，從中建立起基本默契與信任感,。,3.,試賣活動,：,泰棒餐廳將舉辦開幕試賣活動，可從中了解多數消費者的喜好與接受度，再做食材、配色、裝潢、服務之更改，是否對泰棒餐廳有更好的建議，或當本店正式開幕後再次上門光顧的意願。對初期營運具有畫龍點睛的功效，活動設計可再涵蓋 短、中、長期的階段性規劃。,24,行銷策略與計劃,開店中行銷策略：,1.,例行活動,定期在餐廳舉辦不同主題的活動，參加的顧客可獲得精美小禮物，當作回饋顧客的優惠。也可讓顧客了解泰棒餐廳不光只是吃泰式料理與看表演的地方，還能夠有這麼有趣的娛樂活動。,2.,當日壽星慶生,只要當日的壽星來店消費，泰棒採取壽星當日主餐免費，另如三人同行一人免費的優惠。此外還可依消費價錢的不同給予折價卷，如到店消費，則招待招牌特製調酒一杯。,3.廣告推銷：,(1),面對面推銷：藉由與顧客面對面的機會，以最直接的方式向顧客介紹店內特色所在或正在舉辦的活動，顧客有問題時也可直接提問。,(2) email：定期透過發Email及手機簡訊的方式提供消費者最新的活動，讓消費者能充分掌握活動資訊。,(3)網路推銷：二十一世紀盛行的網路媒體和各大論壇，做為宣傳行銷的方式之一，本店相信口耳相傳、以訛傳訛，並且透過論壇版，可以和消費者溝通，交換雙方意見。,(4)公司個人網站：泰棒餐廳將製作本公司的網站，把推陳出新的菜色、飲料、分店地區、交通地理位置、優惠時段、價格、最新活動等等。,(5)雜誌宣傳：在不同年齡族群的雜誌上，報導泰棒餐廳的特色與優點，可提升店裡知名度，增加客源率。,25,危機事件預防與管理,顧客到店裡來消費，我們就得保證顧客的安全，有時難免會發生一些意外狀況，如果處理的好造成的影響並不大，但如果沒處理好可能就會帶給餐廳和顧客很大的負面影響。,危機事件處理：,(1),成立一個小組,危機處理小組應有各部門的主管，了解危機的問題，第一時間內評估事件，提出有效的解決方法。,(2),發展一套反應機制,模擬危機情境、處理的標準作業流程，試圖將傷害降至最低，根據最新相關法令修正有效率的解決方法。,(3),員工訓練,平時多加強員工的訓練，有助於提高員工的危機意識和反應能力。,26,危機事件預防與管理,如何處理危機,:,公關人員：,(1),隨時有人待命、執勤，以示負責。,(2,處理事情的態度須不急不徐。,(3),隨機應變快，應付各種情況,。,服務人員：,1.,為客人上菜或飲料時，須先向顧客示意。,2.,檢查盤子熱度，避免燙傷客人。,3.,擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。,4.,在餐廳內不允許急走，更不允許跑。,5.,提供給顧客的餐具不能有破損，以免割傷客人。,6.,不要讓小朋友在餐廳內奔跑，避免跌傷。,7.,不要讓孩童碰觸到鋒利的餐具，避免割傷。,27,參考資料,圖片來源：,新城國際,&MidCode=,營業項目,&snum=0,28,報告結束,謝謝聆聽觀賞,29,