3-6-减慢食物变质的速度

Click to edit Master text styles,*,Click to edit Master title style,减慢食物变质的速度,我们观察过,发霉的面包,，知道食物保存,时间长了,就会,长出霉菌,，还会,发生变质,。,能不能使食物长时间的保存而不发生变质？,我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？,霉菌的生长需要条件。,今天要来观察,鱼干、干面条,和,腐烂的小鱼、发馊的面条,。,新,鲜,的,鱼,干,干面条,变质,的,面条,腐烂的鱼,上节课主要,运用眼睛,来观察面包的,外观、颜色,等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要,调动鼻子,、,舌头、手,等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。,怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。,观察,新鲜的鱼干,、,新鲜的干面条,该怎样观察 ？,很好闻的,气味,看一看,闻一闻,尝一尝,观察一条,腐败的小鱼,，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？,腐败的鱼,带有大量的细菌，不要用手直接接触，,用镊子夹。观察完毕要洗手。,观察比较鱼和面条,外观,颜色,气味,手感,新鲜的鱼干,外形较完整,表面色泽好,清白,没有腥味,鱼香味浓,干、硬、,光滑、,腐败的小鱼,外形不完整,变形、出水,不是原来的颜色，变色了,看上去脏,有臭味、腐臭,变味了,发腻、表面黏,干面条,面条完整,清白,面粉的气味,光滑、干、,发馊的面条,长出了霉点,长毛、发黑,发酸、变霉,湿、发粘,变质,食物,的特点,鱼、肉,腐臭,水果和蔬菜,腐烂,油脂,酸败,粮食,霉变,细菌作用,面制品,霉变,霉菌作用,变质食物的共同特点：,变色、出现异味、霉点、软化等,特点,腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包,有哪些相似的地方？,都是变质的食物,，,都生长了细菌,、霉菌这种微生物。,这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要,适宜的生长环境。,这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，,进一步了解食物变质的原因。,食物的腐败变质是,微生物,引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的,细菌,，,也是微生物,。,微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的,微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。,腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是,细菌这种微生物繁殖所引起的。,小资料,我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？,回想一下植物生长需要些什么条件？,水分、养料、温度、空气、阳光。,微生物也是生物，也需要这些生长条件。,怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？,只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。,如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？,小鱼为什么在短时间里腐败了？,鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？,不让微生物有生长条件就能保持食物,不变质了。,干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快,就会发霉,？,晒干创设干燥的,环境，破环微生物生,长需要水分的条件。,想一想,晒成鱼干,曝,晒,法,食物放在冰箱里为什么能保持很长,时间不变质？,创设寒冷的环境，,破坏微生物生长,需要温暖环境的,条件,放进冰箱冷冻,冷冻法,在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？,将鱼的全身抹上盐，,放在器皿里，,压上一块石头；,压过一段时间后把,它晾干，就能储存,很长时间。,使鱼肉的水分减少,将鱼与空气隔开,腌制法,破坏微生物生长需要,空气,的条件,真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？,真空包装是将包装容器,内的空气全部抽出密封，,维持袋内处于高度减压,状态，空气稀少相当于,低氧效果 使微生物没有,空气的生存条件，,以达到果品新鲜、无病腐,发生的目的 。,真空包装,隔绝空气,我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？,储存食物的方法,储存方法,科学根据,破坏的条件,冷冻法,创设寒冷的环境,破坏温度,曝晒法,创设干燥的环境,破坏湿度,腌制法,减少水分、,隔绝空气,破坏湿度、破坏空气,密封包装法（做成罐头）,隔绝空气,破坏空气,真空包装法,抽掉空气,破坏空气,高温或,低温灭菌法,创设不适宜的温度,破坏温度,判断题,1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）,2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）,3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）,4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）,考考你,填空：,食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的,霉菌,就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的,细菌,，也是（ ）。,微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ），使食物不再是原来的样子，食物（ ）了。,