啤酒工业废水处理课件_002

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,啤酒工业废水处理,(Beer industrial wastewater treatment,E吧I,啤酒是世界通用性饮料,它以优质大麦芽为主要原料,啤酒花为香料,经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成,的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。酒精含量为3,%一6%(体积分数)。有酒花香和爽口的苦味,深受消,费者欢迎,消费量大,是世界产量最大的酒种。,我国的啤酒行业是国民经济的重要产业,发展迅速,啤酒产量较过去有了大幅度提高,我国已成为世界五大啤酒生产国之一。随着改,革开放和人民生活水乎的不断提高,1990年、,2019年、2019年全国啤酒产量分别达到690万,、1682万t、1987万t。,截止2019年12月底,全行业规模以上企业数,量为580家,遍布各省、市、自治区,以山东、,浙江两省产量最大,浙江省企业数最多。,啤酒生产的主要原料大麦,每年约稍耗,200多万t。还应指出的是,啤酒生产主要利用,粮食(大麦、大米)中的淀粉,大部分蛋白质等,留在麦糟及凝固物中,同时排岀酵母副产物,合理利用这些副产物是节粮、减少污染物排放,的重要措施。,该行业还是耗水量较大的行业,各企业间,相差较大,每生产1t啤酒耗水量从10t到50t。,以生产每吨啤酒产生20m3废水计算,我国啤,酒工业排放的废水量每年达40亿m3,而我国,多数啤酒厂综合利用和废水治理情况不理想,给环境造成严重污染。,第一节啤酒生产工艺,、啤酒生产的原辅料和生产用水,啤酒生产工艺,啤酒生产的原辅料和生产用水,酿造啤酒的主要原料是大麦、水和酒花。,为降低生产成本,提高出酒率,改善啤酒风味,和色泽,增强啤酒的保存性,在糖化操作时,常用大米、大麦、玉米和蔗糖等中的一种来代,替部分麦芽。在我国一般都用大米作辅料,而,欧美国家较普遍使用玉米。,1.大麦,选择大麦作为生产啤酒的主要原科,其原,因是大麦在世界上的种植面积极广,而且发芽,能力强,价格较便宜;大麦经发芽、干燥后制,成的干大麦芽,内含各种水解酶酶源和丰富的,可浸出物,因此,能较容易制备到符合啤酒发,酵用的麦芽汁。大麦的谷皮是很好的麦芽汁过,滤介质。,麦芒很长,和麦穗的长,度差不多,小麦的芒相,对来说要短,大麦的外,壳很难剥下来,小麦的,外壳在脱粒时已经掉了,大麦粒两头较尖、较细,长。小麦粒两头较园、,较短、较园润。,2.大米,大米作为辅料,主要是为啤酒酿造提供淀粉,来源.一般大米用量为大麦质量的25%-45%。,大米淀粉含量比大麦、玉米高出10%20%,而,蛋白质含量低于两者3%左右,为6%-9%。因,此,用大米代替部分麦芽,既可提高出酒率,又,对改善啤酒风味有利。,3.玉米,欧美国家较普遍用玉米作为辅助原料。玉,米所含的蛋白质、纤维素比大米多,特别是脂,肪含量高出大米好几倍,而淀粉的含量比大米,少10%左右,但比大麦略多。,