厨房设备及工具的使用培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,厨房设备及工具的使用培训,服从真理，就能征服一切事物,厨房设备及工具的使用培训厨房设备及工具的使用培训服从真理，就能征服一切事物厨房设备及工具的使用,授课教师:张金龙,高级技师、全国优秀厨师、中式烹调考评员,、厨房设备的使用,厨房工具的简介(含西餐工具),厨房安全,四、器具的准备,社会生活的信息化和经济生活的全球化，使英语的重要性日益突出。英语作为最重要的信息载体之一，已成为人类生活各个领域中使用最广泛的语言。然而，英语教育的现状与时代发展的要求还存在很大差距。,长期以来，我国的外语教学一直投入很大，却收效甚微。很多老师终日辛勤耕耘，花费大量时间和精力备课、改作业，学生每天晚上做作业甚至做到十一二点，学生成绩却一点也不令人满意。为什么会出现这种情况？,我对我校八年级全体学生的英语学习情况和三名英语教师的教学情况做了一个调查：全年级281名学生，其中有189名学生属于农民工子女，小学几乎没有接触过英语学生占总人数的67%，这部分学生每天学习英语的时间平均约两个半小时，因为老师和父母告诉他们：笨鸟先飞；另外，有68名学生来自附近的农村，他们小学学过两年英语，占到总人数的24%，这部分学生每天花在英语学科的时间平均约两个小时；还有24名学生来自其他区，他们有着较好的英语基础，有的学过剑桥英语，也有的学过新概念英语，这部分学生基本能适应现行教材的要求：小学毕业时，英语达到二级水平的学生约占总人数的9%，他们每天花在英语上的时间也是平均约为两个小时，虽然他们的基础不错，但要想上名校，英语成绩务必要达到110分以上，他们的目标是精益求精。至于3名英语教师，平均每人每天备课时间至少为2个小时以上，改作业时间约为2个小时，每人每天上3节课（包括早自习和下午的延点课），每周至少有2天放学后要留学生改错、听写或检查背诵。然而，上学期期末考试成绩却如顶头一棒，狠狠地砸在他们的头上：重点班平均分71分，优秀率42%，及格率91%；普通班平均分58分，优秀率5%，及格率53%，差生率7%。由此可以得出：教师和学生在英语学科投入的时间与精力都不少，但是作为学习主体的学生主要是为了升学而学习，不是主动学，更不是自主探究，自然学习效率低下，这样作为学习客体的老师就算累死，也得不到想要的结果，如何去改变当下这种状况？我认为只有建立“以学生为主体，自主学习”的课堂教学模式，才是缓解这种尴尬状况的基本良策。,有研究表明，学生参与课堂教学的方式直接影响了其学习的效果，但单纯的行为参与方式并不能促进学生高层次思维能力的发展，只有以积极的情感体验和深层次认知参与为核心的学习方式，才能促进学生包括高层次思维在内的全面素质的提高。,为此，在教学过程中，我尝试把课堂还给学生，建立“以学生为主体，自主学习”的课堂教学模式。在备课时，我认真钻研教学大纲、教材背景、教材内容、教材重难点、教材相关知识，根据学生的实际情况设计出一系列难易适中，易于操作、易于接受、易于合作、易于参与的任务，任务体现了教学目标，教学内容，教学重难点，将这些任务以导学稿的形式下发给每个学生。例如，在七年级下Unit 4 I want to be doctor第一课时的导学稿中，我预设了以下几个任务：,1.本节课的新词汇及新句型（这个任务可以个体通过阅读教材自己完成，也可以小组交流确定新词汇及句型并拓宽）,2.本节课重难点,3.询问职业的句型及应答,4.你所知道的职业名称,5.完成下列习题,6.Your question？,有的任务要求学生独立完成，有的则必须小组合作来完成。完成任务的方式，可以是查字典、工具书等资料来解决；可以是上网查询；可以是小组讨论；可以请教家长或老师，总之，不管采用何种方式完成任务，都充分发挥了每个学生的主体性，发挥了每个小组的集体智慧。不同层次、不同角度的思考与交流，都体现了学习过程中学生的主体地位。,导学稿每天放学前发，能独立完成的任务在家完成，第二天课堂上前8分钟也是预习时间，着重解决需要小组合作完成的任务，接下来25分钟，展示任务完成情况和学习成果，并进行知识的迁移运用和对肝午进行提炼提升。展示过程以个人或小组为单位回顾学习情况，生生互动，师生互动，进行组内、全班的展示和交流。小组成员可以集体展示，也可以推选一名或几名学生作为代表展示，对于同一任务，小组之间可以相互辩论，可以相互补充，可以相互拓宽，可以相互评价。既分享了他人的学习成果，又受到了一定的启发。在七年级上Unit10 I can play the guitar的展示课上，有个学生演唱了英文歌曲“My heart will go on”展示I can sing；两个学生合作了一段相声“good student，bad student”展示We can show.学生的精彩表现，博得阵阵掌声，我不由自主竖起大拇指：学生的潜力是无穷的；其他组的同学也不时给出恰当确切的点评；展示完毕，学生本人也要作出自我评价。课堂真正成了“享受快乐的地方”，学生的自主学习能力得到了无限的发挥。根据学习成绩情况及座位就近原则，把全班学生分成8个小组，每组成员57人。每组学生是一个小集体，进行量化得分，得分情况影响当天的作业量多少，关系其中、期末的评比。由此，学习好的学生从集体利益出发，会主动帮助、扶持那些学习有困难的组员。,课堂教学内容与形式的变化，对学生的影响是巨大的。不仅仅培养了他们自主、自信、自强的性格，勇敢有为、探索创新的精神，团结合作、服务奉献的品质，而且提高了学生自主学习的能力，提升了学习的质量和效率。学生学习成绩与自学能力的提高，又有效地促进了性格的发展，进而形成了良好的习惯，他们可以在做任何事情的时候都可以自主开发，勇敢面对。“我会做，我能做，能作好”，不但是他们自信的口头誓言，更游弋与他们的心理和行动之中。学生认为学习不再是困难和枯燥的事情，而是人生长河之中的精神享受以及学生阶段的人生任务。,1.引言,英语词汇是学好英语的首要条件，只有掌握好一定量的英语词汇，才能学好英语。但是现在的部分农村中学生，因英语词汇量太少，成为英语学习的后进生。他们很苦恼、很失望，对英语学习失去兴趣。兴趣是使英语学习通向成功大门的一把钥匙。因此，教好词汇是使学生学好英语的关键。下面笔者就谈谈如何有效进行词汇教学。,2.利用一切条件强化语音教学，为学好词汇打好扎实的基础,词汇教学通常采取先音到形的方法，词汇的音是学生学习时对单词的第一个印象，也就是最初的印象，只有把音读准了才能记住单词的形，如果读不准音，那就记不住它的形，无音无形就谈不上义。因此，要牢牢记住一个单词，必须把音念准。我们要注重强化语音教学。要进行语音教学，必须先学会先听音，然后大胆地开口学，这是语言教学的基本步骤。之后可以让学生模仿跟读、看口型、看图形等，利用一切条件给学生创造更多模仿和发音的实践机会，以便达到准确发音的目的。当然，教师应提高本身的综合素质，强化好自己的语音。,3.培养学生正确使用英语词典的良好习惯,学生常用词典，记住单词音标、词义和词性，以及词的运用，他们的学习能力会不自觉地提高，如此就可以他们的词汇量。在平时英语阅读时，教会学生碰到生词时，先根据上下文的意思大胆猜测，确实猜不出或不确定再查词典。养成这种习惯，会无形提高自己的判断力，英语的词汇量也会有所增加。另外，查词典时，注意词性的变化和其他相关的词，这样会掌握一大串的词汇。例如，遇到visit（动词）这个词时，词典里还会出现visitor（名词）等相应的单词。,4.重视构词规律的教学，教会学生学习英语词汇的有效方法,每种语言都有其自身的构词规律，掌握了这些规律，就便于记忆。英语中构成单词的基本元素是有限的，无非是词根、前缀、后缀等。学生如能掌握这些规则，记单词就会事半功倍。如表示否定意义的前缀，就有dis-，disagree（不同意）；un-，unlucky（不幸的）；im-，imperfect（不完美）；in-，indefinite（不确定的）；ir-，irregular（不规律的）。另外，还有其他的构词法，如复合法等。,5.重视词汇意义的教学,英语词汇含义十分广泛，一个词可以有多种不同的意思，即一词多义。要使学生真正理解、掌握词汇的意义，较熟练、正确地使用所学的每一个单词及短语，重视词汇教学就显得特别重要。英语的词义可以分两类，即语法意义和词汇意义。通常表示语法概念的意义叫语法意义。例如go，goes，went，going的语法意义各不相同，然而它们的词汇意义却是一样的。而所谓的词汇意义，是指词所表现的内容。例如提到“国家”这个词，学生就知道是country，但是还有另外三个词：nation，state，power也都有“国家”的意思，只是在某些用法上有些不同：country侧重于国家的疆土或国土；nation侧重指国民或民族；侧重指民族、人民；state侧重于政府；power指的是国家的政权，特别强调的是“强大”的意思。另外，同义词在某些用法上也有所不同。例如much和many都表示“多”的意思，little和few都有“小”的意思，然而它们的词性特性是不同的。反义词用法更加明显。如much和little都可以用来修饰不可数名词，many和few可用来修饰可数名词，但它们字面的意思又完全不一样，在任何情况下都不能互相使用。教师应举例说明这些词的区别，教会学生正确使用。再有，同一个单词在不同的句子和语境中所表达的意思也完全不同，这是学生必须要理解及掌握的。,6.注重语境方面的教学,目前，农村中学外语教学中的词汇教学仍然不能完全摆脱死记硬背的传统教学模式。平时，学生得不到足够的实际应用。所以，教师在组织教学词汇时应创造生动的语言环境，让学生在特定的环境中学习英语词汇。为此，教师在进行词汇教学时要坚持精讲多练的原则，让学生从练习中掌握新单词、复习旧词汇。另外，教师还要坚持用英语授课，尽可能用学生所学过的单词、短语、句型进行提问、对话，这样能让学生一直用英语进行思维。,7.注重词汇记忆法教学,现在的农村中学生，如何记好词汇对于他们来说是一个很重要的问题。刚进中学学习时，词汇少，学生还能记忆所学单词，但随着学习的深入，词汇量逐渐增加，学生觉得很难记好所有的词汇，逐渐对英语学习失去信心。因此教师在进行词汇教学时，要教会学生记忆单词的方法。笔者认为可以用下面的几种方法。,7.1卡片记忆法,在词汇学习中，教师要求学生把单词写在卡片上，正面写上英文，背面写汉语，并随身携带，平时经常不定时地拿来翻阅背诵，并且不断将已记住的单词挑选出来，然后不断补充新单词，这样做又简单又有实效，学生可以利用零碎的课余时间记忆词汇。,7.2音标记忆法,根据单词的读音记忆是加强记忆的一个重要的方法，音标掌握得好的学生，很容易根据常见的字母和字母组合的发音，自己总结出一定的规则，比较快地记住所学的单词。例如：字母组合-tion的发音为/n/，记population（人口），congratulation（祝贺），invention（发明）等单词时就能过目不忘。,7.3构词记忆法,英语的词汇构成都有一定的规则，那就是基本词汇，由基本词汇组合再构成其他词汇等，掌握这类规则就能很好地记忆单词，如前缀un-lucky，care-careful，class-classroom等。,7.4分类记忆法,在学习过程中，要把学到的单词按不同的规则分类整理，其优点在于单词输入大脑之前，已经经过分析和系统的整理。当进行记忆时，人脑只要进行短暂的思维活动，就可以在大脑里较长时间的保留下来。比如可以按年份、季节、动植物、学科、职业、交通等各种类型分类记忆单词。,7.5比较记忆法,在学习过程中，教会学生通过对各种单词音、形、义等方面的比较，加强词汇的记忆。如：同音方面的比较：如our（我们的），hour（小时），weather（天气），whether（是否）；单词与复数方面的比较：如footfeet（脚），manmen（男人）；义的比较：如also，too，either，as well。,7.6间隔反复复习记忆法,不管学生多聪明，不管他们绞尽脑汁用什么方法记忆词汇，遗忘都会存在。根据艾宾浩斯的遗忘曲线，遗忘的进程是在识后的最初时间内遗忘较快，而后逐渐变慢。有学者这样指出遗忘的规律大致是：2天，4天，8天，1个月，2个月。如果我们根据上面的规律间隔安排时间复习词汇，就能较好地记下所学的词汇。,8.结语,英语词汇教学很重要，农村中学英语教师应注重语音和字母组合规则，鼓励学生课外阅读英语文章，注重从构词规律，词形和义，记忆方法等方面教学词汇。另外，教师还应不断提高自己的综合素质，加强本身各方面的修养，这样才能有效提高农村中学英语教学质量。,厨房设备及工具的使用培训服从真理，就能征服一切事物厨房设备及,1,厨房设备及工具的使用,授课教师:张金龙,高级技师、全国优秀厨师、中式烹调考评员,厨房设备及工具的使用,2,、厨房设备的使用,厨房工具的简介(含西餐工具),厨房安全,四、器具的准备,、厨房设备的使用,3,厨房设备的使用,厨房设备和工具是菜肴生产的加工的关键性用具,其,使用安全规则与个人.团队.集体成员的生产效率和质量.,尤其是人身伤害有紧密相关。)通过本内容学习,可掌握,厨房设备操作及其特点、厨房设备安全防范。,厨房设备的使用,4,【炉灶的使用】,中餐烹调灶是中厨房的主要烹调设备。中餐灶有主燃烧器,(主灶)和副燃烧器(副灶),主灶火力足,是主要的工作炉,口,副灶中的燃烧器少,火力小,是辅助炉口。根据厂方设计,或用户需求,每个中餐灶主灶可以有1个、2个或3个,它们使,用的能源有天然气或煤气等。,为方便工作,在烹调灶的后部常设有煮原汤的小炉口和下,水通道,【炉灶的使用】,5,主气阏,火种,风阀开关,仔炉气阃,练隔,开火流程图,打开炉灶总气阀一打开主气阀一一点火一一火燃一一打,开风阀开关一调整风阀一一火焰呈蓝色即可,主气阏,6,【炉灶的使用】,【炉灶的使用】,7,【炉灶的使用】,【炉灶的使用】,8,4,5,关火流程图,关闭炉灶总气阀一关闭主气阀一一关闭风阀开关一,将风阀调整到最小即可,4,9,、确认使用燃料处于直供状态(总气阀是否打开),再确认灶,全部阀门均处于关闭状态。,2、预防回火或爆燃:当气阀打开后应立即点火,如点火过程,注意事项:或反复多次点火就会发生回火或爆燃(俗称炸锅),原因是点,程过慢或反复多次点火会使炉灶内聚积大量燃,气,一遇明火,会发生爆燃。,灶台的卫生:,1.灶台火眼内:无食品残渣,2.灶台配备的水龙头:水龙头无油污,不粘手,3.灶台灶眼边缘:表面无油垢,有不锈钢的光泽,4.灶台开关把手:无油垢使用时不黏手,卫生标准,灶台外侧:外侧无油污,比较光洁,灶台底部:灶台底部专指不锈钢铁皮包边处无油泥,灶台底部地面:无食品残渣或油垢,无锈渍现象,灶台背后墙壁:墙壁无油污,且有瓷砖的光洁度:(手触,摸不黏手),9.灶台边的调料台:调料台调料摆放整齐,调料缸整洁光亮,、确认使用燃料处于直供状态(总气阀是否打开),再确认灶,10,【搅拌机的使用】,上卡橹,下卡梧,档位,【搅拌机的使用】,11,厨房设备及工具的使用培训,12,厨房设备及工具的使用培训,13,厨房设备及工具的使用培训,14,厨房设备及工具的使用培训,15,厨房设备及工具的使用培训,16,厨房设备及工具的使用培训,17,厨房设备及工具的使用培训,18,厨房设备及工具的使用培训,19,厨房设备及工具的使用培训,20,厨房设备及工具的使用培训,21,厨房设备及工具的使用培训,22,厨房设备及工具的使用培训,23,厨房设备及工具的使用培训,24,厨房设备及工具的使用培训,25,厨房设备及工具的使用培训,26,厨房设备及工具的使用培训,27,厨房设备及工具的使用培训,28,厨房设备及工具的使用培训,29,厨房设备及工具的使用培训,30,厨房设备及工具的使用培训,31,厨房设备及工具的使用培训,32,厨房设备及工具的使用培训,33,厨房设备及工具的使用培训,34,厨房设备及工具的使用培训,35,厨房设备及工具的使用培训,36,厨房设备及工具的使用培训,37,厨房设备及工具的使用培训,38,厨房设备及工具的使用培训,39,厨房设备及工具的使用培训,40,厨房设备及工具的使用培训,41,厨房设备及工具的使用培训,42,厨房设备及工具的使用培训,43,厨房设备及工具的使用培训,44,厨房设备及工具的使用培训,45,厨房设备及工具的使用培训,46,厨房设备及工具的使用培训,47,厨房设备及工具的使用培训,48,厨房设备及工具的使用培训,49,厨房设备及工具的使用培训,50,厨房设备及工具的使用培训,51,厨房设备及工具的使用培训,52,厨房设备及工具的使用培训,53,厨房设备及工具的使用培训,54,厨房设备及工具的使用培训,55,厨房设备及工具的使用培训,56,厨房设备及工具的使用培训,57,厨房设备及工具的使用培训,58,厨房设备及工具的使用培训,59,厨房设备及工具的使用培训,60,厨房设备及工具的使用培训,61,厨房设备及工具的使用培训,62,厨房设备及工具的使用培训,63,厨房设备及工具的使用培训,64,厨房设备及工具的使用培训,65,厨房设备及工具的使用培训,66,厨房设备及工具的使用培训,67,厨房设备及工具的使用培训,68,厨房设备及工具的使用培训,69,厨房设备及工具的使用培训,70,厨房设备及工具的使用培训,71,厨房设备及工具的使用培训,72,厨房设备及工具的使用培训,73,厨房设备及工具的使用培训,74,厨房设备及工具的使用培训,75,厨房设备及工具的使用培训,76,厨房设备及工具的使用培训,77,厨房设备及工具的使用培训,78,厨房设备及工具的使用培训,79,厨房设备及工具的使用培训,80,厨房设备及工具的使用培训,81,厨房设备及工具的使用培训,82,厨房设备及工具的使用培训,83,厨房设备及工具的使用培训,84,51,、天下之事常成于困约，而败于奢靡。,陆游,52,、生命不等于是呼吸，生命是活动。,卢梭,53,、伟大的事业，需要决心，能力，组织和责任感。,易卜生,54,、唯书籍不朽。,乔特,55,、为中华之崛起而读书。,周恩来,谢谢！,51、天下之事常成于困约，而败于奢靡。陆游52、,85,