四感官评定测量技术-课件

四感官评定测量技术,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,四感官评定测量技术,测量技术就是对感官刺激进行量化，只有在对样品的感官刺激量化后，才能进一步采用统计学方法对评定结果进行处理，从而为评价所评定的产品提供理性的依据。,评价员对感官刺激进行量化（确定数值）有多种方法，可以只是排排序，也可用数字来反映感官体验的强度等。,四感官评定测量技术,测量理论告诉我们对于事件可以有不同的赋值方式，常用的赋值方式有：,排序标度,类项标度,线性标度,量值估计标度,四感官评定测量技术,1,、排序标度,用数字,按指定特性的强度或程度排出样品顺序,该方法中，数值并不能告诉我们关于产品间相对的差别大小：,排在第四的产品某种感官强度并不一定就是排在第一的产品的,1/4,，它与排在第三的产品间的差别也不一定就和排在第三与第二的产品间的差别相同。,四感官评定测量技术,排序标度常见于消费者感官偏爱研究中，下表为用于,消费者偏爱研究中的排序标度样例：,四感官评定测量技术,排序标度由于其简单性，在参与者理解标度指令有困难的情况下，排序标度可能是一种适当的选择,。,在利用文盲、年幼的儿童、有文化背景差异或者有语言障碍的人工作情况下，排序标度是值得考虑的。,排序标度的数据的分析是很简单的。序列之和的简单统计法可在,Basker,发表的表格中发现，他修正了以前,Kramer,排序总和检验分析中的错误。,另一种对于序列数据中的差别非常灵敏的检验是,Friedman,检验，也可认为是“序列方差分析”。,四感官评定测量技术,例子,某一干酪制造商想在当前普遍的低脂肪干酪品种以外再开发比较有风味的干乳酪。,进行不同风味的筛选检验，由,20,个消费者对具菠萝、大蒜、薄荷风味的干乳酪的喜欢程度进行排序，,1,代表最“喜欢”，,3,代表最不喜欢,。,四感官评定测量技术,评定的结果如下,四感官评定测量技术,例子的结果分析,有两种方法,一是,采用,Basker,修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异,另一种方法是,采用最小显著性差异排序差别检验,（,LSD,）来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异。,四感官评定测量技术,例子的结果分析,（,1,）采用,Basker,修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异,先计算相邻两列的排序和差，再查阅,Basker,修改表中所对应的临界值中，若相邻的排序和差大于或等于临界值，则样品间具有显著性差异,。,四感官评定测量技术,例子的结果分析,（,1,）采用,Basker,修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异,具体如下：先计算排序总和，再计算排序和之差,四感官评定测量技术,例子的结果分析,（,1,）采用,Basker,修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异,查阅,Basker,修改表中对应的评价员数（,20,）和排列的样品数（,3,），得, 0.05,时的最小临界值为,14.8,比较计算差值与临界值的大小：,大蒜,-,菠萝,= 3 14.8,，薄荷,-,菠萝,=18,14.8,大蒜风味和菠萝风味在喜爱排序上无差异，而薄荷风味与菠萝风味或与大蒜风味在喜爱排序上有差异,四感官评定测量技术,例子的结果分析,（,1,）采用,Basker,修改表来判断样品间在偏爱程度上是否有显著差异,结论：,薄荷风味的样品与,大蒜风味的样品、,薄荷风味的样品与,菠萝风味的样品在喜爱程度上有明显的不同,而大蒜和菠萝风味的样品在喜爱程度上没有差别，由于它们的排序和小，表明它们比薄荷风味样品更受喜欢。,四感官评定测量技术,例子的结果分析,（,2,）使用最小显著性差异排序差别检验（,LSD,）,首先计算每两个产品的排序和之差,再计算最小显著性排序差别值（,LSD,）：,将两样品之间的排序和差与,LSD,进行比较，若两个产品的排序和之差大于,LSD,，表明这两个产品间有差别，否则无差别。,四感官评定测量技术,（,2,）使用最小显著性差异排序差别检验,对上例中的评价结果统计分析如下：,大蒜风味样品排序和,菠萝风味样品排序和,=,36-33=3,薄荷风味样品排序和,大蒜或菠萝风味样品排序和,= 51-36,或,51-33=15,或,18,LSD = 1.96(2034)/6,1/2,= 12.4,四感官评定测量技术,（,2,）使用最小显著性差异排序差别检验,结论：,薄荷风味的样品与,大蒜风味的样品、,薄荷风味的样品与,菠萝风味的样品在喜爱程度上有明显的不同,而大蒜和菠萝风味的样品在喜爱程度上没有差别，由于它们的排序和小，表明它们比薄荷风味样品更受喜欢。,四感官评定测量技术,（,1,）类项,标度的类型,数字标度,1 2 3 4 5 6 7 8 9,弱 强,方格标度 ,不甜 很甜, ,较弱 参照 较强,四感官评定测量技术,（,1,）类项,标度的类型,语言类项标度,氧化程度 无感觉,痕量，不确定,极微量,微量,少量,中等,一定量,强,很强,四感官评定测量技术,四感官评定测量技术,（,1,）,类项标度的类型,9,点快感,标度,非常喜欢,很喜欢,喜欢,有些喜欢,既不喜欢也不厌恶,有些厌恶,厌恶,很厌恶,非常厌恶,四感官评定测量技术,（,1,）统计学的“描述”功,能,定义：对结果的简单描述,用平均值和标准偏差（数据分布的一种度量）来描述数据。,四感官评定测量技术,（,1,）统计学的“描述”功,能,对结果的简单描述,用平均值和标准偏差（数据分布的一种度量）来描述数据。,（,2,）统,计学的“推论”功能,为实验处理提供根据,（,3,）统计学的“衡量”功能,估计实验变量之间的相关程度和衡量所得数据的属性,四感官评定测量技术,用平均值和标准偏差来描述我们的测量：,（,1,）,平均值：,（,2,）标准偏差,是指测量值在中心值周围的分散程度,在一些统计方法中，不使用标准偏差而是使用其平方值，这称为样本的方差，表示为,S,2,。,四感官评定测量技术,统计推论就是确定实验变量是否有真正的影响或结果是否是由偶然或无法解释的随机变化造成的。,任何试验的观测次数总是有限的，对总体,的认识与分析，只能通过其样本进行。,对样本数据分析和处理的方法：计算有关统计量，研究其分布，从而作出估计和推断。,四感官评定测量技术,例子,1,：用下面,7,个方格标度为尺度进行实验，对比一个对照样来评估一个新型组分配方的甜度, ,相对较不甜 甜度相同 相对较甜,汇总,10,位评价员的结果，将放置的方格位置转换成分值,1,（最,左的方格）,至,7,（,最右的方格），数据如下：,四感官评定测量技术,例子,1,：,首先提出假设，假设两个群体样本均值之间无差异（无差异假设）；接着研究实验中计算得到的,t,，并考虑在假定无差异时该,t,值可能是什么样？,四感官评定测量技术,例子,1,：,A,、建立无差异假设与无差异假设的对立假设：,H,0,：,= 4.0,，,指群体平均值；,H,a,：,4.0,B,、计算,t,值,样本的群体平均值可能高于或低于我们的期望值,4.0,，因此，计算得到的,t,值可能是正或负的，这称为双侧检验。,四感官评定测量技术,例子,1,：,B,、计算,t,值,样本平均值,=5.0,，,S=1.157,，,t=,（,5.0-4.0,）,/,（,1.157/10,1/2,）,=1/0.365=2.738,四感官评定测量技术,例子,1,：,C,、查,t,分布表：,查,t,分布统计表：临界值,t =2.262【,自由度,9,，概率,5%,（实查,=,0.025,）,】,即表明任何,|,t,计算,|,2.262,的值，其出现的概率小于,5%,，用统计学语言来说，就是我们得到该结果的可能性,2.262,，即得到的,t,在大小上大于,t,临界值，,H,0,被否定，而接受对立假设，即我们,的群体平均值与我们的标度中间值,4.0,有差距。,四感官评定测量技术,四感官评定测量技术,例子,1,：,D,、,做出统计推理：,因此，我们做出无差异的假设是错误的。,回过来看数据，看上去不是不太合理，因为,10,个评价小组成员中有,7,个的分值高于无差异假设的,4.0,（平均值为,5,）。,四感官评定测量技术,例子,2,：,采用,25,点标尺，每个评价小组成员评估两个产品，结果汇总如下：,四感官评定测量技术,例子,2,：,A,、建立无差异假设,无差异假设是差值平均值为,0,：,H,0,：,= 0,B,、计算,t,值,四感官评定测量技术,例子,2,：,B,、计算,t,值,计算该,t,值，首先必须将一对对观察值排成两列，一个减去另一个得到每对的差值。,D,之和,=10,，,D,的平均值,=1,，,D,2,之和,=68,四感官评定测量技术,例子,2,：,C,、查,t,分布表,在自由度为,9,，,为,0.05,的情况下,t,临界值（双侧）,=2.2621,因为计算,t,的绝对值小于临界值，故承认无差异假设，即,2,个产品在甜度上无差别,。,以上,手工计算可利用,Excel,软件，点击“工具”,“,数据分析”,“t,检验：平均值的成对二样本分析”,四感官评定测量技术,例子,2,：,Excel,软件计算结果如下：,四感官评定测量技术,例子,3,：,由,2,个评价小组，,1,个来自企业,QC,评价小组，,1,个来自研究机构，评价对象为香辛料产品中添加的胡椒的辣度。,产品经营人员认识到,QC,评价小组胡椒的辣度出现不是十分敏感现象，所以，由,2,个评价小组进行评价。采用,15,方格类项标度，结果如下：,四感官评定测量技术,例子,3,：,四感官评定测量技术,此时,t,的计算公式如下：,四感官评定测量技术,例子,3,：,计算得到：,查阅,t,分布表：在自由度为,17,，,为,0.05,的情况下,t,临界值（双尾）为,2.1098,由于计算,t,的绝对值大于临界值，故推翻无差异假设，,2,个小组对样本评价的辣度有显著差异，研究机构评价小组认为样本较辣。,四感官评定测量技术,例子,3,：,除手工计算外，可使用,Excel,软件中的“工具”,“,数据分析”,“t,检验：双样本等方差假设或,t,检验：双样本异方差假设”,是否是等方差可用,Excel,软件中的“工具”,“,数据分析”,“F-,检验：双样本方差分析”进行判断,此例中的,2,组数据经“,F-,检验：双样本方差分析”判断,2,组数据方差没有差异，故调用,“t,检验：双样本等方差假设”，结果如下：,四感官评定测量技术,例子,3,：,四感官评定测量技术,t,检验的类型,针对固定值的实验平均值的检验,观察数成对，例如每个评价小组成员评价,2,个产品，由于每对数据来自,1,个人，所以评估分是相关联的，这称为成对,t,检验或非独立,t,检验。,不同评价小组人员评价某一个产品的情况，此时，数据不关联，称为独立组,t,检验。,四感官评定测量技术,t,检验只能够分析两个样本平均数之间的差异是否显著。,而要分析两个以上样本的平均数之间的差异，需采用方差分析（,F,检验）。,四感官评定测量技术,例子,4,：改变配方中甜味剂的用量，制备了,3,个产品。,10,位评价员采用,15,点方格标度评价这,3,个产品的甜度，结果如下：,评价小组成员,产品,A,产品,B,产品,C,1,6,8,9,2,6,7,8,3,7,10,12,4,5,5,5,5,6,5,7,6,5,6,9,7,7,7,8,8,4,6,8,9,7,6,5,10,8,8,8,总和,61,68,79,平均值,6.1,6.8,7.9,四感官评定测量技术,四感官评定测量技术,方差分析是数理统计的基本方法之一，是工农业生产和科学研究中分析实验数据的一个重要工具。,方差分析中几个名词概念（因素即自变量、水平、因变量）,方差分析就是构建一个比率,F,，该比率是因素变化与误差变化的比率，该比率服从,F,统计分布。,四感官评定测量技术,所谓的因素变化即是指某一因素下不同水平改变总平均值的程度。,而所谓的误差变化即是指随机误差改变总平均值的程度。,方差即是,SD,2,（,SD,也写成,S,为标准偏差）：,四感官评定测量技术,例子,4,单因素试验的方差分析,只让一个因素,A,变化（自变量取不同水平），这种试验称为单因素试验。,检验假设为：,即假设因素,A,在不同水平下的样本均值相等,若,H,0,成立，则各水平下的样本可以看成来自同一正态总体的样本，试验结果的差异只能归结为随机波动；,H,0,不成立，则表明因素,A,在不同水平下个随机变量总体间存在差异，亦即因素,A,对结果是有影响的。,四感官评定测量技术,四感官评定测量技术,例子,4 ,单因素试验的方差分析,单因素方差分析表,四感官评定测量技术,例子,4 ,单因素试验的方差分析,总变差平方和刻画了全部试验结果的离散程度,是第,i,个水平下数据平均值与数据总平均值之间的偏差平方，主要刻画了因素,A,水平的差异对数据离散性的作用，称为处理间平方和。,四感官评定测量技术,例子,4 ,单因素试验的方差分析,，,从而,F,值有偏大的倾向。,对于给定的概率水平，查自由度为（,s-1,，,s,（,n-1,）的,F,分布表得临界值,F,，当,FF,时，说明小概率事件发生了，而这种一次试验中小概率事件居然能发生，说明原假设不真，即认为因素,A,的差异对试验结果的影响有显著性。,四感官评定测量技术,例子,4 ,单因素试验的方差分析,对上例试验结果的方差分析结果如下：,每栏总和：,Ta=61,，,Tb=68,，,Tc=79,；全部总和,T=208,四感官评定测量技术,例子,4 ,单因素试验的方差分析,方差来源,变差平方和,自由度,均方,F,值,总和,87.87,29,组间,16.47,2,8.235,3.119,组内,71.4,27,2.64,查阅,F,分布表：,F,临界值,=3.35,（自由度为,2,、,27,，概率水平为,0.05,）由于计算值没有大于临界值，说明原假设成立，即不同甜味剂用量制备的产品在甜味上没有差别。,四感官评定测量技术,上面数据的计算也可采用,Excel,软件中的“工具”,“,数据分析”,“,方差分析：单因素方差分析”对数据进行处理，结果如下：,四感官评定测量技术,方差分析：单因素方差分析,组,观测数,求和,平均,方差,列,1,10,61,6.1,1.433333333,列,2,10,68,6.8,2.4,列,3,10,79,7.9,4.1,方差分析,差异源,SS,df,MS,F,P-value,F crit,组间,16.46667,2,8.233333,3.113445378,0.060716,3.3541308,组内,71.4,27,2.644444,总计,87.86667,29,四感官评定测量技术,例子,5,：有,2,种甜味剂（蔗糖和高果糖玉米糖浆,HFCS,）被加入到早餐麦片中。蔗糖和,HFCS,都各选用了,3,个水平（,2%,、,4%,、,6%,）制备了,9,个产品。,4,人组成的评价小组采用,9,点方格标度来评价产品的甜度。数据结果如下：,四感官评定测量技术,例子,5,：,因素,1,：蔗糖水平,因素,2,：,HFCS,水平,水平,1,（,2%,）,水平,2,（,4%,）,水平,3,（,6%,）,水平,A,（,2%,）,1,，,1,，,2,，,4,3,，,5,，,5,，,5,6,，,4,，,6,，,7,水平,B,（,4%,）,2,，,3,，,4,，,5,4,，,6,，,7,，,5,6,，,8,，,8,，,9,水平,C,（,6%,）,5,，,6,，,7,，,8,7,，,8,，,8,，,6,8,，,8,，,9,，,7,表中数字代表由,4,名评价人员给出的数据值。,四感官评定测量技术,在,excel,表格中输入：,四感官评定测量技术,例子,5,双因素方差分析,点击“工具”,“,数据分析”,“,方差分析：可重复双因素分析”对数据进行处理。,在输入区域：输入,$A$1:$D$13,在每一样本的行数：输入,4,在输出选项：选新工作表组,按确定,四感官评定测量技术,例子,5,双因素方差分析,方差分析,差异源,SS,df,MS,F,P-value,F crit,样本,60.22222,2,30.11111,21.2549,2.86E-06,3.354131,列,60.38889,2,30.19444,21.31373,2.79E-06,3.354131,交互,9.444444,4,2.361111,1.666667,0.18675,2.727765,内部,38.25,27,1.416667,总计,168.3056,35,四感官评定测量技术,例子,5,双因素方差分析,对甜度因素临界,F,值为,3.35,由于因素,1,和因素,2,的计算,F,值都大于临界值，故这,2,个因素对产品的甜度有显著性影响，,9,个产品的有差别。,交互作用的,F,临界值为,2.72,，由于计算值没有大于临界值，说明,2,个因素无交互作用。,四感官评定测量技术,例子,6,：改变配方中的一种配料制作了,4,种鱼丸，采用下面的语言类项标度对这,4,种鱼丸的弹性进行评价。,8,名,评价员参与检验。,弹性非常好,弹性好,弹性较好,弹性一般,弹性较差,弹性差,弹性非常差,四感官评定测量技术,用,+3,、,+2,、,+1,、,0,、,-1,、,-2,、,-3,分别给上面的语言类项赋值，获得的评价数据如下：,评价员,弹性评分值,A,B,C,D,1,-2,3,-1,2,2,1,3,0,-2,3,-3,3,1,-2,4,-2,3,2,2,5,-1,3,2,1,6,3,3,-2,2,7,0,3,-1,-2,8,-3,-2,1,1,四感官评定测量技术,找出方差分析中显著性,F,比率只是统计分析的第一步，还需要寻求哪一个处理有差别，即需对各个平均数进行多重差异比较。,多重差异比较目前最常用的是邓肯氏新复极差测验法（,Duncans New Multiple rang test,）。,现用分析软件（,SAS,，,Statistics Analysis System,） 进行数据分析。,用,SAS,软件进行,Duncan,多重比较的程序语言如下：,data a;,input a$ x;,cards;,a1 -2 a1 1 a1 -3 a1 -2 a1 -1 a1 3 a1 0 a1 -3,a2 3 a2 3 a2 3 a2 3 a2 3 a2 3 a2 3 a2 -2,a3 -1 a3 0 a3 1 a3 2 a3 2 a3 -2 a3 -1 a3 1,a4 2 a4 -2 a4 -2 a4 2 a4 1 a4 2 a4 -2 a4 1,;,proc anova;,class a;,model x=a;,means a/duncan;,run;,四感官评定测量技术,软件运行后的结果如下：,Means with the same letter are not significantly different.,Duncan Grouping Mean N a,A 2.3750 8 a2,B 0.2500 8 a3,B 0.2500 8 a4,B -0.8750 8 a1,四感官评定测量技术,平均数多重差异比较结果的表示方法,在试验结果的平均数中以不同的字母表示不同的差异水平。,一般最大的平均数的右边标记,字母“,a”,，然后,依次与其他平均数比较，凡与最大平均数无显著差异的平均数都标记与最大平均数相同的字母，而把与最大平均数存在显著差异的平均数标记上不同的字母；,再依次对其他平均数进行比较，这样，凡是平均数标以字母相同的平均数均属差异不显著的一群，反之为差异显著的一群。,四感官评定测量技术,总结,方差分析的基本步骤,第一步：进行平方和与自由度的分解；,第二步：进行,F,测试，,F,测试不显著则分析完毕，,F,测试显著则进行多重差异比较；,第三步：对各个平均数进行多重比较；,当然采用,SAS,软件则不需要人工完成上面,3,步，软件通过后台的这三步运算给出结果。,四感官评定测量技术,线性标度即是一段线段,评价员在这条线段上做标记以表示感官特性的强度或数量。,在大部分情况下，只有端点做了标示，标示点也可以从线段两端缩进一点以避免末端效应。其他中间点也可以标出来。,一种常见的变化形式是标示一个中间的参考点，代表标准品或基线产品的标度值，所需检验的产品根据此参考点来进行标度。,四感官评定测量技术,例子：蜂蜜的感官特性如颜色、香气、风味随地理和季节性条件以及花的来源不同而不同。,用一个,15cm,的标度（在标度的,1.25cm,处标有“低”，在,13.75cm,处标有“高”），要求评价员通过在该线性标度的适当位置上划垂直线以标示出所感知的蜂蜜的某一感官性质的强度，并写上对应的样品编码。,评价在有分隔小间的感官评定室中进行，在日光灯下，每次只提供一个样品，水作味觉净化剂，对,4,个蜂蜜样品进行评价。,四感官评定测量技术,数据分析：将评价员所标记的在线性标度上的长度，列于表中，并计算感官性质强度的平均分。用方差分析进行样品间显著性差异的判断。结果如下：,四感官评定测量技术,量值估计法是应用数字来表示感觉的比率。,在该方法中，评价员允许使用任意正数并按指令给感觉定值，数字间的比率反映了感觉强度大小的比率。,例如，假设产品,A,的甜度值为,20,，产品,B,的甜度是它的,2,倍，那么,B,的甜度评估值就是,40,。,四感官评定测量技术,量值估计有两种基本变化形式,第一种形式：给受试者一个标准刺激作为参照或基准，此标准刺激一般给它一个固定数值，所有其他刺激与此标准刺激相比较而得到标示，这种标准刺激有时称为“模数”。,第二种形式：不给出标准刺激，参与者可选择任意数字赋予第一个样品，然后所有样品与第一个样品的强度比较而得到标示。,四感官评定测量技术,赋予参照样固定数值模数的量值估计应采用的示范指令：,请品尝第一个样品并注意其甜度，这是一个参照样品，它的甜度值定为,“,10”,。,请根据该参照样品来评估所有其他样品，给这些样品相应的数字以表示样品间的甜度比率。例如，如果下一个样品的甜度是参照样的,2,倍，则将其定值为“,20”,，如果甜,度是参照样的一半，则将其定值为,“,5”,，如果其甜度是,3.5,倍，则将其定值为“,35”,。,四感官评定测量技术,赋予参照样固定数值模数的量值估计,可以使用任意的正数，包括分数和小数。,在上例中，参照样最好能选择在强度范围的中间点附近。,四感官评定测量技术,量值估计的另一种主要变化形式可以采用以下指令：,请,品尝第一个样品并注意其甜度。请根据该参照样品来评估所有其他样品，给这些样品相应的数字以表示样品间的甜度比率。例如，如果下一个样品的甜度是第一个样品的,2,倍，则给该样品定值为第一个样品的,2,倍；如果甜度是第一个样品的一半，则给其定值为第一个样品的一半。,四感官评定测量技术,向评价员建议第一个样品的值在,30,100,之间为宜，应避免使用太小的数字。,在第二种量值估计中，由于参加者被允许使用任意的数值，因此，在统计分析之前有必要进行再标度，以使每个人的数据落在一个正常的范围内，这样，可以防止受试对象选择极大数字而对集中趋势（平均值）测定和统计检验造成不良影响。这一再标度的过程也被称为“标准化”。,