园艺产品的品质概述课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一章园艺产品的品质,教学目标,1.掌握衡量园艺产品品质的四个方面,了解园艺产品,中的化学成分与品质的关系;,2.明确商品质量的概念及采后影响品质的主要因素;,3.充分了解化学残留和成熟度的检测方法,掌握果蔬,的商品质量标准的概念、目的和内容,了解商品标,准的等级和分级的方法;,4.理解HAcP原理以及 HACCP计划的实施过程及要求。,本章内容:,第一节园艺产品的品质,第二节园艺产品的商品质量,第三节化学残留和成熟度的检测,第四节园艺产品的商品质量标准,第五节 HACCP质量管理,第一节园艺产品的品质,、园艺产品品质分四个方面,卫生品质,感官品质,营养品质,商品化处理品质,(一)卫生品质,是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。,它主要包括果蔬表面的清洁程度,果蔬组织,中的重金属含量、农药残留量及其它限制性,物质如亚硝酸盐等。,(二)感官品质,是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质,指标的总和。,它主要包括产品的外观、质地、适口性等,如大小、,形状、颜色、光泽、汁液、硬度(脆度)、缺陷、,新鲜度等。果品蔬菜的感官质量因产品种类和品种,而异。由于果品蔬菜的种类和品种极多,感官质量,又千差万别,涉及的内容很多,故此处无需列举,(三)营养品质,是指产品中含有各种营养素的总和。,不同品种的果蔬组织中含有不同种类和,数量的营养要素,但概括起来都包括碳,水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿,物质、微量元素等几大类。,(四)品质标准,口果品蔬菜的标准属于技术标准,它是果品蔬,菜生产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、,产品使用、贮藏保鲜等的依据和准则,也是,对果品蔬菜质量争议作出仲裁的依据,对保,证和提高产品质量,提高生产、流通和使用,的经济效益,维护消费者的健康和权益等具,有重要的作用。,二、园艺产品中的化学成分与品质的关系,糖:单糖、双糖、多糖,水分,碳水化合物纤维素和半纤维素,艺产品重,有机质,果胶物质,单,含氮物质,量干物质色素物质,维生素,芳香物质,矿物质,酶,(一)水分,一般果蔬的含水量在80%-90%之间。西,瓜、草莓含水量达90%以上,葡萄含水量在77,-85%水果中含水量低的山楂为65%左右。,果蔬含水量的降低,减弱了果蔬的耐贮性,和抗病性,引起品质劣变。,