厨房常用计量工具及使用课件

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单元二 厨房常用计量工具及使用,任务一 厨房常用的计量,工具 任务,二 常用度量衡的单位及换算,单元二 厨房常用计量工具及使用任务一 厨房常用的计量工具,1,单元导读,本单元是认识标准菜谱配比的重要基础,是深入了解标准菜谱并能够根据其要求准确配制原材料的必要准备,对厨师按照标准菜谱进行实际操作具有重要意义。,按照配方要求进行规范操作,是现代厨房管理的重要手段之一,单元导读 本单元是认识标准菜谱配比的重要基础,是,2,学习目标,1.,识别厨房常用计量工具;,2.,学会厨房常用计量工具的使用方法;,3.,熟知厨房常用计量单位;,4.,能够对厨房常用计量单位进行正确换算,。,学习目标1.识别厨房常用计量工具;2.学会厨房常用计量工具的,3,任务一,厨房常用的计量工具,本任务主要是能够识别厨房常用计量工 具,学会厨房常用计量工具的使用方法。,学习准备,在不,使用计量工具的情况下,如何测量一碗水的容量,并记录测量方法,如表,2-1,。,任务描述,任务一 厨房常用的计量工具任务描述,4,5,任务思考,1.,如果厨师不按照企业规定的质量要求进行操作,会对餐厅的经营发展产生什么影响?,2.,如何对菜点产品进行标准化操作?,任务思考1.如果厨师不按照企业规定的质量要求进行操作,会对餐,6,知识学习,在餐饮企业中,西餐厨房特别是面点制作中,一般经常使用,专用测量工具,,先对制作菜点产品所用的原材料进行称重测量,这样既可以保证产品的统一性,也便于进行成本核算,保证企业的利润。,学习总结分析,知识学习 学习总结分析,7,厨房常用计量工具的种类,1,.,固体原材料常用计量工具,台式电子秤,电子,量勺,手提式电子秤,量勺,厨房常用计量工具的种类1.固体原材料常用计量工具台式电子秤,8,量铲,公克勺,酵母量杯,糖粉计量罐,量铲公克勺酵母量杯糖粉计量罐,9,2.,液体原材料常用计量工具,电子量杯,普通量杯,量酒器,量油瓶,2.液体原材料常用计量工具电子量杯普通量杯量酒器量油瓶,10,3.,其他常用计量工具,探针式测温计,糖度计,pH,酸碱度计,3.其他常用计量工具探针式测温计糖度计pH酸碱度计,11,盐度计,计时器,油温计,盐度计计时器油温计,12,常用计量工具的使用,常用计量工具的使用,13,任务二,常用度量衡的单位及换算,本任务主要是熟知厨房常用计量工具及单位,能够对厨房常用计量单位进行正确换算。,学习准备,在家中进行实物观察并填写表,2-4,。,任务描述,任务二 常用度量衡的单位及换算任务描述,14,任务思考,1.,在日常生活中,常见的计量单位有哪些?,2.,各种计量单位之间是如何换算的?,任务思考,15,厨房常用计量工具及使用课件,16,学习知识,学习总结分析,讨论,:,1.,市场上可口可乐的包装有几种?容量各是多少?,2.,目前市场上所供应的白糖,其重量在包装标识上是以克为单位,如果是以两为单位是多少?,学习知识学习总结分析讨论:1.市场上可口可乐的包装有几种?容,17,常用质量单位及换算,1.,换算公式,1,公斤,=1,千克,=1 000,克,1,公斤,=2,市斤(即我们日常所说的斤),1,斤,=10,两,=100,钱,1,斤,=500,克,1,两,=50,克,1,钱,=5,克,常用质量单位及换算1.换算公式1公斤=1千克=1 000克1,18,常用长度单位及换算,1.,西餐常用刀工切配标准,常用长度单位及换算1.西餐常用刀工切配标准,19,2.,中餐常用刀工切配,2.中餐常用刀工切配,20,厨房常用计量工具及使用课件,21,厨房常用计量工具及使用课件,22,3.,常用换算公式,法定长度单位,1,米,=10,分米,1,分米,=10,厘米,1,厘米,=10,毫米,3.常用换算公式法定长度单位1米=10分米 1分米=10,23,厨房常用计量工具及使用课件,24,非法定长度单位,1,尺,=10,寸,1,分,=0.33,厘米,1,寸,=3.33,厘米,1,丈,=10,尺,1,寸,=10,分,1,米,=3,尺,非法定长度单位1丈=10尺1寸=10分1米=3尺,25,其他常用计量单位的换算,常用公式:,1,立方米,=1 000,立方分米,1,立方分米,=1 000,立方厘米,1,立方厘米,=1 000,立方毫米,1,杯,=16,汤匙,=225,毫升(液体),1,杯,=16,汤,1,汤匙,=3,茶匙,=15,毫升,1,茶匙,=5,毫升,1,安士(盎司),=28.35,克匙,=225,毫升(液体),其他常用计量单位的换算常用公式:1立方米=1 000立方分米,26,1,英制品脱,=20,液盎司,=568.26125,毫升,1,英制品脱,=4,及耳,=1/2,夸脱,=1/8,加仑,=1/64,蒲式耳,1,美制湿量品脱,=16,美制液盎司,=2,美制杯,=473.176473,毫升,1,美制干量品脱,=1/64,蒲式耳,=550.61047,毫升,1英制品脱=20液盎司=568.26125毫升1英制品脱=4,27,
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