合理营养与食品安全专业基础知识培训课件

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level,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,合理营养与食品安全专业基础知识,*,合理营养与食品安全专业基础知识,资料,2,合理营养与食品安全专业基础知识,第三节,合理营养与食品,3,合理营养与食品安全专业基础知识,方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质,想一想 议一议,方便面即泡即吃，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？,含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于一救急，但不宜长期代替正餐。,4,合理营养与食品安全专业基础知识,合理营养,5,合理营养与食品安全专业基础知识,习惯,1,、经常不吃早饭,不吃早饭,人体内血糖（葡萄糖）供应不足，会引起低血糖，出现面色苍白、心悸、肢冷、冷汗、手颤、腿软、周身乏力、头昏、眼花、饥饿感、恐慌与焦虑等，进食后缓解。,拒绝不良饮食习惯,6,合理营养与食品安全专业基础知识,习惯,2,、偏食,偏食对健康影响很大，因为人的生命活动、发育、成长都要依靠营养物质的摄入，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。偏食会造成某些营养成分的缺少，直接影响到人体的正常发育、成长，又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。,7,合理营养与食品安全专业基础知识,习惯,3,、口味重,食盐过多的危害：,升高血压,促进动脉粥样硬化,致胃癌,易患感冒,8,合理营养与食品安全专业基础知识,习惯四、空腹或饭后立即吃水果,饭后吃水果，会使水果滞留在胃内，引起腹胀、腹泻等症状，导致消化功能紊乱。,饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸，会刺激胃壁的粘膜，对胃的健康也不利。,9,合理营养与食品安全专业基础知识,习惯五、饮食过饱,饮食过饱，会使人发胖；,可引起胃肠功能紊乱，诱发各种疾病，如急性胃扩张、胃下垂等；,进食大量油腻食物还可迫使胆汁和胰液大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。,10,合理营养与食品安全专业基础知识,不合理饮食习惯还有哪些？,不合理的饮食习惯 危害,暴饮暴食 胃病,吃油炸食品 肥胖,过多喝可乐 钙流失,吃饭过快 消化不良等,什么样的饮食是合理的呢？,11,合理营养与食品安全专业基础知识,一、合理营养,（一）什么是合理营养？,合理营养是指,全面而平衡的营养,。,全面,是指摄取的营养素,种类要齐全,；,平衡,是指摄取的各种营养素的,量要合适,，与身体的需要保持平衡。,12,合理营养与食品安全专业基础知识,平衡膳食宝塔,谷类,果蔬,肉类,乳类,油脂,4%,12%,28%,20%,36%,（二）如何做到合理营养,13,合理营养与食品安全专业基础知识,谷薯类,蔬菜水果类,肉蛋类,奶豆类,油脂类,每天应该,均衡,地摄入“平衡膳食宝塔”中的,五类,食物；, 保证,一日三餐按时进餐,，早、中、晚餐的能量应当分别占,30%,、,40%,和,30%,左右。,14,合理营养与食品安全专业基础知识,食物多样，谷类为主，粗细搭配；,多吃蔬菜水果和薯类；,每天吃奶类、大豆或其制品；,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,食不过量，天天运动，保持健康体重；,三餐分配要合理，零食要适当；,每天足量饮水，合理选择饮料；,如饮酒应限量；,吃新鲜卫生的食物。,中国居民膳食指南,基本原则,15,合理营养与食品安全专业基础知识,安徽阜阳劣质奶粉事件,“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,16,合理营养与食品安全专业基础知识,一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自,04,年,5,月开始,，,一年就使,229,名婴儿营养不良，,其中轻、中度营养不良的,189,人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而,死亡的婴儿,共计,12,人。,17,合理营养与食品安全专业基础知识,重庆出现染色毒馒头 长期食用伤肝伤肾,湖南长沙用工业松香煺鸭毛，人食用后会导致铅中毒，不仅损害肝肾，甚至会致癌。,18,合理营养与食品安全专业基础知识,“一打开包装，我都傻眼了！”,2012,年,2,月,10,日市民李女士在市区某大型超市花了,5.8,元购买了一袋,300,克,12,只装的“三全奶香馒头”，但回家一拆开，发现整盒,12,只馒头都有不同程度的霉渍。,19,合理营养与食品安全专业基础知识,食品安全,食品安全问题表现哪些方面？,“,民以食为天，食以安为先,”,食品安全应贯穿于,生产,、,运输,、,加工,、,储存,、,烹饪,等全过程。,20,合理营养与食品安全专业基础知识,1,、有毒食物,2,、农药残留,3,、食品污染,4,、假冒伪劣食品,5,、霉变食品,6,、食品搭配安全,21,合理营养与食品安全专业基础知识,河豚美味而有毒,发芽土豆是常见食物中毒因素,有毒蘑菇危及生命,这些食物你吃吗？为什么？,预防食物中毒不吃有毒食品,22,合理营养与食品安全专业基础知识,食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有,秋水仙碱和天门冬碱,豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。,吃未熟透的豆角易中毒,23,合理营养与食品安全专业基础知识,如何减少果蔬农药残留？,清水,浸泡、冲洗、去皮,24,合理营养与食品安全专业基础知识,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，,90,以上农药残留物集中在苹果的果皮里。,如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，,吃苹果等水果时，切记削皮再吃,。,25,合理营养与食品安全专业基础知识,有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？,不科学,有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。,26,合理营养与食品安全专业基础知识,食 品 添 加 剂,-,癌 之 桥,食品添加剂,包括,人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂,等。,食品添加剂是人类健康的隐性杀手,!,不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。,常用防腐剂为,：硝酸钠、硝酸钾,(,火硝,),、亚硝酸钠,(,快硝,),、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,。,27,合理营养与食品安全专业基础知识,发霉变质的食物能吃吗？,28,合理营养与食品安全专业基础知识,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。,黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将,黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物,。,29,合理营养与食品安全专业基础知识,发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害人类自己的健康。,能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？,30,合理营养与食品安全专业基础知识,1,、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标,-S,怎样购买安全食品？,31,合理营养与食品安全专业基础知识,怎样购买包装安全食品？,2,、应当关注食品包装上的哪些内容？,3,、怎样判断包装食品是否过了保质期？,关注有关营养成分，是否有添加剂，看生产日期、保质期判断是否过期变质，看生产厂家和厂家地址，注册商标、是否有,QS,质量安全图标 等。,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,32,合理营养与食品安全专业基础知识,绿色食品,在我国，将产自良好生态环境的，,无污染、安全、优质,的食品统称为绿色食品。,34,合理营养与食品安全专业基础知识,由上方的,太阳,、下方的,叶片,和中心的,蓓蕾,组成，象征,和谐的生态系统,。整个标志为,正圆形,，寓意,保护,。,绿色食品的标志：,A,级,AA,级,35,合理营养与食品安全专业基础知识,绿色食品分为,A,级,和,AA,级,两类：,A,级绿色食品在生产过程中,允许限量使用限定的化学合成物质,。,AA,级绿色食品在生产过程中则,不允许使用任何有害化学合成物质,。,A,级,AA,级,36,合理营养与食品安全专业基础知识,为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国政府有何措施？,中华人民共和国食品安全法,2009,年,6,月,1,日起施行。,37,合理营养与食品安全专业基础知识,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,你知道吗,?,垃圾食品,38,合理营养与食品安全专业基础知识,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。,39,合理营养与食品安全专业基础知识,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,40,合理营养与食品安全专业基础知识,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,41,合理营养与食品安全专业基础知识,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,42,合理营养与食品安全专业基础知识,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,43,合理营养与食品安全专业基础知识,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。,44,合理营养与食品安全专业基础知识,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,45,合理营养与食品安全专业基础知识,第九：冷冻甜品类食品,含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,46,合理营养与食品安全专业基础知识,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,47,合理营养与食品安全专业基础知识,学以致用,1,、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。,( ),A,、有虫眼的青菜,B,、未洗净的土豆,C,、未包装的大米,D,、未经检疫的猪肉,2,、在清洗蔬菜时,要尽量浸泡小时，这是为了（）,让蔬菜吸足水去掉蔬菜表面的农药,节约用水 使蔬菜更脆,3,、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（）,食品的颜色必须是绿色的来自良好生态环境的食品,无污染的食品安全、优质的食品,4,、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？,（）,A,、包装是否精美,B,、生产厂家,C,、生产日期、包装是否完好,D,、使用方法,D,B,A,C,48,合理营养与食品安全专业基础知识,5,、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。,（,1,）我们每天摄取的食物中，,V,所占的比例最大，这是因为,是人体最重要的供能物质。,（,2,）,1913,年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中,（,填标号）类食物能防治这种病。,（,3,）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物,(,填标号,),。,糖类,IV,II III IV,49,合理营养与食品安全专业基础知识,再见,谢谢大家,50,合理营养与食品安全专业基础知识,