豆腐脑的卤汁好吃秘诀豆腐炒菜好吃的方法

豆腐脑的卤汁好吃秘诀豆腐炒菜好吃的方法豆腐有消除胀满，通大肠浊气，清热散血的功效，深受大家的青睐，今天，为大家了好吃的豆腐做法，希望大家喜欢 !材料南豆腐 ( 嫩豆腐 ) ，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱 ( 蒜苗最好) ，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2 倍量 (2 ：1) 。2. 豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里 ( 水里要放入少许盐 ) ，中小火加热 . 水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 ( 豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分 )3. 煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1 汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4. 加入几粒豆豉， 加入高汤 or 水，豆腐下锅 ( 高汤 or 水的量要没过豆腐， ) ，加入一点酒、 1 汤匙酱油增加颜色，煮 5-6 分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5. 烧开后用湿淀粉勾芡 ( 一般要分 2 次加 ) ，第 1 次勾芡后加入葱花，再勾第 2 次芡。6. 最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了( 淋红油会比较红亮 )7. 出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。材料豆腐 1 块，黄瓜半根，胡萝卜 1 根，虾仁 12 左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量做法1 、豆腐切成片，厚度自定。2 、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。3 、葱切小段4 、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。5 、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。6 、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。7 、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。材料主料：卤水豆腐400 克配料：山鸡蛋 2 枚，香葱 20 克切末 ; 葱姜片各 5 克，淀粉适量调料：盐 8 克，鸡粉 5 克，胡椒粉适量，花生油30 克做法1 、首先将卤水豆腐切成 8 厘米长 ,5 厘米宽， 0.6 厘米厚的片。2 、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散 ; 香葱切末。3 、将葱姜片放入碗中，加入调料和 50 克水调匀。4 、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后， 沥干水分。5 、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉， 再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。6 、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面， 待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。小诀窍1 、豆腐一定要选用卤水豆腐， 这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。2 、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。 如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。3 、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。看过“豆腐炒菜好吃的方法”的人还看了：1. 豆腐有哪些好吃的炒菜方法2. 豆腐好吃的炒菜方法有哪些3. 豆腐有哪些好吃的炒菜方式4. 豆腐如何炒菜好吃5. 豆腐的炒菜方法有哪些内容仅供参考