中餐厅酒水知识培训课件

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,a,*,单击此处编辑母版标题样式,酒水知识,1,a,酒水知识1a,酒水知识,国产酒的来历,：,在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿，我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒。,酒的主要成分及度数,：,酒中最主要的成分是酒精，学名为“乙醇”。这指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。,中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，例如：茅台酒53度，也就是每升酒液中含53毫升的纯酒精。,2,a,酒水知识2a,中国酒的分类,按酒精含量分类,：,高度酒,：酒度在40度以上的酒均为高度酒，如高度茅台、五粮液等。,中度酒,：酒度在20度-40度之间的酒为中度酒，如酿制中五加皮、竹叶青等。,低度酒,：酒度在20度以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。,按酒的酿造法分类：,蒸馏酒,：指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆，这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属于这一类型。,3,a,中国酒的分类按酒精含量分类：3a,酿造酒,：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆，这种酒又被称为原汁发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，但有不同程度的含量，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。,配制酒,:指用一种白酒或果酒做主要原料（通常将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，蛇酒就属于这一类型。,4,a,酿造酒：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆，,按不同的酿酒原料分类：,由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可以分为,白酒，黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。,白酒的分类,：白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经过发酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，其酒度在30以上。白酒的香型比较复杂，香气十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致可分为以下五种。,5,a,按不同的酿酒原料分类：5a,酱香型,： 又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，低而不淡，柔和绵长，留杯不散。,浓香型,： 又称为泸香型或窖香型，这类酒品以泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表，特点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉净爽，饮后犹香。,6,a,6a,清香型,：又称汾香型，这类酒品以山西汾酒为代表，特点是清香芬芳，醇厚绵软，甜润爽口，酒味纯正。,米香型,：又称为密香型，这类酒口以桂林三花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。,复香型,：又称兼香和混香型，这类风格的酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型的风格或兼有两种以上的香型风格的，均以复香型 称谓。,7,a,清香型 ：又称汾香型，这类酒品以山西汾酒为代表，特点是清香芬,黄酒,： 主要用糯米及谷为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌，这类酒中的酒精度数含量约在12度-18度之间，如花雕。,啤酒,： 啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，酒精含量在3度-5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的含量，一般在12度-25度之间。如：青岛啤酒 ，原麦汁含量为12度。,8,a,黄酒： 主要用糯米及谷为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生,果酒,：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，酒精含量多在15度左右。如长城干红、王朝干红等。,汽酒,： 汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，使酒中充有气体，这种酒的酒精含量也较低。如：香槟酒。,9,a,果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制,配制酒,： 是指用一种酒做基酒，如果兑入其他果酒便配制成露酒；加入从动物、植物中提取的具有药用价值的成分，便配制成了各种药酒，由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含量也各不相现。,白酒的保管存放,：,白酒属于蒸馏酒类，大多竖地存放，以便于瓶内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目的。,10,a,配制酒 ： 是指用一种酒做基酒，如果兑入其他果酒便配制成露酒,点酒水的礼貌用语,问:,XX先生,您好;请问今天想喝点什么酒水呢?,推介:,XX先生,您好;这是我们的酒水牌,我们这里有红酒.白酒.洋酒.还有其他.请随便挑选.,注:,当顾客点好酒水后要复述顾客所点的品种.数量.度数.,避免记漏,11,a,点酒水的礼貌用语问: XX先生,您好;请问今天想喝点什么酒水,知名白酒,白酒的服务序：,点酒,：“您好，请问您需要什么白酒呢？我们有”,(先报一至三种),“好的，请问：您需要高度还是低度呢？”,“好的，请稍等，我马上去下单。”,开单,：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑.,示酒,：站于主人的右侧，左脚前、右脚后成“丁”字步，左手持瓶底，右手扶瓶颈，商标朝客人。“您好，这是您点的XXX酒,请过目,请问现在可以把酒打开了吗？”,开瓶,： 拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手拧开瓶帽。,注：“一帆风顺”五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶撕去，一手握瓶肚一手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。,12,a,知名白酒12a,斟酒,：,斟酒的姿势：,徒手斟酒,： 左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，食指指向瓶口,商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主宾的右边开始，顺时针方向进行，斟倒标准为九分满。,托盘斟酒,：,(侧托),左手托盘，右手持瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意托盘重心。,13,a,斟酒：13a,斟酒的注意事项,斟酒时，瓶口不可搭于酒杯上，相距2cm为宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯外。,将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均匀分别于瓶口,(,遵循一倒二停三旋转四收的原则),斟酒时,： 要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当单位倾斜度控制酒液流出的速度，酒越少，流速越快。,14,a,斟酒的注意事项14a,由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，检查是否破碎,，（如有破碎须立即更换新杯），,同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，之后重新斟酒。（,包括自己或是客人碰翻两种情况）,随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客杯中酒水少于1/3时，就应征询客人意见及时添加。,在宴会上，主、宾通常会有答谢讲话，之后双方要举杯祝酒，因此在讲话开始前，要将酒水全部斟齐，,以免祝酒时杯中无酒,。,15,a,由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，检查是否破碎，（如有,讲话结束时,，值台的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用，讲话者向各宾客敬酒，服务员托着酒瓶跟在讲话者后，随时添加酒水。,主宾讲话时,，服务人员要停止一切操作，站在适当位置,（一般站在边台两侧）,16,a,讲话结束时，值台的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用，讲话,宴会及零点都须从主宾或主人位开始，顺时针方向斟酒，大型宴会一般提前5分钟左右给宾客的酒斟上。,为每一位客人斟酒，均需示意，避免酒水滴落在台布或客人身上。,语言：“不好意思，打扰您一下，给您添点酒。”,当客人点了白酒后，需准备,白酒杯、公杯,(,上公杯,需根据顾客的要求,服务员可以先征询顾客意见.),17,a,宴会及零点都须从主宾或主人位开始，顺时针方向斟酒，大型宴会一,知名白酒品名,五粮液,：酒精度52/39，产自四川宜宾，属浓香型酒。,语言介绍,：五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料。用小麦制成，选用岷江江心之水，采用陈年老窖发酵，精心配制而成。五粮液酒液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽，口味谐调，恰到好处。,18,a,知名白,贵州茅台,：酒精度53，产自于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，酒香属酱香型。,语言介绍,：茅台酒是世界三大名酒之一，采用当地优质的高梁为原料，以小麦制曲，用由山泉汇流的赤水河上游河水，经两次投料、8次高温发酵，7次蒸馏取酒，贮存3年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、入口醇香馥郁、酱香突出 ，幽雅细腻，郁而不猛，香气持久、回味绵长，香气成分达110多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉，不上头，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称为留香酒。茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，被誉为“玉液之冠”。,19,a,贵州茅台：酒精度53，产自于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，,水井坊,：酒精度52/38，产自四川成都，酒香属浓香型。,语言介绍,：水井坊采用水、高梁、大米、糯米、小麦玉米精心配制而成。水井坊标识由两片银杏叶组成（银杏是活化石，也是成都市树），寓含“水井坊”源自佳酿之乡的天府之国。其酒味芳香浓郁、柔绵醇厚、入口甘香、入喉净爽。,20,a,水井坊：酒精度52/38，产自四川成都，酒香属浓香型。,国窖1573,：酒精度52，产自四川泸洲，酒香属浓香型。,语言介绍,：国窖1573源于1573年（明代万历年间）建造，边续使用时间最长，唯一被评为国家重点文物保护单位中国白酒国窖窖池群。此酒以糯高梁为主要原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，经陈年老窖发酵制成。酒液无色晶莹透明、酒香芬芳、醇香浓郁、柔和纯正、清洌甘爽，酒味谐调醇浓，饮后余香悠长。,21,a,国窖1573：酒精度52，产自四川泸洲，酒香属浓香型。2,红 酒,红酒的服务序,：,点酒,：,语言“XX先生,您好，,请问您需要什么红酒呢？”,“您好，请问您今天是需要,国产红酒还是进口红酒呢？”,“好的，请问您需要喝纯的,还是需要添加其他饮法呢?,(可以加冰块.柠檬.话梅.七喜),“好的，请稍等。”,22,a,红 酒22a,准备酒具、器皿,：服务巾、开瓶器、冰桶、冰夹、茶碟（装柠檬片）,开单,：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。,示酒,：站在主人右手边，右脚在前、左脚在后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶住瓶颈（双手扶住酒架），商标朝向客人。,语言,：“您好，这是您点的干红，请问现在可以为您打开吗？”,23,a,准备酒具、器皿：服务巾、开瓶器、冰桶、冰夹、茶碟（装柠檬片）,开瓶方式,切割签封：,用酒刀划开瓶口处的封纸，将取下的封纸放在一个干净的骨碟上，划的时候只转酒刀不转酒瓶，红酒商标应朝客人，切割完毕后，应用干净的口布拭擦瓶口。,用酒钻对准酒塞的中心处用力钻入。,用酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手向下压酒钻把手，将酒塞起出。,起出后把酒塞入干净的骨碟内，请客人过目。,用一块干净的口布擦拭瓶口。（将酒瓶放置酒篮内）,24,a,开瓶方,醒酒,:将开好的红酒倒入醒 酒器内,约10分钟,品酒,：给主人位的红酒杯,中斟上1/3，请客人品尝。,语言,:“您好，这是干红，,请您品尝！”,25,a,醒酒:将开好的红酒倒入醒 酒器内,约10分钟,25a,斟 酒,斟酒的姿势与位置,：,徒手斟酒,： 左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字形踏在两椅之间。从主宾位开始，按顺时针方向进行，斟三分之一。,(可根据顾客的要求斟),托盘斟酒,：将服务巾系于红酒瓶口下，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意掌握托盘重心。,如客人点有雪碧、柠檬、冰块时，要问清楚每位客人是否需要添加。,注:没有特别的情况都是用酒勺斟酒.(先把酒倒出酒勺内,倒七分满,用酒勺斟酒较安全),26,a,斟 酒 2,国 产 红 酒,张裕解百纳干红,：酒精度为12度，产自山东烟台，属干型红酒。,语言介绍：,解百纳是优良酿酒葡萄品种三珠（蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠）的总结称。张裕解百纳以烟台的蛇龙珠为原料。采用先进的工艺技术酿造而成。具有解百纳葡萄的果香和优雅酒香，更突出蛇珠的典型性，滋味醇厚、微酸适口,27,a,国 产 红 酒27a,张裕干红：,酒精度为12度，产自山东烟台张裕葡萄酒股份有限公司，属干型葡萄酒。,语言介绍：,张裕干红以玫瑰香葡萄为主料，并配以玛瑙红等20种葡萄为辅料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒，酒液颜色鲜艳，呈红宝色、晶莹透亮。具有浓郁的玫瑰香葡萄的果香气，口感醇厚、余味绵长。,28,a,张裕干红：酒精度为12度，产自山东烟台张裕葡萄酒股份有限公,长城干红：,产自河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等功效。,语言介绍：,长城干的中国河北沙城优质龙眼葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。1979年被评为“中国18大名酒这一”。1983年以来，在伦敦、巴黎、香港、北京地曾荣获国际大奖，被誉为“典型的东方美酒”。,29,a,长城干红：产自河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干,张裕卡斯特,：酒精度为12度，产自山工东烟台，属干型葡萄酒。,语言介绍,：卡期特采用优良葡萄品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽等酿制而成。以蛇龙珠为主要原料。呈深宝石红色，香气浓郁和谐，滋味醇厚协调，酒体丰满，风格典型独特。饮用时配以洋葱可饮化血管、增强人体免疫力。,红葡萄酒河促进消、增加食欲、补益身体。,红酒的饮用温度：干型，半干型白葡萄酒在8-10,红葡萄酒 在15-16,30,a,张裕卡斯特：酒精度为12度，产自山工东烟台，属干型葡萄酒。,葡萄酒与菜肴的搭配,：,有句顺口溜讲的是;葡萄酒与菜肴搭配的基本规律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等；白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜类；而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。,31,a,葡萄酒与菜肴的搭配：31a,葡萄酒的保管与贮存方法,：,白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。,红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、防腐作用。,32,a,葡萄酒的保管与贮存方法：32a,饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，香槟酒摇动后，会使瓶内气体大量产生，而在开启过程中出现危险或气体大量溢出瓶外。,红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，以防止沉淀物泛起，影响酒质。,葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的酒，应在它还没有“变化”的一两天内喝完，即便如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持酒的“口感”，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处，瓶子被打开后通常：白葡萄酒 可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。,33,a,饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，香槟酒摇动后，会使瓶,香 槟,香槟的服务序,：,点酒,：,准备工作：冰桶、服务巾、冰块。,开单,：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。,示酒,：语言“您好，这是您点的香槟，请问现在可以为您打开了吗？”,34,a,香,开瓶方式,：,剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压住瓶塞。,右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。,将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。,开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。,35,a,开瓶方式：35a,斟酒,：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、先斟1/3，待泡沫退去后，续斟至杯2/3。,香槟省位于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝力农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。,用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈而不失细腻）莫尼野比诺（香味浓烈）夏尔冬勒。,白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原料配制而成的白葡萄香槟。,36,a,斟酒：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、先斟1/3，,香槟年份,不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装12月后出售的。,记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。,香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较适合中国人的口味。,品质鉴别,：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。,37,a,香,黄 酒,黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表谷物粮食，故称米酒也较为恰当。,38,a,黄,黄酒的服务序,点酒,：点酒后：,“好的，请问你是需要什么年份的呢？”,“您好，请问需要加热吗？请问需要加点姜丝或话梅吗？,服务器皿,：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。,入单,：,示意,：“您好，这XXX年的花雕，现在为您打开好吗？”“您好：请问话梅、姜丝是自己加，还是一起加热呢？”,开瓶,：将花雕酒从盒中取出，先除去瓶口签封，然后把酒钻对准酒塞中心处用力钻入，将酒塞起出，把酒塞和签封放在一个干净的骨碟上用服务巾擦拭瓶口。,加热,：将花雕酒倒入热酒壶后加热，热好后倒入花雕酒壶中。,斟酒,：一手背于身后，一手拿着花雕壶，按顺时针方向从主宾开始斟倒。,公司有套壶可以一人一壶,(日本清酒一样操作),39,a,黄酒的服务序 39a,干型,：表示酒中的含精量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量低。,半干型,：表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留一些糖分。,饮用时，配以不同的菜：,干型的红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。,半干型的花雕，宜配肉类、大闸蟹,40,a,40a,黄酒的传统饮法,一是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，温的显著特点是酒香浓郁、酒味柔和，但加热时间不宜过久，一般在30 - 40 左右，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味，一般在冬天，盛行温饮。,还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，只加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也可放一片柠檬入杯内。,41,a,黄酒的传统饮法 41a,黄酒的功效：,保健功能：具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌、增加口腔中唾液。,营养功能：含有多种多样的氨基酸，发热量较高，易被人体消化和吸收。,42,a,黄酒的功效：42a,洋 酒,洋酒系列,：一般作餐后酒，或休闲时用,白兰地,：是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵后蒸馏贮藏后酿造而成。,白兰地的酒度在40-43度之间，酒液因为在橡木桶内陈酿的缘故，呈现琥珀色。,制造白兰地非常讲究贮存酒的橡木桶，由于橡木桶对酒质影响很大，因此，木才的选用和酒桶的制作要求非常严格，最好的橡木桶是来自干邑地区的,利穆赞,和,托塞思,两地的特产橡木。,43,a,洋,在众多的白兰酒中，法国干邑白兰地品质最佳，被誉为白兰地之王。所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑，因为干邑只能指在法国开伦脱河流一带地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护，而在法国其他地区种植的一样品种葡萄，经酿造、蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区相同。法律规定只允许说是白兰地。不能称为干邑。,干邑品质区分（年份越长，品质越好。越名贵）,V.0：10-12年陈 V.S.0：12-20年陈,V.S.0.P：25年以上 F.0.V：30年以上,X：40年以上X.0 ：50年以上,44,a,在众多的白兰酒中，法国干邑白兰地品质最佳，被誉为白兰地之王。,45,a,45a,服务序,：,点酒：,准备器具：白兰地杯、冰桶、冰块、冰夹、,开单,示酒,斟酒：标准份量25ml或1安士,路易十三,：酒精度40，产自法国干邑地区。,路易十三采用产量最稀少，品质最上乘的顶级葡萄名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕、芳香扑鼻；设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。,46,a,服务序：46a,人头马XO,：酒精度40，产自于法国。,语言介绍：该酒采用法国香槟区上等葡萄酿造并经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无比，凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵。,轩尼特XO,：酒精度40，产自于法国干邑地区轩尼诗公司。,语言介绍：轩尼诗厂是最早发明用星的多少来定干邑酒质优劣的厂家，该酒选用最优质的材料，经过相当长时间的陈酿，酒香芬芳。,47,a,人头马XO：酒精度40，产自于法国。47a,兰带马爹利,：酒精度40，产自于法国。,语言介绍：该酒以葡萄为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成，酒质充分吸收橡木精华，成为香醇美酒,。,48,a,兰带马爹利：酒精度40，产自于法国。48a,白兰地的饮用方法,：,最佳温度38。,净饮：将1安士的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，让其香气挥发，慢慢品饮。,加冰块饮用：将少量冰块放进白兰地酒杯中，再放1安士白兰地。,加水饮用：可加冰块或汽水。,49,a,白兰地的饮用方法：49a,威 士 忌,威士忌是以在大麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒精饮料。威士忌是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。其主要生产国为英语语系国家，主要生产国有：英国、爱尔兰、美国、加拿大和日本。其中英国苏格兰生产的威士忌最负盛名。,50,a,威,威士忌的产地：被称为世界上四大威士忌生产国的是：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。,苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭作燃料，因此带有特殊的泥香，口感强烈，为威士忌中的上上品。,爱尔兰在洪焙麦芽时不用泥炭而用煤作燃料，因此爱尔兰威士忌没有烟味，口感圆润柔和。,51,a,威士忌的产地：被称为世界上四大威士忌生产国的是：苏格兰、爱,美国威士忌的特点是用玉米其他谷物单独地混合发酵，然后蒸馏，并在内侧烧焦的白橡木桶里储存而成。因此带有独特的发红色泽，以及香味独特的炭香。,加拿大威士忌用玉米、黑麦、大麦麦芽主三种原料，它在世界上四大威士忌中，最具有温和口味。,52,a,美国威士忌的特点是用玉米其他谷物单独地混合发酵，然后蒸馏，并,威士忌的特点,：,酒度在40以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。,芝华士（12）年,：酒精度40，产自英国的苏格兰。,语言介绍,：芝华士属兑和威士忌，是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌，兑后8年左右即可出售，该酒口感强烈。,黑方,：酒度40%，产自英国苏格兰。,语言介绍,：黑方是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合，贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人。,53,a,威士忌的特点：53a,威士忌饮用：一般消遣休闲时饮用，标准分量40ml。,食用方法：,净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯；,加冰块饮用：先在杯中放4-5块冰，然后将威士忌酒倒入杯中；,兑饮：将威士忌倒入果汁杯中，将冷藏过矿泉水或汽水倒入杯中。,54,a,威士忌饮用：一般消遣休闲时饮用，标准分量40ml。54a,啤 酒,啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，配以有特殊香味的啤酒花，经发酵而制成的一种含二氧化碳的低酒精饮料。,55,a,啤酒的生产原料,：,大麦：是酿造啤酒的重要原料，但是首先必须将其制成麦芽方能用于酿酒。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后称麦芽。麦芽是发酵时的基本成分并通常认为是“啤酒的灵魂”，它确定了啤酒的颜色和气味。,酿造用水：啤酒酿造用水量很大，对水的要求是不含有妨碍糖化、发酵以及有害于色、香、味的物质。为此，通常采用深井水，如无深井，采用离子交换 和电渗禁止等方法对水进行处理。,56,a,啤酒的生产原料：56a,啤酒花,：是啤酒生产中不可缺少的原料，作为啤酒工业的原料开始使用于德国，使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。,酵母,：用于啤酒生产的醇母叫啤酒酵母，啤酒酵母分为上发酵酵母和下发酵酵母两种，上发酵酵母就用于发酵啤酒的发酵，下发酵酵母在发酵时悬浮于发酵液中，发酵终了凝聚而沉于底部。,57,a,啤酒花：是啤酒生产中不可缺少的原料，作为啤酒工业的原料开始使,啤酒的服务序：,点酒：“,您好，请问需要什么啤酒？”,“您好，请问先来几瓶呢？”,“您好，啤酒是来冰镇的还是常温的呢？”,准备器皿：,啤酒开瓶器、席巾,开单,示酒：“,您好，这是您点的XX啤酒，请问现在可以打开了吗？”,58,a,啤酒的服务序：58a,开瓶：,不要剧烈摇动瓶子，要用开瓶器轻启瓶盖，用餐布擦拭瓶身及瓶口。,斟酒：,左手托住托盘，右手握住瓶身1/3处，商标朝向客人，食指朝向瓶口,从主宾位按顺时针方向开始斟倒。倒啤酒时啤酒应沿对面的杯壁倒入杯中，倒啤酒时不要太快，以免泡沫过多，泡沫过多时，应分两次斟倒，八分酒，两分泡(遵循一倒二停三旋转四收的原则)。,59,a,开瓶：不要剧烈摇动瓶子，要用开瓶器轻启瓶盖，用餐布擦拭瓶身及,燕京,： 酒精度：4.3%，产地北京,语言介绍：,以矿泉水、优质麦芽、大米啤酒花为原料，其口味醇爽，后味干。,燕京纯生,：酒精度：4.0%，产地北京。,语言介绍：纯生啤酒是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒，酒色透明成琥珀色。,喜力,：酒精度：4%-5%，产地德国。,语言介绍：,以水、大麦（麦芽）啤酒花为原料，该啤酒麦芽香味突出。,60,a,燕京： 酒精度：4.3%，产地北京60a,百威,：酒精度：4.4%，产地美国,语言介绍：,美国百威啤酒，排名世界榜首。,青岛纯生,：酒精度：4.0%，产自青岛。,语言介绍：,选用优质大麦为原料，酒液呈米黄色，淡而透明，有光泽，泡沫洁白细腻而持久，具有显著的酒花香和麦芽的清香，口感柔和，清爽柔和，清爽纯净，微苦。,61,a,百威：酒精度：4.4%，产地美国61a,啤酒的饮用：,啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8-10左右，适宜的温度可使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳口感，冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮，可将酒瓶放入30左右的水中浴热，然后取出轻摇匀即可。,62,a,啤酒的饮用：62a,饮 料,饮料是供给人体水分及营养物质，有益于人体健康的，并经过一系列专门制作的供饮用的液体食品。,非酒精饮料分类,：,碳酸饮料,：在适于饮用的水中压入碳酸气，并加了甜味剂和香料等。,水果饮料,：水果经清洗碎榨汁，直接饮用或稀释后饮用的饮料。,蔬菜饮料,：蔬菜经压榨取汁配制成的饮料。其他饮料：如矿泉饮料、无酒精鸡尾酒不含酒精麦芽饮料。,63,a,碳酸饮料分类：,果汁型碳酸饮料,：含有2.5%以上天然果汁（天然果汁以含可溶性固形物10%为准）。如桔汁汽水、橙汁汽水等。,果味型碳酸饮料,：以食用香精为主要添加剂的碳酸饮料（包括含有2.5%以下天然果汁的碳酸饮料）,可乐型碳酸饮料,：（又名黑色饮料）：指含有可乐果、柠檬味或它们的代用品等混合型香气的可乐型汽水.,其他碳酸饮料,：上述三种类型以外的，如苏打水、汤力水等。,64,a,碳酸饮料分类：64a,可口可乐,： 产自美国。,可口可乐是世界上最早的可乐。可口可乐内含两种热带植物，一种是古柯树的树叶提取液；可乐可解除疲劳，有世界“无酒精饮料之王”的桂冠，其色为红褐色，含微量咖啡因。,健怡可乐,：产自美国。,健怡可乐是一种无糖可乐，其主要碳酸水、焦糖色、甜味剂、磷酸及柠檬酸、香料（饮食咖啡因）、苯甲酸钠。,雪碧,：产自美国。,雪碧是一种子柠檬味汽水，无色、透明主要配料有碳酸水、白砂糖、柠檬酸、香料、苯甲酸钠。,65,a,可口可乐： 产自美国。65a,椰汁,： 产自海南的海口市。,椰汁是一种天然植物蛋白饮料，取海南椰子鲜肉，配以白砂糖、水、天然乳化剂配制而成。冷、热饮用更佳。,露露,：产自河北承德。,露露是一种天然植物蛋白饮料，取用纯天然野生杏仁配以水、白砂糖配制而成，口味香浓独特，冷热饮皆宜，加热80。,妙士,：产自北京.,妙士是一种活性酸菌乳饮料，取用鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌、AK糖、山梨酸钾、食用香精配制而成。冷藏于3-8温度最佳。,66,a,椰汁： 产自海南的海口市。66a,酸枣汁,：产自天津。,酸枣汁是一种纯野生酸枣汁，取用野生酸枣，配以饮用水、蔗糖、安赛蜜配制而成，可治心腹寒热、四肢酸痛、属天然绿色保健食品。,屈臣氏蒸馏水,： 产自广州。,屈臣蒸馏水是经105超高温气化蒸馏而成，滴滴清纯完美，不含任何杂质，是任何人士补充身体水分的健康选择。,依云矿泉水,：产自法国。,依云矿泉水源自法国阿尔卑斯山的天然矿泉水，不含二氧化碳。,特别提示：最好冷藏后饮用，不要加入冰块，因为冰块一般是用自来水做的，若加到矿泉水里，会使品质发生变化。,67,a,酸枣汁：产自天津。67a,茶,茶叶具有解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。茶叶是亚热带及温带特有农作物。生产于中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚等40多个国家。,我国的西南地区是茶树的原生地，以浙江产茶为最多。,茶叶的分类：,绿茶：采用高温杀青工艺制成茶叶，因其茶色和叶底呈绿色而得名，茶色碧绿清澈、香气清鲜芬芳、品味清香鲜醇，大多数人普遍喜爱，特别是年青人。,68,a,花茶：,又名香片，是用香花注入素茶中而制成的。花茶用的香花种类众多，以茉莉花茶为上品，北方人较喜欢。,红茶：,是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理加工出的茶叶，因其茶色和叶底均呈红色而得名，既可单独冲饮，也可加牛奶、糖等高饮，老年人多喜欢饮红茶。,69,a,花茶：又名香片，是用香花注入素茶中而制成的。花茶用的香花种类,乌龙茶,：既是茶名，又是品种名，用半发酵工艺制成，具有独特的茶香味，叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。以福建武夷山岩为乌龙茶中珍品，其次是铁观音、水仙、深受广大华人所喜爱。,紧压茶,：是一种加工复制茶，茶叶经蒸压而成形的“紧压茶”，这类紧压茶形似砖块，称“砖茶”，形似饼块，称“饼茶”。,70,a,乌龙茶：既是茶名，又是品种名，用半发酵工艺制成，具有独特的茶,茶时冲泡方法,：,名优绿茶的冲泡,：细嫩绿茶的冲泡，要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡杯。碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶，沏茶的水温，要求在80左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下，易被破坏变黄。,红茶的冲泡,：红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法是将茶叶放入茶壶中，加沸水冲泡。倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等。根据个人爱好、风味各异。,71,a,茶时冲泡方法：71a,乌龙茶的冲泡,：乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味。,泡茶水温：要求水沸立即冲泡。水温为100，水温高，茶汁浸出率高，茶叶浓、香气高。,冲泡时间和次数：,一般泡饮5-6次，泡的时间由短至长，第一次冲泡约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。,冲泡和斟茶：,专门茶具洗茶，冲水方法由高到低，需常用沸水淋湿壶身，以保持壶内水温。,72,a,乌龙茶的冲泡：乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后,花茶的冲泡,：花茶是融花香、茶味于一体的茶类。花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品高档花茶通常选用透明的水杯冲泡，宜用85左右的沸水冲泡，中低档花茶，水温要求100，冲泡5分钟即可斟饮。,紧压花的冲泡,：饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铅壶中烹煮，不断搅拌，以使茶汁充分浸出，饮用紧压茶的多半是西藏、内蒙、新疆等地的民族。,73,a,花茶的冲泡：花茶是融花香、茶味于一体的茶类。花茶的品饮虽重于,龙井,：又称清明前露水茶。外形：挺直光滑，口味鲜醇甘厚，带一点花香，产自浙江。,功效：消炎化痰，提神醒脑。,碧螺春,：产自江苏。外形：条形纤细，卷曲成螺，满身披毫。带一点花香。,74,a,龙井：又称清明前露水茶。外形：挺直光滑，口味鲜醇甘厚，带一,谢谢参与,75,a,谢谢参与75a,