三点检验法课件

*,可编辑,*,*,*,差别试验,三点检验,差别试验三点检验,差别检验（,difference test,）,定义：差别检验是对比较的产品的,总体感官差异或特定感官性质,差异进行评价和分析，特别适用于,容易混淆的刺激、产品或者产品的,感官性质的分析。,应用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。,差别检验（diff,差别检验的分类,总体差别检验,性质差别检验,三点检验法,二,三点检验法,五中选二检验,“,A,”“,非,A,”,检验,简单差别检验,相似检验,对照差异检验,成对比较差异检验,逐步排序检验,简单排序检验,尺度评定方法,差别检验的分类总体,总体差别检验,-,三点检验,一、应用领域和范围,对原料、加工工艺、包装贮藏条件发生变化，确定产品感官特征是否发生变化时，三点检验是有效地方法；,选择评价员,总体差别检验-,二、方法,每次同时呈送给评价员,3,个样品，其中,2,个是相同的，并且告诉评价员,3,个样品中,2,个相同的，另外一个不同，评价员按照呈送的样品次序进行评价，要求评价员选出不同的那一个样品。根据正确回答的人数与临界值比较得出结论。,二、方法,三、评价员,通常，要求,20-40,名评价员之间，如果产品之间的差距很大，很容易被发现时，,12,个评价员就足够了。,三、评价员,四、样品的呈送,可以采用,3,个数字随机编号；,评价时，要使每个样品在每个位置上安排的次数相同；,四、样品的呈送,五、结果整理与分析,将评价员正确选择的人数计算出来，然后进行统计分析，比较两个产品间是否有显著性差异。,当样品间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率是,1/3,。因此，在试验中此法的猜对率为,1/3,，这要比成对比较法和二,-,三点法的,1/2,猜对率准确度低得多。,五、结果整理与分析,三点检验问答表的一般形式,差 别 检 验,三点检验问答表的一般形式差 别 检 验,结果分析与判断,按三点试验法要求,统计回答正确的问答表数,，查表可得出两个样品间有无差异。,例如：,36,张有效鉴评表，由,21,张正确地选择出单个样品,差 别 检 验,查表中,n=36,栏。由于,21,大于,5%,显著水平的临界值,18,，,则说明在,5%,显著水平，两样品间有差异。,结果分析与判断差 别 检 验查表中n=36 栏。由于21大于,实例分析,某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选,30,名评价员进行口味评定，评价组长选择,5%,显著水平进行三点检验，要求强迫选择。,获得,28,张,有效评定表，,16,人正确选出单个样品。试分析结果。,差 别 检 验,实例分析差 别 检 验,三点检验法,三点检验法,一、实验目的,检验两种可乐产品的总体差异性。,一、实验目的检验两种可乐产品的总体差异性。,二、试验原理,d,将三个样品同时呈送给品评人员，并告知参评人员其中两个样品一样，另外一个样品不同，请品评人员品尝后挑出不同的那个样品。,查表得临界值，若正确回答的人数大于或者等于临界值，则有显著差异。,二、试验原理d 将三个样品同时呈送给品评人员，并告知,三、样品及器具,1、品评杯,2、百事可乐、可口可乐,3、饮用水,三、样品及器具1、品评杯,四、实验步骤,1,、实验分组：,每,14,人为一组，共三个组，每组选出一个小组长，轮流进行实验。,2,、样品的准备：,备样员制定样品准备工作表，按工作表准备样品。（,A,代表百事可乐；,B,代表可口可乐）,品评员 供样顺序 样品编码,1 ABB 658 463 681,2 BBA 284 541 975,3 BAB 825 740 349,4 BAA 529 617 903,5 ABA 238 451 784,6 AAB 973 627 271,四、实验步骤,3.,样品的呈送,备验员将准备好的,样品,按准备表上的顺序依次呈送给每个品评员。（,1,号品评员得到的样品为,658 463 681,）,同时还需要呈送,一杯漱口水、一个废液缸,和,一份问答卷,。,3.样品的呈送,4.,品评,4.品评,五、结果统计与分析,将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确回答的人数，再参考三角检验法临界值表，确定样品间有无显著差异。若大于临界值，则证明两个样品有显著差异。,六、实验结论,三点检验法课件,七、注意事项,七、注意事项,