食品真相课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食 品 真 相,2024/8/29,1,食 品 真 相2023/9/41,四类代表性添加剂,2,盘点,2011,食品安全事件,3,食品中的添加剂,1,2024/8/29,2,四类代表性添加剂2盘点2011食品安全事件3食品中的添加剂1,一、食品中的添加剂,肉丸：粘糊糊的废肉加二三十种添加剂做成的,成分,功能,碎肉,一般用来制作宠物饲料,蛋鸡的肉馅,不能下蛋的鸡，增加分量,组织状大豆蛋白,“人造肉”，柔软作用,牛肉浓汁,增味道，化学调味料,猪油，加工淀粉,口感滑嫩,粘着剂、乳化剂,均匀、成型,着色剂,颜色更好看,防腐剂,延长保质期,抗氧化剂,防止褪色,2024/8/29,3,一、食品中的添加剂肉丸：粘糊糊的废肉加二三十种添加剂做成的成,一、食品中的添加剂,咸菜,:,发黑的蔬菜,成分,功能,发黑的蔬菜,着色剂,漂白,山梨酸,防腐,抗氧化剂,防止掉色,酸味剂,保持酸味,甘草、甜菊糖、糖精,降低咸味,2024/8/29,4,一、食品中的添加剂咸菜:发黑的蔬菜成分功能发黑的蔬菜着色剂漂,一、食品中的添加剂,明太子鱼,:,多种食品添加剂制成,无添加剂的,一般市售的,银鳕鱼的卵巢,天然海盐,纯米料酒,纯米酒,纯大豆酱油,海带汤,鲣鱼汤,辣椒,银鳕鱼卵巢,食用盐,合成着色剂,三聚磷酸钠,抗坏血酸钠,烟酰胺,亚硝酸钠,山梨糖醇,苹果酸钠,明矾,乳酸钙,醋酸钠,葡萄糖内酯,甘草甜素,甜菊糖,谷氨酸钠,5-,核苷酸钠,蛋白质水解物,氨基酸液,山梨糖醇,酶制剂,辣椒,2024/8/29,5,一、食品中的添加剂明太子鱼:多种食品添加剂制成无添加剂的一般,一、食品中的添加剂,火腿：注水猪肉,无添加剂,一般市售的,猪肉,粗盐,红糖,香辣了,注水猪肉,大豆蛋白,蛋清,酪蛋白酸钠,食用盐,亚硝酸钠,维生素,C,三聚,磷钠,焦磷酸钠,谷氨酸钠,5-,核苷酸钠,蛋白水解物,猪肉提取物,加工淀粉,增稠多糖类,胭脂红,100,多支注射器同时往猪肉注入专门的肉用胶状液体。接下来滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀的扩散到肉的组织中。,2024/8/29,6,一、食品中的添加剂火腿：注水猪肉无添加剂一般市售的猪肉注水猪,一、食品中的添加剂,梅干：梅烧酒的废渣,梅干原材料本身曾经用于制作梅烧酒，是被反复利用过的，能用谷氨酸钠、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白质水解物来弥补味道，用酸味剂增酸。再用两三种合成着色剂调出来新鲜的颜色。,2024/8/29,7,一、食品中的添加剂梅干：梅烧酒的废渣梅干原材料本身曾经用于制,一、食品中的添加剂,酱油：为什么这么便宜,纯大豆酱油,新式酿造酱油,纯大豆,小麦,食用盐,曲子,脱脂加工大豆,氨基酸液,果葡糖浆,谷氨酸钠,5-核苷酸钠,甘氨酸,甘草,甜菊糖,糖精钠,增稠多糖类,焦糖色素,乳酸,琥珀酸,丁基苯甲酸,用盐酸分解大豆蛋白质轻松获取氨基酸，使用被榨过油的大豆就可以了。有的甚至使用鸟的羽毛（蛋白质）来获取氨基酸。这是获得廉价酱油的基础。,2024/8/29,8,一、食品中的添加剂酱油：为什么这么便宜纯大豆酱油新式酿造酱油,一、食品中的添加剂,米酒：是酿造是勾兑还是合成,纯米酒,纯酿造米酒,普通米酒,合成米酒,米,曲子,米,曲子,酿造用酒精,米,曲子,酿造用酒精,糖类,酸味剂,酿造用酒精,葡糖糖,糖稀,甘油,琥珀酸,乳酸,谷氨酸钠,甘氨酸,丙氨酸,磷酸氢钙,着色剂,香料,2024/8/29,9,一、食品中的添加剂米酒：是酿造是勾兑还是合成纯米酒纯酿造米酒,一、食品中的添加剂,盐的味道来自海里的矿物质,自然海盐：通过海水蒸发而生成。含矿物质最丰富。含钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质,如何让人把不是海里提取的盐，当成海里提取的富含矿物质盐？为了看上去像模像样，要用铁锈（铁铵盐）将其染色,2024/8/29,10,一、食品中的添加剂盐的味道来自海里的矿物质自然海盐：通过海水,一、食品中的添加剂,奶精的真面目：没有半滴牛奶,奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是植物油（具体说是：氢化植物油或反式脂肪酸）加水、添加剂混合搅拌。,反式脂肪酸最根本的危害是：改变我们身体正常代谢途径,2024/8/29,11,一、食品中的添加剂奶精的真面目：没有半滴牛奶奶精不是由牛奶或,一、食品中的添加剂,无果汁的柠檬汁,添加剂,作用,着色剂,柠檬色,酸味剂,维生素,C,和柠檬酸,甜味剂,果葡糖浆,柠檬香味,柠檬香料,纤维素,“锯屑”做成的添加剂,2024/8/29,12,一、食品中的添加剂无果汁的柠檬汁添加剂作用着色剂柠檬色酸味剂,一、食品中的添加剂,蛋白质的水解产物,蛋白质分解物有两种方法：,A.,酶分解蛋白质（安全的方法，效率低）,B.,盐酸处理。（不安全的方法，效率高）,安全：蛋白质使用盐酸水解，会产生含氯化合物。氯丙醇，被怀疑具有致癌性。,2024/8/29,13,一、食品中的添加剂蛋白质的水解产物蛋白质分解物有两种方法：安,四类代表性添加剂,2,盘点,2011,食品安全事件,3,食品中的添加剂,1,2024/8/29,14,四类代表性添加剂2盘点2011食品安全事件3食品中的添加剂1,二、四类代表性添加剂,颜色类：代表，“柠檬黄”,食用过多的柠檬黄，将引起儿童缺钙。,糖果、蜜饯、饮料常常用到柠檬黄,除了柠檬黄，苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等也都是食品染色,2024/8/29,15,二、四类代表性添加剂颜色类：代表，“柠檬黄”食用过多的柠檬黄,二、四类代表性添加剂,气味类：一滴香,“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。,制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。,2024/8/29,16,二、四类代表性添加剂气味类：一滴香“一滴香”属化学工业制品，,二、四类代表性添加剂,口感类：牛肉膏,牛肉膏，猪肉变牛肉,违规超量和长期食用，对人体有危害，甚至可能致癌,这种添加剂的主要使用在面馆、大排档以及熟食店。,2024/8/29,17,二、四类代表性添加剂口感类：牛肉膏牛肉膏，猪肉变牛肉违规超量,二、四类代表性添加剂,甜度类：甜蜜素,甜蜜素经常出现在小食品、,蜜饯和无糖食品中。,经常食用甜蜜素超标的食品，会危害人体的肝脏及神经系统，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。食用较多的糖精后，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。,2024/8/29,18,二、四类代表性添加剂甜度类：甜蜜素甜蜜素经常出现在小食品、经,四类代表性添加剂,2,盘点,2011,食品安全事件,3,食品中的添加剂,1,2024/8/29,19,四类代表性添加剂2盘点2011食品安全事件3食品中的添加剂1,三、盘点,2011,食品安全事件,双汇瘦肉精事件,轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。,2024/8/29,20,三、盘点2011食品安全事件双汇瘦肉精事件轻则导致心律不整，,三、盘点,2011,食品安全事件,重庆,“,毒花椒,”,事件,“,罗丹明,B”,，俗称,“,大红粉,”,，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性,被染色的花椒,2024/8/29,21,三、盘点2011食品安全事件重庆“毒花椒”事件“罗丹明B”，,三、盘点,2011,食品安全事件,中山市 墨汁粉条事件,墨汁粉条事件,墨汁,+,柠檬黄,+,石蜡,+,果绿或增白粉 用玉米淀粉制作所谓的,“,纯红薯粉条,”,，为让色泽形似、口感筋道，添加墨汁和工业用料石蜡,2024/8/29,22,三、盘点2011食品安全事件中山市 墨汁粉条事件墨汁粉条事件,三、盘点,2011,食品安全事件,湖北省宜昌,“,毒生姜,”,事件,毒生姜,毒生姜，是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食用或长期食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭,2024/8/29,23,三、盘点2011食品安全事件湖北省宜昌“毒生姜”事件毒生姜毒,三、盘点,2011,食品安全事件,沈阳 毒豆芽事件,毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含,4,种违法添加剂 ，尿素超标,27,倍，恩诺沙星是一种兽用药，,6-,苄氨基腺嘌呤是一种激素。按照法规，生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。,2011,年,6,月,10,日德国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。,2024/8/29,24,三、盘点2011食品安全事件沈阳 毒豆芽事件毒豆芽是一种对人,三、盘点,2011,食品安全事件,丹阳市 爆炸西瓜,膨大剂名为氯吡苯脲，别名为,KT30,或者,CPPU,，,20,世纪,80,年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。,氯吡苯脲在西瓜中代谢较快，半衰期为,1.21.67,天，认为无害！,2024/8/29,25,三、盘点2011食品安全事件丹阳市 爆炸西瓜膨大剂名为氯吡苯,三、盘点,2011,食品安全事件,重庆 毒血旺,甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。,35%-40%,的甲醛水溶液俗称,“,福尔马林,”,毒血旺 甲醛量超标,100,毫克,2024/8/29,26,三、盘点2011食品安全事件重庆 毒血旺甲醛是一种极强的杀菌,三、盘点,2011,食品安全事件,广州 剧毒腊肉,农药,+,色素,+,死猪肉,=,腊肉,2024/8/29,27,三、盘点2011食品安全事件广州 剧毒腊肉农药+色素+死猪肉,珍爱生命从健康饮食开始,2024/8/29,28,珍爱生命从健康饮食开始2023/9/428,后面内容直接删除就行,资料可以编辑修改使用,资料可以编辑修改使用,2024/8/29,29,后面内容直接删除就行2023/9/429,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等,公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,2024/8/29,30,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等2023/9,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、,PPT,设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,2024/8/29,31,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field,2024/8/29,32,感谢您的观看和下载The user can demonstr,