食堂医院感染管理重点课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食堂的医院感染管理,要点,医务部感染管理科,食堂的医院感染管理要点 医务部感染管理科,目,录,1,、医院感染的基本概念,2,、食堂的建筑院感要求,3,、食堂食品安全要求,4,、食堂的消毒管理措施,目 录 1、医院感染的基本概念 2、食堂的建筑院感要求,院内感染的定义,指住院病人在院内获得的感染（入院,48,小时后）,包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后,发生的感染，但不包括入院前已开始或者入院时已,处于潜伏期的感染。医院工作人员在医院内获得的,感染也属医院感染。,院内感染的定义 指住院病人在院内获得的感染（入院48小时,医院感染的三要素,传染源,?,定义：,体内有病原体生长、繁殖，,并能排出病原体的人和动物称为传,染源。包括病人，病原携带者和动,物,传播途,径,?,定义：,病原体离开传染,源到达健康人所经过的,环节。主要传播途径有：,?,水传播，食物传播（经,口传播），呼吸道传播,?,定义：,指对某种传染病,缺乏免疫力而易感染该,病的人群。,易感人,群,医院感染的三要素 传染源 ?定义：体内有病原体生长、繁殖，并,食堂医院感染管理重点课件,预防医院感染的措施,控制传,染源,切断传,播途径,保护易,感者,A,、控制传,染源,C,、保护易,感人群,B,、切断传,播途径,?,远离传染源，锻,炼身体，预防接,种,?,“五早”：早预,防，早发现，早,隔离，早报告，,早治疗,?,讲究个人卫生和,环境卫生,预防医院感染的措施 控制传染源 切断传播途径 保护易感者 A,手卫生,?,一，食堂工作人员手卫生五时刻,?,1,、工作人员不得佩戴手部饰品,?,2,、厨师上岗前应进行七部洗手法洗手。,?,3,、凉菜间厨师上岗前应清洁双手并进行手消毒。,?,4,、配餐员在配餐前和送餐完毕返回餐厅后应清洁,双手，并手消毒。,?,5,、工作人员在售餐前应清洁双手并手消毒。,手卫生 ?一，食堂工作人员手卫生五时刻 ?1、工作人员不得佩,手卫生,?,二，手卫生方法,手卫生 ?二，手卫生方法,?,中华人民共和,国传染病防治法,?,中国人民共和,国食品卫生法,?,感染管理规范,?,消毒管理办法,?,医院消毒技术,规范,国务院颁发,卫生部颁发,与食堂相关的法律法规,?中华人民共和国传染病防治法 ?中国人民共,2019,年,12,月,26,日,10,影响食品卫生的直接因素,（一）食品的污染严重因素,1.,工业“三废”污染,?,化学性污染：,2.,农药污染,3.,滥用食品添加剂,?,生物性污染,?,放射性污染,（二）食品从业人员数量大、素质低,（三）食品卫生管理监督,2019年12月26日 10 影响食品卫生的直接因素 （一）,2019,年,12,月,26,日,11,影响食品卫生的间接因素,（一）工作人员个人卫生及健康问题,患有感染性或传染性疾病的工作人员或其体液分泌物,污染食品。,（二）生、疏加工地的卫生状况,1.,蔬菜、米等食物储藏与清洗；,2.,洗涤用品是否合格；,3.,后堂的卫生；,4.,用餐工具的日常消毒；,（三）剩饭、剩菜的日常处理；,（四）传染病的传播媒介（老鼠、苍蝇、蚊子）,2019年12月26日 11 影响食品卫生的间接因素 （一）,2019,年,12,月,26,日,12,食堂建筑的要求,1.,食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、,苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件,；,2.,食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放,间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。,3.,严格把好食品的采购关。食堂采购员必须持有卫生许可证。,2019年12月26日 12 食堂建筑的要求 1.食堂应保持,2019,年,12,月,26,日,13,4.,食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。,5.,食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具,专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须,具备,2,个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备,混用。,6.,消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒,和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。餐饮具保洁,柜应当定期清洗、保持洁净。,食堂建筑的要求,2019年12月26日 13 4.食堂用餐场所应设置供用餐者,2019,年,12,月,26,日,14,食品采购的卫生要求,?,采购食品应按照国家有关规定进行索证；要相对固定食品采购,的场所，以保证其质量,。,?,禁止采购以下食品：,1.,腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有,异物或者其他感官性状异常，含有毒、,有害物质或者被有毒、有害物质污染的,食品。,2019年12月26日 14 食品采购的卫生要求 ?采购食,2019,年,12,月,26,日,15,食品采购的卫生要求,2.,未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其产品,。,3.,超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食,品。,4.,其他不符合食品卫生,标准和要求的食品。,2019年12月26日 15 食品采购的卫生要求 2.未经兽,2019,年,12,月,26,日,16,食品贮存场所的要求,?,食品贮存应当按分类、分架、隔墙、离地存放。,?,食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人,生活物品。,?,用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生,食品、半成品和熟食品应分柜存放。,2019年12月26日 16 食品贮存场所的要求 ?食品贮,2019,年,12,月,26,日,17,食品存放要求,?,食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检,查、及时处理变质或超过保质期限的食品。,?,食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过,24,小,时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底,加热后，方可继续出售。,?,食品在烹饪后至出售前一般不超过,2,个小时，若超,过,2,个小时存放的，应当在高于,60,或低于,10,的条件下存放。,2019年12月26日 17 食品存放要求 ?食品应当分类、,2019,年,12,月,26,日,18,食品存放要求,?,每餐的各种凉菜应各取不少于,250,克的样品留置于,冷藏设备中保存,24,小时以上，以备查验。,?,加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食,品，使其中心温度不低于,70,。,?,加工后的熟制品、食品原料、半成品不得混放，,防止交叉污染。,?,食品不得接触有毒、不洁物。,2019年12月26日 18 食品存放要求 ?每餐的各种凉菜,2019,年,12,月,26,日,19,食堂加工操作间的要求,1.,最小使用面积不得小于,8,平方米；,2.,墙壁应有,1.5,米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的,材料制成的墙裙；,3.,地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一,定坡度，易于清洗与排水；,4.,配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘,、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和,设备；,5.,制售冷荤凉菜的食堂必须有凉菜间，,并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施,设备。,2019年12月26日 19 食堂加工操作间的要求 1. 最,2019,年,12,月,26,日,20,食品餐具清洗、消毒存放要求,?,餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的,餐饮具。,?,消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已,消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上,有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。,2019年12月26日 20 食品餐具清洗、消毒存放要求,2019,年,12,月,26,日,21,食品餐具清洗、消毒存放要求,?,餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。,洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显,的标记。,?,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹,布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定,位存放，用后洗净，保持清洁,。,2019年12月26日 21 食品餐具清洗、消毒存放要求 ?,2019,年,12,月,26,日,22,食堂从业人员卫生要求,?,食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要,求。,?,食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时,参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得,健康证明后方可参加工作。,?,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原,携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及,其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品,的工作。,?,食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热,、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位,，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可,重新上岗。,2019年12月26日 22 食堂从业人员卫生要求 ?食堂,2019,年,12,月,26,日,23,食堂从业人员卫生要求,?,食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必,须做到：,1.,工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接,触直接入口食品之前应洗手消毒；,2.,穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；鞋袜衣帽常用,消毒水消毒。,3.,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,加工食品；,4.,不得在食品加工和销售场所内吸烟。,2019年12月26日 23 食堂从业人员卫生要求 ?食堂从,2019,年,12,月,26,日,24,食堂及餐具清洗、消毒方法,?,地面及墙面消毒方法：,一般选用,擦拭法,和,喷洒发,。,1.,擦拭法：,用,500mg/L,的含氯消毒液擦拭，作用,10min,以,上,即可。,2.,喷洒法：,用,1000mg/L,的消毒液均匀喷洒，作用,30min,以,上；喷洒后有强烈的刺激性气味，人员应离开现场。一般,不采用此方法，除非发生突发公共卫生事件。,2019年12月26日 24 食堂及餐具清洗、消毒方法 ?地,食堂及餐具清洗、消毒方法,?,大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进,行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消,毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒,使用方便、危害性小，且廉,价的方法就是,热力消毒,。,食堂及餐具清洗、消毒方法 ? 大型或星级宾馆、饭店可采,2019,年,12,月,26,日,26,食堂及餐具清洗、消毒方法,餐具，炊,具的消毒方法：,1.,煮沸消毒：,将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒,2-5,分钟；,2.,蒸汽消毒：,将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温,度升到,100,时，消毒,5-10,分钟；,3.,烤箱消毒：,如红外消毒柜等，温度一般在,120,左右，消,毒,15-20,分钟。,2019年12月26日 26 食堂及餐具清洗、消毒方法,2019,年,12,月,26,日,27,食堂及餐具清洗、消毒方法,?,化学消毒方法要求：,1.,选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具,消毒剂,，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；,2.,使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书,规定的浓度。使用期间，应随时更新消毒液，不可长时间反,复使用。,3.,将餐具置入消毒液中浸泡,10-15,分钟，餐具不能露出消毒,液的液面，餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残,留的消毒剂，去掉异味。,2019年12月26日 27 食堂及餐具清洗、消毒方法 ?化,2019,年,12,月,26,日,28,?,餐具洗涤，消毒合格的标准,1,、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。,2,、游离性余氯低于,0.3mg,L,。,3,、餐具上的大肠菌群少于,3,个,100,平方厘,米，不得检出致病菌。,食堂及餐具清洗、消毒方法,2019年12月26日 28 ? 餐具洗涤，消毒合格的标准,PPT,模板下载：,