资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,蔬菜商品陈列,2008年1月,操作标准,前 言,蔬菜品类在生鲜经营中扮演着两种品类角色，一种为低价形象、低毛利率商品-叶菜品类；一种为满足顾客丰富餐桌需要、中毛利率商品-根茎品类。,蔬菜商品陈列的目标：以高效的商品陈列加强人人乐购物广场在消费者心目中的形象；吸引消费者，刺激其冲动性购买；增强供应商对我司的合作信心；最终增加销售机会，提升销售业绩，达成销售目标。,目 录,商品陈列定义,1,蔬菜商品陈列的原则,2,蔬菜商品陈列的方法,3,蔬菜商品陈列注意事项,3,4,蔬菜商品陈列,商品陈列定义,商品陈列的定义：,商品陈列：指在商品陈列的地点进行的一系列展示商品的,行为,。,商品陈列的目的：,（1）以最能诱导消费者购买的方式将产品展示出来；,（2）将产品明显展示出来，高效地向消费者传递商品在买场中的形象。,商品陈列的基本原则：,1、分类原则,由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬菜分类表。,2、质检原则,1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经,营的“新鲜”宗旨；,2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦,发现腐烂、变质的蔬菜，要第一时间挑拣出来。,蔬菜商品陈列,商品陈列原则,蔬菜商品陈列,商品陈列原则,商品陈列的基本原则：,3、丰满陈列原则,蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的,作用，坚决杜绝缺货、少货。,4、色彩搭配的原则,蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭,配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心,悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，,这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄,子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。,蔬菜商品陈列,商品陈列原则,商品陈列的基本原则：,5、降低损耗原则,1）蔬菜在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的,道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，,如菇类比较怕压且容易生热变色，陈列时不宜堆放，适量陈列。,2）蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。,3）蔬菜的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。,蔬菜商品陈列,商品陈列原则,商品陈列的基本原则：,6、先进先出原则,先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种,在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈,列销售的原则。蔬菜的周转期短，质量变化快，坚持这一原,则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。,7、季节性原则,蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬,菜上市，因此，蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列,在明显的地方，更好地满足顾客的需求。,蔬菜商品陈列,商品陈列原则,商品陈列的基本原则：,8、清洁、卫生原则,1）清洁、卫生主要指蔬菜是否干净、整洁，无尘土等。通,过对蔬菜的自行加工及对蔬菜菜的推广来保证其整洁、干净；,2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。,9、标识清楚正确原则,a、标识牌与陈列的设备相匹配；,b、标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性；,c、标识位置与商品的位置一一对应；,d、标识的品名与陈列商品一致；,e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。,蔬菜商品陈列,基本动作,放 置,交 叠,装 饰,排 列,堆 积,蔬菜商品陈列,基本动作,蔬菜商品陈列的五项基本动作,蔬菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠,与装置。,(一)排列,将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点,在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。,(二)放置,将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于,边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放,置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将,最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。,蔬菜商品陈列,基本动作,蔬菜商品陈列的五项基本动作,(三)堆积,将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的,动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，,前面和边面要保持一定的幅度。,(四)交叠,将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不一或圆体,状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子,里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马,玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。,(五)装饰,“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰,的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。,蔬菜商品陈列,商品陈列的方法,如何做好卖场商品的陈列?以及如何运用适当的商品陈列来提,升卖场的形象、增加销售机会，最终实现盈利目的，这是商品陈列,方法必须解决的问题。,蔬菜商品陈列的方法目前有16种左右，其中常用的有方法有11,种：竖排型、方排型、横排型、段积型、投入型、散置型、茎积型、,面对面型、搭配型、组合型、堆积型；其它为5种：圆积型、交叉,型、格子型、并立型、植入型。,陈列方法,.,.,蔬菜商品陈列,常用方法,1、竖排型：,用于大部分叶菜、根茎类商品陈列，一般适用少量商,品货架陈列。,陈列说明：, 首先要决定底面最下层的前面部分,将前端对齐，然后照此方法陈列完此层；, 第二层叠放在第一层商品上或空隙位置；, 顶层商品呈现竖状线条陈列。,蔬菜商品陈列,常用方法,2、方排型：,用于少量商品陈列，一般一个展示方形位陈列一种,商品。,陈列说明：, 此方法适用于大部分商品少量陈列；, 将商品底面最下层的前面部分前端对齐, 然后照此方法陈列完此层，叠加每层;, 陈列后的效果如整齐的方块型；POP如图所示。,蔬菜商品陈列,常用方法,3、横排型：,将陈列面增多，前后的陈列距离缩短时，或是以横面陈,列的方式，将较长的商品区分成前后不同的种类来组合 。,陈列说明：, 底层底端商品需排列整齐一线，二层商品放置于下层商品上或空隙处；, 前后两端商品陈列整齐协调；, POP如图所示。,蔬菜商品陈列,常用方法,4、段积型：,商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈,列型态 。,陈列说明：,决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列 ；,陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或12个，从前面的部分陈列起；, POP如图所示。,蔬菜商品陈列,常用方法,5、投入型：,比较小的商品或形状不一致的商品，利用容器或隔,物板将前面及边面固定后，可任意的投入此商品。,陈列说明：,以隔物板来固定周围时，需将商品放入到不会掉出的高度为止 ；,四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散 ；, POP如图所示。,蔬菜商品陈列,常用方法,6、散置型：,形状不一致的商品，只要在前面和底面的部分排列,整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列。,陈列说明：,底面的前面部分先排好商品，再排边面的部分,；,陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意商品的面必须排列整齐,；,中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积,。,蔬菜商品陈列,常用方法,7、茎积型：,将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”,的陈列型态 。,陈列说明：,先决定边面或前面的部分商品应该朝哪个方向，然后才摆底面的商品,；,在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆,；,如图所示。,蔬菜商品陈列,常用方法,8、面对面型：,常见于陈列叶菜类时使用。 “面对面型”的陈列方式是考虑到,两面的一种陈列型态。,陈列说明：,先决定要以哪一个面来相对后，从前面处排列起；,根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。,叶子面向边面时，根或茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。,蔬菜商品陈列,常用方法,9、搭配型：,利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的,组合方式来加以陈列的型态，称为“搭配型”。,陈列说明：,配合目的来决定商品的配置；,决定每种商品的最佳陈列型态;,从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来;, 也可利用隔物板达到边面的整齐排列。,蔬菜商品陈列,常用方法,10、组合型：,就是将各种同系统的品项组合制造一个卖场，若要造成大,量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。,陈列说明：,以同一系统两种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序；,从前面和边面排列起，接着再填好中央面；,以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。,蔬菜商品陈列,常用方法,11、堆积型：,将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长形,的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后,往上堆到一定的程度，即为堆积型。,陈列说明：,前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积；,变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中；, POP如图所示。,蔬菜商品陈列,其它方法,1、圆积型：,将商品层层以圆的形式进行陈列的方式。,陈列说明：,首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分,；,第二层要排在中心点,；,接下来再排第三层、第四层,。,蔬菜商品陈列,其它方法,2、交叉型：,用于陈列长度较长，但厚度不同的商品。,陈列说明：,一层根(较粗的部分)，一层较细的部分)交互堆积；,如每一层中的两列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。,蔬菜商品陈列,其它方法,3、格子型：,彼此交错组叠成像格子的陈列，称为“格子型” 。,陈列说明：,先决定好第一层商品的排列方向来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分；,排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状；,根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状；,蔬菜商品陈列,其它方法,4、并立型：,利用板架等物品让商品呈站立式的并排陈列，称为并立,型。,陈列说明：,先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列；,商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。,蔬菜商品陈列,其它方法,5、植入型：,将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入,型”。,陈列说明：,叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起；,从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层；,较大把的商品在堆积三层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。,蔬菜商品陈列,注意事项,问题,谢谢！,
展开阅读全文