过敏源知识培训ppt课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,过敏源知识培训,过敏源知识培训,1,过敏源知识培训,过敏源知识培训,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在下层，上层为非过敏原的辅料，或者下层所含过敏原种类必须含盖上层所含种类。,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。,鱼类及鱼类制品（例如鲈、鲽或鳕）；,乳及其制品(包括乳糖)；,乳相关打粉 111977B；,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,对含不同过敏原种类的辅料相对独立的存放；,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,成型和油炸工序在生产时，如果当天出现无过敏原产品和不同过敏原产品同时生产的情况，要做好相应的防护工作，不同产品直接有足够的隔断，特别注意在取用工器具时按照洗刷消毒间的标示取用。,要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。,车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。,什么是过敏原,?,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质吸入性过敏原如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；什么是过敏原?,3、通过触摸引起过敏的抗原性物质接触性过敏原如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。,4、其他过敏原如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等、甚至有许多的患者根本不能确定具体的过敏原,食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。,我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原,3、通过触摸引起过敏的抗原性物质接触性过敏原如化妆品、染,食入性过敏原,食入性过敏原,过敏原的种类,参照GB/T 237792009 预包装食品中的致敏原成分，国内产品含过敏原种类分为以下8类,1.含有麸质的谷类及其制品(包括小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系等)；,2.甲壳类及其制品（例如蟹、龙虾或虾等）；,3.鱼类及鱼类制品（例如鲈、鲽或鳕）；,4.蛋类及蛋类制品；,5.花生及其制品；,6.大豆及其制品；,7.乳及其制品(包括乳糖)；,8.坚果及其制品（例如杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果等）。,过敏原的种类参照GB/T 237792009 预包装食品中,公司过敏原的来源,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,甲克类暂无；,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,蛋相关鸡蛋、鸡精调味料、其它含蛋成份的混合粉调味料；,花生暂无；,大豆相关大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。,乳相关打粉 111977B；,坚果相关暂无；,公司过敏原的来源小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混,过敏原控制,一、源头控制,产品开发的控制,研发部在新产品研发时，确认辅料后，采购部应及时要求辅料供应商填写,原料规格书,，并将调查表转给工厂质检科。质检科根据原辅料调查表确认过敏原信息，并将每种辅料及成品涉及到的过敏原信息通知仓储和生产,。,过敏原控制一、源头控制,原料规格书,原料规格书,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。,含有麸质的谷类及其制品(包括小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系等)；,要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工器具不再一起清洗。,仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放；,要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工器具不再一起清洗。,涉及蒸柜、冷却间、单冻机的情况，需要根据当天的产品生产情况进行安排，存在交叉时采取铺放垫纸等方法进行隔离，防止出现交叉污染。,大豆相关大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,鱼类及鱼类制品（例如鲈、鲽或鳕）；,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。,对含不同过敏原种类的辅料相对独立的存放；,辅料的验收入库,辅料进厂检验时，仓储依据质检科提供的过敏原信息，对来料进行过敏原标识。,当有新的辅料或辅料更换厂家时，要求验收,QC,及时与采购部沟通获得辅料中过敏原的信息，并将信息传达到仓储环节,。,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。辅料的验收,二、储存控制,仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放；含有相同过敏原的辅料存放在一起；对含不同过敏原种类的辅料相对独立的存放；,二、储存控制仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放,同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在下层，上层为非过敏原的辅料，或者下层所含过敏原种类必须含盖上层所含种类。上述分隔应采用指示牌,/,分隔带等显著标识来体现分隔。,同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；若有两种不同的辅料，则,过敏源知识培训ppt课件,三、车间内控制,为防止交叉污染，当同一条生产线需要生产不同的产品时，将含有过敏原的产品排列在生产过程的最后程序，或将含有相同过敏原的所有产品生产安排在同一排产序列中；,要求车间管理人员和计划员对成品辅料过敏原情况熟知，制定相应产品的过敏原信息汇总表，车间在安排生产计划时考虑过敏原控制。,三、车间内控制为防止交叉污染，当同一条生产线需要生产不同的产,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,甲壳类及其制品（例如蟹、龙虾或虾等）；,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,向下传递通知单时在通知单上标明。,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工器具不再一起清洗。,我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,清洗班在清洗生产不同产品的工器具时，如果当天有不含过敏原与含过敏原产品同时生产，或者不同过敏原的产品同时生产时，要使用单独的水池，消毒池，不同的人员进行操作，并放在不同的标示位置，防止交叉污染。,车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,大豆相关大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。,配料班收货后要根据辅料含过敏原情况存放于相应的位置上，做好相应的标示，每种过敏原辅料工器具做到专用，不得出现交叉污染的情况，在车间操作时也要注意先后顺序，先处理含过敏原物质少的辅料，再处理含过敏原多的混合辅料。,食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。,食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,蛋相关鸡蛋、鸡精调味料、其它含蛋成份的混合粉调味料；,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。,同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；,要求车间管理人员和计划员对成品辅料过敏原情况熟知，制定相应产品的过敏原信息汇总表，车间在安排生产计划时考虑过敏原控制。,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原,三、车间内控制,配料控制,配料班收货后要根据辅料含过敏原情况存放于相应的位置上，做好相应的标示，每种过敏原辅料工器具做到专用，不得出现交叉污染的情况，在车间操作时也要注意先后顺序，先处理含过敏原物质少的辅料，再处理含过敏原多的混合辅料。,要求配料班的操作人员熟知所使用的辅料的过敏原情况，并根据该情况对内部空间和工器具进行合理分配，避免过敏原物质的交叉污染,。,向下传递通知单时在通知单上标明。,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。小麦相关小,前处理控制,车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。,要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。,前处理控制车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应,清洗班控制,清洗班在清洗生产不同产品的工器具时，如果当天有不含过敏原与含过敏原产品同时生产，或者不同过敏原的产品同时生产时，要使用单独的水池，消毒池，不同的人员进行操作，并放在不同的标示位置，防止交叉污染。,要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工器具不再一起清洗。,清洗班控制清洗班在清洗生产不同产品的工器具时，如果当天有不含,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。,3、通过触摸引起过敏的抗原性物质接触性过敏原如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。,要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。,参照GB/T 237792009 预包装食品中的致敏原成分，国内产品含过敏原种类分为以下8类,要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工器具不再一起清洗。,辅料进厂检验时，仓储依据质检科提供的过敏原信息，对来料进行过敏原标识。,蛋相关鸡蛋、鸡精调味料、其它含蛋成份的混合粉调味料；,要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,成型油炸过程控制,成型和油炸工序在生产时，如果当天出现无过敏原产品和不同过敏原产品同时生产的情况，要做好相应的防护工作，不同产品直接有足够的隔断，特别注意在取用工器具时按照洗刷消毒间的标示取用。,要求成型班管理人员和搬运人员熟知当天生产产品的过敏原性质，根据过敏原情况安排人员，对不同产品交界位置设立隔断，在取用工器具时与洗刷消毒间沟通好。,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；成型油炸过,同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；,大豆相关大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。,车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。,3、通过触摸引起过敏的抗原性物质接触性过敏原如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。,车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。,仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放；,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,向下传递通知单时在通知单上标明。,对含不同过敏原种类的辅料相对独立的存放；,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,参照GB/T 237792009 预包装食品中的致敏原成分，国内产品含过敏原种类分为以下8类,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放；,4、其他过敏原如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等、甚至有许多的患者根本不能确定具体的过敏原,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在下层，上层为非过敏原的辅料，或者下层所含过敏原种类必须含盖上层所含种类。,成型和油炸工序在生产时，如果当天出现无过敏原产品和不同过敏原产品同时生产的情况，要做好相应的防护工作，不同产品直接有足够的隔断，特别注意在取用工器具时按照洗刷消毒间的标示取用。,鱼类海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜；,3、通过触摸引起过敏的抗原性物质接触性过敏原如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。,鱼类及鱼类制品（例如鲈、鲽或鳕）；,医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,辅料进厂检验时，仓储依据质检科提供的过敏原信息，对来料进行过敏原标识。,小麦相关小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉；,辅料进厂检验时，仓储依据质检科提供的过敏原信息，对来料进行过敏原标识。,要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。,2、通过饮食引起过敏的抗原性物质食入性过敏原如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等,仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放；,我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原,蒸制、速冻过程控制,涉及蒸柜、冷却间、单冻机的情况，需要根据当天的产品生产情况进行安排，存在交叉时采取铺放垫纸等方法进行隔离，防止出现交叉污染。,要求蒸柜和包装班管理人员对当天的产品过敏原情况熟知，能够根据当天的过敏原情况做相应的隔离和防护。,同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；2、通过饮食引起过敏的,