辅助抑制肿瘤的功能性食品课件

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品,第一节 概论,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,一、大蒜,二、鲨鱼软骨粉,三、琼脂低聚糖,四、番茄红素,五、冬凌草,六、虾青素,七、硒及含硒制品,八、十字花科蔬菜,第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概论一、肿瘤的危,1,主要内容,1,、肿瘤的基本概念,2,、引起肿瘤发生的因素,3,、肿瘤对人体的危害,4,、具有辅助抑制肿瘤功能的物质,主要内容1、肿瘤的基本概念,2,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,细胞失去控制的异常增殖,恶性,对临近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移,死亡,持续生长,良性,持续生长,1,、肿瘤对人群的危害,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,3,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,1,、肿瘤对机体的危害,肿瘤,良性肿瘤,局部压迫和阻塞,继发性改变,内分泌性良性肿瘤对全身有影响,恶性肿瘤,并发症,顽固性疼痛,恶病质,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,4,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,1,、肿瘤的概念,肿瘤：,是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。,正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应。,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,5,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,2,、肿瘤的分类,良性肿瘤：,恶性肿瘤：,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,6,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,外源性,自然环境和生活条件相关,化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素,内源性,机体的免疫状态、遗传性、激素水平、,DNA,损伤修复能力,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,7,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,引起肿瘤发生的因素有哪些？,六、虾青素(Astaxanthin),抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。,如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、卢氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。,即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。,六、虾青素(Astaxanthin),2、引起肿瘤发生的因素,由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。,尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一Shiocystis等中。,（一）、大蒜(Garlic),鲨鱼软骨中则以D型为主。,灰白色至微黄褐色无定型粉末。,增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用,属胡萝卜素类，因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。,促进肠胃消化液的分泌。,三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides),据美国哈佛大学的报告，每周食用10次，患前列腺癌的危险降低45%，每周47次，可降低20%。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,化学致癌物,:,目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物,(chemical carcinogen),。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类。,物理因素：,电离辐射、紫外线照射,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为第一节 概,8,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,致癌物,是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。,如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,促癌物,又称肿瘤促进剂,(tumor promoting agent),。促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。,常见的促癌物有巴豆油,(,佛波醇二酯,),、糖精及苯巴比妥等。,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,9,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。,猪可发生饮食性肝坏死等。,近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。,口服或滴注无明显毒副反应。,尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一Shiocystis等中。,增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用,猪可发生饮食性肝坏死等。,辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性。,口服或滴注无明显毒副反应。,膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。,26g/kg，兔经皮肤LD50为3.,一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；, 硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。,增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用,口服或滴注无明显毒副反应。,将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低聚糖,此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,人类约有,35%,的肿瘤是与膳食因素密切相关的。,科学证实，改变膳食可以预防,50%,的乳腺癌、,75%,的胃癌和,75%,的结肠癌,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为第一节 概,10,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,1.,合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。,2.,膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。,3.,一年四季，坚持每天摄入,400,800g,各种蔬菜和水果；每天摄入,600,800g,各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。,4.,红肉摄入量应低于,90g,d,，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,11,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,5.,限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予,6g,d,。,6.,不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。,7.,食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,12,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,8.,不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。,9.,一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。,10.,控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,13,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,8.,不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。,9.,一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。,10.,控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,14,第二节,具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（一）、大蒜,(Garlic),1,、主要成分,大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质无色无味针状结晶的蒜氨,酸。,蒜氨酸 复合物 具,强烈辛辣味的挥发性物质大蒜,素（不稳定） 大蒜,的特殊气味,。,主要,是二烯丙基三硫醚,(,大蒜新素，含量约,12%,19%),、二烯丙基二硫醚,(,含量约,23%,39%),、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约,30,余种。这些化合物统称为,二烯丙基二硫化物,(diallyldisulfide,，,DADS),。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质（一）、大蒜(Garlic,15,2,、生理功能,（,1,）,.,辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。,大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸,(cAMP),水平升高,132.74%,、,209.6%,和,77%,。即调动体内抑制癌因素,cAMP,的代谢，达到抗癌的作用。,（,2,）,.,免疫调节作用：,可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和,T,细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用后可使淋巴细胞转化率明显升高。,（,3,）,.,降低胃内亚硝酸盐含量：,可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。,（,4,）,.,杀灭微生物,2、生理功能（1）.辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。大蒜滤,16,3,、食品安全学评价,A,、大蒜,LD50 6700mg/kg,。,遗传毒性试验阴性。,B,、,DADS,（二烯丙基二硫化物）,急性实验：大鼠经口,LD50,为,0.26g/kg,，兔经皮肤,LD50,为,3.6g./kg,。,人体的最大耐受剂量为,25mg,过滤液,(100g,大蒜用,10ml,去离子水匀浆,),。,据美国卫生总署国家癌症中心于,1992,年用,2700,万美元历时,3,年进行的“防癌食品”研究，通过对,40,多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑癌物质。,3、食品安全学评价A、大蒜 据美国卫生总署国家癌症中心,17,二、鲨鱼软骨粉,(SharkChondroitin Powder,，也称食用软骨素,),1,、主要成分,由鲨鱼软骨制成的一种,硫酸软骨素和蛋白质的复合体,。由硫酸软骨素,葡萄糖醛酸,-,半乳糖,-,木糖,-,丝氨酸等构成的一种,酸性粘多糖,与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。,主要构架硫酸软骨素也有,A,、,B,、,C,、,D,、,E,、,F,等多种，其中以,A,、,B,、,C,三种为主，其中硫酸软骨素,B,又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以,D,型为主。,2,、性状,灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。,二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powd,18,3,、生理功能,能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。,4,、食品安全学,评价,LD50,大于,6700mg/kg,变异原实验阳性,3、生理功能,19,三、琼脂低聚糖,(Agaro-oligosaccarides),1,、主要成分,由,红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂,(,亦称,“,洋莱,”,),。,将,琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低,聚糖,如,加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量,-,卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。,三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides),20,2,、生理功能,（,1,）,.,抑癌作用：,琼脂二糖使肿瘤体积和重量减少，有,20%,的肿瘤消失。,（,2,）,.,抗氧化作用：当体内,NO,过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。而,琼脂二糖有抑制,NO,产生的活性,，并使转变成无害的,NO,2,。,2、生理功能（1）.抑癌作用：琼脂二糖使肿瘤体积和重量减少，,21,4mg/d剂量的虾青素都没有出现不良反应,而且血浆LDL氧化的速率随剂量增加而减慢。,内分泌性良性肿瘤对全身有影响,溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。,暗红色粉末或油状液体。,自然环境和生活条件相关,冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、卢氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。, 硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。,鲨鱼软骨中则以D型为主。,0185mgL，28天后与对照组相比，其存活与生长状况明显较低，慢性毒性值为0.,采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。,如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,鲨鱼软骨中则以D型为主。,六、虾青素(Astaxanthin),机体的免疫状态、遗传性、激素水平、DNA损伤修复能力,作为商品常加有糊精以制成粉末。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,每天摄入600800g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。,二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素),硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。,遗传毒性试验阴性。,每天摄入600800g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。,四、,番茄红素,(,Lycopene),1,、主要成分,番茄红素属,类胡萝卜素，,但没有,-,胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素,A,的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅,33,37mg,kg,，但在一些特殊品种中的含量可达,400mg,kg,。,番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构,(71%,91%),，在人体中，以顺势结构为主。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。,如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的，,而番茄酱在玉米油中加热,1h,，番茄红素会从全反式变为顺式。,4mg/d剂量的虾青素都没有出现不良反应,而且血浆LDL氧化,22,2,、性状,暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。属胡萝卜素类，因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。,在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达,30%(,最后达,41%),。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。,成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一,Shiocystis,等中。,2、性状暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优,23,3,、生理功能,（,1,）,.,辅助抑制肿瘤：,通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的,危险性。已,证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防,作用,。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。据美国哈佛大学的报告，每周食用,10,次，患前列腺癌的危险降低,45%,，每周,4,7,次，可降低,20%,。美国哈佛医学院,1998,年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌。,（,2,）,.,抗辐射：,防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少,31%,46,%,。,这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。,3、生理功能（1）.辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游,24,五、冬凌草,(,也称碎米亚,),1,、主要成分,冬凌草素,(guidongnin),、冬凌草甲素,(oridonin),、冬凌草乙素,(ponicidin),、卢氏冬凌草甲素,(ludongnin A),，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。,2,、生理功能,对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌,109,株、乳腺癌和肉瘤,S180,、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。,3,、食品安全学评价,口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。,五、冬凌草(也称碎米亚)1、主要成分,25,六、虾青素,(Astaxanthin),1,、性状,红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强，耐光性差，不随,pH,值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素,A,。可作为食用色素使用。,2,、生理功能,（,1,）,.,辅助抑癌作用：,对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌,SWll6,细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,（,2,）,.,抗氧化作用：,有很强的抗氧化和消除自由基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键的增加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧化性比,-,生育酚强,100,150,倍。,（,3,）,.,增强免疫功能：,能促进,T,细胞的活性作用,六、虾青素(Astaxanthin)1、性状,26,3,、食品安全学评价,许多日常食物中含有大量的虾青素，大西洋鲑鱼，野生银大马哈鱼，红大马哈鱼。,人分别服用,3.6mg/d,、,7.2mg/d,、,14.4mg/d,剂量的虾青素都没有出现不良反应,而且血浆,LDL,氧化的速率随剂量增加而减慢。,最近，,Mera,医药公司对,33,位健康成年人志愿者每天服用天然虾青素实验表明，虾青素没有毒副作用。其他研究结果也说明虾青素是安全的。,3、食品安全学评价,27,七、,硒及含硒制品,(Selenium products),1,、概述,硒,为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生育酚相互协同发挥抗氧化作用，即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害,。,动物,缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失常、胰腺的纤维变性；牛羊则患白肌病；猪可发生饮食性肝坏死等。近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。,七、硒及含硒制品(Selenium products)1、概,28,对人的大肠癌SWll6细胞的增殖有明显抑制作用。,据美国哈佛大学的报告，每周食用10次，患前列腺癌的危险降低45%，每周47次，可降低20%。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品,由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。,作为商品常加有糊精以制成粉末。,这种新生物常形成局部肿块，因而得名。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为, 维生索A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。,26g/kg，兔经皮肤LD50为3.,一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；,内分泌性良性肿瘤对全身有影响,有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。, 硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。,限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予6gd。,是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。,预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；, 硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。,六、虾青素(Astaxanthin),AITC对雌性F344N大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定，AITC对雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。,在天然食品,麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都含有丰富的硒,(mg,kg),为弥补天然食品中硒量的不足，按,GB2760-1996,规定，可用硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作为硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而广为采用。,对人的大肠癌SWll6细胞的增殖有明显抑制作用。在天然食品麦,29,鲨鱼软骨中则以D型为主。,由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。,物理因素：电离辐射、紫外线照射,鲨鱼软骨中则以D型为主。,遗传毒性试验阴性。,由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。,由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。,人体的最大耐受剂量为25mg过滤液(100g大蒜用10ml去离子水匀浆)。,溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。,鲨鱼软骨中则以D型为主。,异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。,美国哈佛医学院1998年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌。,蒜氨酸 复合物 具强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素（不稳定） 大蒜的特殊气味。,在油脂溶液中呈橙红色。,如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用,近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。,口服或滴注无明显毒副反应。,目前，已对20多种天然和合成异硫氰酸酯预防癌症发生的能力进行了研究。,耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。,2,、生理功能,1,、,辅助抑制肿瘤作用,硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为,谷胱甘肽过氧化物酶,(GSH-Px),，该酶具有明显的,抗氧化作用,，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。,硒能调节环腺苷酸,(cAMP),的代谢,，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞,DNA,合成的,cAMP,的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。,鲨鱼软骨中则以D型为主。2、生理功能1、辅助抑制肿瘤作用,30, ,硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强,T,细胞和,B,细胞的增殖力，即通过,提高机体细胞的免疫功能,而起到抗肿瘤的作用。, ,硒能影响致癌物质的代谢,，抑制前致癌物转变成致癌物。, ,维生索,A,和,E,均能增强硒的抗肿瘤能力。, 硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强T细胞和B细胞的增殖力,31,2,.,免疫调节作用,硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白,IgM,和,IgG,。,硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和,T,淋巴细胞的活性。,硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物,(ROS),的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。,3.,降低黄曲霉毒素的毒性,缓和由其所致的急性损伤,(,肝中心小叶坏死的程度和死亡率,),。,2.免疫调节作用3.降低黄曲霉毒素的毒性,32,八、,十字花科蔬菜,1,、主要成分,十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜,(Cabbage),、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。,有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。,异硫氰酸酯,是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已对,20,多种天然和合成异硫氰酸酯预防癌症发生的能力进行了研究。,八、十字花科蔬菜1、主要成分,33,2,、生理功能,流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；对,GST,和其他酶活性有混合作用。,2、生理功能流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结,34,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,AITC对雌性F344N大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定，AITC对雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；,可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。,内分泌性良性肿瘤对全身有影响,LD50 6700mg/kg。,由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。,异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。,鲨鱼软骨中则以D型为主。,人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。,有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。,此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。,能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。,硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性。,二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素),对GST和其他酶活性有混合作用。,化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素,3,、食品安全学评价,（,1,）,.,异硫氰酸丙烯,酯,(AITC),：,美国学者曾用大鼠和小鼠进行两年研究来评估食物级异硫氰酸丙烯,酯的,致癌作用。,AITC,引起雄性,F344,N,大鼠膀胱移行上皮细胞乳头状瘤。,AITC,对雌性,F344,N,大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定，,AITC,对雄性或雌性,B6C3F1,小鼠不致癌,。,日本将,medaka,幼鱼暴露于,AITC 0.0185mg,L,，,28,天后与对照组相比，其存活与生长状况明显较低，慢性毒性值为,0.013mg,L,。,（,2,）,.,苯甲基异硫氰酯,(BITC,),：,BITC,的剂量在,100mg,kg,体重以下时，没有显示主要由药物引起对动物的毒性反应,。,BITC,的,LD50,为,140mg/kg,。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为3、食品安全学评价,35,思考题, 1.,什么是肿瘤？肿瘤对人体有哪些危害？, 2.,引起肿瘤发生的因素有哪些？, 3.,怎样预防肿瘤的发生？, 4.,具有辅助抑制肿瘤功能的物质有哪些？,思考题,36,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,1,、肿瘤的概念,肿瘤：,是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。,正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应。,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,37,第一节 概述,一、肿瘤的危害,二、肿瘤的定义与分类,三、肿瘤的致病因素,四、肿瘤的预防,第一节 概述,致癌物,是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。,如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,促癌物,又称肿瘤促进剂,(tumor promoting agent),。促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。,常见的促癌物有巴豆油,(,佛波醇二酯,),、糖精及苯巴比妥等。,第一节 概述一、肿瘤的危害二、肿瘤的定义与分类三、肿,38,3,、食品安全学评价,A,、大蒜,LD50 6700mg/kg,。,遗传毒性试验阴性。,B,、,DADS,（二烯丙基二硫化物）,急性实验：大鼠经口,LD50,为,0.26g/kg,，兔经皮肤,LD50,为,3.6g./kg,。,人体的最大耐受剂量为,25mg,过滤液,(100g,大蒜用,10ml,去离子水匀浆,),。,据美国卫生总署国家癌症中心于,1992,年用,2700,万美元历时,3,年进行的“防癌食品”研究，通过对,40,多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑癌物质。,3、食品安全学评价A、大蒜 据美国卫生总署国家癌症中心,39,3,、生理功能,能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。,4,、食品安全学,评价,LD50,大于,6700mg/kg,变异原实验阳性,3、生理功能,40,三、琼脂低聚糖,(Agaro-oligosaccarides),1,、主要成分,由,红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂,(,亦称,“,洋莱,”,),。,将,琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低,聚糖,如,加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量,-,卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。,三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides),41,一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；,此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素),六、虾青素(Astaxanthin),这些化合物统称为二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。,常见的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴比妥等。,由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。,少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。,据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万美元历时3年进行的“防癌食品”研究，通过对40多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑癌物质。,预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；,可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。,硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG。,人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,物理因素：电离辐射、紫外线照射,是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。,限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,又称肿瘤促进剂(tumor promoting agent)。,如加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量-卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。,硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。,对临近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移,美国哈佛医学院1998年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌。,对GST和其他酶活性有混合作用。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,六、虾青素(Astaxanthin),食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。,这种新生物常形成局部肿块，因而得名。,鲨鱼软骨中则以D型为主。,LD50 6700mg/kg。,大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高132.,鲨鱼软骨中则以D型为主。,预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；,耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。,近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。,合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,动物缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失常、胰腺的纤维变性；,食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。,作为商品常加有糊精以制成粉末。,由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。,六、虾青素(Astaxanthin),对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。,六、虾青素(Astaxanthin),免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。,鲨鱼软骨中则以D型为主。,四、番茄红素(Lycopene),由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。,如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素),七、硒及含硒制品(Selenium products),即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为,由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。,最近，Mera医药公司对33位健康成年人志愿者每天服用天然虾青素实验表明，虾青素没有毒副作用。,2、引起肿瘤发生的因素,对GST和其他酶活性有混合作用。,八、,十字花科蔬菜,1,、主要成分,十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜,(Cabbage),、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。,有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。,异硫氰酸酯,是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已对,20,多种天然和合成异硫氰酸酯预防癌症发生的能力进行了研究。,一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；限制高,42,