用餐礼仪培训教材课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,用餐礼仪,座次,点菜,吃菜,喝酒,倒茶,离席,用餐礼仪座次,1,座次,“尚左尊东”、“面朝大门为尊”,圆桌与八仙桌,大宴坐席,座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”,2,中餐点菜指导,三优四忌,中餐点菜指导三优四忌,3,优先考虑的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐馆的特色菜。,优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。,4,饮食禁忌,1宗教的饮食禁忌。,2出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。,3不同地区，人们的饮食偏好往往不同。,4有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,饮食禁忌1宗教的饮食禁忌。,5,点菜的礼仪,点菜的礼仪,6,点菜前先忙乎四件事,1.上网。,2.进门先看别人的桌子。,3.看完了别人的桌子，还要再看人。,4.先去餐馆点好菜。,点菜前先忙乎四件事1.上网。,7,如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点的菜没人吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃，做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢？,实战1：被人请客,实战2：宴请别人,点菜技巧汇总,如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜，如果谁点,8,实战一：被人请客,1、识风味。,2、识价格。,3、识新鲜。,4、识组合。,实战一：被人请客1、识风味。,9,实战二：,宴请别人,小问题：如果客人不点，你咋办？,知道怎么点先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！,不知道怎么点看别人的桌子上的菜、让领班帮忙点菜。,Tips：一定要尝尝特色菜，如果有特价菜,实战二：宴请别人小问题：如果客人不点，你咋办？,10,点菜原则,进入与身份对应的餐馆，就成功了一半,第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；,第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；,第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；,第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；,第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。,点菜原则进入与身份对应的餐馆，就成功了一半,11,点菜学问,第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；,第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；,第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；,第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；,第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,点菜学问第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过,12,点菜学问,第六、点完菜要询问客人用什么酒水；点酒注意事项,第七，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；,第八，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食,第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。,第十，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。,点菜学问第六、点完菜要询问客人用什么酒水；点酒注意事项,13,餐厅经理 建议,餐厅经理 建议,14,1、不要爱吃什么尽点什么。,2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。,3、对价格要心中有数。,4、不要全听服务员的。,1、不要爱吃什么尽点什么。,15,总结,1、看看别人桌子上的菜,2、看看别人都在干什么,1、先辨一辨“言”；,2、再辨一辨“类型”；,3、然后辨一辨“人数”,避开同食者单独点菜,辨一辨,避一避,看一看,总结1、看看别人桌子上的菜1、先辨一辨“言”；避开同食者单独,16,婚宴,婚宴一般要包括8道冷菜，810道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。,婚宴 婚宴一般要包括8道冷菜，810道热菜，1道汤，,17,多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。,如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的。,生日宴,多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档,18,商务宴请,商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单5荤3素8冷菜，虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！,商务宴请 商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单,19,商务宴请,看对象,看店家,1,2,别得罪人,4,看季节,3,什么档次,不同特点,服务员,老年人,女性,酒客,穷哥们,美食家,公款,商务宴请看对象看店家12别得罪人4看季节3什么档次服务员老年,20,理论篇,实践篇,点菜的艺术和技巧,目标,点菜的种类,点菜要知己,点菜要知彼,不断改进是关键,荤素搭配,冷热均匀,汤水点缀,营养开胃,送下酒水,整体调配,口味调和,色泽鲜美,大小协调,主副相承,做法不一,吃法各异,理论篇 实践篇点菜的艺术和技巧目标荤素搭配口味调和,21,吃菜,吃菜,22,用餐前,用餐时,用餐时,用餐后,注意文明礼貌,不要立即动手取食,夹菜要文明,要细嚼慢咽,不要挑食,动作要文雅,不要用手去嘴里乱抠,纸巾,不能提前离席,擦手,洗手,用餐前用餐时用餐时用餐后注意文明礼貌 纸巾擦手,23,喝酒,喝酒,24,1、众欢同乐，切忌私语,2、瞄准宾主，把握大局,3、语言得当，诙谐幽默,4、劝酒适度，切莫强求,5、敬酒有序，主次分明,6、察言观色，了解人心,7、锋芒渐射，稳坐泰山,1、众欢同乐，切忌私语,25,喝酒小细节,细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。,细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。,细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。,细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。,细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下,。,喝酒小细节细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起,26,细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？,细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。,细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？,细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。,细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？,细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的,27,关于敬酒,1、主人敬主宾。,2、陪客敬主宾。,3、主宾回敬。,4、陪客互敬。,记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。,关于敬酒,28,倒茶,倒茶,29,首先，茶具要清洁。,其次，茶水要适量。,再次，端茶要得法。,添茶。,首先，茶具要清洁。,30,离席,宴会举行正激烈时,中途离开,离席宴会举行正激烈时,31,1,、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。,2,、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。,3,、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力,!,4,、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃,!,5,、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。,6,、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。,7,、生命的美丽，永远展现在她的进取之中,;,就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中,;,像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中,;,像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。,8,、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受,;,有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。,9,、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有,;,不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。,10,、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。,11,、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。,12,、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。,13,、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗,?,带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。,14,、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。,15,、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获,;,勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋,!,16,、人生在世：可以缺钱，但不能缺德,;,可以失言，但不能失信,;,可以倒下，但不能跪下,;,可以求名，但不能盗名,;,可以低落，但不能堕落,;,可以放松，但不能放纵,;,可以虚荣，但不能虚伪,;,可以平凡，但不能平庸,;,可以浪漫，但不能浪荡,;,可以生气，但不能生事。,17,、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。,18,、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。,19,、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。,20,、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。,1,、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。,2,、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。,3,、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。,4,、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。,5,、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。,6,、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。,7,、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！,8,、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！,9,、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。,10,、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。,11,、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。,12,、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。,13,、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。,14,、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。,15,、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。,16,、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。,17,、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！,18,、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。,19,、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。,20,、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。,1,、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。,2,、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。,3,、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。,4,、天行健，君子以自强不息。,5,、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。,6,、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。,7,、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子,我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。,8,、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。,9,、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。,10,、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。,11,、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。,12,、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。,13,、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。,14,、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。,15,、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。,16,、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。,17,、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。,18,、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。,19,、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。,20,、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。,21,、意志坚强，就会战胜恶运。,22,、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。,23,、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。,24,、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。,25,、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。,26,、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。,27,、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。,28,、立志不坚，终不济事。,29,、功崇惟志，业广惟勤。,30,、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。,1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而,32,