化学与生活人类重要的营养物质ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,化学与生活人类重要的营养物质ppt课件,1,第十二元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,第十二元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质,2,扬 州 炒 饭,扬 州 炒 饭,3,日 本 寿 司,日 本 寿 司,4,美国汉堡,美国汉堡,5,法 国 比 萨,法 国 比 萨,6,意 大 利 面,意 大 利 面,7,英 国 热 狗,英 国 热 狗,8,学习目标,1、 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。,2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。,学习目标1、 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机,9,1.,什么是营养素？,2.,蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？,3.,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,4.,什么物质可以使蛋白质变性？,5.,你认识几种糖？它们的化学式如何书写？,6.,油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？,7.,维生素有多少种？缺乏,维生素C,会有什么后果？哪些食物中,维生素C,的含量较高？,本节课的具体内容,1. 什么是营养素？本节课的具体内容,10,嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.,如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？,蛋白质的自述:,蛋白质的自述:,11,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能,12,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,动物肌肉、皮肤、毛发，蹄，角等的主要成分都是蛋白质，许多植物如大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质。人体通过食物获得蛋白质，鱼类、蛋类和奶类等食品中含有丰富的蛋白质。,板书,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织,13,讲述,人体内的蛋白质是靠某些必不可少的氨基酸和氮、磷、硫、锌、铁、铜（,N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素合成的。,注：氨基酸中必有碳、氢、氧、氮四种元素,所以我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？,板书,那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？,要靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充。,讲述 人体内的蛋白质是靠某些必不可少的氨,14,讲述,那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？,那还有部分蛋白质哪里去了呢？,变成人体的代谢废物,总结：我们来总结一下蛋白质的代谢途径,板书,讲述那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？,15,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化,16,知识积累,1.,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会,17,3.,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素,18,4.,酶：,酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,知识积累,想一想，人们在口中咀嚼米饭和馒头时为什么感觉到有甜味？,4. 酶：酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。知识积累想,19,为什么吸烟有害健康？,讨论,为什么吸烟有害健康？讨论,20,5.,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,如：CuSO,4,、BaCl,2,等,5.蛋白质的变性知识积累如：CuSO4、BaCl2等,21,讲述,由于蛋白质能与重金属盐反应，利用这一原理，临床上急救重金属盐中毒的病人，可给患者服用大量的蛋清或牛奶或豆浆等富含蛋白质的食品来解毒。,原因是蛋白质可以和重金属盐结合生成不溶于水的化合物，这样可以减轻重金属盐对胃肠粘膜的危害。,讲述由于蛋白质能与重金属盐反应，利用这一原理，临床上急救重金,22,【思考1】,有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？,答：,甲醛会与水产品中的蛋白质反应，使其凝固变性，并且甲醛本身有毒，会危害人体健康。,【思考1】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害,23,【讨论2】,用37%的甲醛溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使其外观漂亮，产品不易腐败变质的原因是什么？,答：,甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。,【讨论2】用37%的甲醛溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可,24,【讨论3】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【讨论3】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从,25,三大致癌物质：,1、黄曲霉素,2、亚硝酸钠,3、苯并比,拓展视野,三大致癌物质：拓展视野,26,黄曲霉素,黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。,黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。,返回,黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之,27,亚硝酸钠,亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入,0.2,0.5 g,即可引起食物中毒，,3 g,可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。,返回,亚硝酸钠 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体,28,苯并比,避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。,可引起皮肤癌、肉瘤等。香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。,关注,苯并比 避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制,29,关注,居室装修中的“隐形杀手”甲醛、苯,返回,关注 居室装修中的“隐形杀手”甲醛、苯返回,30,分类,淀粉,葡萄糖,蔗糖,化学式,存在,主要作用,二、糖类,（C,6,H,10,O,5,）,n,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,植物的种子和块茎中,植物的种子和块茎中,某些植物（甘蔗和甜菜等）,在人体内缓慢氧化放出热量，是人体的主要热源,是食品中的常用甜味剂,分类淀粉葡萄糖蔗糖化学式存在主要作用,31,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,6CO,2,+ 6H,2,O,酶,淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶,32,二、糖类,功能：,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,组成：,由C、H、O组成。,讨论：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？,二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是,33,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的食物：,大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物：,34,讨论,我们如何证明食物里淀粉的存在？,讨论我们如何证明食物里淀粉的存在？,35,往其中加入,碘水或碘酒,呈,蓝色,，则含有淀粉。,检验淀粉：,检验淀粉：,36,现学现卖,革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信 一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？,用淀粉写信，用碘酒看信。,用酚酞写信，用碱溶液看信。,现学现卖革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密,37,淀粉和葡萄糖的来源：,食物中的淀粉是怎样产生的？,6CO,2,6H,2,O,叶绿素,光照,C,6,H,12,O,6, 6O,2,A,、植物光合作用,葡萄糖,（ ）,C,6,H,12,O,6,淀粉,纤维素,蔗糖,B、,食草动物体内微生物对纤维素分解消化产,生葡萄糖。,C、 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,淀粉和葡萄糖的来源：食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2 6,38,葡萄糖在人体内的是如何变化的？,葡萄糖的性质：,人摄取淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生,缓慢氧化,，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。,180 g 葡萄糖2804 kJ热量,6CO,2, 6H,2,O,C,6,H,12,O,6, 6O,2,缓慢氧化,葡萄糖在人体内的是如何变化的？葡萄糖的性质： 人,39,讲解,人们把葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物称为糖类，习惯上也叫_，其中_就是人们食用的最主要的糖类。,【想一想】糖类都有甜味吗？举例说明。_,碳水化合物,淀粉,不一定，淀粉和纤维素就没有甜味。,讲解人们把葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物称为糖类，习,40,A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的,浓度，血糖太低，医学上称为“,低血糖,”。,知识阅读：你知道吗？,低血糖的人会出现：,乏力、疲倦、昏迷、休,克,等症状。,糖尿病人的症状：,“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内,胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出,的尿液中含有葡萄糖。,A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的知识阅读：,41,知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？,检验葡萄糖：,与,新制的Cu(OH),2,混合，加热到沸腾，生成,红色沉淀物,，则样品中含葡萄糖。,2mlNaOH溶液,5滴CuSO,4,溶液,2ml葡萄糖,溶液,加热,知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验,42,油脂：,由C、H、O三种元素组成。,同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？,你知道油与脂的区别吗？,油脂的分类：,植物性油脂常温下通常呈,液态,的油脂叫做,油,。,动物性油脂常温下通常呈,固态,的油脂叫做,脂,。,油脂：由C、H、O三种元素组成。同学们家中常见的食用油有哪些,43,油脂的作用,油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍，可以说油脂是维持生命活动的备用能源。,过量食用油脂容易发胖。,富含油脂的食物有：花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油、奶油等。,油脂的作用油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出,44,交流与讨论：,目前,我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。,谈谈你对肥胖症患者的建议。,交流与讨论：目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济较发达的,45,【思考】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每,46,看下面的故事，你知道原因吗？,看下面的故事，你知道原因吗？,47,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病,48,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。,水果、蔬菜,、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素的作用：,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生,49,讲述,既然不能缺乏维生素，那么维生素怎么才能到达人体中的呢？,板书,那么偏食这种习惯好不好呢？,那如果偏食，缺乏一些维生素会导致什么后果呢？,其实大部分维生素是不能在体内合成的，必须从食物中获得，所以要保证膳食中有各种维生素。,讲述 既然不能缺乏维生素，那么维生素怎么才能到,50,几种维生素的作用及存在,种类,作用,存在,维生素A,维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育,鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果,维生素B1,参与糖类的代谢过程,糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏，酵母、豆类、牛肉,维生素B2,在体内氧化、还原作用中担任重要的角色,牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生,维生素C,与血液凝固有密切关系,绿色蔬菜、柑橘类水果,维生素D,可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼,鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶,维生素E,与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度,绿色蔬菜,几种维生素的作用及存在种类作用存在维生素A维持正常的视觉反应,51,缺维生素,A,：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺维生素,B,：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。,缺乏维生素,C,：易患坏血病。,缺乏维生素,D,：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,过量摄入维生素对身体也有害。,维生素,A,过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。,维生素,B,1,过量：会引起心律失常，神经衰弱。,维生素,C,过量：会引起腹泻，肾结石等。,维生素,D,过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素或维生,52,【思考】,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,加醋凉拌,为佳,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西,53,平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。,谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。,平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。,拓展视野,平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分五层，包含我,54,【小结】,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,55,请将合适的答案用短线相连接,新装修的房子内常存在,缺乏维生素A,缺乏维生素C,幼儿严重缺钙,霉变的大米中,会引起坏血病,易患佝偻病,含有诱发肝癌的黄曲霉素,危险较多的甲醛,会引起夜盲症,练习,请将合适的答案用短线相连接会引起坏血病练习,56,现学现“卖”：,患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你对糖尿病人的膳食有何建议？,因为糖尿病人摄入的葡萄糖大部分都随着尿液排出体外了，没有被人体内转化吸收放出能量，所以人会消瘦。,建议：少吃含糖类的事物，含淀粉多的事物也要少吃，因为淀粉在人体内也会转化为葡萄糖。,现学现“卖”： 患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你对糖尿病,57,现学现“卖”,用简单可行的方法鉴别下列物质,（1）牛奶和米汤,（2）葡萄糖和可溶性淀粉,答案,：（1）加碘酒； （2）加碘酒；,其中（）不能采用加入新制氢氧化铜加热的法，因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜，而可溶性淀粉在加热时可以分解，产生葡萄糖，与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。,现学现“卖” 用简单可行的方法鉴别下列物质答案：（1）加,58,现学现“卖”,答案：,作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。,要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生。,现学现“卖”答案：作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中,59,P,94,T,1、2、3,【作业】,P 94 T 1、2、3【作业】,60,再见,再见,61,【思考】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】,过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H,2,O,2,溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H,2,O,2,溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,答：,生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H,2,O,2,分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而,62,【例2】,下列化肥不能与熟石灰混合施用的是,（）,A.,氯化钾,B.,碳酸氢铵,C.,过磷酸钙,D.,硝酸钾,【课堂练习】,BC,【例2】下列化肥不能与熟石灰混合施用的是（）【课堂练习】,63,【例1】,下列物质可以直接做肥料施用的是,（）,A.,磷酸钙,B.,氨水,C.,氢氧化钾,D.,硝酸,【课堂练习】,B,【例1】下列物质可以直接做肥料施用的是（）【课堂练习】B,64,