各民族饮茶习俗课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 茶叶基本知识,第一节,茶叶产品的种类介绍,第二节,茶叶的选购与贮藏,第三节,茶叶的保健作用,第四节,不同民族的饮茶习俗,第二章 茶叶基本知识第一节 茶叶产品的种类介绍,1,第四节 不同民族的饮茶习俗,一、中华各民族的饮茶习俗,二、国外饮茶习俗,第四节 不同民族的饮茶习俗一、中华各民族的饮茶习俗,2,一、中华各民族的饮茶习俗,成都盖碗茶,8.,土家族的擂茶,北京大碗茶,9.,白族的三道茶,潮汕啜乌龙,10,苗族的八宝油茶汤,藏族酥油茶,11.,基诺族吃凉拌茶,回族的刮碗子茶,12.,傣族饮竹筒茶,蒙古族的咸奶茶,13.,纳西族的“龙虎斗,侗族、瑶族的打油茶,14.,无我茶会,一、中华各民族的饮茶习俗成都盖碗茶,3,中华各民族的饮茶习俗,在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。,成都盖碗茶,中华各民族的饮茶习俗 在汉民族居住的大部分地区都,4,饮 盖 碗 茶,饮 盖 碗 茶,5,旗下才韵荡五岳,海上长风腾浪紫,天中大月吐流云,旗下才韵荡五岳海上长风腾浪紫天中大月吐流云,6,中华各民族的饮茶习俗,喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。,北京大碗茶,中华各民族的饮茶习俗 喝大碗茶的风尚，在汉民族,7,在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。,啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如,风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,，谓之,“,烹茶四宝,”,。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。,中华各民族的饮茶习俗,潮汕啜乌龙,在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男,8,孟臣罐与若琛瓯,孟臣罐与若琛瓯,9,中华各民族的饮茶习俗,藏族酥油茶,藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有居住。这里地势高亢，有,“,世界屋脊,”,之称，空气稀薄，气候高寒干旱，常年以奶肉、糌粑为主食。,“,其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解,”,。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。,中华各民族的饮茶习俗藏族酥油茶 “其腥肉之食，非茶不消,10,打酥油茶的原料,准备打酥油茶,一家人喝酥油茶,打酥油茶的原料准备打酥油茶一家人喝酥油茶,11,回族的刮碗子茶,回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省,(,区,),最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于,去油除腻，帮助消化。,中华各民族的饮茶习俗,刮碗子茶用的多为,普通炒青绿茶,，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如,苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子,等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰,:,“八宝茶”。,回族的刮碗子茶中华各民族的饮茶习俗 刮碗,12,八宝盖碗茶,：,绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达,8,种。,白四品盖碗茶：,陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。,红四品盖碗茶：,砖茶、红糖、红枣、果干,冰糖窝窝茶盖碗：,云南沱茶、冰糖（消热泻火）,红糖砖茶盖碗：,砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃）,白糖青茶盖碗：,陕青茶、白糖（消积化食）,三炮台盖碗（三香碗子茶）：,茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园；,五香茶：,茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干,原料,八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和,13,蒙古族的咸奶茶,蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于,“一日三餐茶”,，却往往是,“一日一顿饭”,。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。,中华各民族的饮茶习俗,蒙古族的咸奶茶中华各民族的饮茶习俗,14,中华各民族的饮茶习俗,侗族、瑶族的打油茶,居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。,做油茶，当地称之为打油茶。,中华各民族的饮茶习俗侗族、瑶族的打油茶,15,打油茶用的原料,步骤：,一、选茶,二、选料：,花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,三、煮茶。,打油茶用的原料步骤：,16,在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。喝擂茶已融入了人们的日常生活，当地流传着这样一首民谣,“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”,。喝擂茶有,“三碗不出源，六碗不下席”,的规矩，每人至少要喝三碗，喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。,土家族的擂茶,中华各民族的饮茶习俗,在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天,17,中华各民族的饮茶习俗,白族的三道茶,白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以,一苦、二甜、三回味,的三道茶款待。,中华各民族的饮茶习俗白族的三道茶,18,制作三道茶的原料,一道：,清苦之茶,二道：,加入红塘,三道：,适量蜂蜜、少许炒 米花、若干粒花椒、一小撮核桃仁,制作三道茶的原料一道：,19,苗族的八宝油茶汤,居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说,:“,一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”,。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米,(,煮后晾干,),、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼,),、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。,中华各民族的饮茶习俗,苗族的八宝油茶汤中华各民族的饮茶习俗,20,八宝油茶的制作,原料及器具,制作过程中,八宝油茶的制作原料及器具制作过程中,21,基诺族吃凉拌茶,基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。,中华各民族的饮茶习俗,基诺族吃凉拌茶中华各民族的饮茶习俗,22,凉拌茶原料,基诺族一家用餐时吃凉拌茶,凉拌茶原料基诺族一家用餐时吃凉拌茶,23,傣族饮竹筒茶,傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。,中华各民族的饮茶习俗,傣族饮竹筒茶中华各民族的饮茶习俗,24,纳西族的“龙虎斗”,云南西北部深山老林里的纳西族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为,“,龙虎斗茶,”,。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力,中华各民族的饮茶习俗,纳西族的“龙虎斗”云南西北部深山老林里的纳西族，喜欢,25,无我茶会,所谓“无我”，即在“无我茶会”中，,无尊卑之分、无报偿之心、无好恶之心、求精进之心；遵守公共约定、培养默契，体现团体律动之美、无地域流派之分。,无我茶会的基本形式是：围成一圈，人人泡茶，人人奉茶、人人喝茶；抽签决定座位；依同一方向奉茶；自备茶具、茶叶及开水；事先约定泡茶杯数、次数、奉茶方法，并排定会程；席间不语。,每人都奉出三杯品质相同的茶，接到三杯不同品质的茶，,欣赏与比较同步，包容与奉献并行,。,中华各民族的饮茶习俗,无我茶会 所谓“无我”，即在“无我茶会”中，无尊卑,26,可以折叠，便于携带的,坐垫,装开水的旅行用,热水瓶,泡茶的,茶壶或盖碗，茶杯,奉茶盘；茶巾；茶叶；放茶叶的品茗袋；包装茶壶、茶杯以防破损的杯套、壶套,等,可以折叠，便于携带的坐垫,27,各民族饮茶习俗课件,28,各民族饮茶习俗课件,29,二、国外饮茶习俗,1,、印度、巴基斯坦的奶茶,2,、,荷兰、英国的下午茶,3,、法国、德国、美国茶俗,4,、,摩洛哥及其它非州国家,5,、俄罗斯饮茶茶俗,6,、,新加坡和马来西亚肉骨茶,7,、韩国、日本饮茶习俗,二、国外饮茶习俗1、印度、巴基斯坦的奶茶,30,2,国外茶俗,奶茶,2.1,印度,红茶、羊奶和糖放入壶内煮饮,调味茶,将红茶茶汤和羊奶各占,1/2,比例调和，再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、槟榔和豆蔻等,马萨拉茶或舔茶,将红茶加姜或小豆蔻冲泡后茶汤倒入盘子中，用舌头舔饮。,2 国外茶俗 奶茶2.1 印度 红茶、羊奶和糖放入,31,2.2,巴基斯坦,奶茶,先将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮,3-5,分钟，随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶汤注入茶杯，再加上牛奶和糖。,柠檬红茶,红茶茶汤中加入柠檬片制成。,2.2 巴基斯坦 奶茶 先将开水壶中水煮,32,2.3,荷兰,午后茶,红茶中加入糖、奶油,2.3 荷兰 午后茶红茶中加入糖、奶油,33,2.4,英国,下午茶,奶茶,泡奶茶时先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，顺序不能颠倒，如果要加糖则最后放糖。,什锦茶,将几种不同的茶叶混合冲泡，喜欢的还可加入橘子、玫瑰等辅料。,禁忌,：忌讳百合花，在品茗环境的布置和茶具选择上应注意,2.4 英国 下午茶 奶茶 泡奶茶时先往杯中倒入牛,34,2.5,法国,奶茶,下午茶,与英国相似,清饮绿茶,与中国相似,调饮绿茶,在绿茶茶汤中加入方糖或新鲜薄荷叶,2.5 法国 奶茶 下午茶 与英国相似 清饮绿茶,35,2.6,德国,饮用茶叶多样化：,主要是红碎茶，其次为绿茶的调饮茶。如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、柠檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、苹果茶、樱桃茶和各式各样的香精茶。,饮茶时间,：一般为晚餐后。,禁忌,：忌吃核桃，忌讳玫瑰花。,不要向德国宾客推荐玫瑰类,花茶，茶点不要摆核桃。,2.6 德国饮用茶叶多样化：主要是红碎茶，其次为绿茶的调,36,2.7,美国,饮茶时间,：中餐或午后。,冰茶,将泡好的红茶汁倒入已放入冰块的玻璃杯中，再加入适量的蜂蜜和,1-2,片新鲜的柠檬。,混合冰茶,将冰茶和各种酒混合而成。,2.7 美国饮茶时间：中餐或午后。冰茶 将泡好的红,37,2.8,摩洛哥及其它非州国家,薄荷甜茶,薄荷甜茶味香清凉，入口暑气顿消，又能提神，深受摩洛哥居民喜爱。其制作方法如下：,冲泡法,：先往已放入绿茶的茶壶中冲入少量沸水并立即倒掉，然后冲入开水，加入白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入杯中饮后，可多次冲泡。,煮渍法,：先将大锡壶中的水烧开，然后将茶叶、糖和薄荷叶加入小锡壶中，并冲入大锡壶中的沸水，放到火炉上烹煮，水滚两遍后，即可饮用。,2.8 摩洛哥及其它非州国家薄荷甜茶 薄,38,2.9,俄罗斯,沙码瓦特茶炊,调饮法,：,奶茶,(,蒙古式，茶叶多为青砖,),清饮法,：,习俗：,“,客来敬茶,”,2.9 俄罗斯沙码瓦特茶炊调饮法：习俗：,39,俄 罗 斯 茶 具,俄 罗 斯 茶 具,40,2.10,新加坡,肉骨茶,用茶叶、猪排骨肉配以中药材、盐、胡椒和味精，并在锅中煮煲而成的饮品。,茶叶,：铁观音、白毛猴等,中药材：,丁香、八角、熟地、党参、百合、淮山、当归、川芎、枸杞、果友、罗汉果、甘蔗、蒜头、胡椒粒等。这些都是营养丰富、补气补血的良药。,2.10 新加坡肉骨茶 用茶叶、猪排骨肉配以中药材,41,2.11,马来西亚,肉骨茶,拉茶,用料与奶茶相似，调制拉茶的师傅在配制好料以后，即用两个杯子，像玩魔术一般，将奶茶倒来倒去。由于两个杯子的距离较远，看上去像白色的奶茶被拉长了似的，成了一条白色的粗线，十分有趣。,与新加坡的肉骨茶同出一门。,2.11 马来西亚肉骨茶拉茶 用料与奶茶相,42,2.12,韩国,绿茶,2.12 韩国绿茶,43,煮茶法,：把茶叶放入锅里煮，然后舀到碗里喝。,点茶法,：把茶叶磨成粉末，投入茶碗，倒入开水，用,茶筅搅拌形成乳花后饮用。,泡茶法：,煮茶法：把茶叶放入锅里煮，然后舀到碗里喝。,44,韩国茶礼,定义,：韩国农历每月的初一、十五，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。其茶礼实际包括了有关茶俗、宗庙、佛教、官府以及儒家的茶礼。这些茶礼中，不一定喝茶，甚至不一定有茶，而是一种庄重、尊敬的仪式。即贡人、贡神、贡佛的礼仪。,韩国茶礼,45,宗庙茶礼,：皇家每年在指定的节日到庙里举行祭礼，祭品包括糕饼、饭食、水果和茶叶等；,佛教茶礼,：华严宗信徒于每年三月三、九月九向文珠菩萨和弥勒佛供奉茶汤的仪式,官府茶礼,：是高丽时期朝庭所举行的茶礼。,百姓茶礼,：模仿中国朱熹家礼举行的冠婚丧祭茶礼,茶礼种类,宗庙茶礼：皇家每年在指定的节日到庙里举行祭礼，祭品包,46,2.13,日本,蒸青绿茶,遮荫茶,玉露,：针形茶,碾茶：,是一种精细切碎的茶叶，,抹茶：,将碾茶粉碎后加工成的一种粉末茶。,全日光茶,煎茶,：日常用茶，机械采摘及加工,番茶,：低级的煎茶。,进口其它茶类：,青茶、红茶、普洱茶,2.13 日本蒸青绿茶遮荫茶进口其它茶类：青茶、红茶、普,47,