幼儿园营养分析课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,ppt课件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,膳食营养分析及食谱制定,1,ppt课件,膳食营养分析及食谱制定1ppt课件,幼儿膳食,幼儿生长发育旺盛时期,充分的营养物质,根据幼儿特点合理安排膳食,平衡膳食：满足机体需要的膳食，满足热能及各种营养素的膳食，各种营养相互之间正确比例,2,ppt课件,幼儿膳食幼儿生长发育旺盛时期2ppt课件,膳食营养,1.,托幼机构应当根据儿童生理需求，以,中国居民膳食指南,为指导，,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（,DRIs,）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。,2.,根据膳食计划制订带量食谱，,1,2,周更换,1,次。食物品种要多样化且合理搭配。,3,ppt课件,膳食营养 1.托幼机构应当根据儿童生理需求，以中国居民膳食,膳食营养,3.,在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。,4,ppt课件,膳食营养3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应,膳食营养,4.,托幼机构至少每季度进行,1,次膳食调查和营养评估。,儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“,DRIs”,的,80%,以上，,寄宿制托幼机构应当达到“,DRIs”,的,90%,以上。,维生素,A,、,B1,、,B2,、,C,及矿物质钙、铁、锌等应当达到“,DRIs”,的,80%,以上。,5,ppt课件,膳食营养4.托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。5,膳食营养,三大营养素热量占总热量的百分比是,蛋白质,12,15%,，,脂肪,30,35%,，,碳水化合物,50,60%,。,每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为,30%,、,40%,和,30%,。,优质蛋白质占蛋白质总量的,50%,以上。,6,ppt课件,膳食营养三大营养素热量占总热量的百分比是6ppt课件,膳食营养,5.,有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供,1,次点心。,7,ppt课件,膳食营养5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿,注：,中国孕期、哺乳期妇女和,0,6,岁儿童膳食指南,（中国营养学会妇幼分会，,2010,年）,表 儿童各类食物每日参考摄入量,8,ppt课件,注：中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南（中国营养,选择食品的种类应考虑,优质蛋白质食物,牛奶、鸡蛋、瘦肉,肝脏、动物血、豆制品,维生素、无机盐食物,蔬菜、水果、海产品,热能食物,谷类、油类、糖,调味品食物,9,ppt课件,选择食品的种类应考虑9ppt课件,计划膳食应注意的问题,（,1,）市场供应情况、食品种类、计划数量,力求达到营养素之间的正确比例,（,2,）根据膳食费用来计划，专款专用,（,3,）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能,（,4,）品种多样、有利于营养素之间互补，,提高食品利用率,（,5,）烹饪技术的提高。,10,ppt课件,计划膳食应注意的问题10ppt课件,膳食管理原则,（,1,）各营养素之间的正确比例,蛋白质、脂肪、碳水化合物之比,1,：,1,：,4-5,（,2,）生热营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物,生热营养素所产热量占总热量百分比,蛋白质,12%-15%,脂肪,30%-35%,碳水化合物,50%-60%,（,3,）动物脂肪占总脂肪,50%,动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白,50%,以上,11,ppt课件,膳食管理原则11ppt课件,三餐热量的分配,早餐热能约占,30%,（含上午早点,5%,）,午餐热能约占,40%,（含下午午点,5%-10%,）,晚餐热能约占,30%,（含晚间的水果、牛奶）,1,克蛋白的产生热卡,4,千卡,1,克脂肪产生热卡,9,千卡,1,克碳水化合物产生热卡,4,千卡,12,ppt课件,三餐热量的分配12ppt课件,食谱编制,（,1,）带量食谱,每周或每二周制定一次,（,2,）食谱不单调，不重复，营养搭配合理,（,3,）按照幼儿不同年龄制定带量,（,4,）按照膳食费用的核算制定,（,5,）按照当日实际就餐人数采购,（,6,）掌握好食物的损耗量,13,ppt课件,食谱编制13ppt课件,14,ppt课件,14ppt课件,带量食谱分析,15,ppt课件,带量食谱分析15ppt课件,带量食谱分析（午点）,16,ppt课件,带量食谱分析（午点）16ppt课件,托幼机构每月或每季度进行营养评估,寄宿制托幼机构，全天热量达到“,DRI”95%,其他营养素达“,DRI”80%,吃一餐二点托幼机构热量达“,DRI”45%,其他营养素达“,DRI”40%,增加晚餐热量加,25-30%,17,ppt课件,托幼机构每月或每季度进行营养评估17ppt课件,36,岁幼儿午餐带量食谱（克）,18,ppt课件,36岁幼儿午餐带量食谱（克）18ppt课件,分析：,蛋白质,22.6,克,4=90.4,千卡（热量）,90.4488.8=18.5%,正常比值是,12%-15%,，偏高。,该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物,共产热量,488.8,千卡，说明该午餐热量符合要求,（,22.64,）,+,（,16.59,）,+,（,62.74,）,=488.8,488.8/,DRI,热卡,1300,千卡,=37.5%,19,ppt课件,分析：19ppt课件,表,4,膳食营养分析表,一、平均每人进食量,年 月,20,ppt课件,表4 膳食营养分析表20ppt课件,二、营养素摄入量,21,ppt课件,二、营养素摄入量21ppt课件,五、膳食费使用：,当月膳食费：,/,人,22,ppt课件,五、膳食费使用：当月膳食费：/人22ppt课件,营养分析,根据营养计算结果；将幼儿各营养素的摄入量与幼儿各营养素的推荐量比较,算出：有余；不足；严重不足,根据蛋白质、脂肪等营养素的来源分布分析营养素是否均衡；提出改进食谱的依据，提高质量,23,ppt课件,营养分析根据营养计算结果；将幼儿各营养素的摄入量与幼儿各营,24,ppt课件,24ppt课件,表,8,膳食委员会会议记录表,备注：,1.,由负责召开膳食委员会会议的人员记录；,2.,会议议题：简单注明主要讨论及需解决的问题；,3.,会议记录：记录围绕会议议题讨论的主要内容。,25,ppt课件,表8 膳食委员会会议记录表备注：25ppt课件,！,谢谢,26,ppt课件,！谢谢26ppt课件,