绍兴黄酒介绍课件

绍兴黄酒介绍绍兴黄酒介绍1 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化千年纯酿千年纯酿永留芳香永留芳香百年企业百年企业再创辉煌再创辉煌千年纯酿3 绍兴是一座有着2500年历史的古城，在漫漫历史长河中，绍兴酒融入了绍兴人生活的方方面面，以酒为礼，以酒为仪，以酒为祭，以酒迎宾，以酒庆贺，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情形成了多姿多彩的酒乡风情。绍兴是一座有着2500年历史的古城，在漫漫历史长河中4多姿多彩的黄酒文化多姿多彩的黄酒文化5从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。女儿红的传说女儿红的传说 从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，6妈妈亲亲我,叫一声NUONUO奶奶亲亲我,叫一声NUONUONUONUO,NUONUO,不是糯米做老酒老酒,真是糯米做（白）（普通话）老酒糯米做,喝了变NUONUO（绍兴方言）老酒糯米做,吃了变獳獳（小猪）鸭鸭河里游,鸡鸡岸上走找来找去找不到小狗狗狗狗,狗狗,酒缸里头翻跟斗狗狗,狗狗,酒缸里头翻跟斗小狗汪汪叫,小猫来抬轿抬过闭眼桥,啪嗒跌一跤NUONUO哈哈笑,小狗小猫老酒都吃饱妈妈亲亲我,叫一声NUONUO奶奶亲亲我,叫一声NUONUONUONUO,NUONUO,不是糯米做老酒老酒,真是糯米做妈妈亲亲我,叫一声NUONUO老酒谣 绍兴儿歌7 绍兴黄酒独一无二的品质，得益于优越的自然地理环境和鉴湖佳水，以及上千年来形成的精湛的酿酒工艺 绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新、不断完善，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产传统的继承历史的革新 绍兴黄酒独一无二的品质，得益于优越的自然地理环境8酒中血得天独厚的鉴湖佳水酒中肉上等精白糯米酒中骨优良黄皮小麦绍兴酒原料酒中血得天独厚的鉴湖佳水酒中肉上等精白糯米 绍兴是风景迷人的江南水乡，境内河湖纵横。绍兴酒的用水，就是古今文人墨士反复吟唱的鉴湖佳水。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，有大小36条溪流，由南向北蜿蜒流入，沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中，澄清一碧。?水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，绍兴酒酿季就选在农历十月至次年三月。60年代前，每到酿季，绍兴的酒厂用船取水于湖心载回酿酒。水质具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”的盛名即由此而来。现有总资产60.24亿元，职工4100名，各类专业技术人员800名，拥有12名国家黄酒评委，评委人数列全国50名黄酒评委之首。酒中血鉴湖水酒中血鉴湖水10鉴鉴 湖湖 风风 光光鉴 湖 风 光11 酒中肉精白糯米精白糯米是绍兴酒的主要原料。酿酒者要求糯米的质量为精白度高，粘性大，颗粒饱满，含杂质、杂米、碎米少，气味良好的上等优质糯米。汉书平当传中记载：“糯米一斗得酒一斗为上樽，稷米一斗得酒一斗为中樽，黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来，人们就根据酿酒原料不同给酒分类，原料越好，酒越好，这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。当年产的新糯米，在浸渍工序中繁殖大量乳酸菌产生微酸性环境，在发酵中，可抑制产酸菌的繁殖而防止酸败，俗称“以酸制酸”，而陈糯米因经长期贮存，内部的物质发生化学变化，往往引起脂肪变性，米味变苦，会产生油味而影响酒质。因此，绍兴酒的糯米原料，人们归纳为：精、新、糯纯四个字，这是有着充分的科学道理的。酒中肉精白糯米精白糯米是绍兴酒的主要原料。酿酒者12小麦是制作麦曲的原料。麦曲是酿造绍兴酒的辅料，其质量好坏在酿造中占有极其重要的地位，故被形象地比喻为“酒之骨”。它的主要功用不仅是液化和糖化，而且是形成酒的独特香味和风格的主体之一。小麦应选用皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含量多、粘性好、杂质少、无霉变、无毒麦的当年产优质黄皮小麦，这是绍兴酒酿造无可替代的制曲原料。其特点：一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高，适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一；二是成分复杂，在温度作用下，能生成各种香气成分，赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒发酵的完善。所以绍兴酒的酒曲选用优质苋皮小麦为原料也是有科学道理的。酒中骨酒中骨优良黄皮小麦优良黄皮小麦小麦是制作麦曲的原料。麦曲是酿造绍兴酒的辅料，其质量好坏在酿13传统的酿酒工艺六步骤发酵发酵麦曲麦曲淋饭酒淋饭酒摊饭酒摊饭酒压榨压榨煎酒传统的酿酒工艺 六步骤发酵麦曲淋饭酒摊饭酒压榨煎酒绍兴黄酒介绍课件15成品黄酒16酿一份好酒品一份惬意绍兴黄酒家乡黄酒古韵古香酿一份好酒古韵古香Thank You！17