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第一节、细菌（第一节、细菌（BacteriaBacteria）细菌是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的细菌是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的细菌是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的细菌是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物。在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一单细胞原核微生物。在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一单细胞原核微生物。在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一单细胞原核微生物。在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一类生物，并与食品关系最为密切。是食品理论、工业发酵和酿造类生物，并与食品关系最为密切。是食品理论、工业发酵和酿造类生物，并与食品关系最为密切。是食品理论、工业发酵和酿造类生物，并与食品关系最为密切。是食品理论、工业发酵和酿造研究的主要对象，也是导致食品腐败的主要类群。研究的主要对象，也是导致食品腐败的主要类群。研究的主要对象，也是导致食品腐败的主要类群。研究的主要对象，也是导致食品腐败的主要类群。bb一、细菌的基本形态及空间排列一、细菌的基本形态及空间排列bb二、细菌的大小及其测定方法二、细菌的大小及其测定方法bb三、细菌细胞结构及其功能三、细菌细胞结构及其功能bb四、细菌的繁殖方式与过程四、细菌的繁殖方式与过程bb五、细菌的菌落形态及其意义五、细菌的菌落形态及其意义一、细菌的基本形态及空间排列一、细菌的基本形态及空间排列一、细菌的基本形态及空间排列一、细菌的基本形态及空间排列bb细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状,分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。各类群基本形态比较稳定。菌体细胞形态和排列具有种的特异性，是进行分类的依据之一。二、细菌的大小及其测定方法二、细菌的大小及其测定方法（一）细菌的大小与表示方法（一）细菌的大小与表示方法 细菌的个体很小，通常以微米（细菌的个体很小，通常以微米（细菌的个体很小，通常以微米（细菌的个体很小，通常以微米（mmmm）作为测量单位）作为测量单位）作为测量单位）作为测量单位 细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异球菌球菌球菌球菌:一般用其直径表示，通常介于一般用其直径表示，通常介于一般用其直径表示，通常介于一般用其直径表示，通常介于0.50.50.50.52m2m2m2m之间；之间；之间；之间；杆菌杆菌杆菌杆菌:用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用一连字符一连字符一连字符一连字符“”“”“”“”连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆菌的大小为：菌的大小为：菌的大小为：菌的大小为：1 1 1 150.550.550.550.51m 1m 1m 1m；螺旋菌螺旋菌螺旋菌螺旋菌:其大小表示方法与杆菌相同，螺旋菌的长度仅表其大小表示方法与杆菌相同，螺旋菌的长度仅表其大小表示方法与杆菌相同，螺旋菌的长度仅表其大小表示方法与杆菌相同，螺旋菌的长度仅表示其两端的空间距离。一般在进行形态鉴定时，尚需测定示其两端的空间距离。一般在进行形态鉴定时，尚需测定示其两端的空间距离。一般在进行形态鉴定时，尚需测定示其两端的空间距离。一般在进行形态鉴定时，尚需测定菌细胞的螺旋度、螺距等指标。菌细胞的螺旋度、螺距等指标。菌细胞的螺旋度、螺距等指标。菌细胞的螺旋度、螺距等指标。值得注意的是，菌体的大小具有种的稳定性，但也受染色方法、值得注意的是，菌体的大小具有种的稳定性，但也受染色方法、值得注意的是，菌体的大小具有种的稳定性，但也受染色方法、值得注意的是，菌体的大小具有种的稳定性，但也受染色方法、培养基、菌龄、渗透压等外界因素等影响。有关细菌大小的记载，培养基、菌龄、渗透压等外界因素等影响。有关细菌大小的记载，培养基、菌龄、渗透压等外界因素等影响。有关细菌大小的记载，培养基、菌龄、渗透压等外界因素等影响。有关细菌大小的记载，通常是平均值或代表性数字。通常是平均值或代表性数字。通常是平均值或代表性数字。通常是平均值或代表性数字。（二）细菌的大小测定技术（二）细菌的大小测定技术显微测微尺法：物镜测微尺有一1mm长的刻度线，刻有100个小格，即每格代表10m；目镜测微尺也刻有100小格，其每格所代表的长度可用物镜测微尺进行校准。之后可在显微镜下对细菌细胞进行测量。显微照相法：几种细菌的大小几种细菌的大小 菌菌 种种 大小（大小（mm）乳链球菌（乳链球菌（Streptococcus lactisStreptococcus lactis）0.8 0.81 1金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus)1.0)1.01.51.5尿素小球菌尿素小球菌(Micrococcus ureaeMicrococcus ureae)0.5 0.50.80.8大肠杆菌大肠杆菌(Escherichia coliEscherichia coli)1.2)1.23.00.83.00.81.21.2枯草杆菌枯草杆菌(Bacillus subtilisBacillus subtilis)4)460.860.81.21.2肉毒梭菌肉毒梭菌(Clostridium botuliniumClostridium botulinium)1)130.330.30.60.6霍乱弧菌霍乱弧菌(Vibrio choleraeVibrio cholerae)1)13.21.03.21.01.51.5红色螺菌红色螺菌(Spirillum rubrumSpirillum rubrum)1 120.520.5三、细菌细胞结构及其功能三、细菌细胞结构及其功能 细菌的结构可分为一般细菌的结构可分为一般细菌的结构可分为一般细菌的结构可分为一般 结构和特殊结构两部分结构和特殊结构两部分结构和特殊结构两部分结构和特殊结构两部分bb基本结构是任何细菌都有基本结构是任何细菌都有基本结构是任何细菌都有基本结构是任何细菌都有的，包括细胞壁、细胞膜、的，包括细胞壁、细胞膜、的，包括细胞壁、细胞膜、的，包括细胞壁、细胞膜、拟核、核糖体及细胞质和拟核、核糖体及细胞质和拟核、核糖体及细胞质和拟核、核糖体及细胞质和内含物；内含物；内含物；内含物；bb特殊结构是只有某些种类特殊结构是只有某些种类特殊结构是只有某些种类特殊结构是只有某些种类的细菌才有，而且对细菌的细菌才有，而且对细菌的细菌才有，而且对细菌的细菌才有，而且对细菌的生命活动并非必需的结的生命活动并非必需的结的生命活动并非必需的结的生命活动并非必需的结构，包括荚膜、芽孢、鞭构，包括荚膜、芽孢、鞭构，包括荚膜、芽孢、鞭构，包括荚膜、芽孢、鞭毛和纤毛等部分（图毛和纤毛等部分（图毛和纤毛等部分（图毛和纤毛等部分（图2-2-2-2-4 4 4 4）。）。）。）。（一）细菌细胞的基本结构（一）细菌细胞的基本结构 1 1 1细胞壁（细胞壁（细胞壁（cell wallcell wallcell wall）细胞壁是位于细胞最外层的一层坚韧而略具弹性的结细胞壁是位于细胞最外层的一层坚韧而略具弹性的结细胞壁是位于细胞最外层的一层坚韧而略具弹性的结构。约占细胞干重的构。约占细胞干重的构。约占细胞干重的10%10%10%25%25%25%；在一般光学显微镜下；在一般光学显微镜下；在一般光学显微镜下不易观察到。不易观察到。不易观察到。磷壁酸：磷壁酸：为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的复合物。根据多为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的复合物。根据多为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的复合物。根据多为多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的复合物。根据多元醇的种类不同可分为核糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一元醇的种类不同可分为核糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一元醇的种类不同可分为核糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一元醇的种类不同可分为核糖醇型磷壁质和甘油型磷壁质两类。一般只有般只有般只有般只有G+G+G+G+菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁酸。菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁酸。菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁酸。菌的肽聚糖层网架结构中填充有磷壁酸。2 2 2 2）革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的细胞壁细胞壁细胞壁细胞壁 G G-菌细胞壁分两层，厚约菌细胞壁分两层，厚约10nm,10nm,外层为脂蛋白和脂多糖层，内层外层为脂蛋白和脂多糖层，内层为肽聚糖层。肽聚糖含量低，约占细胞壁干重的为肽聚糖层。肽聚糖含量低，约占细胞壁干重的5%5%10%10%，且网状，且网状结构疏松。结构疏松。3 3 3 3）革兰氏阳性菌的）革兰氏阳性菌的）革兰氏阳性菌的）革兰氏阳性菌的细胞壁与细胞壁与细胞壁与细胞壁与革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的细胞壁结构的比较细胞壁结构的比较细胞壁结构的比较细胞壁结构的比较 （2）细胞壁的生理功能 细胞壁对细胞的作用包括以下方面：细胞壁对细胞的作用包括以下方面：保持细胞形状。细胞的外形由细胞壁决定。无论原来是什么形状，保持细胞形状。细胞的外形由细胞壁决定。无论原来是什么形状，一旦除掉细胞壁后的原生质体将呈球形。一旦除掉细胞壁后的原生质体将呈球形。保护菌体。细胞壁起着屏障和抵抗低渗的作用。细胞壁的坚韧结保护菌体。细胞壁起着屏障和抵抗低渗的作用。细胞壁的坚韧结构使细胞能承受内外的渗透压差而不至发生渗透裂解；另外细胞构使细胞能承受内外的渗透压差而不至发生渗透裂解；另外细胞壁上的许多小孔容许水分和直径小于壁上的许多小孔容许水分和直径小于1nm1nm的物质自由通过，而阻止的物质自由通过，而阻止大分子物质通过。大分子物质通过。为鞭毛运动提供支点。细菌的存在是鞭毛运动的必要条件。为鞭毛运动提供支点。细菌的存在是鞭毛运动的必要条件。与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关。与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关。2细胞膜（cell membrane）bb 细胞膜是紧贴在细胞壁细胞膜是紧贴在细胞壁内层，包围细胞质的柔软而内层，包围细胞质的柔软而富弹性的薄膜。约占细胞干富弹性的薄膜。约占细胞干重的重的10%10%，在电镜下观察厚，在电镜下观察厚约约7 78nm8nm。其基本构造为双。其基本构造为双层单位膜：内外两层磷脂分层单位膜：内外两层磷脂分子，含量为子，含量为20%20%30%30%；蛋白；蛋白质有些穿过磷脂层，有些位质有些穿过磷脂层，有些位于表面，含量为于表面，含量为60%60%70%70%；另外有少量的多糖（约另外有少量的多糖（约2%2%）。）。bb是细胞膜内陷形成的层是细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状物。又状、管状或囊状物。又叫中间体。与处在细胞叫中间体。与处在细胞表面的细胞膜相比，间表面的细胞膜相比，间体上镶嵌的酶蛋白更多。体上镶嵌的酶蛋白更多。bb细菌细胞的能量代谢主细菌细胞的能量代谢主要在间体上进行，所以要在间体上进行，所以人们又称间体为拟线粒人们又称间体为拟线粒体。其功能可能与细胞体。其功能可能与细胞壁合成、核质分裂、细壁合成、核质分裂、细菌呼吸核芽孢形成有关。菌呼吸核芽孢形成有关。细胞膜的生理功能 细胞膜是具有高度选择性的半透膜，含有丰富的酶系，细胞膜是具有高度选择性的半透膜，含有丰富的酶系，具有重要的生理功能，主要表现在：具有重要的生理功能，主要表现在：细胞膜对细胞内外物质交换起选择性屏障作用，在细细胞膜对细胞内外物质交换起选择性屏障作用，在细胞膜上，镶嵌有大量的渗透蛋白（渗透酶）控制营养胞膜上，镶嵌有大量的渗透蛋白（渗透酶）控制营养物质和代谢产物的进出。物质和代谢产物的进出。细胞膜是细胞的代谢中心，在细胞膜上除渗透酶外，细胞膜是细胞的代谢中心，在细胞膜上除渗透酶外，还分布着大量的呼吸酶、合成酶、还分布着大量的呼吸酶、合成酶、ATPATP合成酶等，细菌合成酶等，细菌细胞的很多代谢反应在细胞膜上进行。细胞的很多代谢反应在细胞膜上进行。4细胞核（nucleoid）与质粒（plasmid）细胞核细胞核bb细菌细胞核在结构和形态上都比真核生物的简单，只细菌细胞核在结构和形态上都比真核生物的简单，只有核区，无核膜、核仁和固定形态，一般位于细胞的有核区，无核膜、核仁和固定形态，一般位于细胞的中央部分，呈球状、棒状或哑铃状，但不与细胞质相中央部分，呈球状、棒状或哑铃状，但不与细胞质相混合。核区内仅有一条闭合环状双链混合。核区内仅有一条闭合环状双链DNADNA大分子，形成大分子，形成高度折叠缠绕的超螺旋结构，不与组蛋白结合，而是高度折叠缠绕的超螺旋结构，不与组蛋白结合，而是与与MgMg2+2+等阳离子和胺类等有机碱结合，以中和磷酸基团等阳离子和胺类等有机碱结合，以中和磷酸基团所带的负电荷，形成细菌染色体。细胞核是细菌的遗所带的负电荷，形成细菌染色体。细胞核是细菌的遗传信息中心，决定着细菌细胞的遗传和变异。传信息中心，决定着细菌细胞的遗传和变异。质粒（plasmid）是一段存在于染色体外或整合在染色体上的共价闭合环状双链是一段存在于染色体外或整合在染色体上的共价闭合环状双链DNADNA分子。分子。分子量分子量10106 6DaDa，含，含5050100100基因。基因。可独立存在于细菌染色体外，自我复制、稳定遗传和表达；可独立存在于细菌染色体外，自我复制、稳定遗传和表达；也可整合和消失、并在一定范围内可在细胞间传递。也可整合和消失、并在一定范围内可在细胞间传递。许多次生代谢产物（如抗生素、色素和芽孢）的合成一般受质粒许多次生代谢产物（如抗生素、色素和芽孢）的合成一般受质粒控制。控制。质粒并非细菌生命活动必需，但可携带决定细菌某些遗传特性的质粒并非细菌生命活动必需，但可携带决定细菌某些遗传特性的基因，是遗传工程的重要载体。基因，是遗传工程的重要载体。1 1 1 1荚膜（荚膜（荚膜（荚膜（capsurecapsurecapsurecapsure）某些细某些细某些细某些细菌分泌到细胞壁外的疏松透明的菌分泌到细胞壁外的疏松透明的菌分泌到细胞壁外的疏松透明的菌分泌到细胞壁外的疏松透明的粘液状物质。一般厚约粘液状物质。一般厚约粘液状物质。一般厚约粘液状物质。一般厚约200nm200nm200nm200nm。荚膜使细菌在固体培养基上形成荚膜使细菌在固体培养基上形成荚膜使细菌在固体培养基上形成荚膜使细菌在固体培养基上形成光滑型菌落。可用衬托染色法染光滑型菌落。可用衬托染色法染光滑型菌落。可用衬托染色法染光滑型菌落。可用衬托染色法染色后在显微镜下观察。色后在显微镜下观察。色后在显微镜下观察。色后在显微镜下观察。根据形态的不同可分为三种类型：根据形态的不同可分为三种类型：根据形态的不同可分为三种类型：根据形态的不同可分为三种类型：荚膜：较薄且与环境有明显边缘荚膜：较薄且与环境有明显边缘荚膜：较薄且与环境有明显边缘荚膜：较薄且与环境有明显边缘粘液层：较厚且扩散至环境中粘液层：较厚且扩散至环境中粘液层：较厚且扩散至环境中粘液层：较厚且扩散至环境中,与环境无明显边缘。与环境无明显边缘。与环境无明显边缘。与环境无明显边缘。菌胶团：许多细菌的荚膜物质积菌胶团：许多细菌的荚膜物质积菌胶团：许多细菌的荚膜物质积菌胶团：许多细菌的荚膜物质积 聚在一起形成的构。聚在一起形成的构。聚在一起形成的构。聚在一起形成的构。膜的化学组分膜的化学组分:主要是多主要是多主要是多主要是多糖和多肽的聚合物，成分因菌糖和多肽的聚合物，成分因菌糖和多肽的聚合物，成分因菌糖和多肽的聚合物，成分因菌种而异。如肠膜状明串珠菌种而异。如肠膜状明串珠菌种而异。如肠膜状明串珠菌种而异。如肠膜状明串珠菌（Leuconostoc Leuconostoc Leuconostoc Leuconostoc mesenteroidesmesenteroidesmesenteroidesmesenteroides）的荚膜物质为）的荚膜物质为）的荚膜物质为）的荚膜物质为葡聚糖，可用作生产右旋糖苷，葡聚糖，可用作生产右旋糖苷，葡聚糖，可用作生产右旋糖苷，葡聚糖，可用作生产右旋糖苷，作为代血浆的成分；炭疽杆菌作为代血浆的成分；炭疽杆菌作为代血浆的成分；炭疽杆菌作为代血浆的成分；炭疽杆菌（Bacillus anthracisBacillus anthracisBacillus anthracisBacillus anthracis）的荚）的荚）的荚）的荚膜物质为以膜物质为以膜物质为以膜物质为以D-D-D-D-谷氨酸合成的多谷氨酸合成的多谷氨酸合成的多谷氨酸合成的多肽。荚膜物质的形成与环境条肽。荚膜物质的形成与环境条肽。荚膜物质的形成与环境条肽。荚膜物质的形成与环境条件有关。另外，荚膜内含有件有关。另外，荚膜内含有件有关。另外，荚膜内含有件有关。另外，荚膜内含有90%90%90%90%以上的水分。以上的水分。以上的水分。以上的水分。荚膜的生理功能：荚膜的生理功能：营养储备形式：细菌失营养储备形式：细菌失去荚膜仍然能正常生长，去荚膜仍然能正常生长，所以不是生命活动所必所以不是生命活动所必需。防止干燥和必要时需。防止干燥和必要时提供养料。提供养料。抗免疫保护作用：荚膜抗免疫保护作用：荚膜的功能主要是保护细胞的功能主要是保护细胞免受寄主细胞的吞噬作免受寄主细胞的吞噬作用用。2 2 2 2鞭毛（鞭毛（鞭毛（鞭毛（flagellumflagellumflagellumflagellum）与纤毛（）与纤毛（）与纤毛（）与纤毛（piluspiluspiluspilus）鞭毛是某些微生物表面着生的一根或数根由细胞内生出的细长、鞭毛是某些微生物表面着生的一根或数根由细胞内生出的细长、弯曲、毛发状的丝状体结构。鞭毛起源于细胞膜内侧，直径弯曲、毛发状的丝状体结构。鞭毛起源于细胞膜内侧，直径121218nm18nm，长度可超过菌体，长度可超过菌体 的数倍到几十倍。用鞭的数倍到几十倍。用鞭 毛特殊染色技术毛特殊染色技术(碱性碱性 品红品红+鞣酸鞣酸)、电镜技术、电镜技术、暗视野技术、悬滴法和暗视野技术、悬滴法和 半固体穿刺法可看到或半固体穿刺法可看到或 判断鞭毛的存在。判断鞭毛的存在。（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构bb鞭毛的结构与化学组分：鞭毛的结构与化学组分：鞭毛的主要化学组分是鞭毛蛋白，并含有少量的糖和脂肪。鞭毛的主要化学组分是鞭毛蛋白，并含有少量的糖和脂肪。鞭毛的结构由鞭毛基体、鞭毛钩、鞭毛丝三部分构成。鞭毛的结构由鞭毛基体、鞭毛钩、鞭毛丝三部分构成。（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构bb鞭毛着生的方式：鞭毛着生的方式：鞭毛着生的位置、数目和排列方式具有种的特异性，可分为偏端鞭毛着生的位置、数目和排列方式具有种的特异性，可分为偏端单生、偏端丛生、两端单生、两端丛生和周生几种类型。单生、偏端丛生、两端单生、两端丛生和周生几种类型。一般球菌不具鞭毛，螺旋菌都具鞭毛，部分杆菌具鞭毛。一般球菌不具鞭毛，螺旋菌都具鞭毛，部分杆菌具鞭毛。bb鞭毛的生理功能：鞭毛的生理功能：鞭毛的生理功能：鞭毛的生理功能：bb鞭毛是负责细菌的运动鞭毛是负责细菌的运动的结构，在有鞭毛细菌的结构，在有鞭毛细菌的幼龄时期和有水的适的幼龄时期和有水的适温环境中能进行活跃的温环境中能进行活跃的运动。细菌的运动具有运动。细菌的运动具有趋避性。总是向着有利趋避性。总是向着有利于其生长或避开不利环于其生长或避开不利环境方向运动。境方向运动。bb另外，鞭毛与病原微生另外，鞭毛与病原微生物的致病性有关。物的致病性有关。（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构bb纤毛纤毛 是某些是某些G G-菌和少数菌和少数G G+菌细胞上伸出的数目较多，短而直的蛋白质丝或菌细胞上伸出的数目较多，短而直的蛋白质丝或细管。遍布整个菌体。细管。遍布整个菌体。不是细菌的运动器官。纤毛有两种：不是细菌的运动器官。纤毛有两种：一是普通纤毛，能使细菌粘附在某物质上或在液面形成菌膜；一是普通纤毛，能使细菌粘附在某物质上或在液面形成菌膜；另一种为性纤毛（又称另一种为性纤毛（又称F-F-菌毛），是细菌接合作用时传递遗传物质的通菌毛），是细菌接合作用时传递遗传物质的通道或某些噬菌体吸附于寄主细胞的受体。道或某些噬菌体吸附于寄主细胞的受体。（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构bb3芽孢（spore)芽孢是某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的圆形或椭圆形结芽孢是某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的圆形或椭圆形结构，是对不良环境具抗性的休眠孢子。又叫内生孢子。构，是对不良环境具抗性的休眠孢子。又叫内生孢子。能否形成芽孢是细菌种的特征。能产生芽孢的细菌主要分属于芽孢能否形成芽孢是细菌种的特征。能产生芽孢的细菌主要分属于芽孢杆菌属（杆菌属（BacillusBacillus）、梭状芽孢杆菌属（）、梭状芽孢杆菌属（ClostridiumClostridium）、生孢八叠）、生孢八叠球菌属（球菌属（SporosarcinaSporosarcina）。细菌能否形成芽孢还与环境条件如气体、）。细菌能否形成芽孢还与环境条件如气体、养分、温度、生长因子等密切相关。养分、温度、生长因子等密切相关。大部分在不良环境下形成芽孢，而苏云金芽孢杆菌（大部分在不良环境下形成芽孢，而苏云金芽孢杆菌（Bacillus Bacillus thuringiensisthuringiensis）在适宜条件下形成；需氧性芽孢杆菌一般在有游离）在适宜条件下形成；需氧性芽孢杆菌一般在有游离氧存在时形成芽孢，而厌氧性的梭菌如破伤风芽孢杆（氧存在时形成芽孢，而厌氧性的梭菌如破伤风芽孢杆（Clostridium Clostridium tetaintetain）菌则相反。）菌则相反。bb芽孢的存在部位与大小：芽孢的存在部位与大小：芽孢的形状、大小和位置是分类的依据之一。着生部位和大小有以芽孢的形状、大小和位置是分类的依据之一。着生部位和大小有以下几种情况：下几种情况：芽孢位于细菌的中央：芽孢位于细菌的中央：芽孢直径大于菌体：如肉毒梭菌（芽孢直径大于菌体：如肉毒梭菌（Clostridium bobulinumClostridium bobulinum）；）；芽孢直径小于菌体：如枯草芽孢杆菌（芽孢直径小于菌体：如枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilisBacillus subtilis）；）；芽孢位于细菌的偏端；？芽孢位于细菌的偏端；？芽孢位于细菌的一端：破伤风梭菌（芽孢位于细菌的一端：破伤风梭菌（Clostridium Clostridium？）；）；六、细菌分类系统 bb 在在目目前前比比较较一一致致的的看看法法是是将将生生命命世世界界分分为为六六界界。细细菌菌属属于于其其中中的原核生物界。的原核生物界。bb细细菌菌的的分分类类系系统统很很不不统统一一。目目前前比比较较受受大大家家公公认认的的是是美美国国学学者者布布瑞瑞得得（R.S.BreadR.S.Bread）等等主主持持编编写写的的伯伯杰杰氏氏鉴鉴定定细细菌菌学学手手册册（Bergeys Manual of Determinative BacteriologyBergeys Manual of Determinative Bacteriology）。）。bb该该书书现现在在已已出出版版了了第第九九版版伯伯杰杰氏氏系系统统细细菌菌学学手手册册 (Bergeyrs(Bergeyrs Manual Manual of of Systematic Systematic Bacteriology)Bacteriology)，于于19841984年年初由美国初由美国Williams WillkinsWilliams Willkins公司出版。公司出版。第九版伯杰氏系统细菌学手册简介第二节第二节 放线菌放线菌(ActinomycesActinomyces)bb是介于细菌与霉菌之间而又接近细菌的一类单细胞原核微生物。是介于细菌与霉菌之间而又接近细菌的一类单细胞原核微生物。是介于细菌与霉菌之间而又接近细菌的一类单细胞原核微生物。是介于细菌与霉菌之间而又接近细菌的一类单细胞原核微生物。bb因因因因为为为为首首首首先先先先发发发发现现现现的的的的放放放放线线线线菌菌菌菌菌菌菌菌落落落落呈呈呈呈放放放放射射射射状状状状而而而而得得得得名名名名。但但但但其其其其后后后后陆陆陆陆续续续续发发发发现现现现的的的的放线菌中并非都呈放射状。放线菌绝大多数腐生，少数寄生。放线菌中并非都呈放射状。放线菌绝大多数腐生，少数寄生。放线菌中并非都呈放射状。放线菌绝大多数腐生，少数寄生。放线菌中并非都呈放射状。放线菌绝大多数腐生，少数寄生。bb广泛分布于自然界中，尤以中性偏碱性土壤和有机质丰富的土壤广泛分布于自然界中，尤以中性偏碱性土壤和有机质丰富的土壤广泛分布于自然界中，尤以中性偏碱性土壤和有机质丰富的土壤广泛分布于自然界中，尤以中性偏碱性土壤和有机质丰富的土壤中较多。中较多。中较多。中较多。放线菌的突出特点是产生抗生素。目前已知的抗生素中约三分之放线菌的突出特点是产生抗生素。目前已知的抗生素中约三分之放线菌的突出特点是产生抗生素。目前已知的抗生素中约三分之放线菌的突出特点是产生抗生素。目前已知的抗生素中约三分之二是由放线菌产生的。其中的二是由放线菌产生的。其中的二是由放线菌产生的。其中的二是由放线菌产生的。其中的90%90%90%90%是放线菌中的链霉菌属是放线菌中的链霉菌属是放线菌中的链霉菌属是放线菌中的链霉菌属（StreptomycesStreptomycesStreptomycesStreptomyces）所产生。）所产生。）所产生。）所产生。一、放线菌的形态特征bb放线菌菌丝（放线菌菌丝（放线菌菌丝（放线菌菌丝（hyphahyphahyphahypha）大多是由无隔膜分支状菌丝组成，菌丝粗约）大多是由无隔膜分支状菌丝组成，菌丝粗约）大多是由无隔膜分支状菌丝组成，菌丝粗约）大多是由无隔膜分支状菌丝组成，菌丝粗约1m1m1m1m。细胞质中往往有多个分散的原核，典型的放线菌菌丝由三。细胞质中往往有多个分散的原核，典型的放线菌菌丝由三。细胞质中往往有多个分散的原核，典型的放线菌菌丝由三。细胞质中往往有多个分散的原核，典型的放线菌菌丝由三部分构成。部分构成。部分构成。部分构成。（一）基内菌丝（一）基内菌丝（一）基内菌丝（一）基内菌丝（substrate hyphasubstrate hyphasubstrate hyphasubstrate hypha）长在培养基内部或紧贴培养基表面，主要功能是吸收培养基内长在培养基内部或紧贴培养基表面，主要功能是吸收培养基内长在培养基内部或紧贴培养基表面，主要功能是吸收培养基内长在培养基内部或紧贴培养基表面，主要功能是吸收培养基内的营养和水分，故又称营养菌丝（的营养和水分，故又称营养菌丝（的营养和水分，故又称营养菌丝（的营养和水分，故又称营养菌丝（vegetative hyphavegetative hyphavegetative hyphavegetative hypha）。）。）。）。有些菌有些菌有些菌有些菌种的基内菌丝可产生各种不同的色素。种的基内菌丝可产生各种不同的色素。种的基内菌丝可产生各种不同的色素。种的基内菌丝可产生各种不同的色素。（二）气生菌丝（二）气生菌丝（二）气生菌丝（二）气生菌丝(aerial hypha)(aerial hypha)(aerial hypha)(aerial hypha)由营养菌丝向空中伸展的菌丝，较营养菌丝粗，在形态上往往由营养菌丝向空中伸展的菌丝，较营养菌丝粗，在形态上往往由营养菌丝向空中伸展的菌丝，较营养菌丝粗，在形态上往往由营养菌丝向空中伸展的菌丝，较营养菌丝粗，在形态上往往与营养菌丝有差别，一般颜色较深，能盖满整个菌落表面。与营养菌丝有差别，一般颜色较深，能盖满整个菌落表面。与营养菌丝有差别，一般颜色较深，能盖满整个菌落表面。与营养菌丝有差别，一般颜色较深，能盖满整个菌落表面。（三）孢子丝（三）孢子丝（三）孢子丝（三）孢子丝(spore hypha)(spore hypha)(spore hypha)(spore hypha)在气生菌丝上分化发育而成，其形状、排列方式随菌种而异。孢在气生菌丝上分化发育而成，其形状、排列方式随菌种而异。孢在气生菌丝上分化发育而成，其形状、排列方式随菌种而异。孢在气生菌丝上分化发育而成，其形状、排列方式随菌种而异。孢子丝上进一步产生各种颜色和形态的无性的分生孢子。这些都是子丝上进一步产生各种颜色和形态的无性的分生孢子。这些都是子丝上进一步产生各种颜色和形态的无性的分生孢子。这些都是子丝上进一步产生各种颜色和形态的无性的分生孢子。这些都是分类鉴定的重要依据。分类鉴定的重要依据。分类鉴定的重要依据。分类鉴定的重要依据。放线菌孢子丝的不同形态放线菌孢子丝的不同形态bb1.1.1.1.孢子丝直、单搓分枝孢子丝直、单搓分枝孢子丝直、单搓分枝孢子丝直、单搓分枝 2.2.2.2.孢子丝丛生、波曲孢子丝丛生、波曲孢子丝丛生、波曲孢子丝丛生、波曲3.3.3.3.孢子丝顶端大螺旋孢子丝顶端大螺旋孢子丝顶端大螺旋孢子丝顶端大螺旋 4.4.4.4.孢子丝松螺孢子丝松螺孢子丝松螺孢子丝松螺旋旋旋旋(一级轮生一级轮生一级轮生一级轮生)5.)5.)5.)5.孢子丝紧螺旋孢子丝紧螺旋孢子丝紧螺旋孢子丝紧螺旋6.6.6.6.孢子丝紧螺旋成团孢子丝紧螺旋成团孢子丝紧螺旋成团孢子丝紧螺旋成团 7.7.7.7.孢子丝短而直孢子丝短而直孢子丝短而直孢子丝短而直(二级轮生二级轮生二级轮生二级轮生)二、放线菌的繁殖方式二、放线菌的繁殖方式bb放线菌以菌丝断裂、产生无性的分生孢子或孢囊孢子的方放线菌以菌丝断裂、产生无性的分生孢子或孢囊孢子的方放线菌以菌丝断裂、产生无性的分生孢子或孢囊孢子的方放线菌以菌丝断裂、产生无性的分生孢子或孢囊孢子的方 式进行繁殖，其中主要是以形成分生孢子的方式繁殖。在液体通式进行繁殖，其中主要是以形成分生孢子的方式繁殖。在液体通式进行繁殖，其中主要是以形成分生孢子的方式繁殖。在液体通式进行繁殖，其中主要是以形成分生孢子的方式繁殖。在液体通气培养中则主要采取菌丝断裂的方式。气培养中则主要采取菌丝断裂的方式。气培养中则主要采取菌丝断裂的方式。气培养中则主要采取菌丝断裂的方式。孢子形成的方式有两种孢子形成的方式有两种孢子形成的方式有两种孢子形成的方式有两种：（一）横隔分裂（一）横隔分裂 孢子丝长到一定阶段，其中产生横隔膜，然后从横隔膜处断裂形孢子丝长到一定阶段，其中产生横隔膜，然后从横隔膜处断裂形成杆状或柱状的分生孢子。成杆状或柱状的分生孢子。以前人们认为放线菌产生的分生孢子还有一种凝聚分裂的方式。但用以前人们认为放线菌产生的分生孢子还有一种凝聚分裂的方式。但用电镜观察超微结构时表明它实际上也属横隔分裂方式电镜观察超微结构时表明它实际上也属横隔分裂方式。（二）形成孢子囊（二）形成孢子囊 少数放线菌如游动放线菌属（少数放线菌如游动放线菌属（ActinoplanesActinoplanes）和孢囊链霉菌属）和孢囊链霉菌属（StreptosporangiumStreptosporangium）可以在气生菌丝或基内菌丝上形成孢子囊，）可以在气生菌丝或基内菌丝上形成孢子囊，在囊内产生游动或不游动的孢囊孢子，成熟后释放。在囊内产生游动或不游动的孢囊孢子，成熟后释放。放线菌的孢子一般耐干燥而不耐热，但高温放线菌属放线菌的孢子一般耐干燥而不耐热，但高温放线菌属（ThermoaxtinomycesThermoaxtinomyces）却能够产生耐热的孢子，它和细菌芽孢一样）却能够产生耐热的孢子，它和细菌芽孢一样含有含有2.6-2.6-吡啶二羧酸。吡啶二羧酸。三、放线菌的菌落特征bb放放放放线线线线菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌落落落落由由由由菌菌菌菌丝丝丝丝体体体体组组组组成成成成。由由由由于于于于菌菌菌菌丝丝丝丝细细细细、生生生生长长长长缓缓缓缓慢慢慢慢、相相相相互互互互交交交交错错错错，所所所所以以以以形形形形成成成成的的的的菌菌菌菌落落落落较较较较小小小小而而而而质质质质地地地地致致致致密密密密，表表表表面面面面干干干干燥燥燥燥、多多多多皱皱皱皱、绒绒绒绒状状状状。由由由由于于于于营营营营养养养养菌菌菌菌丝丝丝丝深深深深入入入入到到到到培培培培养养养养基基基基内内内内，菌菌菌菌落落落落与与与与培培培培养养养养基基基基结结结结合合合合较较较较紧紧紧紧，不不不不易易易易被被被被接接接接种种种种环环环环挑挑挑挑起起起起。分分分分生生生生孢孢孢孢子子子子使使使使培培培培养养养养基基基基表表表表面面面面呈呈呈呈细细细细粉粉粉粉状状状状或或或或颗颗颗颗粒粒粒粒状状状状的的的的典典典典型型型型放放放放射射射射状状状状菌菌菌菌落落落落。由由由由于于于于放放放放线线线线菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝和孢子可产生各种色素，菌落的正反两面常呈现不同的颜色。和孢子可产生各种色素，菌落的正反两面常呈现不同的颜色。和孢子可产生各种色素，菌落的正反两面常呈现不同的颜色。和孢子可产生各种色素，菌落的正反两面常呈现不同的颜色。(一一一一)链霉菌属（链霉菌属（链霉菌属（链霉菌属（StreptomycesStreptomycesStreptomycesStreptomyces）本本本本属属属属菌菌菌菌丝丝丝丝无无无无横横横横隔隔隔隔，有有有有较较较较发发发发达达达达的的的的基基基基内内内内菌菌菌菌丝丝丝丝和和和和气气气气生生生生菌菌菌菌丝丝丝丝，形形形形成成成成分分分分生生生生孢孢孢孢子子子子，腐腐腐腐生生生生。本本本本属属属属的的的的主主主主要要要要特特特特点点点点是是是是产产产产生生生生抗抗抗抗生生生生素素素素。占占占占已已已已发发发发现现现现的的的的抗抗抗抗生素的生素的生素的生素的90%90%90%90%。（二二二二）诺诺诺诺卡卡卡卡氏氏氏氏菌菌菌菌属属属属（NocardiaNocardiaNocardiaNocardia)一一一一般般般般不不不不产产产产生生生生气气气气生生生生菌菌菌菌丝丝丝丝或或或或在在在在基基基基内内内内菌菌菌菌丝丝丝丝体体体体上上上上覆覆覆覆盖盖盖盖着着着着极极极极薄薄薄薄一一一一层层层层气气气气生生生生菌菌菌菌丝丝丝丝枝枝枝枝。产产产产生生生生分分分分生生生生孢孢孢孢子子子子；大大大大部部部部分分分分好好好好气气气气腐腐腐腐生生生生，一一一一些些些些种种种种类类类类能能能能分分分分解解解解烃烃烃烃类物质，在石油脱蜡、烃类发酵、和污水处理种都有应用。类物质，在石油脱蜡、烃类发酵、和污水处理种都有应用。类物质，在石油脱蜡、烃类发酵、和污水处理种都有应用。类物质，在石油脱蜡、烃类发酵、和污水处理种都有应用。（三）小单孢菌属（三）小单孢菌属（MicromonosporaMicromonospora）无气生菌丝，在基内菌丝上长出孢子梗，梗顶端产生一个球形或无气生菌丝，在基内菌丝上长出孢子梗，梗顶端产生一个球形或卵圆形分生孢子，一般好气腐生。一些种能产生抗生素。卵圆形分生孢子，一般好气腐生。一些种能产生抗生素。（四）放线菌属（四）放线菌属（ActinomycesActinomyces）无气生菌丝和分生孢子，一般厌气或兼性厌气。致病菌多。无气生菌丝和分生孢子，一般厌气或兼性厌气。致病菌多。（五）链孢囊菌属（五）链孢囊菌属（StreptosporangiumStreptosporangium）本属的主要特征是气生菌丝的孢子丝盘曲形成孢子囊及不运动的本属的主要特征是气生菌丝的孢子丝盘曲形成孢子囊及不运动的孢囊孢子。孢囊孢子。二、立克次氏体（二、立克次氏体（RickettsiaRickettsia)是一类比细菌小的病原体，多为是一类比细菌小的病原体，多为G G-球菌或杆菌，在不同宿主中或不球菌或杆菌，在不同宿主中或不同发育阶段表现不同形状。除个别（如同发育阶段表现不同形状。除个别（如Q Q热立克次氏体）外均不能通热立克次氏体）外均不能通过细菌过滤器。其主要特点是：过细菌过滤器。其主要特点是：1 1致病性强致病性强 往往通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致往往通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致病。如斑疹热病和落矶山斑疹伤寒。病。如斑疹热病和落矶山斑疹伤寒。2 2细胞膜疏松而渗漏性大细胞膜疏松而渗漏性大 因而必须专性活细胞内寄生，不能在因而必须专性活细胞内寄生，不能在普通培养基上培养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。普通培养基上培养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。bb四、支原体四、支原体四、支原体四、支原体(MycoplasmaMycoplasmaMycoplasmaMycoplasma)bb是是是是一一一一类类类类介介介介于于于于细细细细菌菌菌菌和和和和立立立立克克克克次次次次氏氏氏氏体体体体之之之之间间间间的的的的G G G G-原原原原核核核核微微微微生生生生物物物物。是是是是已已已已知知知知的的的的能能能能独独独独立立立立生生生生活活活活的的的的最最最最小小小小生生生生物物物物。广广广广泛泛泛泛分分分分布布布布于于于于土土土土壤壤壤壤和和和和动动动动物物物物体体体体内内内内，多多多多数数数数致致致致病病病病，如如如如胸胸胸胸膜膜膜膜肺肺肺肺炎炎炎炎、猪猪猪猪气气气气喘喘喘喘病病病病、鸡鸡鸡鸡呼呼呼呼吸吸吸吸道道道道疾疾疾疾病病病病等等等等；少少少少数数数数腐腐腐腐生生生生。其其其其特特特特点点点点是是是是：1 1 1 1无无无无细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁 因因因因而而而而细细细细胞胞胞胞柔柔柔柔软软软软而而而而形形形形态态态态多多多多变变变变，具具具具有有有有高高高高度度度度多多多多形形形形性性性性，能能能能通通通通过过过过细细细细菌菌菌菌过过过过滤滤滤滤器器器器2 2 2 2在在在在含含含含血血血血清清清清的的的的营营营营养养养养丰丰丰丰富富富富的的的的培培培培养养养养基基基基上上上上长长长长出出出出一一一一种种种种典典典典型型型型的的的的“油油油油煎煎煎煎蛋蛋蛋蛋形形形形”小小小小菌菌菌菌落落落落。3 3 3 3细胞膜含固醇细胞膜含固醇细胞膜含固醇细胞膜含固醇 这是其他生物罕有的。这是其他生物罕有的。这是其他生物罕有的。这是其他生物罕有的。第四节第四节 酵母菌（酵母菌（yeastsyeasts）bb酵酵酵酵母母母母菌菌菌菌是是是是一一一一群群群群以以以以圆圆圆圆形形形形或或或或椭椭椭椭圆圆圆圆形形形形单单单单细细细细胞胞胞胞的的的的、以以以以出出出出芽芽芽芽或或或或分分分分裂裂裂裂为为为为主主主主要要要要繁繁繁繁殖殖殖殖方方方方式式式式的的的的真真真真菌菌菌菌。在在在在真真真真菌菌菌菌分分分分类类类类系系系系统统统统中中中中分分分分布布布布于于于于子子子子囊囊囊囊菌菌菌菌亚亚亚亚门门门门、担担担担子子子子菌菌菌菌亚亚亚亚门门门门和和和和半半半半知知知知菌菌菌菌亚亚亚亚门门门门。大大大大多多多多数数数数酵酵酵酵母母母母菌菌菌菌具具具具有有有有发发发发酵酵酵酵糖糖糖糖类类类类产产产产生生生生酒酒酒酒精精精精和和和和二氧化碳的能力。二氧化碳的能力。二氧化碳的能力。二氧化碳的能力。bb酵酵酵酵母母母母菌菌菌菌可可可可用用用用于于于于酿酿酿酿酒酒酒酒、发发发发面面面面、生生生生产产产产蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、有有有有机机机机酸酸酸酸、酶酶酶酶、核核核核苷苷苷苷酸酸酸酸、辅酶、细胞色素辅酶、细胞色素辅酶、细胞色素辅酶、细胞色素C C C C、维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面；、维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面；、维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面；、维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面；但也有少数菌是有害的。一些发酵但也有少数菌是有害的。一些发酵工业的污染菌可消耗酒精和产生不工业的污染菌可消耗酒精和产生不良气味；一些耐高渗酵母可使果酱、良气味；一些耐高渗酵母可使果酱、蜂蜜及蜜饯变质；少数寄生性酵母蜂蜜及蜜饯变质；少数寄生性酵母菌具有致病作用。菌具有致病作用。一、酵母菌的形态特征与大小bb酵酵酵酵母母母母菌菌菌菌细细细细胞胞胞胞形形形形态态态态为为为为圆圆圆圆形形形形、椭椭椭椭圆圆圆圆形形形形、柠柠柠柠檬檬檬檬形形形形或或或或尖尖尖尖形形形形，有有有有的的的的可可可可形形形形成成成成假假假假菌菌菌菌丝丝丝丝；细细细细胞胞胞胞大大大大小小小小为为为为：1 1 1 15555555530m30m30m30m，最最最最大大大大的的的的可可可可达达达达100m100m100m100m。酵酵酵酵母母母母菌菌菌菌的的的的大大大大小小小小表表表表示示示示方方方方法法法法同同同同细细细细菌菌菌菌的的的的表表表表示示示示方方方方法法法法，球球球球形形形形的的的的酵酵酵酵母母母母用用用用其其其其直直直直径径径径表表表表示示示示，对对对对于于于于椭椭椭椭圆圆圆圆形形形形、卵卵卵卵圆圆圆圆形形形形或或或或长长长长椭椭椭椭圆圆圆圆形形形形的用其长和宽表示。的用其长和宽表示。的用其长和宽表示。的用其长和宽表示。二、酵母菌的细胞结构与功能 酵母菌是单细胞真核微生物，具有典型的细胞结构。酵母菌是单细胞真核微生物，具有典型的细胞结构。酵母菌是单细胞真核微生物，具有典型的细胞结构。酵母菌是单细胞真核微生物，具有典型的细胞结构。（一（一（一（一）细胞壁细胞壁细胞壁细胞壁酵母菌幼年细胞壁薄，有弹性，以后逐渐变厚，变硬。成分酵母菌幼年细胞壁薄，有弹性，以后逐渐变厚，变硬。成分酵母菌幼年细胞壁薄，有弹性，以后逐渐变厚，变硬。成分酵母菌幼年细胞壁薄，有弹性，以后逐渐变厚，变硬。成分主要是葡聚糖和甘露聚糖，此外含不等量蛋白质、脂类，有些酵主要是葡聚糖和甘露聚糖，此外含不等量蛋白质、脂类，有些酵主要是葡聚糖和甘露聚糖，此外含不等量蛋白质、脂类，有些酵主要是葡聚糖和甘露聚糖，此外含不等量蛋白质、脂类，有些酵母菌除上述成分外还含有少量几丁质（多聚乙酰葡萄糖胺）。母菌除上述成分外还含有少量几丁质（多聚乙酰葡萄糖胺）。母菌除上述成分外还含有少量几丁质（多聚乙酰葡萄糖胺）。母菌除上述成分外还含有少量几丁质（多聚乙酰葡萄糖胺）。（二）细胞膜（二）细胞膜（二）细胞膜（二）细胞膜 酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，有些酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，有些酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，有些酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同，有些酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其它生物中是罕酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其它生物中是罕酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其它生物中是罕酵母菌（酿酒酵母）在细胞膜上含有固醇，这在其它生物中是罕见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。见的，至于固醇的生理功能尚不清楚。（三）细胞质（三）细胞质（三）细胞质（三）细胞质 在质内有由生物膜分化出来的独立的细胞器，如线粒体、内在质内有由生物膜分化出来的独立的细胞器，如线粒体、内在质内有由生物膜分化出来的独立的细胞器，如线粒体、内在质内有由生物膜分化出来的独立的细胞器，如线粒体、内质网和高尔基体。酵母细胞质中含有质网和高尔基体。酵母细胞质中含有质网和高尔基体。酵母细胞质中含有质网和高尔基体。酵母细胞质中含有70S70S70S70S和和和和80S80S80S80S两种核糖体。两种核糖体。两种核糖体。两种核糖体。（四）细胞核（四）细胞核（四）细胞核（四）细胞核 具备真核的特点。具备真核的特点。具备真核的特点。具备真核的特点。三、酵母菌的繁殖方式与基本过程、酵母菌的繁殖方式与基本过程bb酵母菌具有有性繁殖和无性繁殖两种繁殖方式。酵母菌具有有性繁殖和无性繁殖两种繁殖方式。酵母菌具有有性繁殖和无性繁殖两种繁殖方式。酵母菌具有有性繁殖和无性繁殖两种繁殖方式。一般以无性繁殖为主，方式是出芽繁殖和分裂繁殖。一般以无性繁殖为主，方式是出芽繁殖和分裂繁殖。一般以无性繁殖为主，方式是出芽繁殖和分裂繁殖。一般以无性繁殖为主，方式是出芽繁殖和分裂繁殖。有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。凡具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母菌称为真酵母；凡具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母菌称为真酵母；凡具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母菌称为真酵母；凡具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母菌称为真酵母；凡未发现有性繁殖的酵母菌称为假酵母凡未发现有性繁殖的酵母菌称为假酵母凡未发现有性繁殖的酵母菌称为假酵母凡未发现有性繁殖的酵母菌称为假酵母(一一)酵酵 母母 菌菌 的的 无无 性性 繁繁 殖殖（asesual reproductionasesual reproduction）bb1 1出出芽芽繁繁殖殖(budding)(budding)又称芽殖。又称芽殖。bb2.2.分分裂裂繁繁殖殖（fission)fission)）又又称称裂裂殖殖，裂裂 殖殖 酵酵 母母 属属（SchizosaccharomycesSchizosaccharomyces）的的种种类类可可通通过过类类似似细细菌菌的的二二等等分分方方式式进进行行裂裂殖殖。其其过过程程是是母母细细胞胞先先延延长长，然然后后细细胞胞中中央央产产生生隔隔膜膜，分分开开形形成成两两个个子子细细胞胞。1突出体2小管3核4液泡（二（二)酵母菌的有性繁殖酵母菌的有性繁殖 （sexual reproduction)sexual reproduction)bb酵母菌进行的有性繁殖主要是产生子囊和子囊孢子。酵母菌进行的有性繁殖主要是产生子囊和子囊孢子。酵母菌进行的有性繁殖主要是产生子囊和子囊孢子。酵母菌进行的有性繁殖主要是产生子囊和子囊孢子。bb其基本过程包括：质配、核配和减数分裂三个基本过程。其基本过程包括：质配、核配和减数分裂三个基本过程。其基本过程包括：质配、核配和减数分裂三个基本过程。其基本过程包括：质配、核配和减数分裂三个基本过程。质配（质配（plasmogamyplasmogamy）：）：当一些酵母菌发育至一定阶段或在特定当一些酵母菌发育至一定阶段或在特定的培养条件下，两个性别不同的细胞各的培养条件下，两个性别不同的细胞各伸出小突起相互接触，融合，形成一个伸出小突起相互接触，融合，形成一个通道；两细胞质融合，称为质配。通道；两细胞质融合，称为质配。核配（核配（karyogamykaryogamy）：）：两单倍体的核移到融合管中融合成二倍两单倍体的核移到融合管中融合成二倍体的核。此二倍体细胞称为合子。体的核。此二倍体细胞称为合子。减数分裂：减数分裂：在合适条件下，二倍体细胞的核进行一在合适条件下，二倍体细胞的核进行一次减数分裂和次减数分裂和1 12 2次有丝分裂，形成次有丝分裂，形成4 48 8个有性的子囊孢子。形成子囊孢子个有性的子囊孢子。形成子囊孢子的细胞，称为子囊。的细胞，称为子囊。四、酵母菌的生活史类型 典典型型的的酵酵母母菌菌生生活活 史史 中中，既既 可可进进行行无无性性生生殖殖，也也 可可 进进 行行 有有 性性接接 合合 和和 形形 成成 子子囊囊 孢孢 子子，根根 据据两两 种种 营营 养养 阶阶 段段的的 长长 短短，将将 酵酵母母 菌菌 的的 生生 活活 史史分为三种类型分为三种类型（一）单倍体型（一）单倍体型（一）单倍体型（一）单倍体型 （二）双倍体型（二）双倍体型（二）双倍体型（二）双倍体型（三三三三）单单单单双双双双倍倍倍倍体体体体型型型型1.1.八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母;2.;2.路得氏酵母路得氏酵母;3.;3.啤酒酵母啤酒酵母五、酵母菌的菌落特征 在固体培养基表面，酵母菌在固体培养基表面，酵母菌在固体培养基表面，酵母菌在固体培养基表面，酵母菌菌落表面湿润、粘稠、易被菌落表面湿润、粘稠、易被菌落表面湿润、粘稠、易被菌落表面湿润、粘稠、易被接种环挑起。这些特征与细接种环挑起。这些特征与细接
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