影响果蔬贮藏质量的因素上1课件

第三节影响果蔬贮藏质量的因素上第三节影响果蔬贮藏质量的因素上优选第三节影响优选第三节影响果蔬贮藏质量的果蔬贮藏质量的因素上因素上第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素了解了解了解了解影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量的内在因素的内在因素的内在因素的内在因素 1了解了解了解了解影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量的采前因素的采前因素的采前因素的采前因素 2掌握掌握掌握掌握影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素的贮藏环境因素的贮藏环境因素的贮藏环境因素 3知识目标：知识目标：能力目标：能力目标：学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响1第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素内内内内 在在在在 因因因因 素素素素 1采采采采 前前前前 因因因因 素素素素 2内在内在因素因素种类和品种种类和品种种类和品种种类和品种（遗传因素）（遗传因素）（遗传因素）（遗传因素）食用器官食用器官食用器官食用器官树龄和树势树龄和树势树龄和树势树龄和树势果实大小果实大小果实大小果实大小结果部位结果部位结果部位结果部位一、内在因素一、内在因素 种类和品种种类和品种果品种类果品种类：仁果类浆果类柑橘类核果类;蔬菜种类蔬菜种类:根菜类茎菜类果菜类叶菜类食用菌类种类和品种种类和品种品种品种：在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。不同种类的比较不同种类的比较v不同种类和品种耐藏不同种类和品种耐藏性不一样；性不一样；v产于热带地区或在高产于热带地区或在高温季节成熟采收的果温季节成熟采收的果蔬蔬;v产于温带地区并在低产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收温冷凉季节成熟采收的果蔬。的果蔬。耐藏的果品种类有耐藏的果品种类有:仁果类苹果、梨、山楂等；仁果类苹果、梨、山楂等；浆果类葡萄、猕猴桃等；浆果类葡萄、猕猴桃等；柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；核果类桃、杏、李、樱桃等核果类桃、杏、李、樱桃等坚果类板栗、核桃、榛子等坚果类板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜种类有耐藏的蔬菜种类有根菜类萝卜、胡萝卜等；根菜类萝卜、胡萝卜等；茎菜类马铃薯、洋葱、大葱；茎菜类马铃薯、洋葱、大葱；果菜类果菜类叶菜类叶菜类食用菌类食用菌类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析茎菜类、根菜类茎菜类、根菜类耐贮性分析耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏最耐贮藏 食用器官食用器官植物的营养贮藏器官植物的营养贮藏器官 块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根根茎类根茎类不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类叶菜类食用器官食用器官叶片叶片 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃,而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新收获时新陈代谢强度已有明显的降低。陈代谢强度已有明显的降低。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。耐贮性分析耐贮性分析生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。第三节影响果蔬贮藏质量的因素上在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素了解影响果蔬贮藏质量的内在因素番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏不同种类水果耐贮性比较分析 果品类同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。采 前 因 素浆果类葡萄、猕猴桃等；如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。叶菜类叶菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类食用器官食用器官 花、薹花、薹 花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。薹是花茎，较耐贮藏。耐贮性分析耐贮性分析蒜薹、花菜类蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类果菜类食用器官食用器官果实果实 瓜类、豆类、茄果类瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。耐藏性较强。果菜类果菜类不同种类水果耐贮性比较分析不同种类水果耐贮性比较分析 果品类果品类耐贮性分析耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。耐贮藏。桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。强度大，耐贮性差。食用器官食用器官果实果实一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；仁果类浆果类柑橘类核果类;第三节 影响果蔬贮藏质量的因素如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。核果类桃、杏、李、樱桃等光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。不同种类水果耐贮性比较分析 果品类适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。内 在 因 素第三节 影响果蔬贮藏质量的因素了解影响果蔬贮藏质量的采前因素柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提高果蔬的耐藏性。合理灌溉可提高产量，改进品质。的产量、品质有明显差异，耐藏性也有水果水果品种品种品种品种 一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏藏,直筒型比圆球型耐贮藏直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。青帮比白帮耐藏。树龄和树势树龄和树势 树龄和树势不同的果树，不仅果实树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。一般盛果期、树势中庸的较大不同。一般盛果期、树势中庸的树体所结的果实耐贮藏。树体所结的果实耐贮藏。树龄和树势树龄和树势果实大小果实大小 果实大小果实大小 同一种类、品种的果实，中等大小的同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。果实耐贮藏。大果实不如中等大小的果实耐贮藏而大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。大。结果部位结果部位 同一棵植株上，不同部位形成的果同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。一般生长在树冠外围、中上明显的差异。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。部、向阳部位的果实耐贮藏。生长在植株体内部、下部的果实，由生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。不易皱缩。二、采前因素二、采前因素农业技术因素农业技术因素 采前因素采前因素果蔬生长的果蔬生长的自然环境因素自然环境因素 果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境地理因素地理因素降雨量和降雨量和空气湿度空气湿度 光照光照温度温度温度温度 温度温度 每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。的环境，产品品质好，耐贮性强。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素茎菜类马铃薯、洋葱、大葱；适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜类产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬;学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响优选第三节影响果蔬贮藏质量的因素上产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。海拔高地带、日照强,特别是紫外线增多,昼夜温差大,有利于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性都较好。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。仁果类浆果类柑橘类核果类;大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮光照光照光照光照 光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时良好，耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含果蔬的干物质含量明显增加。除了光照时间和强度外量明显增加。除了光照时间和强度外,光质也有一光质也有一定影响。定影响。降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度 阳光充足、降雨量、空气湿度适宜阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提有利于提高果蔬的耐藏性。高果蔬的耐藏性。降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤水分、土壤PHPH值及土壤可溶性盐类的含量值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。地理因素地理因素 地理因素地理因素 果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地带、日照强地带、日照强,特别是紫外线增多特别是紫外线增多,昼夜温差大昼夜温差大,有利有利于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性都较好。在高纬度生长的蔬菜都较好。在高纬度生长的蔬菜,其保护组织比较发达其保护组织比较发达,体内有适宜于低温的酶存在体内有适宜于低温的酶存在,适宜在较低的温度贮适宜在较低的温度贮藏，如北方生长的大葱。藏，如北方生长的大葱。农业技术因素农业技术因素 农业技术农业技术因素因素施肥施肥土壤土壤 灌水灌水植株管理植株管理植物生长植物生长调节剂调节剂 病虫害防治病虫害防治 土壤土壤 不同种类、品种的果蔬不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。对土壤有不同要求。土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。施肥施肥 在果蔬生长发育的过程中，为满足生在果蔬生长发育的过程中，为满足生长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥力等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾力等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾相互配合外，微量元素如锌、钙、铜、锰、相互配合外，微量元素如锌、钙、铜、锰、硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿命。命。灌水灌水 灌水的方法和时期灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，而且显著地降低耐贮性和抗病性。而且显著地降低耐贮性和抗病性。植株管理植株管理 应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株调整技术，可以调节植株体内的营养疏果等植株调整技术，可以调节植株体内的营养物质供应，改善通风透光条件物质供应，改善通风透光条件,叶片同化作用加叶片同化作用加强，产品产量高，品质好，耐贮藏。强，产品产量高，品质好，耐贮藏。番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏树龄和树势不同的果树，不仅果实花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。第三节 影响果蔬贮藏质量的因素仁果类浆果类柑橘类核果类;种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。茎菜类马铃薯、洋葱、大葱；果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。采 前 因 素柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素优选第三节影响果蔬贮藏质量的因素上产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏坚果类板栗、核桃、榛子等在果蔬生长发育的过程中，为满足生长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥力等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾相互配合外，微量元素如锌、钙、铜、锰、硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿命。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素了解影响果蔬贮藏质量的采前因素除了光照时间和强度外,光质也有一定影响。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提高果蔬的耐藏性。同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。在高纬度生长的蔬菜,其保护组织比较发达,体内有适宜于低温的酶存在,适宜在较低的温度贮藏，如北方生长的大葱。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。第三节 影响果蔬贮藏质量的因素除了光照时间和强度外,光质也有一定影响。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素核果类桃、杏、李、樱桃等大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。柑橘类蜜柚、脐橙、焦柑等；桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。不同种类水果耐贮性比较分析 果品类降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。了解影响果蔬贮藏质量的内在因素如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提高果蔬的耐藏性。不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜类不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。病虫害防治病虫害防治 田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的重要原因之一。许多病害在田间侵染重要原因之一。许多病害在田间侵染,采后衰老采后衰老才表现症状或扩大发展才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。造成贮藏中大量腐烂。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。番茄抗病性强的品种番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。因在贮藏期发病率就轻。因此控制田间病虫害的发生此控制田间病虫害的发生,就能提高贮藏质量。就能提高贮藏质量。