食品出厂检验培训课件

食品出厂检验培训食品出厂检验培训1发证产品出厂检验项目产品类别检验项目肉制品感官、酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、净含量、水分、细菌总数、大肠菌群白酒感官、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、杂醇油、单体物质、净含量调味品（液体、半固态、固态、调味油）感官、净含量、盐分、水分、氨基酸态氮、细菌总数、大肠菌群等发证产品出厂检验项目产品类别检验项目肉制品感官、酸价、挥发性2发证产品出厂检验项目产品类别检验项目清酒感官、酒精度、菌落总数、大肠菌群鲜啤酒色度、净含量、透明度、大肠菌群、泡沫形态、香气口味、酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰、蔗糖转化酶活性、蛋制品再制蛋类制品：感官指标、净含量、水分、脂肪、pH值（皮蛋、高邮咸鸭蛋）、破次率、劣蛋率干蛋类制品：感官指标、净含量、水分、脂肪、酸度、菌落总数、大肠菌群冰蛋类制品：感官指标、净含量、水分、脂肪、菌落总数、大肠菌群发证产品出厂检验项目产品类别检验项目清酒感官、酒精度、菌落总3目录一、微生物实验室二、消毒和灭菌三、微生物基础实验四、其他发证检验项目目录一、微生物实验室二、消毒和灭菌三、微生物基础实验4一、微生物实验室1、定义：2、微生物检验要遵守的守则3、无菌室的要求4、无菌室无菌程度的检测5、微生物检验常用仪器6、常用仪器使用注意事项7、温度和灭菌效果的检验一、微生物实验室1、定义：5一、微生物实验室1、定义：微生物实验室通常包括实验室和无菌室，无菌室包括了其外面缓冲间。一、微生物实验室6微生物实验室必须具备保证显微镜工作、微生物分离等工作顺利进行的基本条件，如：光线明亮，但避免光线直射室内；洁净无菌，地面与四壁平滑，便于清洁和消毒等。微生物实验室必须具备保证显微镜工作、微生物分离等工作顺利进行7一、微生物实验室2、在进行微生物检验时要遵守以下守则：（1）书包、衣物请勿带入实验室，必须的文具、实验数据、笔记等带入后要远离操作部位。（2）进入实验室应穿着工作服，进入无菌室应戴帽子、换专用鞋。一、微生物实验室2、在进行微生物检验时要遵守以下守则：8一、微生物实验室（3）实验室内要保持安静、有秩序，不要高声谈笑，影响实验。实验室内禁止饮食、吸烟等。（4）样品检验前应登记生产日期、批号、详细记录样品信息、检验日期和结果。一、微生物实验室（3）实验室内要保持安静、有秩序，不要高声谈9一、微生物实验室（5）室内应保持整洁、样品检验后及时清理桌面。凡要丢弃的培养物应经高温灭菌后处理，污染的玻璃仪器高温灭菌后在冲刷干净。（6）无菌室应具备有专用的开瓶器、金属勺、镊子、剪刀、接种针、接种环，每次使用前和使用后应在酒精灯火焰上烧灼灭菌。一、微生物实验室（5）室内应保持整洁、样品检验后及时清理桌面10一、微生物实验室（7）无菌室内应备有盛放3%来苏水或5%是碳酸溶液的玻璃缸，内浸纱布数块；备有75%酒精棉球，用于样品表面消毒及意外污染处理；无菌室每次使用前后，用紫外灯照射。（8）吸过菌液的吸管，要投入3%来苏水或5%是碳酸溶液的玻璃缸中，不得放在桌子上；菌液流洒桌面，立即用抹布浸沾3%来苏水或5%是碳酸溶液泡在污染部位，半小时后方可擦去。一、微生物实验室（7）无菌室内应备有盛放3%来苏水或5%是碳11一、微生物实验室（9）若手上沾有活菌，应在3%来苏水或5%是碳酸溶液中浸泡10-20min，再用肥皂及水洗刷。(10)遇火险应立即关闭电门、煤气门，如果有酒精、乙醚、汽油着火，切勿用水，应以沙土等灭火。一、微生物实验室（9）若手上沾有活菌，应在3%来苏水或5%是12一、微生物实验室（11）几种意外情况的处理：皮肤破伤：先除尽异物，用蒸馏水或生理盐水洗净后，涂以2%碘酒。灼烧伤：涂以凡士林油、5%的鞣酸或2%苦味酸。（12）离开检验室前一定要用肥皂将手洗净，脱去工作衣、帽、专用鞋，关闭门窗以及水、电等。一、微生物实验室（11）几种意外情况的处理：13一、微生物实验室3、无菌室的要求：无菌室内墙壁光滑，应尽量避免死角，以便于洗刷消毒。应保持密闭、防尘、洁净、干燥。进行操作时尽量避免走动。室内设备简单，禁止放置杂物。工作台、地面和墙壁可以用过氧乙酸溶液擦洗消毒。一、微生物实验室3、无菌室的要求：14一、微生物实验室杀菌前做好一切准备工作，然后用紫外线杀菌灯进行空气消毒；开灯照射30min后关灯，间隔30min后方可进入。无菌室内间隔一定时间用2mL/m3甲醛溶液或20mL/m3丙二醇溶液熏蒸消毒。无菌室的大小应按操作人员占用面积不少于3平方米设置。一、微生物实验室杀菌前做好一切准备工作，然后用紫外线杀菌灯进15一、微生物实验室4、无菌室无菌程度的检测：测定无菌室无菌程度一般采用平板法，将以灭菌的营养琼脂培养基分别倒入已灭过菌的培养皿内，每皿15mL培养基，启开皿盖暴露于无菌室内的不同地方10min后盖好盖，将平皿到置于37培养24h后观察统计菌落数；如果每个皿中菌落不超过4个，则可以认为无菌程度良好。一、微生物实验室4、无菌室无菌程度的检测：16一、微生物实验室5、微生物检验常用仪器：培养箱、水浴锅、超净工作台、干燥箱、高压灭菌锅、电动离心机玻璃器皿（试管、培养皿、三角瓶、刻度吸管、试剂瓶、玻璃缸、玻璃棒、玻璃珠、滴瓶、载玻片及盖玻片、量筒等）一、微生物实验室5、微生物检验常用仪器：17一、微生物实验室6、常用仪器使用注意事项：培养箱：取放物品应快速进行，并随手关闭箱门以维持恒温；要定期断电消毒，先用3%来苏水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦净。超净工作台：使用前30min，要打开紫外灯，对工作区域进行照射杀菌，然后开启通风，用酒精面或纱布擦试台面；操作者应穿着洁净工作服、工作鞋、最好戴口罩。一、微生物实验室6、常用仪器使用注意事项：18一、微生物实验室6、常用仪器使用注意事项：干燥箱：灭菌完毕不能立即打开箱门，要关闭电源待温度自动降至50以下再开门取物，否则玻璃器材有可能剧冷而爆裂；如事先将器皿用纸包裹或带有棉塞，则灭菌后在适宜环境可保持无菌状态达一周。一、微生物实验室6、常用仪器使用注意事项：19一、微生物实验室6、常用仪器使用注意事项：高压灭菌锅：使用前检查水位；打开排气阀加热，保持大量蒸汽排除后5min在关闭排气阀；灭菌后要在压力自然下降至0时方可打开。温度和灭菌效果的检验：温度可用一只一、微生物实验室6、常用仪器使用注意事项：20一、微生物实验室7、温度和灭菌效果的检验：温度可用一支150的水银温度计，插入灭菌物内层，灭菌后取出观察，确定是否达到要求的温度。灭菌效果：可将长有芽孢的细菌放入灭菌锅内，灭菌后镜检若无细菌生长，即表示灭菌效果良好。一、微生物实验室7、温度和灭菌效果的检验：21二、消毒和灭菌1、定义：灭菌：杀灭物体中或物体上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）的繁殖体和鲍亚的过程称为灭菌。消毒：用物理的、化学的或生物的方法杀死病原微生物的过程称为消毒。（具有消毒作用的物质称为消毒剂，一般消毒及在常用浓度下，只对细菌的繁殖体有效，对于细菌芽孢则无杀灭作用）二、消毒和灭菌1、定义：22二、消毒和灭菌防腐：防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为防腐。用于防腐的药物称为防腐剂。某些药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则为消毒剂。无菌：无菌是不含活的微生物的意思。防止微生物进入机体或物体的方法叫无菌技术或无菌操作。进行微生学实验操作时，必须严格注意无菌操作。二、消毒和灭菌防腐：防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为防腐。23二、消毒和灭菌2、物理灭菌的方法：干热灭菌法：通过使用干热空气杀灭微生物的方法。一般是将待灭菌物品包装后放入干燥箱，加热至160维持2h。常用于玻璃仪器、金属器具的灭菌，凡带有橡胶的物品、液体及固体培养基等都不能使用此法注意：开干燥箱的门时一定要等至温度降至室温后，防止包装纸自燃。二、消毒和灭菌2、物理灭菌的方法：24二、消毒和灭菌2、物理灭菌的方法：湿热灭菌法：常用的培养基灭菌，有在115，也有在121。3、过滤除菌法：4、紫外线杀菌法：5、化学灭菌法：二、消毒和灭菌2、物理灭菌的方法：25三、微生物基础实验1、显微镜的使用：显微镜的基本结构包括光学部分和机械部分光学部分：目镜、物镜、集光器、反光镜机械部分：镜筒、镜臂、镜座、转换器、载物台、调节旋钮等三、微生物基础实验1、显微镜的使用：26三、微生物基础实验实验程序：安置调光源调目镜条聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原。注意事项：搬动时应一手托镜座，一手握镜臂放于胸前，以免损坏；放置与干燥的地方，以免镜片生霉；避免灰尘、暴晒、化学药品腐蚀等；旋镜头是要从最低点向上，不能反向，避免镜头击碎。三、微生物基础实验实验程序：27三、微生物基础实验2、革兰氏染色：涂片干燥固定染色水洗干燥镜检涂片在火焰上固定，加结晶紫染色1min，水洗。滴加革兰氏碘液1min，水洗。95%乙醇脱色30s,水洗；如有色再脱色10s滴加复染液沙黄1min，水洗，待干镜检革兰氏阳性菌呈紫色大肠菌群阴性（合格）革兰氏阴性菌呈红色大肠菌群阳性（不合格）三、微生物基础实验2、革兰氏染色：28三、微生物基础实验3、菌落总数的测定：方法：GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定培养基及试剂：营养琼脂培养基 磷酸盐缓冲液 0.85%灭菌生理盐水 75%乙醇 灭菌要求：121灭菌30min三、微生物基础实验3、菌落总数的测定：29三、微生物基础实验检验程序：稀释：25g进入225ml灭菌生理盐水中（10-1）1ml进入9ml（10-2）1ml进入9ml（10-3）选择2-3个稀释度各取1ml分别加入灭菌培养皿内每皿内加入适量营养琼脂361 培养48h 2h 计数报告三、微生物基础实验检验程序：30三、微生物基础实验计数方法：做平板计数时可用肉眼，必要时用放大镜检查；在记下个平板的菌落总数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数平板菌落的选择：选取菌落数在30-300之间的平皿作为测定标准。三、微生物基础实验计数方法：做平板计数时可用肉眼，必要时用放31三、微生物基础实验稀释度的选择：选取菌落数在30-300之间的稀释度报告菌落数的报告：菌落数在1-100时按实际数报告；如大于100时则报告前两位有效数字，第3位数按四舍五入计算，为了缩短数字后面的零数，也可以10的指数表示。三、微生物基础实验稀释度的选择：选取菌落数在30-300之间32三、微生物基础实验稀稀释度度选择及菌落数及菌落数报告方式告方式：例次稀释液及菌落数两稀释液之比菌落总数个/g(mL)报告方式个/g(mL)10-110-210-311365 16420-16 40016000（1.6x104)22760 295461.637 75038000（3.8x104)32890 271602.227 10027000（2.7x104)4多不可计4560 513-513 000510000（5.1x105)527115-270270（2.7x102)6000-1x10107多不可计30512-30 50031000（3.1x104)三、微生物基础实验稀释度选择及菌落数报告方式：例次稀释液及菌33三、微生物基础实验4、大肠菌群检测：方法：GB/T4789.3-2003培养基及试剂：乳糖胆盐发酵管 伊红美蓝琼脂平板 乳糖发酵管 磷酸盐缓冲液 0.85%灭菌生理盐水 革兰氏染色液9ml装试管，放入小导管，灭菌要求：115灭菌30min三、微生物基础实验4、大肠菌群检测：34三、微生物基础实验检验程序：稀释：同菌落总数培养：361 培养24h 2h 不产气大肠菌群阴性（合格）产气伊红美蓝琼脂平板361 培养24h 2h 革兰氏染色革兰氏阳性大肠菌群阴性（合格）革兰氏阴性大肠菌群阳性（不合格）乳糖发酵管产气不产气大肠菌群阴性（合格）三、微生物基础实验检验程序：35三、微生物基础实验结果报告：详细记录试验现象，绘制结果表，根据证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表报告每100g(mL)样品的最可能数，即MPN值。最可能数（MPN）是表示样品中活菌密度的估测，采用三个稀释度九管法，稀释度的选择是基于对样品中菌数的估测，较理想的结果应是最低稀释度的3管为阳性，最高稀释度的3管为阴性。三、微生物基础实验结果报告：详细记录试验现象，绘制结果表，根36三、微生物基础实验大肠菌群最可能数（MPN）检索表（节选）阳阳 性性 管管 数数MPN95%可信度可信度1mL(g)x30.1mL(g)x30.01mL(g)x3个个/100mL(g)下限下限上限上限000000000123303060905900000111101233060901205130三、微生物基础实验大肠菌群最可能数（MPN）检索表（节选）37三、微生物基础实验大肠菌群最可能数（MPN）检索表在查阅MPN表时应注意：MPN表中止提供了3个稀释度，即1，0.1，0.01mL（g）；若改用10，1，0.1mL（g）时，则表中数字应降低10倍；若改用0.1，0.01，0.001 mL（g）时，则表中数字应增加10倍若采用10mL则要用双料乳糖发酵管。三、微生物基础实验大肠菌群最可能数（MPN）检索表在查阅M38三、微生物基础实验大肠菌群最可能数（MPN）检索表在MPN表第一栏阳性管数下面列出的mL（g）是指原样品（包括液体和固体）的量，并非稀释后的量，对于固体样品更应应注意：如固体样品1g经10倍稀释后，虽加入1mL量，但实际其中只含有0.1g样品，故应按0.1g计。三、微生物基础实验大肠菌群最可能数（MPN）检索表在MP39三、微生物基础实验5、报告：按检验项目完成各类检验后，检验人员应及时填写检验报告单，签名后交主管人员核实签字，加盖单位印章以示生效。三、微生物基础实验5、报告：40三、微生物基础实验6、不同样品的采样：肉制品：各类熟肉制品，包括酱卤肉、方圆腿、熟灌肠、熏烤肉、肉松、肉铺、肉干等，一般采取200g，熟禽采取整只，均放入无菌容器内立即送检；腊肠、香肠等生灌肠采取整根，小型的可采数根，其总量不少于250g。剪取25g，磨碎后加入225mL灭菌水混匀后即为1：10稀释液。三、微生物基础实验6、不同样品的采样：41三、微生物基础实验豆制品：采取接触盛器边缘、底部及上部不同部位样品，放入灭菌容器内。以无菌操作称取25g检样，放入225mL灭菌蒸馏水，制成1：10混悬液。三、微生物基础实验豆制品：采取接触盛器边缘、底部及上部不同42三、微生物基础实验糕点：如为原包装，用灭菌镊子挟下包装纸，采取外部及中心部位；如为带馅糕点，取外皮及内馅共25g；奶花糕点，采取奶花及糕点部分各一半共25g,加入225mL灭菌蒸馏水，制成1：10混悬液。三、微生物基础实验糕点：如为原包装，用灭菌镊子挟下包装纸，43三、微生物基础实验蜂蜜：以无菌操作称取25g，加入225mL灭菌蒸馏水，制成1：10混悬液。三、微生物基础实验蜂蜜：以无菌操作称取25g，加入225m44四、其他发证检验项目1、糕点水分或干燥失重：采取直接干燥法进行测定。原理：食品中的水分一般指在100左右直接干燥的情况下所失去的物质的总量。-直接干燥法适用于95-105 下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品四、其他发证检验项目1、糕点水分或干燥失重：45糕点水分或干燥失重糕点水分或干燥失重46四、其他发证检验项目1、糕点水分或干燥失重仪器：扁形铝制或玻璃制称量皿：内径 60-70mm,高35mm以下；电热恒温干燥箱操作步骤：称量皿恒重（95-105，加热0.5-1.0h干燥器冷却，称重。）四、其他发证检验项目 1、糕点水分或干燥失重仪器：扁形铝制47四、其他发证检验项目1、糕点水分或干燥失重样品干燥：取2-5g磨碎样品放入称量皿,厚度约5mm 加盖、称量(精确至0.1mg)95-105，干燥2-4h 盖盖冷却与干燥器中0.5h称重再95-105，干燥1h 冷却称重。至前后2次质量差不超过2mg,即恒重。注意：烘干时将盖斜置于皿边四、其他发证检验项目 1、糕点水分或干燥失重样品干燥：取248糕点水分或干燥失重糕点水分或干燥失重49四、其他发证检验项目1、糕点水分或干燥失重分析结果表述：W1=(m1-m2)/(m1-m3)100%W1-样品中水分的质量分数（%）m1-称量皿和样品的质量（g)m2-称量皿和样品干燥后的质量（g)m3-称量皿的质量（g)精密度：m1-m2/(m1m2)/2 5%四、其他发证检验项目 1、糕点水分或干燥失重分析结果表述：50四、其他发证检验项目2、糕点馅料含量馅料含量：W2=m2/m1 100%W2-样品馅含量（%）m1-总样品的质量（g)m2-样品馅的质量（g)四、其他发证检验项目 2、糕点馅料含量馅料含量：51四、其他发证检验项目3、肉制品的酸价及过氧化值含此项目产品类别：腌腊肉类制品中咸肉类（酸价、过氧化值）、腊肉类（酸价）、中国腊肠类（酸价）、中国火腿类（过氧化值）四、其他发证检验项目 3、肉制品的酸价及过氧化值含此项目产52四、其他发证检验项目3、肉制品的酸价及过氧化值酸价：称取3.00-5.00g混匀的样品，于锥形瓶中加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，混匀提取（可置于热水中促其溶解），加入酚酞指示剂2-3滴，以0.050mol/L氢氧化钾标准溶液滴定指微红色，且30s内不褪色为终点。四、其他发证检验项目 3、肉制品的酸价及过氧化值酸价：称取53四、其他发证检验项目3、肉制品的酸价及过氧化值酸价结果计算：X=Vc56.11/m式中：X为试样的酸价（以氢氧化钾计），单位(mg/g).V为试样消耗氢氧化钾标液的体积，单位(mL).c为氢氧化钾标液的实际浓度，单位(mol/L).m为试样的质量，单位(g).56.11为1.0mL氢氧化钾标液(c=1.000mol/L)相当的氢氧化钾的毫克数。四、其他发证检验项目 3、肉制品的酸价及过氧化值酸价结果计54四、其他发证检验项目3、肉制品的酸价及过氧化值过氧化值：滴定法和比色法，多用比色法试样提取显色分光光度计比色计算过氧化值单位：g/100g四、其他发证检验项目 3、肉制品的酸价及过氧化值过氧化值：55过氧化值过氧化值56四、其他发证检验项目4、肉制品的挥发性盐基氮采用的是半微量凯氏定氮法含此项目产品类别：腌腊肉类制品中咸肉类操作：蒸馏用盐酸标液滴定四、其他发证检验项目 4、肉制品的挥发性盐基氮采用的是半微57挥发性盐基氮挥发性盐基氮58四、其他发证检验项目5、蜂蜜的蔗糖方法：铁氰化钾滴定法滴定法标准号：SN/T0852-2000中3.9四、其他发证检验项目 5、蜂蜜的蔗糖方法：铁氰化钾滴定法滴59四、其他发证检验项目6、蜂蜜的淀粉酶活性方法：分光光度计660nm比色四、其他发证检验项目 6、蜂蜜的淀粉酶活性方法：分光光度计60四、其他发证检验项目7、蜂蜜的羟甲基糠醛方法：分光光度计550nm比色依据：SN/T0852-2002四、其他发证检验项目 7、蜂蜜的羟甲基糠醛方法：分光光度计61四、其他发证检验项目8、蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸方法一：超声提取后，高压液相法配紫外检测器，采用C18 色谱柱方法二：气相色谱，配氢火焰离子化检测器四、其他发证检验项目 8、蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸方62蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸蜂王浆的10-羟基-2-癸烯酸63四、其他发证检验项目9、白酒的总酸、总酯化学滴定的方法：用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定白酒中的酸，再添加一定数量过量的NaOH标准溶液进行皂化反应，最后用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定剩余的NaOH。四、其他发证检验项目 9、白酒的总酸、总酯化学滴定的方法：64四、其他发证检验项目10、白酒的酒精精度测定蒸馏后采用比重法测定比重瓶比重计四、其他发证检验项目 10、白酒的酒精精度测定蒸馏后采用比65四、其他发证检验项目10、白酒的酒精精度测定四、其他发证检验项目 10、白酒的酒精精度测定66四、其他发证检验项目11、白酒的主体香及甲醇、杂醇油测定方法一：甲醇、杂醇油采用比色法方法二：气相色谱，配氢火焰离子化检测器四、其他发证检验项目 11、白酒的主体香及甲醇、杂醇油测定67出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备糕点天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜豆制品发酵性豆制品：天平（0.1g)、酸度计（pH0.01）、分析天平（0.1mg)、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜非发酵性豆制品：天平（0.1g)、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备糕点天平（0.1g)68出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备蜂产品蜂蜜：天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、分光光度计、恒温水浴、阿贝折光仪、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜蜂王浆：天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、减压干燥箱、液相或气相色谱瓶装饮用水灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、干燥箱、分析天平（0.1mg)、计量容器、pH计、浊度计、电导仪（纯净水用）出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备蜂产品蜂蜜：天平（069出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备肉制品腌腊肉类制品：分析天平（0.1mg)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）酱卤肉类制品：天平（0.1g)、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、分析天平（0.1mg；生产肉松及肉干产品应具备）熏烧烤肉类制品：天平（0.1g)、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、分析天平（0.1mg；生产肉铺产品应具备）熏煮香肠火腿类制品：天平（0.1g)、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备肉制品腌腊肉类制品：70出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备白酒分析天平（0.1mg)、分光光度计（或光电比色计）、气相色谱仪、恒温干燥箱、恒温水浴锅、比重瓶或酒精计、比色管水产加工品天平（0.1g)、分析天平（0.1mg)、干燥箱、灭菌锅、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、分光光度计出厂检验必备设备产品类别必备出厂检验设备白酒分析天平（0.171其它在生产过程中除了要进行出厂检验的项目检测，同时要对本企业产品监督检查项目中的项目进行摸底，做到配方或制作过程的全面掌握。防止二次抽查不合格现象的出现。其 它在生产过程中除了要进行出厂检验的项目检测，同72标签的检测GB7718-2004标签的基本要求：（1）预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符合相应产品标准的规定。（2）预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。标签的检测GB7718-2004标签的基本要求：73标签的检测GB7718-2004（3）预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、准确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。标签的检测GB7718-2004（3）预包装食品标签的所有内74标签的检测GB7718-2004（4）预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。标签的检测GB7718-200475标签的检测GB7718-2004（5）预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（6）预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。标签的检测GB7718-2004（5）预包装食品标签的所有内76标签的检测GB7718-2004（7）预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标（8）包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。标签的检测GB7718-2004（7）预包装食品的标签内容应77标签的检测GB7718-2004（9）如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。（10）如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。标签的检测GB7718-2004（9）如果透过外包装物能清晰78标签的检测GB7718-2004强制标示内容：食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。配料清单：配料清单应以“配料”或“配料表”作标题。各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。标签的检测GB7718-2004强制标示内容：79标签的检测GB7718-2004甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。标签的检测GB7718-2004甜味剂、防腐剂、着色剂应标示80标签的检测GB7718-2004净含量和沥干物（固形物）含量 制造者、经销者的名称和地址：应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。日期标示和贮藏说明 产品标准号 质量（品质）等级 其他强制标示内容标签的检测GB7718-2004净含量和沥干物（固形物）含量81实验室常配仪器微生物室常用玻璃仪器：试管、培养皿（90mm10mm)、三角瓶、刻度吸管、试剂瓶、玻璃缸、玻璃棒、玻璃珠、滴瓶、玻璃漏斗、载玻片、凹玻片及盖玻片、发酵管、酒精灯、试管塞、接种针、玻璃笔、（擦镜纸、香柏油、铁丝筐等）实验室常配仪器微生物室常用玻璃仪器：82实验室常配仪器试剂瓶：试剂瓶：250ml、500ml、1000ml、2000ml量筒量筒：50ml、100ml、200ml、500ml、1000ml容量瓶：容量瓶：50ml、100ml、200ml、250ml、500ml、1000ml、2000ml三角瓶三角瓶：150ml、250ml、500ml、1000ml移液管移液管：1ml、2ml、5ml、10ml试管架试管架、试管 16-18mm、漏斗 60-90mm实验室常配仪器试剂瓶：250ml、500ml、1000ml83实验室常配仪器烧杯：50ml、100ml、200ml、500ml、1000ml低型称量皿：35-40mm胶帽滴瓶：60ml、125ml干燥器：180-210mm 培养皿：90mm脂肪抽出器150ml 酒精灯、研钵、酸碱滴定管、试管刷、玻璃珠、滴定台、铁架台、双顶丝、冷凝管、万能夹、电炉、吸管架、比色管25ml、50ml等等实验室常配仪器烧杯：50ml、100ml、200ml、5084常用玻璃仪器常用玻璃仪器85常用玻璃仪器常用玻璃仪器86常用玻璃仪器常用玻璃仪器87常用玻璃仪器常用玻璃仪器88常用实验仪器电子天平常用实验仪器电子天平89常用实验仪器气相色谱仪常用实验仪器气相色谱仪90常用实验仪器可调试电炉四孔水浴锅常用实验仪器可调试电炉四孔水浴锅91常用实验仪器减压干燥箱酸度计常用实验仪器减压干燥箱酸度计92准备审查工作的主要依据食品食品质量安全市量安全市场准入准入审查通通则（2004版）版）申申报相关相关产品品类别的的审查细则申申报相关相关产品品类别卫生生规范范准备审查工作的主要依据食品质量安全市场准入审查通则（200493准备审查工作的主要依据申申报产品的品的产品品标准（国家准（国家标准、准、卫生生标准、行准、行业标准、企准、企业标准）准）相关原相关原辅材料的材料的产品品标准准相关相关辅助品助品标准准准备审查工作的主要依据申报产品的产品标准（国家标准、卫生标准94食品生产加工企业必备条件现场核查表核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验6个部分，共42 个核查项目。每一个核查项目的结论为“合格”、“一般不合格”或“严重不合格”。食品生产加工企业必备条件现场核查表核查表分为：质量管理职责、95食品生产加工企业必备条件现场核查表在42个核查项目中,车间要求（2.2.1）、生产布局（2.2.4）、生产设备（3.1）、设备清洗（3.1.3）、企业标准（3.3.2）、采购验证（4.3）、质量控制（5.2）、检验设备（6.1）等8项为重点项目,在表中加“*”表示。食品生产加工企业必备条件现场核查表在42个核查项目中,车间要96食品生产加工企业必备条件现场核查表核查结论分为：“合格（A级）”、“合格（B级）”、“合格（C级）”或者“不合格”。食品生产加工企业必备条件现场核查表核查结论分为：“合格（A级97食品生产加工企业必备条件现场核查表1.1组织领导：1.企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。2企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作。食品生产加工企业必备条件现场核查表1.1组织领导：98食品生产加工企业必备条件现场核查表1.2质量目标:企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。1.3管理职责:制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。食品生产加工企业必备条件现场核查表1.2质量目标:企业应制99食品生产加工企业必备条件现场核查表2.1厂区要求:企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。食品生产加工企业必备条件现场核查表2.1厂区要求:100食品生产加工企业必备条件现场核查表2.1厂区要求:厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。2.2车间要求:有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求。食品生产加工企业必备条件现场核查表2.1厂区要求:101食品生产加工企业必备条件现场核查表2.2车间要求:企业的生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返,避免交叉污染。工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。2.3库房要求:防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求食品生产加工企业必备条件现场核查表2.2车间要求:102食品生产加工企业必备条件现场核查表2.3库房要求:应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。3.1生产设备:必须具有审查细则中规定的必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。食品生产加工企业必备条件现场核查表2.3库房要求:103食品生产加工企业必备条件现场核查表3.1生产设备:直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。食品生产加工企业必备条件现场核查表3.1生产设备:104食品生产加工企业必备条件现场核查表3.2人员要求:企业负责人应了解生产者的产品质量责任和义务,以及食品质量安全知识。企业质量管理人员应具有一定的质量管理知识及相关的食品生产知识。企业的技术人员应掌握食品生产专业技术知识和食品质量安全知识。食品生产加工企业必备条件现场核查表3.2人员要求:105食品生产加工企业必备条件现场核查表3.2人员要求:企业生产加工人员能掌握相关技术文件，并能正确熟练操作设备。人员必须身体健康，无传染性疾病，穿戴工作衣帽进入生产车间，不在车间里吃喝，不佩带首饰、饰品等进行生产操作。3.3技术标准:国家标准、行业标准及地方标准。企业标准备案。食品生产加工企业必备条件现场核查表3.2人员要求:106食品生产加工企业必备条件现场核查表3.4工艺文件:工艺规程、作业指导书等工艺文件。产品配方中使用食品添加剂规范、合理。3.5文件管理:应制定文件管理制度。有部门或专（兼）职人员负责企业的文件管理，以保证使用部门随时获得文件的有效版本。食品生产加工企业必备条件现场核查表3.4工艺文件:107食品生产加工企业必备条件现场核查表4.1采购制度:制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。4.2采购文件:制定主要原辅材料、包装材料的采购文件，如采购计划、采购清单或采购合同等，并根据批准的采购文件进行采购。应具有主要原辅材料产品标准。食品生产加工企业必备条件现场核查表4.1采购制度:108食品生产加工企业必备条件现场核查表 4.3采购验证:对采购的原辅材料、包装材料以及外协加工品进行检验或验证，并应有相应的记录。5.1过程管理:应制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法。应严格按工艺规程、作业指导书等工艺文件进行生产操作。食品生产加工企业必备条件现场核查表 4.3采购验证:109食品生产加工企业必备条件现场核查表 5.2质量控制:确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书，切实实施质量控制，并有相应的记录。5.3产品防护:生产加工过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。食品生产加工企业必备条件现场核查表 5.2质量控制:110食品生产加工企业必备条件现场核查表5.3产品防护:运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。有冷藏、冷冻运输要求的，企业必须满足冷链运输要求。6.1检验设备:具备审查细则中规定的必备的出厂检验设备，出厂检验设备的性能、准确度应能达到规定的要求。食品生产加工企业必备条件现场核查表5.3产品防护:111食品生产加工企业必备条件现场核查表6.2检验管理:应具有独立行使权力的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员，并具有相应检验资格和能力。制定产品质量检验制度以及检测设备管理制度。有相关的检验方法标准。企业的检测设备应在检定或校准的有效期内使用。应制定*号检验项目检验计划。食品生产加工企业必备条件现场核查表6.2检验管理:112食品生产加工企业必备条件现场核查表6.3过程检验:在生产过程中应按规定开展产品质量检验工作，并作好各项检验记录。食品生产加工企业必备条件现场核查表6.3过程检验:113食品生产加工企业必备条件现场核查表6.4出厂检验:严格按产品标准及有关规定对出厂食品进行检验，并出具产品质量检验报告。不合格的食品应按有关规定进行处理，检验不合格的食品不得以合格食品出厂。食品生产加工企业必备条件现场核查表6.4出厂检验:114