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茶树栽培管理技术茶树栽培管理技术第一部分第一部分 茶叶的概况茶叶的概况一、发展茶叶产业的意义:一、发展茶叶产业的意义:茶叶是人们日常生活中的健身饮料,是世界上无酒茶叶是人们日常生活中的健身饮料,是世界上无酒精的三大饮料之一(精的三大饮料之一(茶叶、咖啡、可可茶叶、咖啡、可可)。茶叶原)。茶叶原产我国,相传产我国,相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之而解之”,距今已有,距今已有四千七百余年四千七百余年的历史了。发展的历史了。发展茶产业,有利于满足人民生活需要和国际市场需要,茶产业,有利于满足人民生活需要和国际市场需要,解决农村剩余劳动力,支援国家建设,能活跃山区解决农村剩余劳动力,支援国家建设,能活跃山区经济,是山区农民增收的重要途径;发展茶产业,经济,是山区农民增收的重要途径;发展茶产业,还能起到美化环境和控制水土流失的作用。还能起到美化环境和控制水土流失的作用。总而言之,发展茶产业有着良好的经济效益、社会总而言之,发展茶产业有着良好的经济效益、社会效益和生态效益。我国是世界上最早种茶、制茶、效益和生态效益。我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。在云饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵南普洱县有棵“茶树王茶树王”,高,高1313米,树冠米,树冠3232米,已米,已有有17001700年年的历史,是现存最古老的茶树。的历史,是现存最古老的茶树。二、茶的分类:二、茶的分类:(一)茶叶的种类:一)茶叶的种类:1.1.绿茶绿茶:是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后:是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。特点。主要花色有:西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、主要花色有:西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。盖米茶、普陀佛茶。2.2.红茶红茶 :与绿茶恰恰相反,红茶是一种全发酵茶:与绿茶恰恰相反,红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于(发酵程度大于8080)。红茶的名字得自其汤色红。)。红茶的名字得自其汤色红。主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。种红茶等。3.3.黑茶黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。4.4.青茶青茶 :乌龙茶是青茶的一种,是一类介于红绿:乌龙茶是青茶的一种,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。喝工夫茶。主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。冻顶乌龙茶等。5.5.黄茶黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的:著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。主要花主要花色有:君山银针、崂山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大色有:君山银针、崂山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。茶等。6.6.白茶白茶:白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白:白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。茶外形、香气和滋味都是非常好的。主要花色有:主要花色有:白毫银针、白牡丹白毫银针、白牡丹 。(二)茶树品种分类二)茶树品种分类根据我国茶树品种主要性状和特性的研究,根据我国茶树品种主要性状和特性的研究,并照顾到现行品种分类的习惯,我们将茶树并照顾到现行品种分类的习惯,我们将茶树品种按品种按树型树型、叶片大小叶片大小和和发芽迟早发芽迟早三个主要三个主要性状,分为三个分类等级,作为茶树品种分性状,分为三个分类等级,作为茶树品种分类系统。各级分类标准如下:类系统。各级分类标准如下:1 1、第一级分类系统称为、第一级分类系统称为 型型。分类性状为树。分类性状为树型,主要以自然生长情况下植株的高度和分型,主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。型。(1 1)乔木型乔木型:此类是较原始的茶树类型。分布于和:此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域,即我国热茶树原产地自然条件较接近的自然区域,即我国热带或带或 亚热带地区。植株高大,从植株基部到上部,亚热带地区。植株高大,从植株基部到上部,均有明显的主干,叶片大,叶片长度的变异范围为均有明显的主干,叶片大,叶片长度的变异范围为10-2610-26厘米,多数品种叶长在厘米,多数品种叶长在1414厘米以上。叶片栅栏厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。组织概为一层。(2 2)小乔木型小乔木型:此类属进化类型。抗逆性较乔木类:此类属进化类型。抗逆性较乔木类强,分布于亚热带或热带茶区。从植株基部至中部强,分布于亚热带或热带茶区。从植株基部至中部主干明显,大多数品种叶片长度以主干明显,大多数品种叶片长度以10-1410-14厘米之间,厘米之间,叶片栅栏组织多为两层。叶片栅栏组织多为两层。(3 3)灌木型灌木型:此类亦属进化类型。包括的品种最多,:此类亦属进化类型。包括的品种最多,主要分布于亚热带茶区,我国大多数茶区均有分布。主要分布于亚热带茶区,我国大多数茶区均有分布。植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大。为叶片较小,叶片长度变异范围大。为2.2-142.2-14厘米之厘米之间,大多数品种叶片长度在间,大多数品种叶片长度在1010厘米以下,叶片栅栏厘米以下,叶片栅栏组织组织2-32-3层。层。2 2、第二级分类系统称为、第二级分类系统称为 类类。主要分类性状是以成。主要分类性状是以成熟叶片长度、宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、熟叶片长度、宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。中叶类和小叶类。(1 1)特大叶类叶长在)特大叶类叶长在1414厘米以上,叶宽厘米以上,叶宽5 5厘米以上。厘米以上。(2 2)大叶类叶长)大叶类叶长10-1410-14厘米,叶宽厘米,叶宽4-54-5厘米。厘米。(3 3)中叶类叶长)中叶类叶长7-107-10厘米,叶宽厘米,叶宽3-43-4厘米。厘米。(4 4)小叶类叶长)小叶类叶长7 7厘米以下,叶宽厘米以下,叶宽3 3厘米以下。厘米以下。3 3、第三级分类系统称为、第三级分类系统称为 种种。这里所谓的。这里所谓的 种种,乃,乃是指品种或品系,不同于植物分类学上的种,此处是指品种或品系,不同于植物分类学上的种,此处系借用习惯上的称谓。分类性状为发芽时期,系借用习惯上的称谓。分类性状为发芽时期,以头以头轮营养芽,即越冬营养芽开采期(即一芽三叶开展轮营养芽,即越冬营养芽开采期(即一芽三叶开展盛期)所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种盛期)所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。和迟芽种。早芽种发芽期早,头茶开采期活动积温在早芽种发芽期早,头茶开采期活动积温在400400以以下。下。中芽种发芽期中等,头茶开采期活动积温中芽种发芽期中等,头茶开采期活动积温400-400-500500之间。之间。迟芽种发芽期迟,头茶开采期活动积温在迟芽种发芽期迟,头茶开采期活动积温在500500以以上。上。三、我国及陕西茶叶产业发展现状及主要茶产区:三、我国及陕西茶叶产业发展现状及主要茶产区:三、我国及陕西茶叶产业发展现状及主要茶产区:三、我国及陕西茶叶产业发展现状及主要茶产区:茶叶是我国具有几千年生产历史的传统商品,茶叶是我国具有几千年生产历史的传统商品,茶叶产业的发展为农民创收,改善和提高人茶叶产业的发展为农民创收,改善和提高人民的生活水平和质量,做出了较大贡献。民的生活水平和质量,做出了较大贡献。20062006年,中国茶园种植面积为年,中国茶园种植面积为138138万万公顷,茶公顷,茶年产量突破百万吨,总量为年产量突破百万吨,总量为102102万吨,排名世万吨,排名世界第一。界第一。20062006年茶叶出口年茶叶出口28.728.7万万吨出口额吨出口额5.475.47亿亿美元,均创历史最好成绩。但是,与美元,均创历史最好成绩。但是,与其他产茶省份相比,陕西茶产业还存在很大其他产茶省份相比,陕西茶产业还存在很大的差距。的差距。在长期发展过程中,也暴露出很多问题,如:(在长期发展过程中,也暴露出很多问题,如:(1 1)广种薄收,单产低;(广种薄收,单产低;(2 2)产品结构单一,科技含量)产品结构单一,科技含量低;(低;(3 3)品牌多,名牌少;()品牌多,名牌少;(4 4)加工设备陈旧,)加工设备陈旧,加工技术落后;(加工技术落后;(5 5)茶园无性系良种化程度低,管)茶园无性系良种化程度低,管理水平粗放;(理水平粗放;(6 6)加工企业多,龙头企业少;)加工企业多,龙头企业少;(7 7)茶叶生产的标准化程度不高,市场管理混乱;)茶叶生产的标准化程度不高,市场管理混乱;(8 8)政府支持力度不够。)政府支持力度不够。总体来说,中国茶产业目前存在的问题是:生产方总体来说,中国茶产业目前存在的问题是:生产方式落后,茶园面积单产低;茶叶资源利润不足,综式落后,茶园面积单产低;茶叶资源利润不足,综合开发落后;国内外市场秩序混乱,品牌多,名牌合开发落后;国内外市场秩序混乱,品牌多,名牌少;茶叶经营企业规模小,缺乏竞争力;茶叶行业少;茶叶经营企业规模小,缺乏竞争力;茶叶行业缺乏真正的缺乏真正的“龙头龙头”企业。我国茶区分布辽阔,东企业。我国茶区分布辽阔,东起东经起东经122122度的度的台湾省东部海岸台湾省东部海岸,西至东经西至东经9595度度的西的西藏自治区藏自治区易贡易贡,南南自北纬自北纬1818度的度的海南岛榆林海南岛榆林,北自北自北纬北纬3737度的山东省荣城县。度的山东省荣城县。(1 1)华南茶区)华南茶区主要指闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。主要指闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。该茶区汇集了中国的许多大叶种(乔木型和小乔木该茶区汇集了中国的许多大叶种(乔木型和小乔木型)茶树,适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、型)茶树,适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。乌龙茶等。(2 2)西南茶区)西南茶区包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。该茶区栽培茶包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。该茶区栽培茶树的种类繁多,有灌木型和小乔木型茶树,部分地树的种类繁多,有灌木型和小乔木型茶树,部分地区还有乔木型茶树。该区适合制造红碎茶、绿茶、区还有乔木型茶树。该区适合制造红碎茶、绿茶、普洱茶、边铺条和名特茶、花茶等。普洱茶、边铺条和名特茶、花茶等。(3 3)江南茶区)江南茶区包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。该茶区种植的茶树大多系灌木型中南、苏南等地。该茶区种植的茶树大多系灌木型中叶种和小叶种,以及少部分小乔木型中叶种和大叶叶种和小叶种,以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。适宜区域。(4 4)江北茶区)江北茶区包括甘南、陇西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东包括甘南、陇西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地,是我国最北的茶区。该区茶树大多为灌木南等地,是我国最北的茶区。该区茶树大多为灌木型中叶种和小叶种,适制绿茶。型中叶种和小叶种,适制绿茶。陕南是我国最北缘的茶区之一,种茶历史悠陕南是我国最北缘的茶区之一,种茶历史悠久,文化底蕴深厚,茶叶品质优异。改革开久,文化底蕴深厚,茶叶品质优异。改革开放以来,在各级政府的大力支持下,茶叶产放以来,在各级政府的大力支持下,茶叶产业化已初具规模。至业化已初具规模。至20102010年底,全省茶园面年底,全省茶园面积积134.5134.5万亩万亩,居全国第八位,产量达,居全国第八位,产量达2.62.6万万吨。居全国第吨。居全国第十四十四位,在位,在西乡、紫阳、平利、西乡、紫阳、平利、商南商南等县,茶叶产业总值已占到当地等县,茶叶产业总值已占到当地GDPGDP的的20%20%以上。汉中、安康、商洛三市以上。汉中、安康、商洛三市2828个县区有个县区有2121个县区种茶、产茶,其中西乡县茶叶生产个县区种茶、产茶,其中西乡县茶叶生产覆盖了全县覆盖了全县2323个乡镇和个乡镇和75%75%的农户,成为当地的农户,成为当地经济的重要支柱和农民收入的主要来源。经济的重要支柱和农民收入的主要来源。【科技小常识科技小常识】通常根据茶叶的发酵程度将茶叶分为以下几类:通常根据茶叶的发酵程度将茶叶分为以下几类:绿茶绿茶 不发酵的茶不发酵的茶(发酵度为发酵度为零零):龙井茶:龙井茶,碧螺春碧螺春 黄茶黄茶 微发酵的茶微发酵的茶(发酵度为发酵度为10-20%)10-20%):白牡丹:白牡丹,白白毫银针毫银针,安吉白荣安吉白荣 白茶白茶 轻度发酵的茶轻度发酵的茶(发酵度为发酵度为20-30%)20-30%):君山银针:君山银针 青茶青茶 半发酵的茶半发酵的茶(发酵度为发酵度为30-60%)30-60%):铁观音:铁观音,文山文山包种茶,冻顶乌龙茶包种茶,冻顶乌龙茶 红茶红茶 全发酵的茶全发酵的茶(发酵度为发酵度为80-90%)80-90%):祁门红茶,:祁门红茶,荔枝红茶荔枝红茶 黑茶黑茶 后发酵的茶后发酵的茶(发酵度为发酵度为100%)100%):六堡茶:六堡茶,普洱普洱茶茶 花茶花茶
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