超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范课件

超市立风柜、倒柜、超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日1 1超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日2 2超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日2超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日3 3超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 此图例违规现象：商品码放超高，由于导购此图例违规现象：商品码放超高，由于导购员从主观上想做到让货物陈列丰满，这样所导致员从主观上想做到让货物陈列丰满，这样所导致的后果则是在岛柜化霜时，超高的商品不在风幕的后果则是在岛柜化霜时，超高的商品不在风幕保护范围之内，会直接与现场的环境相接触，尤保护范围之内，会直接与现场的环境相接触，尤其是到夏季，超高的商品很快就会融化，以往门其是到夏季，超高的商品很快就会融化，以往门店的经验教训告诉我们会造成很大的商品损坏。店的经验教训告诉我们会造成很大的商品损坏。2023年8月14日3超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日4 4超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日4超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日5 5超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 此图例违规现象也是超高，由于冰激凌制品此图例违规现象也是超高，由于冰激凌制品含奶油的成份较高，此类型商品密度较低，所以含奶油的成份较高，此类型商品密度较低，所以冰冻的临界点比较高，如果超高码放，则会使冰冰冻的临界点比较高，如果超高码放，则会使冰激凌迅速融化，即便是再次冷冻，其盒内商品的激凌迅速融化，即便是再次冷冻，其盒内商品的品质也会下降。品质也会下降。2023年8月14日5超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日6 6超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日6超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日7 7超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 冷冻岛柜于立风柜的柜内卫生，在日常冷冻岛柜于立风柜的柜内卫生，在日常使用中是不容忽视的，至少要每月检查清理使用中是不容忽视的，至少要每月检查清理一次，因为每个柜体内都有下水口，如果长一次，因为每个柜体内都有下水口，如果长期不进行清理造成堵塞，柜体底板的化霜水期不进行清理造成堵塞，柜体底板的化霜水会逐渐形成冻冰，日久天长冰体会将蒸发器会逐渐形成冻冰，日久天长冰体会将蒸发器的风扇电机烧毁，影响正常的使用，并增大的风扇电机烧毁，影响正常的使用，并增大维修费用，因为一台小的三洋电机大约是维修费用，因为一台小的三洋电机大约是350350元，这样也会增加设备的维修费用。元，这样也会增加设备的维修费用。2023年8月14日7超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日8 8超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日8超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日9 9超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 饺子类商品含水量较高，商品码放过高，饺子类商品含水量较高，商品码放过高，柜内无法形成风幕，使得商品与外界热空气接柜内无法形成风幕，使得商品与外界热空气接触，导致上层商品融化，商品的外型、颜色就触，导致上层商品融化，商品的外型、颜色就会发生变化，不美观。会发生变化，不美观。此类商品处理技巧：此类商品处理技巧：如化霜刚刚结束，冷藏柜表面商品如有如化霜刚刚结束，冷藏柜表面商品如有轻轻微融化微融化现象需尽快将第二层商品移至第一层。现象需尽快将第二层商品移至第一层。（例如：饺子类、元宵类、速冻食品类、冰激（例如：饺子类、元宵类、速冻食品类、冰激凌类）凌类）2023年8月14日9超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日1010超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日10超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日1111超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日11超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日1212超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 商品在码放完毕后的水平面应该距警戒线商品在码放完毕后的水平面应该距警戒线3cm3cm至至5cm5cm左右，这样不会影响柜内风屏形成风左右，这样不会影响柜内风屏形成风幕，使冰柜达到最好的冷藏效果。幕，使冰柜达到最好的冷藏效果。备注：备注：1 1、商品碎屑时间长了会堵塞下水口，造成下水、商品碎屑时间长了会堵塞下水口，造成下水不通。不通。2 2、化霜：每个柜化霜时间是不同的，化霜周期、化霜：每个柜化霜时间是不同的，化霜周期需需3030至至4040分钟左右，化霜时间多为客流量较少分钟左右，化霜时间多为客流量较少时，如早、晚、夜间。时，如早、晚、夜间。2023年8月14日12超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日1313超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日13超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日1414超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日14超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日1515超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 底层货品遮挡风口的现象比较多，风口被遮底层货品遮挡风口的现象比较多，风口被遮挡后柜内由于形成不了完整的风幕，导致温度挡后柜内由于形成不了完整的风幕，导致温度上升，长时间遮挡风口会影响商品的保质期，上升，长时间遮挡风口会影响商品的保质期，夏天时会更为明显，其中真空包装商品颜色和夏天时会更为明显，其中真空包装商品颜色和口感会产生变化，由此将产生销售量下降和客口感会产生变化，由此将产生销售量下降和客诉问题。诉问题。2023年8月14日15超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日1616超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日16超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日1717超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日17超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日1818超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 奶制品专柜由于包装问题和顾客选取商品奶制品专柜由于包装问题和顾客选取商品时容易出现遗洒现象，遗洒出的液体会使柜时容易出现遗洒现象，遗洒出的液体会使柜内产生异味、腐蚀设备，所以在出现遗洒时内产生异味、腐蚀设备，所以在出现遗洒时要及时清理干净。其中酸奶配送的吸管和其要及时清理干净。其中酸奶配送的吸管和其它用具要随时整理，如吸管掉到风口里会堵它用具要随时整理，如吸管掉到风口里会堵塞风口，导致设备损坏。塞风口，导致设备损坏。2023年8月14日18超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日1919超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日19超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日2020超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 国产冷藏柜臂展为国产冷藏柜臂展为90cm90cm，现我购物广场超，现我购物广场超市使用的进口冷藏设备臂展为市使用的进口冷藏设备臂展为1.1m1.1m，风幕较，风幕较薄且风量较小，这就要求所码放的商品不能薄且风量较小，这就要求所码放的商品不能过高。过高。左为放置超高的羊肉片，外观颜色已变深左为放置超高的羊肉片，外观颜色已变深（已解冻过一次）。（已解冻过一次）。右为放置合理或新上柜的羊肉片。右为放置合理或新上柜的羊肉片。左右对比鲜明，希望在摆放时多加注意。左右对比鲜明，希望在摆放时多加注意。2023年8月14日20超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日2121超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日21超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日2222超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 MTB MTB5 5，使用温度应该为，使用温度应该为22至至8 8，人为，人为调低温度使机器连续运转，容易造成蒸发器调低温度使机器连续运转，容易造成蒸发器冰堵，不能正常工作，影响保鲜效果，造成冰堵，不能正常工作，影响保鲜效果，造成商品损坏。商品损坏。2023年8月14日22超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日2323超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日23超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日2424超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 水果蔬菜不易码放过多，新鲜水果、蔬菜含水果蔬菜不易码放过多，新鲜水果、蔬菜含水量较高，长时间在立风柜中码放，由于风幕水量较高，长时间在立风柜中码放，由于风幕原因，会导致水分严重蒸发，使水果风干，口原因，会导致水分严重蒸发，使水果风干，口感降低，容易造成外表皮褶皱，降低销量。感降低，容易造成外表皮褶皱，降低销量。2023年8月14日24超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日2525超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日25超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日2626超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日26超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日2727超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日27超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日2828超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 夜间帘必须轻拉轻放，拉帘时不要碰到柜夜间帘必须轻拉轻放，拉帘时不要碰到柜内照明电线、灯管，夜间帘能够减少设备用内照明电线、灯管，夜间帘能够减少设备用电量，起到节能降耗的作用，柜内冷空气独电量，起到节能降耗的作用，柜内冷空气独立循环，保证商品在温湿度比较正常的范围立循环，保证商品在温湿度比较正常的范围内储藏。内储藏。2023年8月14日28超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日2929超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日29超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日3030超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日30超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日3131超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 中温冷藏柜内显示温度与设备温感之间存中温冷藏柜内显示温度与设备温感之间存在温度差异，此柜上显示的为在温度差异，此柜上显示的为4.5 4.5，而实，而实际中控机房经微机处理的制冷参数已经低于际中控机房经微机处理的制冷参数已经低于柜内显示的柜内显示的4.54.5，此原因造成主要是由于，此原因造成主要是由于温感差异。温感差异。2023年8月14日31超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日3232超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范2023年8月14日32超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范20242024年年7 7月月1616日日3333超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 此图例中的盒装带鱼码放过高，由于破坏了此图例中的盒装带鱼码放过高，由于破坏了风幕，会导致带鱼解冻，解冻后的液体会阴湿风幕，会导致带鱼解冻，解冻后的液体会阴湿包装盒并影响码放在下面的商品，正常情况下包装盒并影响码放在下面的商品，正常情况下顾客所选商品的外包装要求干净整洁，所以此顾客所选商品的外包装要求干净整洁，所以此现象直接影响商品销售。现象直接影响商品销售。2023年8月14日33超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 20242024年年7 7月月1616日日3434超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 此次讲解中涉及的主要问题：此次讲解中涉及的主要问题：1、柜内商品码放过高问题。、柜内商品码放过高问题。2、柜内卫生问题。、柜内卫生问题。3、为什么要定时化霜。、为什么要定时化霜。4、节能降耗。、节能降耗。5、冷冻类商品轻微融化处理技巧。、冷冻类商品轻微融化处理技巧。2023年8月14日34超市立风柜、倒柜、展示柜使用规范 3434