商务礼仪实务任务一：中式宴请礼仪课件

模块五模块五商务宴请礼仪商务宴请礼仪 模块五 商务宴请礼仪任务一任务一中式宴请礼仪中式宴请礼仪中国的宴请的历史可以追溯到中国的宴请的历史可以追溯到新石器时代，已成为中国传统文化新石器时代，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，到现在已经的一个重要组成部分，到现在已经有千百年的演进。而且中国人最讲有千百年的演进。而且中国人最讲究吃，常说究吃，常说“民以食为天民以食为天”，不论，不论是大宴小酌，总是极尽巧思，以满是大宴小酌，总是极尽巧思，以满足宾主的口腹之欲。中餐不仅受到足宾主的口腹之欲。中餐不仅受到国内人士，也受到外国人士的喜爱。国内人士，也受到外国人士的喜爱。关键技能点：关键技能点：中餐宴请的尊位确定及位次排序中餐宴请的尊位确定及位次排序;中餐餐具的使用中餐餐具的使用;中餐点菜中餐点菜.情景导入：情景导入：项目任务：项目任务：任务一 中式宴请礼仪 中国的宴请的历史可知识点知识点1：中式宴会分类：中式宴会分类 一、宴会礼仪一、宴会礼仪宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按宴会规格又有：宴会规格又有：1、国宴。、国宴。2、正式宴会。、正式宴会。3、便宴。、便宴。4、家宴。、家宴。知识点1：中式宴会分类 二、招待会礼仪二、招待会礼仪招待会指只备一些食品和饮料，不备正餐，席间不安招待会指只备一些食品和饮料，不备正餐，席间不安排座次，较为灵活、自由的宴请方式。常见的有冷餐会和排座次，较为灵活、自由的宴请方式。常见的有冷餐会和鸡尾酒会。鸡尾酒会。1、冷餐会、冷餐会又称自助餐，是一种非常流行的、灵活、方便的宴请又称自助餐，是一种非常流行的、灵活、方便的宴请形式。常用于官方的正式活动。冷餐会一般在中午形式。常用于官方的正式活动。冷餐会一般在中午12时至时至下午下午2时，下午时，下午5时至时至7时左右举办。可在室内外举行，参时左右举办。可在室内外举行，参加者可坐可立，也可自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜加者可坐可立，也可自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，也可请服务员端送。均可自取，也可请服务员端送。2、鸡尾酒会、鸡尾酒会可称酒会，以酒水招待为主，并略备小吃，参加者可可称酒会，以酒水招待为主，并略备小吃，参加者可在其间任何时候入席或退席，并可以自由走动，自由交往。在其间任何时候入席或退席，并可以自由走动，自由交往。招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人下午、晚上均可。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。二、招待会礼仪 知识点知识点2：中式宴请准备及邀请礼仪：中式宴请准备及邀请礼仪 情景情景1：宴请准备：宴请准备宴请前准备工作的内容包括宴请前准备工作的内容包括确定宴请对象确定宴请对象、形式、规格、时间、地点等。形式、规格、时间、地点等。1 1、确定宴请的对象、范围是指确认邀请哪些、确定宴请的对象、范围是指确认邀请哪些人士参加。人士参加。2 2、确定宴请形式：确定宴请形式：3 3、确定宴请时间：确定宴请时间：4 4、确定宴请的地点：、确定宴请的地点：5 5、确定菜谱：确定菜谱：选菜应考虑宾客的年龄、性别、选菜应考虑宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好与禁忌。特别要注意风俗习惯、健康状况、喜好与禁忌。特别要注意对象的饮食对象的饮食忌讳或宗教习俗，如佛教用素斋，伊忌讳或宗教习俗，如佛教用素斋，伊斯兰教忌吃猪肉，印度教忌牛肉，天主教星期五斯兰教忌吃猪肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉类等。不吃肉类等。地方特色菜肴如有特别选材，要加地方特色菜肴如有特别选材，要加以说明，以供来宾选择。以说明，以供来宾选择。知识点2：中式宴请准备及邀请礼仪情景情景2：邀请的礼仪：邀请的礼仪 邀请分为口头邀请和书面邀请。邀请分为口头邀请和书面邀请。1、口头邀请是直接口头告知或打电话邀请；、口头邀请是直接口头告知或打电话邀请；2、书面邀请要书写请柬或邀请卡。、书面邀请要书写请柬或邀请卡。3、邀请应提前知会对方，以便被邀请者有充、邀请应提前知会对方，以便被邀请者有充分准备的时间。分准备的时间。4、邀请不论以何种形式发出，均应真心实意、邀请不论以何种形式发出，均应真心实意、热情真挚。热情真挚。5、正式宴会邀请要发请柬，请柬内容包括宴、正式宴会邀请要发请柬，请柬内容包括宴请时间及地点、形式、主人姓名。请时间及地点、形式、主人姓名。6、行文不用标点符号，其中人名、单位名、行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。节日和活动名称都应采用全称。情景2：邀请的礼仪知识点知识点3：中餐赴宴礼仪：中餐赴宴礼仪情景情景1：如何准备：如何准备 1、接到邀请，能否出席应尽早答复对、接到邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人做出安排。方，以便主人做出安排。2、安排邀请后不要随意改动，万一遇、安排邀请后不要随意改动，万一遇到特殊情况不能出席时，尤其是作为主宾，到特殊情况不能出席时，尤其是作为主宾，要尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门要尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。表示歉意。3、出席宴会前，一般应梳洗打扮。、出席宴会前，一般应梳洗打扮。4、若参加家庭宴会，可给女主人准备、若参加家庭宴会，可给女主人准备一定的礼品，在宴会开始前送给主人。一定的礼品，在宴会开始前送给主人。知识点3：中餐赴宴礼仪 情景情景2：准时赴宴：准时赴宴 1、掌握赴宴时间，按照请柬标明的宴、掌握赴宴时间，按照请柬标明的宴会时间准时到场。会时间准时到场。2、所谓适时、准时，一般情况下，是、所谓适时、准时，一般情况下，是指在宴会指在宴会3-5分钟到达。分钟到达。3、如因故不能准时赴宴，应提前打电、如因故不能准时赴宴，应提前打电话通知主人，诚恳说明原因。话通知主人，诚恳说明原因。4、同样，赴宴也不宜去得过早。在国、同样，赴宴也不宜去得过早。在国外，如过早赴宴会被人笑话外，如过早赴宴会被人笑话太急于进太急于进餐了！餐了！5、如果宴会已开始，迟到的客人应向、如果宴会已开始，迟到的客人应向其他客人致歉，适时招呼主人，表示已经其他客人致歉，适时招呼主人，表示已经到宴。到宴。情景2：准时赴宴 情景情景3：礼貌入座：礼貌入座 1、应邀出席宴会活动，应听从主人安排。、应邀出席宴会活动，应听从主人安排。2、若是宴会，进入宴会厅之前，先掌握自己、若是宴会，进入宴会厅之前，先掌握自己的桌次和座位。入座时注意桌上座位卡是否写有的桌次和座位。入座时注意桌上座位卡是否写有自己的名字，不可随意入座。自己的名字，不可随意入座。3、如邻座是长者或女士，应主动协助帮助他、如邻座是长者或女士，应主动协助帮助他们先坐下，入座后坐姿要端正，坐时应把双脚踏们先坐下，入座后坐姿要端正，坐时应把双脚踏在本人座位下，不可随意伸出，影响他人。在本人座位下，不可随意伸出，影响他人。4、在社交场合，无论天气如何炎热，不可当、在社交场合，无论天气如何炎热，不可当众解开纽扣，脱下衣服。小型便宴时，若主人请众解开纽扣，脱下衣服。小型便宴时，若主人请宾客宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。宾客宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。情景3：礼貌入座 情景情景4：注意交谈：注意交谈 1、坐定后，如自己有茶，可轻轻饮用。、坐定后，如自己有茶，可轻轻饮用。2、无论作为主人、陪客或宾客都应与、无论作为主人、陪客或宾客都应与同桌的人交谈，特别是左邻右座，不可只同桌的人交谈，特别是左邻右座，不可只与几位熟人或一两人交谈。与几位熟人或一两人交谈。3、若不相识，可自我介绍。、若不相识，可自我介绍。4、谈话要掌握时机，要视交谈对象而、谈话要掌握时机，要视交谈对象而定。定。情景4：注意交谈 情景情景5：文雅进餐：文雅进餐 宴会开始时，一般是主人先致祝酒词。宴会开始时，一般是主人先致祝酒词。此时应停止谈话，不可吃东西，注意倾听。此时应停止谈话，不可吃东西，注意倾听。致辞完毕，主人招呼后，即可开始进餐。致辞完毕，主人招呼后，即可开始进餐。进餐时要注意举止文雅。进餐时要注意举止文雅。1、入座后姿态端正，脚踏在本人座位、入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。将手放在邻座椅背上。2、夹菜礼仪。、夹菜礼仪。情景5：文雅进餐3、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨盘中，不可抛隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上。弃在桌面或地上。4、斟酒与敬酒。、斟酒与敬酒。5、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，应立即致歉，及时处理。人衣服，应立即致歉，及时处理。6、避免在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、避免在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、打喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁，应说声打喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁，应说声“对不对不起起”。7、用餐的时候不要离开座位，四处走动。、用餐的时候不要离开座位，四处走动。8、用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之、用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。后，才能离座。9、餐后不宜当着客人面结帐。、餐后不宜当着客人面结帐。3、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，单项训练：斟酒和敬酒训练单项训练：斟酒和敬酒训练 情景：情景：今天你请了今天你请了7位身份不同的人吃饭，请位身份不同的人吃饭，请演练安排人员入座及斟酒和敬酒礼仪演练安排人员入座及斟酒和敬酒礼仪训练组织：训练组织：选选8位同学扮演上述角色，其他同学对位同学扮演上述角色，其他同学对其演示过程进行评价。其演示过程进行评价。单项训练：斟酒和敬酒训练 情景：技能点1：中餐桌次安排礼仪情景情景1：由两桌组成的小：由两桌组成的小型宴请桌次排序型宴请桌次排序 这种情况，又可以分为这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是指这里所说的右和左，是指进入房间，面对正门的位进入房间，面对正门的位置来确定的。当两桌竖排置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近近，是以距离正门的远近而言。而言。技能点1：中餐桌次安排礼仪 情景1：由两桌组成的小型宴情景情景2：由多桌组成的宴请桌次排序：由多桌组成的宴请桌次排序 1、在安排多桌宴请的桌次时，除了要注、在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意意“面门定位面门定位”、“以右为尊以右为尊”、“以远以远为上为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。越高；距离主桌越远、桌次越低。2、在安排桌次时，所用餐桌的大小、在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。他餐桌都不要过大或过小。3、为了确保在宴请时赴宴者及时、准、为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴情景2：由多桌组成的宴请桌次排序 1、在安排 会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。（用阿拉伯数字书写）。会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每技能点2：中餐座次排序礼仪情景情景1：单主人宴请时：单主人宴请时的位次排序的位次排序在本排法中，以在本排法中，以主人为主心，主方其主人为主心，主方其余座位和客方人员各余座位和客方人员各自按自按“以右为贵以右为贵”原原则一次按则一次按“之之”字形字形飞线排列，同时要做飞线排列，同时要做到主客相间。到主客相间。技能点2：中餐座次排序礼仪 情景1：单主人宴请时的位次排情景情景2：男女主人共同宴请时的座次排序：男女主人共同宴请时的座次排序:男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。主宾安排在男主人右侧。情景2：男女主人共同宴请时的座次排序:男女主人共情景情景3：同性别双主人宴请时的座次排序：同性别双主人宴请时的座次排序:第一、第二主人均为同性别人士或正式场合第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右以右为贵为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。客相间。情景3：同性别双主人宴请时的座次排序:第一、第二训练：按图安排座位训练：按图安排座位技能点3：中餐餐具使用一、中餐餐具（一）筷子一、中餐餐具（一）筷子:二、中餐餐具（二）匙二、中餐餐具（二）匙:三、中餐餐具（三）盘三、中餐餐具（三）盘:四、中餐餐具（四）碗四、中餐餐具（四）碗:五、中餐餐具（五）牙签五、中餐餐具（五）牙签:技能点3：中餐餐具使用 一、中餐餐具（一）筷子:二、中锦囊锦囊1：宴会中敬酒的礼仪：宴会中敬酒的礼仪 1、不要一入席就敬酒。、不要一入席就敬酒。2、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人不要同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻不要同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻易到主桌敬酒。易到主桌敬酒。3、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯自饮，而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才饮。自饮，而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才饮。4、女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微笑示、女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微笑示意即可。意即可。5、不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一下，、不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一下，也可以一饮而尽。也可以一饮而尽。6、不拒酒，对别人的敬酒如果不喝那是很失礼的，、不拒酒，对别人的敬酒如果不喝那是很失礼的，假若确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到嘴边做个象征性假若确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到嘴边做个象征性的动作。杯中有酒可以不喝，主人敬酒时你举空杯会使的动作。杯中有酒可以不喝，主人敬酒时你举空杯会使主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置。主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置。锦囊1：宴会中敬酒的礼仪锦囊锦囊2：中餐上菜顺序中餐上菜顺序 中餐大多是先上冷中餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。宾客开始，按顺序上菜。锦囊2：中餐上菜顺序 锦囊锦囊3：宴会中握酒杯：宴会中握酒杯的礼仪的礼仪 如何优雅地拿酒杯，如何优雅地拿酒杯，是许多人的疑问。其实是许多人的疑问。其实这并不难；用拇指、无这并不难；用拇指、无名指和小指牢牢握住杯名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。显现手部优美曲线。女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。子的时候，都是运用腕力的。手指轻握杯脚，为避免手的温度使酒温增高，要用大拇指、手指轻握杯脚，为避免手的温度使酒温增高，要用大拇指、食指、和中指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。食指、和中指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。锦囊3：宴会中握酒杯的礼仪 女性一般是用手指握住锦囊锦囊4：中餐餐巾及水盂的使用：中餐餐巾及水盂的使用 餐巾：餐巾：中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，不能用来擦脸、抹汗。的是，它只能用来擦嘴，不能用来擦脸、抹汗。水盂：水盂：在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用，不可误为上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用，不可误为饮料，招致笑话。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻饮料，招致笑话。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。锦囊4：中餐餐巾及水盂的使用实践训练一实践训练一 中餐实训中餐实训 一、训练内容：一、训练内容：中式宴请礼仪训练。我们需要在这个任务中中式宴请礼仪训练。我们需要在这个任务中首先应掌握宴请时的位次排序，包括桌次排序和首先应掌握宴请时的位次排序，包括桌次排序和座次排序两个部分的内容。接待赴宴人员的礼仪座次排序两个部分的内容。接待赴宴人员的礼仪及就餐过程中的礼仪规范。及就餐过程中的礼仪规范。二、情境设置：二、情境设置：康复公司与辉映公司平时有业务往来，一天康复公司与辉映公司平时有业务往来，一天康复公司副总裁一行康复公司副总裁一行4人前来辉映公司洽谈业务，人前来辉映公司洽谈业务，洽谈很成功，为了庆贺，辉映公司晚上准备宴请洽谈很成功，为了庆贺，辉映公司晚上准备宴请康复公司康复公司4人。人。实践训练一 三、训练组织：三、训练组织：将全班分成四组，每组指定一名组长和一名将全班分成四组，每组指定一名组长和一名副组长，根据上述情景，选择成员参与训练，其副组长，根据上述情景，选择成员参与训练，其他同学观摩。演示座位安排，祝词、敬酒、餐具他同学观摩。演示座位安排，祝词、敬酒、餐具使用、就餐过程中的礼仪等内容。使用、就餐过程中的礼仪等内容。四、教学安排：四、教学安排：1、教学场地：标准实训室一间。、教学场地：标准实训室一间。2、教学设备：桌椅、台布、餐具等。、教学设备：桌椅、台布、餐具等。3、教学课时：、教学课时：1课时，每小组的展示时间不超过课时，每小组的展示时间不超过10分钟。分钟。4、教学评价：由老师与组长及同学代表共同打、教学评价：由老师与组长及同学代表共同打分，教师作综合点评。分，教师作综合点评。三、训练组织：五、考评标准：考核标准考核标准 五、考评标准：实践训练二实践训练二判断正误判断正误实践训练二 判断正误男主人男主人女主宾女主宾女主人女主人男主宾男主宾376584西方习惯西方习惯中方习惯中方习惯男主人女主宾女主人男主宾376584西方习惯中方习惯