红茶的冲泡技艺教育ppt课件

红茶的冲泡茶的冲泡技技艺PPTPPT讲座座红茶的冲泡技艺PPT讲座1学习目标通通过过本本章章的的学学习习，初初步步了了解解红红茶茶的的加加工工工工序序，掌掌握握红红茶茶的的基本特点。基本特点。初初步步了了解解红红茶茶感感官官识识别别的的一一般般方方法法，能能识识别别小小种种红红茶茶、祁祁门红门红茶、茶、红红碎茶。碎茶。掌掌握握红红茶茶冲冲泡泡的的基基本本方方法法，能能进进行行祁祁门门红红茶茶、宁宁红红太太子子茶茶的茶的茶艺艺表演。表演。第四章红茶的冲泡技艺学习目标第四章红茶的冲泡技艺 2第一第一第一第一节节红红茶的特点、名品及茶的特点、名品及茶的特点、名品及茶的特点、名品及识别识别红茶茶是是世世界界上上产销量量最最大大的的茶茶类，占占世世界界茶茶叶叶总产销量的量的75%左右，是我国第二大茶左右，是我国第二大茶类。红茶茶与与绿茶茶最最大大的的区区别是是加加工工过程程多多了了一一道道发酵酵工工序序，属于全属于全发酵茶。酵茶。第四章红茶的冲泡技艺第一节红茶的特点、名品及识别第四章红茶的冲泡技艺 3第四章红茶的冲泡技艺一、一、红茶的制作茶的制作红茶茶的的加加工工工工艺是是鲜叶叶采采摘摘后后不不经高高温温杀青青，而而是是经过萎萎凋凋、揉揉捻捻、发酵酵，叶叶子子变红后后再再进行行干干燥燥而而制制成成，制制作作工工序序为：鲜叶叶采采摘摘萎萎凋凋揉捻揉捻发酵酵干燥干燥成品。成品。红茶是一个大茶茶是一个大茶类，由于加工制造工，由于加工制造工艺不同，不同，红茶分茶分为三大三大类：小种：小种红茶、茶、工夫工夫红茶、茶、红碎茶。碎茶。红茶的分茶的分类如如图4-1所示。所示。第四章红茶的冲泡技艺 一、红茶的制作4（一）小种（一）小种红茶茶小小种种红茶茶是是我我国国福福建建省省的的特特产，由由于于采采用用松松柴柴明明火火加加温温萎萎凋和干燥，干茶凋和干燥，干茶带有有浓烈的松烟香。烈的松烟香。（二）工夫（二）工夫红茶茶工工夫夫红茶茶是是我我国国传统的的出出口口红茶茶，做做工工精精细，为条条形形红茶茶，条条索索坚实匀匀称称，色色泽乌黑黑光光润，汤色色红艳明明亮亮，滋滋味味浓郁郁甘醇。甘醇。第四章红茶的冲泡技艺（一）小种红茶第四章红茶的冲泡技艺 5（三）（三）红碎茶碎茶红碎碎茶茶初初制制工工艺的的特特点点，是是在在条条红茶茶加加工工工工序序中中，以以揉揉切切代代替替揉揉捻，或揉捻后揉切，将茶条切捻，或揉捻后揉切，将茶条切细成成颗粒状。粒状。二、二、红茶的特点茶的特点红茶茶属属于于全全发酵酵茶茶，红茶茶的的品品质特特征征虽因因其其加加工工方方法法而而有有所所差差异异，红茶干茶呈暗茶干茶呈暗红色，色，带有焦糖香，滋味有焦糖香，滋味浓厚略厚略带涩味。味。红茶茶性性温温和和，不不含含叶叶绿素素、维生生素素C，因因咖咖啡啡碱碱、茶茶碱碱较少少，兴奋神神经效能效能较低。低。第四章红茶的冲泡技艺（三）红碎茶第四章红茶的冲泡技艺 6三、三、红茶的茶的识别（一）（一）观看茶色看茶色红茶干茶的色茶干茶的色泽与与鲜叶原料及叶原料及发酵程度有关。酵程度有关。（二）（二）查看茶形看茶形红茶茶按按外外形形形形状状可可分分为条条红茶茶和和红碎碎茶茶两两类。小小种种红茶茶和和工工夫夫红茶都是条茶都是条红茶。茶。第四章红茶的冲泡技艺三、红茶的识别第四章红茶的冲泡技艺 7（三）品（三）品闻茶香茶香茶香中茶香中应无烟、焦、霉、酸、无烟、焦、霉、酸、馊等异味。等异味。闻到到甜甜香香或或焦焦糖糖香香，则为优质红茶茶，或或工工夫夫红茶茶，闻到到松松烟烟香香是是小种小种红茶。茶。四、四、红茶名品茶名品（一）正山小种（一）正山小种正山小种正山小种红茶（茶（图4-2），），产于武夷山崇安于武夷山崇安县星村星村乡桐木关，又称桐木小种或星村小种，也叫武夷云桐木关，又称桐木小种或星村小种，也叫武夷云雾茶，被誉茶，被誉为“天字号天字号”，是我国特有的一种，是我国特有的一种红茶。茶。第四章红茶的冲泡技艺（三）品闻茶香第四章红茶的冲泡技艺 8（二）祁（二）祁门红茶（茶（图4-3）祁祁门红茶茶也也叫叫祁祁门工工夫夫，简称称“祁祁红”，产于安徽祁于安徽祁门县的山区。的山区。国国际市市场把把“祁祁红”与与“印印度度大大吉吉岭岭茶茶”、“斯斯里里兰卡卡乌伐伐的的季季节茶茶”，并列并列为世界公世界公认的三大高香茶。的三大高香茶。第四章红茶的冲泡技艺（二）祁门红茶（图4-3）第四章红茶的冲泡技艺 9（三）滇（三）滇红工夫（工夫（图4-4）滇滇红工工夫夫产于于云云南南，为大大叶叶种种工工夫夫红茶茶，芽芽壮壮而而肥肥，条条形形壮壮实，色色泽乌红而而光光润，满披披金金黄黄色色芽芽毫毫，含含有有多多种种有有益益成成分分，有有花花果果香香味味，带焦焦糖糖香香，香香气气浓高高持持久久，滋滋味味浓烈烈而而醇醇爽爽，茶茶汤红浓色色艳，叶底，叶底红匀嫩亮。匀嫩亮。第四章红茶的冲泡技艺（三）滇红工夫（图4-4）第四章红茶的冲泡技艺 10（四四）宜）宜红红（图图4-5）宜宜红红外外形形条条索索紧紧细细有有金金毫毫，色色泽泽乌乌润润，香香气气甜甜纯纯高高长长，滋滋味味醇醇厚厚鲜鲜爽爽，汤汤色色红红亮亮，叶叶底底红红亮亮柔柔软软，茶茶汤汤稍稍冷冷即即有有“冷冷后后浑浑”现现象象产产生生。这这是是茶茶汤汤中中有有效效成成分分丰丰富富、品品质质优优良良的的一个一个标标志。志。第四章红茶的冲泡技艺（四）宜红（图4-5）第四章红茶的冲泡技艺 11（五）宁（五）宁红（图4-6）宁宁红外外形形条条索索紧结圆直直，锋苗苗挺挺秀秀，略略显红筋筋，色色乌略略红，光光润，内内质香香高高持持久久，滋滋味味醇醇厚甜和，厚甜和，汤色色红亮，叶底亮，叶底红匀。匀。第四章红茶的冲泡技艺（五）宁红（图4-6）第四章红茶的冲泡技艺 12（六）（六）红碎茶碎茶红碎茶包括叶茶（碎茶包括叶茶（图4-7）、）、碎茶（碎茶（图4-8）、片茶、末茶）、片茶、末茶（图4-9）四个花色。叶茶是）四个花色。叶茶是短条形短条形红茶，常有金黄毫；茶，常有金黄毫；碎碎茶茶是是颗粒粒形形红茶茶，是是红碎碎茶茶的的主主体体产品品；片片茶茶是是木木耳耳片片状状红茶茶，滋滋味味浓度度不不如如碎碎茶茶；末末茶茶是是细末末或或砂砂粒粒状状红茶茶，冲冲泡泡后后茶茶汁汁易易浸浸出出，滋滋味味浓度度较大。大。第四章红茶的冲泡技艺（六）红碎茶第四章红茶的冲泡技艺 13红茶的冲泡技艺教育ppt课件14第二第二第二第二节节红红茶的冲泡茶的冲泡茶的冲泡茶的冲泡一、一、红茶茶具的配置茶茶具的配置红茶茶既既可可用用选用用杯杯泡泡，也也可可选用用壶泡泡，还可可选用用工工夫夫茶茶具具冲冲泡泡。工工夫夫红茶茶多多用用壶泡泡法法（紫紫砂砂壶）和和工工夫夫泡泡法法，因因为工工夫夫红茶茶具具有有香香高高、色色艳、味味醇醇的的特特点点，用用壶泡泡尤尤其其是是紫紫砂砂壶冲冲泡泡，能能更更好好地地体体现它的香高、味醇的特点。它的香高、味醇的特点。第四章红茶的冲泡技艺第二节 红茶的冲泡第四章红茶的冲泡技艺 15一一般般红碎碎茶茶多多选择白白瓷瓷、红釉釉瓷瓷、暖暖色色瓷瓷的的壶杯杯具具、盖盖杯杯或或咖咖啡啡壶具，它的具，它的侧重点是重点是观赏汤色。色。二、泡茶的水温二、泡茶的水温冲冲泡泡红茶茶，可可用用90左左右右的的开开水水冲冲泡泡，对于于低低档档的的红茶茶则要要用用100的沸水冲泡。的沸水冲泡。三、冲泡的次数三、冲泡的次数红茶中的茶中的红碎茶只能冲泡一次，工夫碎茶只能冲泡一次，工夫红茶茶则可冲泡可冲泡23次。次。第四章红茶的冲泡技艺一般红碎茶多选择白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯或咖啡壶具16四、茶、水比例四、茶、水比例冲泡冲泡红茶，用茶，用1:501:60茶水比，即每克茶冲泡茶水比，即每克茶冲泡5060毫升水。毫升水。五、冲泡五、冲泡时间一一般般冲冲泡泡后后3分分钟左左右右饮用用。时间太太短短，茶茶汤色色浅浅，味味淡淡；时间太太长，香味会受，香味会受损失。失。第四章红茶的冲泡技艺四、茶、水比例第四章红茶的冲泡技艺 17六、六、红茶的冲泡茶的冲泡（一）清（一）清饮法法所所谓清清饮法法是是指指红茶茶经冲冲泡泡后后得得到到的的茶茶汤直直接接用用于于饮用用，不不添添加加其其他他调料料。清清饮法法重重在在领略略茶茶的的色色、香香、味味。清清饮法法一一般般分分为清清饮杯杯泡和清泡和清饮壶泡两泡两类。1.清清饮杯泡杯泡2.清清饮壶泡泡第四章红茶的冲泡技艺六、红茶的冲泡第四章红茶的冲泡技艺 18（二）工夫茶（二）工夫茶艺为了了使使红茶茶的的内内质得得以以充充分分发挥，采采用用工工夫夫茶茶艺冲冲泡泡红茶茶，一一般般工工夫夫红茶都可采用工夫茶茶都可采用工夫茶艺。（三）（三）调饮法法调饮法就是指在法就是指在红茶茶茶茶汤中加入中加入调料，以佐料，以佐汤味的一种方法。味的一种方法。方方法法是是将将红茶茶放放入入茶茶壶，冲冲泡泡后后，再再在在茶茶汤中中加加入入方方糖糖、牛牛奶奶、柠檬、蜂蜜等檬、蜂蜜等辅料，料，这种种调配后的配后的红茶，茶，别有有风味。味。调饮法法所所用用茶茶具具一一般般可可用用瓷瓷质的的咖咖啡啡茶茶具具，更更能能感感受受调饮法法饮茶茶所所特有的情趣。特有的情趣。第四章红茶的冲泡技艺（二）工夫茶艺第四章红茶的冲泡技艺 19（二）宁（二）宁红太子茶茶太子茶茶艺表演表演1.茶具配置茶具配置2.宁宁红太子茶茶太子茶茶艺表演程序表演程序第四章红茶的冲泡技艺（二）宁红太子茶茶艺表演第四章红茶的冲泡技艺 20七、茶七、茶汤的品的品饮品品饮红茶茶，重重在在领略略它它的的香香气气、滋滋味味和和汤色色。品品饮时，先先闻其其香香，再再观其其色色，然然后后尝味味。饮红茶茶须在在品品字字上上下下工工夫夫，缓缓斟斟饮，细细品品味味，方可方可获得品得品饮红茶的真趣。茶的真趣。（一）（一）观色色红茶冲泡后呈茶冲泡后呈现“红汤红叶叶”的特点。的特点。高档高档优质红茶茶茶茶汤颜色色红艳明亮，茶明亮，茶汤在杯在杯边会出会出现金黄色的金黄色的“金金边”（图4-10）。）。第四章红茶的冲泡技艺七、茶汤的品饮第四章红茶的冲泡技艺 21红茶茶茶茶汤中中的的茶茶多多酚酚氧氧化化，会会使使茶茶汤颜色色变暗暗。随随着着茶茶汤温温度度的的下下降，降，汤色会逐色会逐渐变深。深。此外，此外，红茶的叶底，呈黄茶的叶底，呈黄红色到色到红褐色。褐色。（二）（二）闻香香红茶茶带有苹果香。有苹果香。高高档档的的红茶茶香香气气浓郁郁、持持久久、带甜甜。香香气气低低沉沉，有有粗粗老老气气者者，是是低低级红茶。茶。第四章红茶的冲泡技艺红茶茶汤中的茶多酚氧化，会使茶汤颜色变暗。随着茶汤温度的下降22（三）品味（三）品味红茶茶茶茶汤的的滋滋味味要要求求“浓、强、鲜”，即即滋滋味味浓厚厚、强烈烈、鲜爽爽，高高档档的的红茶茶滋滋味味浓厚厚鲜强，而低而低级红茶茶则滋味平和粗淡。滋味平和粗淡。第四章红茶的冲泡技艺（三）品味第四章红茶的冲泡技艺 23第四章红茶的冲泡技艺本章小本章小本章小本章小结结红茶茶属属全全发酵酵茶茶，根根据据制制作作工工艺的的不不同同，可可分分为小小种种红茶茶、工工夫夫红茶茶和和红碎碎茶茶。红茶茶干干茶茶呈呈暗暗红色色，带有有焦焦糖糖香香，红茶茶香香气气持持久久、汤色色红艳、滋滋味味醇醇厚厚，调配配性性好好。欣欣赏红茶茶的的汤色色是是红茶茶品品评的的重重要要内内容容。为了了更更好好地地欣欣赏红茶茶红艳明明亮亮的的汤色色，宜宜选择最最能能体体现其其色色泽美美的的白白瓷瓷茶茶具具或或透透明明的茶具的茶具第四章红茶的冲泡技艺 本章小结24