第二章-真核生物-课件

第二章 真核微生物的形态、构造和功能第二章真核微生的形态结构和功能第二章真核微生的形态结构和功能第一节真核细胞概论第一节真核细胞概论第二节酵母菌第二节酵母菌第三节霉菌第三节霉菌第四节蕈菌第四节蕈菌第一节真核细胞概论第一节真核细胞概论一.真核微生物与原核微生物的比较真核微生物与原核微生物的比较二二.真核微生物的主要类群真核微生物的主要类群三三.真核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造真核微生物真核微生物（Eucarvoticmicrobes）具有下述特征的微小生物具有下述特征的微小生物v细胞核具有核膜；细胞核具有核膜；v能进行有丝分裂；能进行有丝分裂；v细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器胞器.真菌、显微藻类和原生动物属于真核生物中真菌、显微藻类和原生动物属于真核生物中的微生物。的微生物。真核微生物的种类约占微生物总数的真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从以上。从个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物产物、遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都呈现多样化。都呈现多样化。一、真核生物与原核生物的比较一、真核生物与原核生物的比较这两类生物在细胞结构和功能等方面都有这两类生物在细胞结构和功能等方面都有显著的区别。（显著的区别。（P40，表，表21）二、真核微生物的主要类群二、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界：菌物界：假菌假菌真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌子实体真菌大型真菌子实体真菌蕈菌蕈菌粘菌粘菌菌物界：菌物界：指一大群无叶绿素、依靠细胞表面吸收有机指一大群无叶绿素、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质的真核微生物。养料、细胞壁一般含有几丁质的真核微生物。一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等）。一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等）。真菌是重要的真核微生物，按其外观形态可分为：真菌是重要的真核微生物，按其外观形态可分为：酵母菌、霉菌及各类蕈菌。酵母菌、霉菌及各类蕈菌。令蛋糕發令蛋糕發霉霉的麵包的麵包霉霉紅紅曲曲菌加在糯米上菌加在糯米上发发酵作成紅糟可料酵作成紅糟可料理食品理食品酵母菌酵母菌酵母菌使米酵母菌使米发发酵酵製成米酒製成米酒真菌的分类真菌的分类Ainsworth分类系统（分类系统（1973）G.W.Martin分类系统（分类系统（1950）真菌：不含叶真菌：不含叶绿素，以细胞绿素，以细胞表面吸收养料，表面吸收养料，细胞壁一般含细胞壁一般含有几丁质的真有几丁质的真核微生物。核微生物。真菌特点真菌特点是一类低等真核生物是一类低等真核生物.1 1、产能：无叶绿素，不能进行光合作用；、产能：无叶绿素，不能进行光合作用；2 2、形态：一般具有发达的菌丝体或单细胞；、形态：一般具有发达的菌丝体或单细胞；3 3、细胞壁特有成分：多数含有几丁质；、细胞壁特有成分：多数含有几丁质；4 4、营养方式：异养吸收型；、营养方式：异养吸收型；5 5、繁殖：以产生大量孢子（无性或有性）的方式、繁殖：以产生大量孢子（无性或有性）的方式进行；进行；6 6、生活习性：陆生性较强，少数水生生活。、生活习性：陆生性较强，少数水生生活。寄生寄生 或腐生方式生存。或腐生方式生存。三.真核微生物的细胞构造（一）细胞壁（一）细胞壁（二）鞭毛与纤毛（二）鞭毛与纤毛（三）细胞质膜（三）细胞质膜 （四）细胞核（四）细胞核（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器真菌真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂和脂类.低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主.高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主.（一）细胞壁（一）细胞壁2、藻类的细胞壁、藻类的细胞壁由纤维素组成结构骨架，以微纤维的方式层状排列，由纤维素组成结构骨架，以微纤维的方式层状排列，其间填充间质多糖：主要是杂多糖成分随种类而异，其间填充间质多糖：主要是杂多糖成分随种类而异，如褐藻酸、岩藻素、琼脂等。如褐藻酸、岩藻素、琼脂等。酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主.1、真菌的细胞壁真菌的细胞壁（二）鞭毛与纤毛（二）鞭毛与纤毛v某些真核微生物细胞表面长由或长或短的毛发某些真核微生物细胞表面长由或长或短的毛发状、具运动功能的细胞器。状、具运动功能的细胞器。v鞭毛：形态较长（鞭毛：形态较长（150200微米）、数量较少。微米）、数量较少。v纤毛：形态较短（纤毛：形态较短（510微米）、数量较多。微米）、数量较多。（三）细胞质膜（三）细胞质膜Plasma Membrane项项 目目原原 核核 生生 物物真真 核核 生生 物物甾甾 醇醇无（支原体例外）无（支原体例外）有（胆甾醇、麦角甾醇等）有（胆甾醇、麦角甾醇等）磷磷 脂脂 种种 类类磷脂酰甘油和磷脂酰乙磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等醇胺等磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等等脂脂 肪肪 酸酸 种种 类类直链或分支、饱和或不直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分饱和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂子常含饱和与不饱和脂肪酸各一肪酸各一高等真菌：含偶数碳原子的高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸饱和或不饱和脂肪酸低等真菌：含奇数碳原子的低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸糖糖 脂脂无无有（具有细胞间识别受体功有（具有细胞间识别受体功能）能）电电 子子 传传 递递 体体有有无无基基 团团 转转 移移 运运 输输有有无无胞胞 吞吞 作作 用用无无有有（四）细胞核（四）细胞核v是细胞遗传信息（是细胞遗传信息（DNA）的贮存、的贮存、复制和转录的主要部位复制和转录的主要部位v外形固定，有核膜外形固定，有核膜v由核被膜、染色质、核仁和核基质由核被膜、染色质、核仁和核基质组成组成每个细胞一般含有一个细胞核，有的两个或多个。菌丝顶每个细胞一般含有一个细胞核，有的两个或多个。菌丝顶端细胞常不可见。端细胞常不可见。（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器 位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为细胞不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为细胞 质质（cytoplasm)。1、细胞基质和细胞骨架、细胞基质和细胞骨架除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质。细除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质。细胞质主要是溶胶状物质胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种在细胞质中含有各种功能不同的结构、赋予细胞机械强度的细胞骨功能不同的结构、赋予细胞机械强度的细胞骨架、丰富的酶等蛋白质、各种中间代谢产物等。架、丰富的酶等蛋白质、各种中间代谢产物等。是细胞代谢活动的重要基地是细胞代谢活动的重要基地细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架。具有支种蛋白质纤维构成的细胞支架。具有支持、运输和运动等功能。持、运输和运动等功能。（1）细胞基质）细胞基质 cytomatrix（2）细胞骨架）细胞骨架cytoskeleton2、内质网和核糖体、内质网和核糖体v是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。v根据表面结构分为：根据表面结构分为：v粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。v光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。v内质网功能：内质网功能：v起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白（1 1）内质网）内质网 endoplasmicreticulum糙面内质网糙面内质网Rough endoplasmic reticulum(RER)Smooth endoplasmic reticulum(SER)光面内质网光面内质网内质网内质网(endoplasmicreticulum)粗面内质网核糖体为核糖体为8080S S，由由6060S S和和4040S S大小亚基构成。大小亚基构成。它游离在细胞它游离在细胞质中或附着在质中或附着在内质网上。内质网上。（2 2）核糖体）核糖体 ribosome3、高尔基体、高尔基体Golgiapparatus48个平行堆叠的扁平膜个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体成的膜聚合体功能功能是协调细胞生化功能和细胞是协调细胞生化功能和细胞内外环境的重要的细胞器内外环境的重要的细胞器4、溶酶体、溶酶体Lysosymesv单层膜单层膜v内含多种酸性水解酶内含多种酸性水解酶v小球状、囊泡状小球状、囊泡状v直径直径0.20.5微米微米v功能是细胞内消化功能是细胞内消化5、微体、微体microbody单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶主要功能是使细胞免受主要功能是使细胞免受H2O2毒害，并毒害，并能氧化分解脂肪酸等能氧化分解脂肪酸等甲醇初级氧化的场所，间接与烷甲醇初级氧化的场所，间接与烷 烃的初级氧化有关。烃的初级氧化有关。v两层膜，囊状两层膜，囊状v外形和大小似杆外形和大小似杆v每个细胞有数百到数千个每个细胞有数百到数千个v功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化成生功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化成生命活动命活动所需能量所需能量v有氧条件下，细胞内会形成杆状或球状的线粒有氧条件下，细胞内会形成杆状或球状的线粒体。无氧体。无氧时形成无脊的线粒体，且无氧化磷酸化功能时形成无脊的线粒体，且无氧化磷酸化功能6、线粒体、线粒体mitochondria线粒体线粒体 电子显微镜下的线粒体电子显微镜下的线粒体7、叶绿体、叶绿体chloroplastv双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中v具有光合作用具有光合作用v外形多为扁平的圆形外形多为扁平的圆形或椭圆形或椭圆形v构造由三部分组成：构造由三部分组成：叶绿体膜、类囊体、叶绿体膜、类囊体、和基质和基质Figure 4.15Figure 4.15 figure 04-15.jpg小环DNAPr呼吸酶生物氧化真核细胞的叶绿体真核细胞的叶绿体(chloroplast)8、液泡、液泡 vacuole1)单层膜包裹的细胞单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐器；含有机酸、盐 类类 水溶液和水解水溶液和水解 酶类。酶类。2)调节渗透压；调节渗透压；与细胞质进行物质与细胞质进行物质 交换；交换；储藏物质。储藏物质。3)为细胞成熟的标志为细胞成熟的标志9、膜边体、膜边体 lomasome（须边体、质膜外泡）（须边体、质膜外泡）v为许多真菌所特有。位于菌丝细胞周围的质膜与细为许多真菌所特有。位于菌丝细胞周围的质膜与细胞壁间，由单层膜包裹的细胞器。胞壁间，由单层膜包裹的细胞器。v管状、囊状、球状、卵圆状或多层折叠膜状。管状、囊状、球状、卵圆状或多层折叠膜状。v其内含泡状物或颗粒状物。其内含泡状物或颗粒状物。v可由高尔基体或内质网的特定部位形成。可由高尔基体或内质网的特定部位形成。v功能：与分泌水解酶或合成细胞壁有关。功能：与分泌水解酶或合成细胞壁有关。v活跃于各种真菌菌丝顶端细胞中的微小泡囊，直径活跃于各种真菌菌丝顶端细胞中的微小泡囊，直径4070nm，内含几丁质合成酶。，内含几丁质合成酶。v功能：把其中所含的几丁质酶不断运送到菌丝顶端功能：把其中所含的几丁质酶不断运送到菌丝顶端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸。保证菌丝不断向前延伸。1010、几丁质酶体、几丁质酶体 chitosome（壳体）（壳体）v单层膜包裹的球状细胞器，内含氢化酶、氧化还原单层膜包裹的球状细胞器，内含氢化酶、氧化还原酶、铁氧还蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基体附酶、铁氧还蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。近，为其运动提供能量。v只存在于反刍动物瘤胃中的厌氧性的原生动物和厌只存在于反刍动物瘤胃中的厌氧性的原生动物和厌氧性真菌中。氧性真菌中。11、氢化酶体、氢化酶体 hydrogenosome第二节第二节 酵母菌酵母菌yeast一概述一概述二二.酵母菌的形态和大小酵母菌的形态和大小三三.酵母菌的细胞构造酵母菌的细胞构造四四.酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史五五.酵母菌的菌落酵母菌的菌落六六.酵母菌的代表属酵母菌的代表属酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于分类学上分属于：子囊菌亚门：子囊菌亚门担子菌亚门及半知菌亚门。担子菌亚门及半知菌亚门。特征特征:1.个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；2.多数营出芽生殖，有的裂殖；多数营出芽生殖，有的裂殖；3.能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；4.细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长，喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长，pH3.86.0。一一.概述概述种类：种类：据据19821982年的资料，已知的酵母有年的资料，已知的酵母有5656属，属，500500多种。酵母菌与人类的关系极其密切。多种。酵母菌与人类的关系极其密切。分布及与人类的关系分布及与人类的关系1 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。利用石油的种类可生活在油田和炼油厂附近的土层中。也有生利用石油的种类可生活在油田和炼油厂附近的土层中。也有生活在高等动物的肠道内，人的指甲、头发、活在高等动物的肠道内，人的指甲、头发、眼、血液、肾、呼吸道等处。眼、血液、肾、呼吸道等处。2 2、重要的微生物资源、重要的微生物资源3 3、重要的科研模式微生物、重要的科研模式微生物啤酒酵母是第一个完成全基因组序列测定的真核生物（啤酒酵母是第一个完成全基因组序列测定的真核生物（2019）。）。基因工程中被用来表达外源蛋白功能的优良基因工程中被用来表达外源蛋白功能的优良“工程菌工程菌”。4 4、有些酵母菌具有危害性、有些酵母菌具有危害性酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”。有些种引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病，有些使有些种引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病，有些使食物、纺织品和其它原料腐败变质食物、纺织品和其它原料腐败变质 。酵母菌是一种优良的单细胞蛋白酵母菌是一种优良的单细胞蛋白 （SCP，singlecellprotein）它的细胞它的细胞Pr含量干重的含量干重的50以上，并含有人体必需以上，并含有人体必需的的AA。如果每天生产。如果每天生产450万千克酵母菌体，其万千克酵母菌体，其Pr含含量相当于量相当于1万头肉用牛，可用以补充食品、饲料。万头肉用牛，可用以补充食品、饲料。单细胞真菌，形态通常有球、卵圆、椭圆、柱或香肠状等单细胞真菌，形态通常有球、卵圆、椭圆、柱或香肠状等多种。有时子代与母代细胞连在一起不分开，呈假菌丝状。多种。有时子代与母代细胞连在一起不分开，呈假菌丝状。细胞直径是细菌细胞直径是细菌10倍左右，如倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞细胞宽度宽度2.510m，长度，长度4.521m。在光学显微镜下可以模糊地看。在光学显微镜下可以模糊地看到细胞内的各种结构分化。到细胞内的各种结构分化。二二.酵母菌的形态和大小酵母菌的形态和大小酿酒酵母（酿酒酵母（Saccaharomyces cerevisiae）1.子细胞子细胞 2.芽痕芽痕三三.酵母菌的细胞构造酵母菌的细胞构造线线粒粒体体芽体液泡芽体液泡细细胞胞壁壁核核芽芽体体液液泡泡膜膜细细胞胞膜膜细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞核细胞核细胞质细胞质其他细胞构造其他细胞构造核糖体核糖体细细 胞胞 壁壁厚约厚约25nm，重量为细胞干重的，重量为细胞干重的25%，主要成分：葡聚糖，主要成分：葡聚糖（3034）和甘露聚糖（）和甘露聚糖（30），此外脂类（），此外脂类（8.513.5）、）、蛋白质（蛋白质（68），几丁质含量因种类而异，一般在），几丁质含量因种类而异，一般在2左右。左右。酵母菌的细胞壁可用蜗牛消化酶水解，制成原生质体。酵母菌的细胞壁可用蜗牛消化酶水解，制成原生质体。细细 胞胞 膜膜酵母菌的细胞膜与原核酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。主要生物的基本相同。主要成分为蛋白质（约干重成分为蛋白质（约干重50%）、类脂（约）、类脂（约40%）和少量糖类。但）和少量糖类。但含有固醇，可能增强细含有固醇，可能增强细胞膜强度。固醇种类为胞膜强度。固醇种类为麦角甾醇麦角甾醇VD的前体。的前体。细胞核细胞核核膜：核膜：核孔核孔4070nm，透性比任何生，透性比任何生物膜都大。物膜都大。染色体染色体:线状线状,由由DNA和组蛋白牢固结和组蛋白牢固结合而成，数目因种而异（酿酒酵母合而成，数目因种而异（酿酒酵母17条、条、12.052Mb，共有，共有6500个基因）。个基因）。核仁：核内有一或几个核仁：核内有一或几个rRNA含量很高含量很高区域，为核仁，是合成核糖体的场所。区域，为核仁，是合成核糖体的场所。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器，轮廓酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器，轮廓分明，有一定形状。分明，有一定形状。细胞核的功能细胞核的功能:携带整个细胞的遗传信息，控制细胞的增殖和携带整个细胞的遗传信息，控制细胞的增殖和代谢，是所有生物化学、遗传学过程的控制中心代谢，是所有生物化学、遗传学过程的控制中心 。除细胞核含除细胞核含DNA外，酵母菌线粒体、外，酵母菌线粒体、“2m”质粒及少数质粒及少数线状质粒中也含有线状质粒中也含有DNA。其其 他他 构构 造造1)1)成熟的酵母菌细胞中有成熟的酵母菌细胞中有一个大型的液泡。一个大型的液泡。2)2)有氧条件下，细胞内会有氧条件下，细胞内会形成杆状或球状的线粒体。形成杆状或球状的线粒体。无氧时形成无脊的线粒体，无氧时形成无脊的线粒体，且无氧化磷酸化功能。且无氧化磷酸化功能。3)3)少数酵母菌存在微体。少数酵母菌存在微体。四四.酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史厚厚（一）繁殖方式（一）繁殖方式无性繁殖与有性繁殖。无性繁殖与有性繁殖。根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：假酵母（拟酵母）假酵母（拟酵母）：只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。真酵母：真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。1、无性繁殖、无性繁殖芽殖芽殖裂殖裂殖 产生无性孢子产生无性孢子1、无性繁殖、无性繁殖芽殖芽殖 是是yeastyeast无性繁殖的主要方式。母细胞表面外突无性繁殖的主要方式。母细胞表面外突长出芽细胞，芽细胞脱离母体即为新个体长出芽细胞，芽细胞脱离母体即为新个体芽孢芽孢子子。芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起母细胞形成小突起核裂核裂原生质分配新膜形成原生质分配新膜形成形成新细胞壁形成新细胞壁酵母出芽繁殖时，子细胞与酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。壁上都会留下痕迹。由于多重出芽，致使酵母细由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。胞表面有多个小突起。Bread Yeast with Bud芽芽痕和蒂痕痕和蒂痕芽痕：芽孢子离开母细胞，芽痕：芽孢子离开母细胞，留在母细胞上的痕迹。留在母细胞上的痕迹。蒂痕：芽孢子离开母细胞，蒂痕：芽孢子离开母细胞，留在芽孢子上的痕迹。留在芽孢子上的痕迹。出芽方式：出芽方式：v多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。v有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。状的细胞串就称为假菌丝。Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程的芽殖过程假菌丝假菌丝 假菌丝：各细胞间仅以狭小的面积相连，假菌丝：各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。呈藕节状。真菌丝：霉菌的菌丝为相连细胞间的横隔真菌丝：霉菌的菌丝为相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串。的细胞串。裂殖裂殖 借细胞横分裂法繁殖借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似。进行裂殖与细菌类似。进行裂殖的酵母菌种类较少。如的酵母菌种类较少。如八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）。）。1、无性繁殖、无性繁殖产生产生无性孢子无性孢子v掷孢子（掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。子射出。1、无性繁殖、无性繁殖其他无性孢子节孢子（地霉属）节孢子（地霉属）厚垣孢子厚垣孢子（假菌丝顶端或其间（假菌丝顶端或其间)形成子囊和子囊孢子形成子囊和子囊孢子2 2、有性生殖、有性生殖通过邻近的两个性亲和通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起；一根管状的原生质突起；随即相互接触、局部融合并形成一个通道；随即相互接触、局部融合并形成一个通道；再经过质配、核配形成双倍体细胞再经过质配、核配形成双倍体细胞接合子；接合子；接合子进行减数分裂，形成接合子进行减数分裂，形成4个或个或8个子核；个子核；每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生一般一个子囊可产生48个子囊孢子，子囊孢子会发育成个子囊孢子，子囊孢子会发育成营养体细胞。营养体细胞。不同不同酵母菌形成的子囊类型、孢子数目、大小、形状因种酵母菌形成的子囊类型、孢子数目、大小、形状因种而异。而异。形成担孢子形成担孢子 还有的产生担孢子。还有的产生担孢子。2 2、有性生殖、有性生殖（二）酵母菌的生活史（二）酵母菌的生活史 上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。各种酵母的生活史可分为三种类型：各种酵母的生活史可分为三种类型：1.营养体既能以（营养体既能以（n）也能以（）也能以（2n）形式存在）形式存在 2.营养体只能以（营养体只能以（n）形式存在）形式存在 3.营养体只能以（营养体只能以（2n）形式存在）形式存在 1.营养体既能以（营养体既能以（n）也能以（）也能以（2n）形式存在）形式存在（酿酒酵母（酿酒酵母）1)一般情况下都以营一般情况下都以营养状态进行出芽繁殖；养状态进行出芽繁殖；2)营养体即可以（营养体即可以（n）形式存在，也可以形式存在，也可以（2n）形式存在；）形式存在；3)在特定的条件下在特定的条件下（产孢培养基）进行（产孢培养基）进行有性繁殖。有性繁殖。2.营养体只能以（营养体只能以（n）形式存在）形式存在（八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母）1)营养细胞为（营养细胞为（n）；）；2)无性繁殖以裂殖方式无性繁殖以裂殖方式进行；进行；3)（2n）细胞不能独细胞不能独立生活，故（立生活，故（2n）阶阶段很短。段很短。3.3.营养体只能以（营养体只能以（2n2n）形式存在）形式存在 （路德类酵母（路德类酵母 ）1)营养体为（营养体为（2n），），不断进行芽殖，（不断进行芽殖，（2n）阶段很长；阶段很长；2)（n）的子囊孢子）的子囊孢子在子囊内发生结合；在子囊内发生结合；3)（n）阶段仅以子）阶段仅以子囊孢子形式存在，故囊孢子形式存在，故不能进行独立生活。不能进行独立生活。五五 酵母菌的菌落酵母菌的菌落特征：特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘稠，大而厚，圆形，光滑湿润，粘稠，颜色单调。常见白色、土黄色、红色、个颜色单调。常见白色、土黄色、红色、个别黑色别黑色。有一定透明度、易挑起、菌落质地均匀、有一定透明度、易挑起、菌落质地均匀、正反面、边缘和中央颜色一致。产假菌丝正反面、边缘和中央颜色一致。产假菌丝者菌落较平坦、表面和边缘较粗糙；不产者菌落较平坦、表面和边缘较粗糙；不产假菌丝者菌落隆起、边缘圆整。假菌丝者菌落隆起、边缘圆整。气味：气味：酒香味、酯味、水果味。酒香味、酯味、水果味。液体培养液体培养v在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。不同。v好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，膜或菌醭，其厚度因种而异。其厚度因种而异。v有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。底部。v有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。呈浑浊状态。六六.酵母菌的代表属酵母菌的代表属1、酵母菌属、酵母菌属例：啤酒酵母（例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）2、裂殖酵母属（、裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）例：八孢裂殖酵母例：八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）3、假丝酵母属（、假丝酵母属（Candida spp.）例：热带假丝酵母（例：热带假丝酵母（Candida tropicalis）、解脂假丝酵母）、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母和产朊假丝酵母4、球拟酵母属、球拟酵母属5、红酵母属、红酵母属6、掷孢酵母属、掷孢酵母属第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌一、概述一、概述二、细胞的形态和结构二、细胞的形态和结构三、真菌的繁殖三、真菌的繁殖真菌的孢子真菌的孢子四、霉菌的菌落四、霉菌的菌落一、概述一、概述v霉菌霉菌(Mould)：是丝状真菌的通俗名称，意为发霉的是丝状真菌的通俗名称，意为发霉的真菌。通常指菌丝体较发达又不产生大型子实体的真菌。通常指菌丝体较发达又不产生大型子实体的真菌。菌落绒毛状，网状，或絮状。真菌。菌落绒毛状，网状，或絮状。v分属于真菌界的分属于真菌界的：鞭毛菌亚门、：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。霉霉菌和人类生活的关系菌和人类生活的关系 霉霉菌菌会让会让食物腐敗，可是食物腐敗，可是霉霉菌菌对人类对人类也有很多也有很多帮助帮助数数千千年年前前，人人类类就就会会利利用用微微生生物物制制造造酒酒和和面面包。包。法法国国科科学学家家巴巴斯斯德德以以科科科科学学实实验验证证明明空空气气中中充充斥斥著著微微生生物物。巴巴斯斯德德还还发发現現，发发酵酵是是经经由由酵酵母母菌菌及及細細菌菌所所完成的生物反完成的生物反应应。英英國國弗弗來來明明发发现现青青霉霉菌菌可可以以杀杀死死細細菌菌，於於是是制制造造出出抗抗生生素素青青霉霉素。素。医医疗疗方方面面、食食品品方方面面、农农业业、能能源源、环环保保、及及工工业业等等方方面面的的许许多多物物品品都都和和微微生生物物有有关关。常见的霉菌常见的霉菌酵母菌麴菌紅麴菌青黴菌放射毛黴麵包黴制造发酵制造发酵食品、食品、酿酒与酒酿酿酒与酒酿可酿酒，可作紅糟肉可酿酒，可作紅糟肉可作豆腐乳可作豆腐乳抗生素青霉素抗生素青霉素即由青霉菌而來即由青霉菌而來醬油、豆豉醬油、豆豉等等让面让面包發霉的面包霉包發霉的面包霉霉菌的分布霉菌的分布v极广。土壤、水域、空气、动植物体内外、腐败的极广。土壤、水域、空气、动植物体内外、腐败的有机物上都有存在，只要存在有机物就有霉菌的存有机物上都有存在，只要存在有机物就有霉菌的存在。在。v陆生性较强，潮湿条件下大量繁殖，是一群数目十陆生性较强，潮湿条件下大量繁殖，是一群数目十分庞大的真核微生物。分庞大的真核微生物。霉菌与人类密切霉菌与人类密切（是人类最早认识利用的一类微生物）（是人类最早认识利用的一类微生物）有益方面有益方面共生共生分解者分解者生物防治生物防治生物除污生物除污工业上重要的真菌天然产物及产品工业上重要的真菌天然产物及产品有害方面有害方面生物腐蚀生物腐蚀植物病害植物病害动物和人类疾病动物和人类疾病真菌性中毒真菌性中毒毛霉的用途毛霉的用途:生产有机酸生产有机酸生产有机酸生产有机酸生产酶制剂生产酶制剂生产酶制剂生产酶制剂生产腐乳、豆豉生产腐乳、豆豉生产腐乳、豆豉生产腐乳、豆豉对甾族化合物具转化作用对甾族化合物具转化作用对甾族化合物具转化作用对甾族化合物具转化作用 甾族甾族霉菌的营养及生活方式霉菌的营养及生活方式v化能异养型化能异养型v腐生或寄生。腐生或寄生。二、霉菌的形态和结构二、霉菌的形态和结构 霉菌的菌体由霉菌的菌体由菌丝（菌丝（hyphae)hyphae)构成。菌丝是构成。菌丝是霉霉菌营养体的基本单位。菌营养体的基本单位。菌丝是管状结构，菌丝是管状结构，直径一般直径一般310m，有隔膜，有隔膜或无隔膜。或无隔膜。（一）霉菌的菌丝及菌丝体（一）霉菌的菌丝及菌丝体v无隔膜菌丝无隔膜菌丝：整个菌丝为单细胞、细胞质内含多整个菌丝为单细胞、细胞质内含多个核，其生长过程只表现为菌丝延长和细胞核的裂个核，其生长过程只表现为菌丝延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质增加，如根霉、毛霉、犁头霉。殖增多以及细胞质增加，如根霉、毛霉、犁头霉。v有隔菌丝：有隔菌丝：被隔膜隔开的被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，菌丝由多个细胞组成，每个细胞单核或多核每个细胞单核或多核，每个，每个细胞功能相同细胞功能相同。如青霉、曲霉、白地霉等。如青霉、曲霉、白地霉等。许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称称菌丝体（菌丝体（mycelium)。根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成：根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成：低等真菌低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和高等真菌高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）两大（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）两大类。类。1、菌丝的类型：菌丝的类型：按分化程度分（有隔、无隔菌丝）按分化程度分（有隔、无隔菌丝）依依 形形 态态 分类分类依依 形形 态态 分分1)基内菌丝基内菌丝(营养菌丝营养菌丝)在固体培养基上伸入基内的菌在固体培养基上伸入基内的菌丝。丝。行吸收养料之功能行吸收养料之功能.2)气生菌丝气生菌丝向空中生长的菌丝。向空中生长的菌丝。3）繁殖菌丝）繁殖菌丝气生菌丝发育到一定阶段可分气生菌丝发育到一定阶段可分化成化成繁殖菌丝。繁殖菌丝。霉菌（青霉）的菌丝霉菌（青霉）的菌丝2、霉菌菌丝细胞的构造、霉菌菌丝细胞的构造v与酵母菌相似。菌丝细胞有细胞壁、细胞膜、细胞与酵母菌相似。菌丝细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质和多种内含物，细胞壁的主要成分是几丁质和纤质和多种内含物，细胞壁的主要成分是几丁质和纤维素（多糖）。维素（多糖）。3 3、典型霉菌菌丝、典型霉菌菌丝 分化及细胞壁成分分化及细胞壁成分其生长由菌丝顶端细胞其生长由菌丝顶端细胞不断延伸而实现。不断延伸而实现。随顶端不断向前延伸，随顶端不断向前延伸，细胞壁和细胞质的形态、细胞壁和细胞质的形态、成分都逐渐变化、加厚成分都逐渐变化、加厚并趋向成熟。并趋向成熟。（二）菌丝体及其各种分化形式（二）菌丝体及其各种分化形式v营养菌丝和气生菌丝在长期的进化中，因其自身营养菌丝和气生菌丝在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。发展出各种特化的构造。菌菌丝丝体体的的分分化化形形式式表表解解1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态（1）假根）假根具有固着和吸收养料等功能。根霉属（具有固着和吸收养料等功能。根霉属（Rhizopus）、犁）、犁头霉属。头霉属。（2）匍匐菌丝（匍匐枝）匍匐菌丝（匍匐枝）延伸功能。毛霉目。延伸功能。毛霉目。根霉菌的假根及匍匐菌丝根霉菌的假根及匍匐菌丝显微镜下根霉菌的假根显微镜下根霉菌的假根（3）吸器）吸器 几类专性寄生真菌（锈几类专性寄生真菌（锈菌目、菌目、霜霉目、白粉菌霜霉目、白粉菌目）在宿主细胞间隙蔓目）在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出延的营养菌丝上分化出来的短枝，侵入细胞内来的短枝，侵入细胞内形成指状、球状或丝状形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取宿主的构造，用以吸取宿主细胞内的养料而不使其细胞内的养料而不使其致死。致死。吸器的各种类型吸器的各种类型（4 4）附着胞）附着胞许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端发生许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨胀并分泌粘状物借以牢固地附着在宿主的表面，膨胀并分泌粘状物借以牢固地附着在宿主的表面，即附着胞。其上形成纤细的针状感染菌丝，侵入宿即附着胞。其上形成纤细的针状感染菌丝，侵入宿主的角质表皮而吸取养料。主的角质表皮而吸取养料。（5 5）附着枝）附着枝 有的寄生真菌由菌丝细胞生出有的寄生真菌由菌丝细胞生出12个细胞的短枝，个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。将菌丝附着于宿主体上。（6 6）菌核）菌核休眠菌丝组织，形状有大有小。外层色深、坚硬，休眠菌丝组织，形状有大有小。外层色深、坚硬，内层疏松，色白。不良外界条件下，可保持生命内层疏松，色白。不良外界条件下，可保持生命力数年。力数年。（7）菌索）菌索一些伞菌的白色根状组织，具促进菌体蔓延和抵一些伞菌的白色根状组织，具促进菌体蔓延和抵御不良环境功能。通常在腐朽的树皮和地下可发御不良环境功能。通常在腐朽的树皮和地下可发现。现。（8）菌环和菌网）菌环和菌网 捕虫菌目和一些半知菌的特化菌丝组织，用以捕捕虫菌目和一些半知菌的特化菌丝组织，用以捕捉线虫和其他微小动物。捉线虫和其他微小动物。真菌的菌套和菌网真菌的菌套和菌网 A.A.菌套菌套 B.B.简单菌网简单菌网 C.C.复杂菌网复杂菌网 2、气生菌丝的特化形态、气生菌丝的特化形态（1）结构简单的子实体）结构简单的子实体1）产生无性孢子）产生无性孢子分生孢子头：曲霉属（分生孢子头：曲霉属（Aspergillus）、）、青霉属（青霉属（Penicillum）2）产生无性孢子）产生无性孢子孢子囊：根霉（孢子囊：根霉（Rhizopus）、）、毛霉属（毛霉属（Mucor）根霉的孢囊根霉的孢囊3）产生有性孢子）产生有性孢子担孢子：担子菌担孢子：担子菌（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体1 1）产生无性孢子）产生无性孢子分生孢子器、分生孢子座、分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘分生孢子盘分生孢子器分生孢子器2）产生有性孢子）产生有性孢子子囊果子囊果子囊果子囊果(Ascocarp)：多个子囊外部由菌丝体组成共同的保护多个子囊外部由菌丝体组成共同的保护组织结构组织结构,称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型：称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型：闭囊壳闭囊壳(Cleistothecium)子囊壳子囊壳(Perthecium)子囊盘子囊盘(Apothecium)3 3、菌丝体在液体培养时的特化形态、菌丝体在液体培养时的特化形态 真菌在液体培养基中进行通气培养或振荡培养时，真菌在液体培养基中进行通气培养或振荡培养时，会产生菌丝球。有利于氧的传递、营养物和代谢产会产生菌丝球。有利于氧的传递、营养物和代谢产物的输送，对菌丝的生长和代谢产物形成有利。物的输送，对菌丝的生长和代谢产物形成有利。三三.真菌的繁殖真菌的繁殖真菌的孢子真菌的孢子 厚厚（一）无（一）无 性性 孢孢 子子v孢囊孢子（孢囊孢子（sporangiospore）v分生孢子分生孢子(Canidinm)v节孢子节孢子(arthrospore，又称粉孢子，又称粉孢子)v厚垣孢子（厚垣孢子（Chlamydospore)：1.孢囊孢子孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成于菌丝的特化结形成特征：形成于菌丝的特化结构构孢子囊内。孢子囊内。孢子形态：近圆形。孢子形态：近圆形。举例：根霉、毛霉。举例：根霉、毛霉。2.2.分生孢子分生孢子(Canidinm):(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。或簇生的孢子。孢子形态：极多样。孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。举例：曲霉、青霉。无性孢子结构复杂的子实体无性孢子结构复杂的子实体不整囊菌纲不整囊菌纲盘菌纲盘菌纲核菌纲核菌纲分生孢子器分生孢子器 3.节孢子节孢子(arthrospore，又称粉孢子，又称粉孢子)形成特征：由菌丝断形成特征：由菌丝断裂而成。裂而成。孢子形态：常呈成串孢子形态：常呈成串短柱状。短柱状。举例：白地霉。举例：白地霉。厚垣孢子厚垣孢子4.4.厚垣孢子（厚垣孢子（Chlamydospore)Chlamydospore)形成特征：部分菌丝细胞形成特征：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生出质浓缩、变圆，周围生出厚壁而成。厚壁而成。孢子形态：圆形、柱形等。孢子形态：圆形、柱形等。举例：总状毛霉。举例：总状毛霉。（二）有（二）有 性性 孢孢 子子v卵孢子（卵孢子（oospore)v接合孢子（接合孢子（zygospore)v子囊孢子（子囊孢子（ascospore)v担孢子担孢子(basidiospore)有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：由大小不同的配子囊结由大小不同的配子囊结合后发育而成。合后发育而成。小配子囊称雄器；大配小配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。子囊称藏卵器。分类地位：卵菌纲。分类地位：卵菌纲。1.卵孢子卵孢子2.接合孢子接合孢子有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：是由菌丝生出的结构大小是由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育同两个配子囊接合后发育而成。而成。分类地位：接合菌亚门分类地位：接合菌亚门接接合合孢孢子子形形成成过过程程:根霉：黑色为接合孢子3.子囊孢子子囊孢子有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：在子囊中形成。在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。分类地位：子囊菌亚门分类地位：子囊菌亚门4.担孢子担孢子有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：担子菌所特有，经两性担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子生孢子。因着生在担子上而得名。上而得名。分类地位：担子菌亚门分类地位：担子菌亚门真菌孢子的类型和特点真菌孢子的类型和特点菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等；缘与中心的颜色常不一致等；菌体可沿培养基表面蔓延生长；菌体可沿培养基表面蔓延生长；由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。四四.霉菌的培养特征霉菌的培养特征霉菌菌落霉菌菌落霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征 青霉的菌落青霉的菌落四大类微生物的菌落特征四大类微生物的菌落特征项项目目单细胞微生物单细胞微生物丝状微生物丝状微生物细细菌菌酵母菌酵母菌放线菌放线菌霉菌霉菌细细胞胞核核原核原核真核真核真核真核真核真核排列状况排列状况单个分散或有一定排单个分散或有一定排列方式列方式单个分散或假丝状单个分散或假丝状丝状交织丝状交织丝状交织丝状交织形态特征形态特征小而均匀小而均匀*,个别有芽个别有芽孢孢大而分化大而分化细而均匀细而均匀粗而分化粗而分化菌菌落落含水状态含水状态很湿或较湿很湿或较湿较湿较湿干燥或较干燥干燥或较干燥干燥干燥外观形态外观形态小而突起或大而平坦小而突起或大而平坦大而突起大而突起小而紧密小而紧密大而疏松或大而致密大而疏松或大而致密透明度透明度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明与培养基结合程度与培养基结合程度不结合不结合不结合不结合牢固牢固较牢固较牢固颜色颜色多样多样单调单调,一般呈乳白色一般呈乳白色,少少数红或黑色数红或黑色多样多样多样多样正反面颜色差别正反面颜色差别无无无无有有有有边缘边缘*一般看不到细胞一般看不到细胞可见球状可见球状,卵圆状或假丝卵圆状或假丝状细胞状细胞有时可见细丝状细胞有时可见细丝状细胞可见粗线状细胞可见粗线状细胞细胞生长速度细胞生长速度很快很快较快较快慢慢较快较快气味气味一般有臭味一般有臭味多带酒香味多带酒香味常有泥腥味常有泥腥味往往有霉味往往有霉味霉菌的培养特征霉菌的培养特征液体培养时的特征液体培养时的特征v静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。菌膜。v振荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦振荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与振荡速度有关。可形成絮片状，与振荡速度有关。霉菌的代表属霉菌的代表属（一）根霉属（一）根霉属（Rhizopus)（二）毛霉属（二）毛霉属（Mucor)（三）曲霉属（三）曲霉属(Aspergillus)（四）青霉属（四）青霉属（Penicillum)第四节蕈菌第四节蕈菌蕈菌（蕈菌（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形又称伞菌，通常是指那些能形成成 大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。和极少数的子囊菌类。v分布广泛，在森林落叶地带更为丰富。分布广泛，在森林落叶地带更为丰富。v与人类的关系密切。多数可食用、药用，与人类的关系密切。多数可食用、药用，其中可供其中可供食用的种类有食用的种类有2000种，目前已利用的食用菌约有种，目前已利用的食用菌约有400种。种。v少数有毒或引起木材朽烂。少数有毒或引起木材朽烂。蕈菌的发育过程五阶段蕈菌的发育过程五阶段形成一级菌丝形成一级菌丝（单核细胞）（单核细胞）形成二级菌丝形成二级菌丝（双核细胞）（双核细胞）形成三级菌丝形成三级菌丝（菌丝束）（菌丝束）形成子实体形成子实体产生担孢子产生担孢子伞菌的构造伞菌的构造二级菌丝的形成二级菌丝的形成“锁状联合锁状联合”担子菌的菌丝尖端向前延伸的方式担子菌的菌丝尖端向前延伸的方式锁状联合锁状联合Rhizopus 根霉属根霉属Aspergillus 曲霉属曲霉属Asp.Flavus 黄曲霉黄曲霉Asp.niger 黑曲霉黑曲霉Penicillum 青霉属青霉属Mucor 毛霉属毛霉属Trichoderma viride 绿色木霉绿色木霉Candida utilis 产朊假丝酵母产朊假丝酵母Geotrichum candidum 白地霉白地霉 Saccharomyces cerevisiae 酿酒酵母酿酒酵母 请熟记以下真菌学名：请熟记以下真菌学名：课后复习思考题：课后复习思考题：113清理发霉物常用的方法清理发霉物常用的方法墙墙和地材上的和地材上的霉霉用漂白水清洗用漂白水清洗.皮皮制制品用品用50%的酒精洗，或用清的酒精洗，或用清洁洁液擦洗液擦洗后后，再放到太，再放到太阳阳下下晾干晾干.长霉长霉的木的木头头、油漆面、瓷、油漆面、瓷砖砖等，可用半杯等，可用半杯含磷酸三鈉的清含磷酸三鈉的清洁剂洁剂、一杯漂白粉，加、一杯漂白粉，加3.8公升清水配成的溶液清洗公升清水配成的溶液清洗.